BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - MÔN NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT MỨC ĐỘ NHẬN BIẾT VÀ LỰA CHỌN CỦA NGƯỜI DÂN TPHCM ĐẾN VỚI MÓN ĂN PHÚ YÊN GVHD : Nguyễn Phương Nam Nhóm: Nhà Lá Lớp Quản trị 01-VB 2 - Khóa 14 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN 1. HÀ THỊ THU HẰNG ( Nhóm trưởng ) 2. LỮ THỊ MỸ HẠNH 3. BÙI NGUYỆT MINH TUYỀN 4. ĐÀO THU HƯƠNG LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay, trong nhịp sống ngày càng sôi động, dân cư ngày một tăng cùng với sự thay đổi mạnh mẽ về cơ chế quản lý kinh tế, thu nhập tăng dần cùng với đời sống văn minh hiện đại đã kéo theo nhu cầu tiêu dung, ăn uống không ngừng tăng lên và thay đổi liên tục. Người dân tại TP Hồ Chí Minh có rất nhiều sự lựa chon trong ẩm thực từ các món ăn 3 miền Bắc Trung, Nam đến các quán ăn dân dã hay các nhà hàng sang trọng… Trong đó ẩm thưc Phú Yên- miền Trung đã dần dần tiếp cận và có được vị tri đứng trong lòng những người dân tại TP Hồ Chí Minh. Tuy nó còn mới mẻ nhưng với các món ăn vô cùng hấp dẫn, đậm đà bản chất miền Trung, với các món ăn dân dã cũng như các Nhóm Nhà lá 2 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH món hải sản đặc biệt với giá cả vô cùng hơp lý, chắc chắn sẽ tạo nên sự khác biệt và đáp ứng được nhu cầu ẩm thực ngày càng đa dạng của người dân tại Thành phố Hồ Chí Minh. Đề tài “Khảo sát mức độ nhận biết và lưa chọn của người dân TPHCM đến với món ăn Phú Yên” được chọn thực hiện nghiên cứu nhằm tìm hiểu về mức độ nhận biết và sự lựa chon của người dân TP Hồ Chí Minh đến với Ẩm thực Phú Yên để từ đó tiến hành thực hiện và lên kế hoạch mở một quán ăn về Ẩm thực Phú Yên tại đất Sài thành. Nhóm Nhà lá 3 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH MỤC LỤC I. PHẦN NỘI DUNG 1. Lý do nghiên cứu Trang 4 2. Mục tiêu nghiên cứu Trang 4 3. Phạm vi nghiên cứu Trang 4 4. Đối tượng nghiên cứu và giới hạn nghiên cứu Trang 4 5. Ý nghĩa của đề tài nghiên cứu Trang 5 6. Kết cấu của đề tài Trang 5 7. Các biến nghiên cứu Trang 5 8. Phương pháp nghiên cứu Trang 6 9. Chọn mẫu nghiên cứu Trang 6 10.Thang đo Trang 7 11.Bảng câu hỏi Trang 7 II. PHẦN PHỤ LỤC 1. Tài liệu tham khảo Trang 17 2. Kết luận Trang 17 Nhóm Nhà lá 4 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH I. PHẦN NỘI DUNG: 1. Lý do nghiên cứu : Do nhu cầu ăn uống của người dân ngày càng phong phú và đa dạng, nắm bắt được nhu cầu đó cần phải phát triển thêm các đặc sản từ các tỉnh khác để đáp ứng nhu cầu của người dân khác nhau tại thành phố Hồ Chí Minh Một quán ăn phải bảo đảm và đáp ứng được các tiêu chuẩn sau:  Thức ăn ngon, hợp khẩu vị  Giá cả hợp lý  Sạch sẽ, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm  Không gian thoáng mát, rộng rãi  Phục vụ ân cần, lịch sự  Địa điểm thuận tiện 2. Mục tiêu nghiên cứu :  Khảo sát và đánh giá sự hiểu biết, lựa chọn của người dân thành phố đối với ẩm thực Phú Yên  Những tiêu chí để chọn lựa quán ăn: khẩu vị của món ăn, địa điểm, dịch vụ, giá cả… 3. Phạm vi nghiên cứu: Thời gian và khu vực dự kiến thực hiện khảo sát  Không gian: Quận Tân Bình, Quận 10  Thời gian: 1 tuần (từ ngày 20/04 à 27/04/2012). Nhóm Nhà lá 4 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH 4. Đối tượng nghiên cứu và giới hạn nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu thị trường là một phạm vi rất rộng, đánh giá rất nhiều khía cạnh khác nhau khi nghiên cứu. Do đó chuyên đề đòi hỏi trình độ chuyên sâu và kinh nghiệm nhất định của người nghiên cứu, cùng với sự hỗ trợ nhiều người, và phải có đủ thời gian, kinh phí mới thực hiện được. Với những lý do trên mà đề tài nghiên cứu chỉ khảo sát đối với các khách hàng tại quận Tân Bình và quận 10. Đối tượng được quan tâm trong chuyên đề là: Các khách hàng với độ tuổi từ 18 trở lên. Giới hạn nghiên cứu : Đánh giá mức độ hài lòng thông qua các biến sau:  Món ăn, khẩu vị  Giá cả  Không gian  Phục vụ  Địa điểm Đối tượng khảo sát: khách hàng tại Quận Tân Bình, Quận 10. 5. Ý nghĩa của đề tài nghiên cứu Đề tài được thực hiện qua việc khảo sát thực tế để từ đó tổng hợp và phân tích các số liệu về sự hiểu biết và lựa chọn của người dân thành phố đối với ẩm thực Phú Yên. Kết quả là nguồn cơ sở dữ liệu cần thiết cho công tác chuẩn bị và phát triển một quán ăn với các đặc sản Phú Yên. Nhóm Nhà lá 5 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH 6. Kết cấu của đề tài Đề tài được thực hiện có kết cấu gồm các phần nội dung sau: - Thiết lập các biến nghiên cứu để thu thập dữ liệu. - Hình thành mô hình nghiên cứu và các giả thuyết có liên quan - Chọn mẫu nghiên cứu - Lập bảng câu hỏi khảo sát 7. Các biến nghiên cứu:  Mức độ hiểu biết về ẩm thực Phú yên  Thị trường ẩm thực Phú Yên tại thành phố Hồ Chí Minh  Khẩu vị của các món ăn  Giá cả  Không gian  Phong cách phục vụ  Địa điểm 8. Phương pháp nghiên cứu: • Phương pháp thu thập được áp dụng là phỏng vấn cá nhân trực tiếp, theo đó phỏng vấn viên gặp trực tiếp đối tượng được điều tra để phỏng vấn theo một bảng câu hỏi đã soạn sẵn. 9. Chọn mẫu nghiên cứu Theo phương pháp thuận tiện dựa trên sự thuận lợi hay dựa trên tính dễ tiếp cận của đối tượng. Khách hàng chúng tôi chọn mẫu gồm 2 quận: Quận 10 và quận Nhóm Nhà lá 6 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH Tân Bình có những đặc tính sau :  Độ tuổi : 18 – 45  Thu nhập : 2 triệu / tháng- 5 triệu / tháng.  Nghề nghiệp : sinh viên, lao động phổ thông, nhân viên văn phòng. Bước 1 : Xác định đám đông:  Khảo sát 05/2010 dân số 2 quận là khoảng 700.000 người.  Tỷ lệ tăng dân số bình quân / năm là 2.4% => năm 2011 khoảng 500.000 người. Bước 2 : Xác định cỡ mẫu : Nghiên cứu mô tả 10% đám đông = 50.000 người.  Cơ cấu độ tuổi từ 18 – 45 là 60% (40.000 người).  Theo điều tra của nhóm nghiên cứu khách hàng thỏa điều kiện thu nhập và nghề nghiệp là 70% số người có độ tuổi từ 18 –45. →Cỡ mẫu thỏa điều kiện là : 70% * 40.000 = 28.000 người. Bước 3 : Mẫu đại diện : Chúng ta cần chọn một mẫu có kích thước n= 28.000 từ thị trường nghiên cứu là quận 10 và quận Tân Bình, có cả nam và nữ độ tuổi từ 18-45, thuộc tầng lớp có thu nhập trung bình đến khá. Bất kỳ đối tượng nào thỏa mãn các điều kiện trên mà chấp nhận tham gia vào mẫu đều có thể chọn vào mẫu. Khu vực lựa chọn lấy mẫu là siêu thị Maximax Cộng Hòa-Tân Bình là đám đông cần tập trung để lấy mẫu. Áp dụng lấy mẫu theo phương pháp thuận tiện được dùng trong nghiên cứu khám Nhóm Nhà lá 7 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH phá, xác định ý nghĩa của vấn đề cần nghiên cứu- nhu cầu ẩm thực miền Trung ở thành phố Hồ Chí Minh mà không mất nhiều thời gian và chi phí. 10.Thang đo: Các thang đo được áp dụng trong khảo sát gồm nhiều loại như sau: • Nhiều chọn một • Thang đo đơn giản • Nhiều lựa chọn, nhiều trả lời • Thang đo số • Thang do Likert 11.Bảng câu hỏi khảo sát: BẢNG KHẢO SÁT Ý KIẾN CỦA KHÁCH HÀNG VỀ MỨC ĐỘ NHẬN BIẾT VÀ LỰA CHỌN CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ ĐẾN VỚI MÓN ĂN PHÚ YÊN Xin chào Anh/chị, Tôi hiện là sinh viên VB2 Quản Trị Kinh Doanh thuộc trường Đại học Kinh Tế TPHCM. Hiện nay tôi đang thực hiện đề tài “Khảo sát mức độ nhận biết và lựa chọn của người dân TPHCM đến với món ăn Phú Yên” Vì vậy, tôi rất mong nhận được sự cộng tác chân tình nhất của Anh/ Chị. Chúng tôi mong Anh/chị bỏ chút thời gian trả lời các câu hỏi dưới đây bằng cách đánh dấu X vào câu thích hợp và điền thông tin vào dấu ba chấm. 1) Vui lòng cho biết quê quán của anh chị? …………………… 2) Vui lòng cho biết anh chị đã từng ăn/ biết đến món ăn của Phú Yên không? 1. Có > Tiếp câu 3 Nhóm Nhà lá 8 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH 2. Không à Tiếp câu 9 3) Khi nói đến Phú Yên món ăn nào Anh/chị ấn tượng ( Cơm gà, Bánh tráng thịt luộc, Bánh canh hẹ chả cá, Bò 1 nắng, Cháo cá cơm ngần, Cá ồ, Mắt cá ngừ, Cá ngừ Đại dương mù tạc, Gỏi sứa, Cá bẻo…) Ấn tượng nhất 1 2 3 4 5 Khác:……………………………………………… 4) Trong 1 tháng qua anh/chị có dùng món ăn Phú Yên ở quán bên ngoài không? 1. Có 2. Không 5) Anh/chi đánh giá các món ăn đặc sản Phú Yên như thế nào? Rất không thích Không thích Trung lập Rất thích Nhóm Nhà lá 9 [...]... ngoài ăn, anh/chị hãy lựa chọn món ăn theo xuất xứ địa lý hay vùng miền nào sau đây? Vui lòng xếp theo thứ tự ưu tiên từ 1à4 Các món ăn đặc sản Miền Bắc Các món ăn đặc sản Miền Trung Các món ăn đặc sản Miền Nam Các món ăn đặc sản của nước ngoài 17) Khi đi ăn bên ngoài, Anh/chị thích ăn những món ăn có khẩu vị như thế nào? 1 Cay 2 Mặn 3.Ngọt 4.Khác 18) Khi đi ăn bên ngoài Anh/chị có thể chấp nhận 1 món ăn. .. 5.00 500.000 - 1.000.000 3.00 1.000.000 - 2.000.000 4.00 >2.000.000 1.00 Nhóm Nhà lá 22 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH 13 Kết luận: 1/ Thị trường tiềm năng của việc mở một quán ăn đặc sản Phú Yên là rất lớn vì phần đông người được hỏi chưa từng nếm qua những món ăn đặc sản Phú Yên, tuy nhiên lại sẵn lòng thưởng thức thử nếu có một quán ăn đặc sản Phú Yên mở cửa 2/ Đối thủ cạnh... 2/ Với người được khảo sát thuộc nhóm 1 thì đánh giá chung về các món ăn đặc sản Phú Yên như sau: Lựa chọn Tỷ lệ (%) Rất không ngon/Rất khó ăn 0.00 Không ngon/Khó ăn 0.00 Bình thường 20.00 Ngon/Dễ ăn 80.00 Rất ngon/Rất dễ ăn Nhóm Nhà lá 0.00 16 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH 3/ Với nhóm 1, tỷ lệ % người được khảo sát biết đến một quán ăn trong thành phố có bán đặc sản Phú Yên. .. đi đến một quán ăn đặc sản Phú Yên mới mở như sau: Lựa chọn Khuyến mãi vì quán mới mở Tỷ lệ (%) 7.14 Tò mò, muốn đi ăn thử xem thế nào 78.57 Có người quen, bạn bè, người thân là người Phú Yên 14.29 Gợi nhớ quê nhà 0.00 Khác 0.00 Nhóm Nhà lá 18 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH 6/ Với cả 2 nhóm, tỷ lệ % các lý do được chọn như sau: Lựa chọn Tỷ lệ (%) Thay cho bữa ăn chính 21.43 Họp... vấn trực tiếp đối tượng dựa trên bảng câu hỏi soạn sẵn, số liệu thu thập được xử lý và cho ra bảng số liệu theo các tiêu chí đánh giá kết quả đề ra như sau: 1/ Tỷ lệ người được khảo sát là người dân quê tại Phú Yên hoặc không phải quê Phú Yên nhưng đã từng thử qua/đã biết đến các món ăn đặc sản Phú Yên (Nhóm 1) là 37% so với người được khảo sát chưa từng thử qua các món ăn đặc sản Phú Yên (Nhóm 2) chiếm... PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH Thông tin khác (internet, mạng xã hội …) 14.29 9/ Với cả 2 nhóm, khoảng giá thành được chấp nhận cho một món ăn như sau: Lựa chọn (vnđ) Tỷ lệ (%) 20.000 - 30.000 0.00 30.000 - 50.000 64.29 50.000 - 70.000 35.71 >70.000 Nhóm Nhà lá 0.00 21 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH 10/ Với 2 nhóm, người được khảo sát chi tiêu cho việc đi ăn bên ngoài là: Lựa chọn. .. không đáng kể vì phần đông người được khảo sát không biết hoặc không nghe đến một quán ăn đặc sản Phú Yên nào ở địa bàn thành phố Hồ Chí Minh 3/ Dân số tại thành phố Hồ Chí Minh đông và là dân số trẻ, dân nhập cư, đến làm việc, học tập nên việc đi ăn bên ngoài là khá thường xuyên PHẦN PHỤ LỤC: 1 Tài liệu tham khảo:  Giáo trình Nghiên cứu thị trường – Nguyễn Đình Thọ & Nguyễn Thị Mai Trang  Các trang... bạn bè 64.29 Lý do công việc 0.00 Khác 14.29 7/ Với cả 2 nhóm, người được khảo sát thường ra ngoài ăn nhất với: Lựa chọn Một mình Nhóm Nhà lá Tỷ lệ (%) 0.00 19 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH Bạn bè 53.33 Gia đình 46.67 Đồng nghiệp 0.00 8/ Với cả 2 nhóm, thông thường các thông tin về quán ăn được lấy từ: Lựa chọn Bạn bè, đồng nghiệp Người thân trong gia đình Quảng cáo, tờ rơi Nhóm... May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH 4 Ngon/ dễ ăn 5 Rất ngon/ rất dễ ăn 7) Anh/chị có biết quán ăn nào trong thành phố có bán các món ăn đặc sản Phú Yên không? a Có a Không Nếu có, vui lòng cho biết tên quán hoặc địa điểm …………………………………… 8) Anh/chị có sẵn lòng chia sẻ các địa điểm thưởng thức đặc sản Phú Yên cho người thân/ bạn bè hay không? 1 Rất sẵn lòng 2 Có người hỏi sẽ nói 3 Không... đặc sản Phú Yên 9) Nếu có 1 quán ăn bán đặc sản Phú Yên mở cửa, anh/chị có sẵn lòng đến và thưởng thức không? 1 Chắc chắn sẽ không đến 2 Sẽ không đến 3 Chưa biết 4 Sẽ đến 5 Chắc chắn sẽ đến 10) Anh/chị sẽ đến 1 quán ăn đặc sản Phú Yên vì lý do gì sau đây? Nhóm Nhà lá 11 May 11, 2012 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH 1 Khuyến mãi vì quán mới mở 2 Tò mò, muốn đi ăn thử xem thế nào 3 Có người quen, . và lưa chọn của người dân TPHCM đến với món ăn Phú Yên được chọn thực hiện nghiên cứu nhằm tìm hiểu về mức độ nhận biết và sự lựa chon của người dân TP Hồ Chí Minh đến với Ẩm thực Phú Yên để. ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - MÔN NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT MỨC ĐỘ NHẬN BIẾT VÀ LỰA CHỌN CỦA NGƯỜI DÂN TPHCM ĐẾN VỚI MÓN ĂN PHÚ YÊN GVHD. lịch sự  Địa điểm thuận tiện 2. Mục tiêu nghiên cứu :  Khảo sát và đánh giá sự hiểu biết, lựa chọn của người dân thành phố đối với ẩm thực Phú Yên  Những tiêu chí để chọn lựa quán ăn: khẩu