[...]... đó việc nghiên cứu, tìm hiểu, phát triển sản xuất enzyme nói chung và GA nói riêng có ý nghĩa thực tế quan trọng Trên cơ sở đó chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài Nghiên cứu các điều kiện tối ưu trong quá trình sinh tổng hợp enzyme glucoamylase từ một số chủng nấm mốc và ứng dụng , tập trung vào các nội dung chính sau đây: - Khảo sát các điều kiện nuôi cấy tối ưu để đạt hiệu suất thu nhận enzyme GA... tiền hơn enzyme từ các nguồn khác - Điểm cuối cùng cũng rất quan trọng là ta hoàn toàn có thể điều khiển tốc độ sinh tổng hợp enzyme trong khi sản xuất bằng cách điều chỉnh các điều kiện pH, nhiệt độ và đặc biệt là cơ chất cảm ứng để điều khiển quá trình tổng hợp enzyme Bảng 1.1: Một số enzyme sản xuất công nghiệp từ các chủng vi sinh vật Tên enzyme α- Amylase Nguồn vi sinh vật Lĩnh vực sử dụng Aspergillus... tử, hầu hết enzyme có bản chất là protein được sinh vật tổng hợp nên, tham gia xúc tác các phản ứng sinh học Bản chất sinh học của enzyme là sản phẩm của các quá trình sinh học, thực hiện xúc tác các phản ứng sinh hóa trong và ngoài tế bào sinh vật Các enzyme đều có đặc tính sinh học chung: - Enzyme được tạo ra trong tế bào sinh vật - Enzyme tham gia phản ứng cả trong tế bào sống và cả khi enzyme được... với khả năng tổng hợp enzyme của vi sinh vật hơn hẳn khả năng tổng hợp enzyme ở động vật và thực vật - Hoạt độ enzyme của vi sinh vật cao hơn hoạt độ enzyme được tổng hợp từ động vật và từ thực vật - Tốc độ sinh sản của vi sinh vật rất cao, trong khoảng thời gian ngắn ta có thể thu được lượng sinh khối vi sinh vật rất lớn Đặc điểm này giúp ta trong một thời gian ngắn ta thu được một lượng enzyme nhiều... a-amylase thì glucoamylase bền với acid hơn, nhưng lại kém bền dưới tác dụng rượu etylic, aceton, không được bảo vệ bằng Ca+2 1.2.4 Một số nghiên cứu trong và ngoài nước về enzyme glucoamylase Đã có nhiều nghiên cứu của các nhà khoa học về sinh tổng hợp GA theo phương pháp nuôi cấy chìm và phương pháp nuôi cấy bán rắn trên các chủng nấm mốc khác nhau J.M.Zaldivar-Aguero và cộng sự (1997) nghiên cứu sự ảnh... cũng có một vài điểm khác nhau Ngay cả các chế phẩm được tách từ các chủng của nấm mốc Aspergillus cũng khác nhau, thậm chí ngay cả các chủng cùng loài cũng khác nhau về các đặc điểm về tính chất lý, hoá, phân tử lượng, thành phần acid amin, tính đặc hiệu với cơ chất và điều kiện hoạt động Khi nghiên cứu các cơ chế của sự thủy phân một số oligosaccharide và polysaccharide bằng glucoamylase của nấm mốc, ... bào sống - Enzyme tham gia phản ứng trong điều kiện nhiệt độ ôn hòa -4- Enzyme có thể tham gia xúc tác các phản ứng trong và ngoài cơ thể từ giai đoạn đầu đến giai đoạn giải phóng hoàn toàn năng lượng dự trữ trong các hợp chất hóa học - Enzyme có thể thực hiện một phản ứng Các phản ứng này thường xảy ra ở ngoài tế bào (khi ta thực hiện chúng trong ống nghiệm) Trong tế bào thường không xảy ra phản ứng. .. GA cao nhất từ 3 chủng nấm mốc: Aspergillus niger, Aspergillus awamori, Rhizopus sp - Thu nhận CPE GA từ các canh trường - Xác định điều kiện hoạt động tối ưu của CPE - Bước đầu ứng dụng CPE để thủy phân tinh bột tạo dung dịch glucose để nuôi nấm men thu sinh khối giàu protein -3- CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TỔNG QUAN VỀ ENZYME Trong cơ thể sống (các tế bào) luôn luôn xảy ra quá trình trao đổi... của enzyme so với chất xúc tác hóa học do đó việc sử dụng enzyme vào các lĩnh vực sản xuất và đời sống trong những năm cuối thế kỷ XX đầu thế kỷ XXI rất đa dạng và phong phú Nhờ đó mà -7những nghiên cứu về enzyme và các ứng dụng của chúng trong thực tiễn sản xuất đã trở thành ngành công nghệ enzyme Cùng với sự bùng nổ của công nghệ sinh học, công nghệ enzyme đã sản xuất ngày càng nhiều các chế phẩm enzyme. .. nguyên liệu dùng để nuôi cấy vi sinh vật cần phải chú ý đến nguồn chất cảm ứng để tổng hợp enzyme mà ta cần thu nhận 1.3.3.3 Nhiệt độ Nấm mốc có nhiệt độ phát triển tốt ưu là 28-320C, trong quá trình sinh trưởng và phát triển vi sinh vật đồng hóa chất dinh dưỡng và thải ra một lượng nhiệt khá lớn Do đó trong quá trình nuôi cấy cần phải có những trang thiết bị phù hợp để duy trì và ổn định nhiệt độ canh trường . từ một số chủng nấm mốc và ứng dụng , tập trung vào các nội dung chính sau đây: - Khảo sát các điều kiện nuôi cấy tối ưu để đạt hiệu suất thu nhận enzyme GA cao nhất từ 3 chủng nấm mốc: Aspergillus. chung và GA nói riêng có ý nghĩa thực tế quan trọng. Trên cơ sở đó chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài Nghiên cứu các điều kiện tối ưu trong quá trình sinh tổng hợp enzyme glucoamylase từ một. Tính chất của glucoamylase 11 1.2.4. Một số nghiên cứu trong và ngoài nước …………….…….…………… 13 1.2.5. Ứng dụng của enzyme glucoamylase 13 1.2.6. Đặc điểm các chủng nấm mốc tổng hợp glucoamylase