Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM o0o NGUYỄN THỊ THU HẰNG TÍCH HỢP GIÁO DỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG DẠY HỌC VI SINH VẬT HỌC (SINH HỌC 10) LUẬN VĂN THẠC SỸ GIÁO DỤC HỌC THÁI NGUYÊN, NĂM 2010 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM o0o NGUYỄN THỊ THU HẰNG TÍCH HỢP GIÁO DỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG DẠY HỌC VI SINH VẬT HỌC (SINH HỌC 10) CHUYÊN NGÀNH: LL & PPDH MÔN SINH HỌC MÃ SỐ: 60.14.10 LUẬN VĂN THẠC SỸ GIÁO DỤC HỌC Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS NGUYỄN PHÚC CHỈNH THÁI NGUYÊN, NĂM 2010 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn LỜI CẢM ƠN Tác giả luận văn xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy hướng dẫn khoa học: PGS TS. Nguyễn Phúc Chỉnh đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ và tạo mọi điều kiện để tác giả thực hiện luận văn. Tác giả cũng xin chân thành cảm ơn tập thể thầy cô trong tổ bộ môn phương pháp giảng dạy thuộc khoa Sinh – KTNN, khoa sau đại học Sư phạm Thái Nguyên đã tạo mọi điều kiện giúp đỡ cho tác giả nghiên cứu, học tập và hoàn thành luận văn. Xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu cùng các thầy cô giáo tổ Sinh - Hóa trƣờng: THPT Phổ Yên – Thái Nguyên đã tạo điều kiện thuận lợi và hợp tác cùng chúng tôi trong suốt quá trình nghiên cứu và thực nghiệm đề tài. Xin cảm ơn gia đình, bạn bè, đồng nghiệp đã động viên, giúp đỡ tôi hoàn thành luận văn này. Tác giả luận văn Nguyễn Thị Thu Hằng Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn CÁC TỪ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN STT Chữ viết tắt Xin đọc là 1 ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm 2 DHTH Dạy học tích hợp 3 ĐC Đối chứng 4 GV Giáo viên 5 HS Học sinh 6 SGK Sách giáo khoa 7 SH Sinh học 8 THCS Trung học cơ sở 9 THPT Trung học phổ thông 10 TN Thực nghiệm 11 VSV Vi sinh vật Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1. Các bài dạy thực nghiệm Bảng 3.2. Bảng tần suất điểm kiểm tra trắc nghiệm (%) Bảng 3.3. Bảng tần suất hội tụ tiến (f%) điểm kiểm tra trắc nghiệm Bảng 3.4. Kiểm định X điểm kiểm tra trắc nghiệm Bảng 3.5. Phân tích phƣơng sai điểm kiểm tra trắc nghiệm Bảng 3.6. Bảng tần suất điểm kiểm tra 15 phút Bảng 3.7. Tần suất hội tụ tiến điểm kiểm tra 15 phút Bảng 3.8. Kiểm định X điểm kiểm tra 15 phút Bảng 3.9. Phân tích phƣơng sai điểm kiểm tra 15 phút DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 3.1. Biểu đồ tần suất điểm các bài kiểm tra trắc nghiệm Hình 3.2. Đồ thị tần suất hội tụ tiến điểm các bài kiểm tra trắc nghiệm Hình 3.3. Biểu đồ tần suất điểm kiểm tra 15 phút Hình 3.4. Đồ thị tần suất hội tụ tiến điểm kiểm tra 15 phút Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU 1 Chƣơng 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA VIỆC TÍCH HỢP GIÁO DỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG DẠY HỌC VI SINH VẬT HỌC (SINH HỌC 10) 1.1. Cơ sở lý luận để xác định các biện pháp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong dạy học Vi sinh vật (Sinh học 10) 6 1.2. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm và thực trạng về an toàn vệ sinh thực phẩm 18 1.3. Thực trạng về công tác tuyên truyền giáo dục đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong các cơ sở giáo dục ở Việt Nam 25 1.4. Sự cần thiết phải giáo dục an toàn 27 1.5. Một số khái niệm có liên quan 29 Chƣơng 2. TÍCH HỢP GIÁO DỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG DẠY HỌC VI SINH VẬT HỌC (SINH HỌC 10) 2.1. Tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong dạy học Vi sinh vật học ở trƣờng THPT 30 2.2. Các mức độ tích hợp kiến thức giáo dục ATVSTP trong nội dung dạy học Vi sinh vật học (Sinh học 10) ở trƣờng THPT 41 2.3. Các nguyên tắc đƣa kiến thức giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm vào nội dung môn học 44 2.4. Các bƣớc chuẩn bị bài học tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực 45 2.5. Một số ví dụ dạy tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong dạy học Vi sinh vật học (Sinh học 10) 45 Chƣơng 3. THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM 3.1. Mục đích - nhiệm vụ thực nghiệm sƣ phạm 62 3.2. Nội dung và phƣơng pháp thực nghiệm 62 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn 3.3. Phân tích kết quả thực nghiệm 65 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ A. Kết luận 75 B. Đề nghị 76 Tài liệu tham khảo 77 Phụ lục 83 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn 1 MỞ ĐẦU 1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.1 Xuất phát từ thực trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm Từ lâu, ATVSTP luôn là vấn đề nóng mà dƣ luận và ngƣời dân đặc biệt quan tâm bởi nó có ảnh hƣởng trực tiếp đến sức khỏe, sự an toàn tính mạng của mỗi ngƣời. ATVSTP không chỉ tác động trực tiếp và thƣờng xuyên đến sức khỏe của con ngƣời, mà nó còn ảnh hƣởng đến sự phát triển về kinh tế, thƣơng mại, du lịch và an ninh xã hội. Không những thế về lâu dài nó còn ảnh hƣởng đến sự phát triển nòi giống của dân tộc. Mặc dù vậy, ở nƣớc ta vấn đề này hình nhƣ vẫn bị buông lỏng hay chƣa đƣợc các ban ngành quan tâm đúng mức. Trong vài năm gần đây, trƣớc sự bức xúc của ngƣời tiêu dùng và dƣ luận xã hội về vấn đề này Nhà nƣớc và các cơ quan chức năng mới thực sự quan tâm chú ý đến nhiều hơn. Thực tế cho thấy các vụ ngộ độc thực phẩm và những vi phạm về ATVSTP vẫn đang xảy ra và có chiều hƣớng ngày càng ra tăng. Theo thống kê của Bộ y tế, gần đây ở nƣớc ta hàng năm có từ 200 đến 600 vụ ngộ độc thức ăn xảy ra, khoảng 5 đến 7 ngàn ngƣời bị mắc và trong số đó có vài chục ngƣời đã tử vong. Số lƣợng các vụ ngộ độc đƣợc thống kê chƣa thật đầy đủ, bởi lẽ các trƣờng hợp thống kê đƣợc chủ yếu là ngộ độc cấp tính còn ngộ độc mãn tính và ngộ độc tích lũy thì không thể thống kê đƣợc. Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra cùng lúc với nhiều ngƣời và tác hại của nó rất lớn, làm hao phí sức lao động, tốn phí thuốc chữa chạy, suy kiết sức khỏe, đặc biệt đối với trẻ em. Ngoài ra ngộ độc tích lũy chính là nguyên nhân gây nên nhiều bệnh hiểm nghèo nhƣ ung thƣ, quái thai dị dạng, suy yếu các chức phận ảnh hƣởng lâu dài đến sức khỏe của cả đời ngƣời và các thế hệ mai sau [23]. Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn 2 1.2. Xuất phát từ thực trạng giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm Hiện nay, các vấn đề về môi trƣờng, biến đổi khí hậu, ATVSTP đang đƣợc xã hội quan tâm hàng đầu vì tính nguy hại của nó có ảnh hƣởng lâu dài đến sức khỏe cộng đồng. Vì thế, ở nhiều nƣớc luôn đặt vấn đề tuyên truyền giáo dục về ATVSTP lên hàng đầu, công tác này đƣợc họ thực hiện thƣờng xuyên và liên tục. Nhiều nƣớc ở Châu âu, để đảm bảo ATVSTP biện pháp giáo dục đƣợc áp dụng ngay từ khi còn học phổ thông, khi lên đại học và ra ngoài cuộc sống. Còn ở nƣớc ta công tác tuyên truyền giáo dục nâng cao hiểu biết về ATVSTP nhằm bảo vệ sức khỏe cho ngƣời dân nói chung và cho học sinh THPT nói riêng còn chƣa đƣợc quan tâm thỏa đáng. Hiện công tác giáo dục, truyền thông về ATVSTP đã đƣợc đẩy mạnh, nhận thức của ngƣời dân đã phần nào đƣợc nâng lên nhƣng công tác này vẫn chƣa đƣợc thực hiện thƣờng xuyên, chỉ tập trung vào những tháng cao điểm trong năm, nội dung chƣa phong phú và trách nhiệm trong tuyên truyền chƣa cao nên nhận thức của ngƣời dân về ATVSTP vẫn chƣa có nhiều thay đổi. Đặc biệt công tác tuyên truyền giáo dục đối với học sinh THPT còn rất hạn chế. Trong thực tế việc đƣa nội dung giáo dục về ATVSTP vào nội dung học trong nhà trƣờng ở THPT chƣa đƣợc quan tâm, chú ý. Công tác giáo dục ATVSTP ở trƣờng phổ thông của ta hiện nay chƣa có sự chỉ đạo thống nhất, chƣa đƣợc nghiên cứu đầy đủ về nội dung và phƣơng pháp, chƣa đƣợc quan tâm và đầu tƣ thỏa đáng về tài liệu, giáo trình, bồi dƣỡng giáo viên… 1.3. Xuất phát từ đặc điểm phần Vi sinh vật học ở trƣờng THPT Vi sinh vật học là phân môn của Sinh học, nó là môn khoa học nghiên cứu về sự sống hiển vi và các quá trình sống của tất cả các cơ thể sống (và các tổ chức sống) có kích thƣớc nhỏ bé, muốn quan sát đƣợc chúng thƣờng phải sử dụng kính hiển vi. Vi sinh vật học đã đƣợc giảng dạy nhiều năm trong các Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn 3 trƣờng Đại học và Cao đẳng Sƣ phạm. Gần đây, từng phần của Vi sinh vật học đƣợc chính thức đƣa vào chƣơng trình giảng dạy ở bậc THCS và THPT. Ngày nay, các kiến thức về VSV đã đƣợc ứng dụng hết sức rộng rãi trong hành loạt lĩnh vực khác nhau trong nền kinh tế, thí dụ trong công nghiệp thực phẩm, công nghiệp hoá học, trong y - dƣợc, trong nông nghiệp, trong bảo vệ môi trƣờng. Đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm nhiều VSV cũng chính nguyên nhân gây suy giảm giá trị và giá trị dinh dƣỡng của thực phẩm, gây thối hỏng thực phẩm hay thậm chí là tác nhân gây bệnh nguy hiểm cho con ngƣời (gây nhiễm độc và ngộ độc thực phẩm) [9],[23]. Theo thống kê của Bộ Y tế thì có tới 50% vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra hàng năm là do VSV gây nên. Vì vậy, trong dạy học môn Sinh học ở trƣờng THPT, thông qua giảng dạy các kiến thức Vi sinh vật học giáo viên có thể giáo dục cho học sinh ý thức về ATVSTP. Từ đó hình thành cho các em thói quen giữ gìn ATVSTP trong cuộc sống nhằm hạn chế ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho chính bản thân, gia đình và xã hội. 1.4. Xuất phát từ những ƣu điểm của dạy học tích hợp Dạy học theo hƣớng tích hợp là một xu thế trong dạy học hiện đại của nhiều nƣớc phát triển, nhằm giải quyết mâu thuẫn giữa yêu cầu về học vấn phổ thông, khả năng tiếp thu và khối tri thức khổng lồ của nhân loại đang ngày một tăng lên. Quan điểm tiếp cận tích hợp cho phép xem xét các sự vật hiện tƣợng trong một cách nhìn tổng thể. Dạy học theo quan điểm tích hợp có nhiều ƣu điểm, thông qua DHTH ngƣời học tiết kiệm đƣợc thời gian học tập mà vẫn mang lại hiệu quả nhận thức. DHTH có thể tránh đƣợc những biểu hiện cô lập, tách rời từng phƣơng diện kiến thức, đồng thời còn phát triển ở ngƣời học tƣ duy biện chứng, khả năng thông hiểu và vận dụng kiến thức một cách linh hoạt vào các yêu cầu thực hành của môn học. Tích hợp giúp HS kết hợp tri thức của các môn học, phân môn cụ thể trong chƣơng trình học tập [...]... bảo vệ sức khỏe cho chính bản thân, gia đình và xã hội Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên 5 http://www.lrc-tnu.edu.vn Chƣơng 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA TÍCH HỢP GIÁO DỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG DẠY HỌC VI SINH VẬT HỌC (SINH HỌC 10) 1.1 Cơ sở lý luận để xác định các biện pháp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong dạy học Vi sinh vật học (Sinh học 10) 1.1.1 Quan điểm tích. .. thời giáo dục học sinh ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe cho bản thân, gia đình và cộng đồng 5 NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU - Phân tích nội dung phần Vi sinh vật học trong chƣơng trình SGK (SH – 10) - Nghiên cứu cơ sở lý thuyết của tích hợp giáo dục ATVSTP trong dạy học Vi sinh vật học (SH 10) ở trƣờng THPT - Nghiên cứu các biện pháp tích hợp giáo dục ATVSTP trong dạy học Vi sinh vật học. .. nhiều cách khác nhau vì thế vi c nắm kiến thức sẽ sâu sắc, hệ thống và lâu bền hơn… Từ những lý do trên, tôi chọn đề tài: Tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong dạy học Vi sinh vật học (Sinh học 10) 2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Nghiên cứu các biện pháp tích hợp giáo dục ATVSTP trong dạy học Vi sinh vật học (SH 10) để góp phần giáo dục học sinh ý thức ATVSTP nhằm bảo vệ sức khỏe cho bản thân, gia... lƣợng dạy học môn Sinh học ở trƣờng THPT 3 KHÁCH THỂ VÀ ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU 3.1 Khách thể nghiên cứu Quá trình dạy học Sinh học 10 ở trƣờng THPT 3.2 Đối tƣợng nghiên cứu Các biện pháp tích hợp giáo dục ATVSTP trong dạy học Vi sinh vật học (SH 10) ở trƣờng THPT 4 GIẢ THUYẾT KHOA HỌC Nếu tích hợp giáo dục ATVSTP trong dạy học Vi sinh vật học (SH 10) sẽ góp phần nâng cao chất lƣợng dạy học môn Sinh học, ... http://www.lrc-tnu.edu.vn 1.1.1.5 Vận dụng quan điểm tích hợp vào dạy học Vi sinh vật học (Sinh học 10) ở trƣờng THPT Vi c vận dụng quan điểm tích hợp vào dạy học Vi sinh vật học 10 (Tích hợp giáo dục ATVSTP trong dạy học Vi sinh vật học) dựa trên cơ sở các mối liên hệ về lí luận và thực tiễn đƣợc đề cập trên đồng thời xuất phát từ đòi hỏi thực tế là cần phải khắc phục, xoá bỏ lối dạy học theo kiểu khép kín, tách biệt... về giáo dục ATVSTP cho học sinh THPT thì vi c tích hợp giáo dục ATVSTP trong các môn học có liên quan ở trƣờng phổ thông là một giải pháp hữu hiệu hiện nay Trong các môn học ở trƣờng phổ thông hiện nay, Sinh học là môn học có nhiều kiến thức liên quan tới vấn đề ATVSTP vì thế tích hợp giáo dục ATVSTP trong dạy học Sinh học ở trƣờng THPT sẽ có hiệu quả cao 1.5 Một số khái niệm có liên quan Thực phẩm: ... thống giúp học sinh hiểu sâu sắc tri thức Vi sinh vật học làm cơ sở hiểu rõ các giá trị của tri thức về ATVSTP tích hợp trong Vi sinh vật Tri thức Vi sinh vật là yếu tố chứa đựng tiềm năng giá trị tri thức về ATVSTP làm cơ sở khoa học của vi c giáo dục ATVSTP; ngƣợc lại giáo dục ATVSTP là kết quả của hoạt động vận dụng tri thức Vi sinh vật học trong các tình huống tích hợp Số hóa bởi Trung tâm Học liệu... tác vệ sinh trƣờng học, vệ sinh an toàn thực phẩm, cụ thể các đơn vị đã triển khai tuyên truyền Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm; Nghị định 163 của Chính phủ quy định một số điều của Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm; Thông tƣ Liên tịch của Bộ Y tế - Bộ Giáo dục và Đào tạo về hƣớng dẫn công tác y tế trƣờng học; Quyết định của Bộ trƣởng Bộ Y tế về vi c ban hành “Quy định về điều kiện bảo đảm an toàn. .. luận mang tính khách quan 7 GIỚI HẠN NGHIÊN CỨU Các vấn đề về ATVSTP có thể tích hợp trong nhiều nội dung khác nhau của môn Sinh học Nhƣng trong đề tài nghiên cứu của chúng tôi chỉ đề cập đến các biện pháp tích hợp giáo dục ATVSTP trong dạy học Vi sinh vật học (SH 10), nhằm góp phần nâng cao hiệu quả giảng dạy các kiến thức về Vi sinh vật học cho HS lớp 10 đồng thời giáo dục cho các em ý thức ATVSTP trong. .. hợp giáo dục ATVSTP trong dạy học Vi sinh vật học (SH 10) - Nghiên cứu nội dung, chƣơng trình SGK phần Vi sinh vật học (SH 10 Cơ bản) để làm rõ cơ sở của vi c tích hợp giáo dục ATVSTP trong dạy học Vi sinh vật học 6.2 Phƣơng pháp thực nghiệm sƣ phạm Thực nghiệm sƣ phạm ở trƣờng THPT nhằm kiểm chứng giả thuyết khoa học của đề tài 6.3 Phƣơng pháp thống kê toán học Các số liệu thực nghiệm sƣ phạm đƣợc xử . phải giáo dục an toàn 27 1.5. Một số khái niệm có liên quan 29 Chƣơng 2. TÍCH HỢP GIÁO DỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG DẠY HỌC VI SINH VẬT HỌC (SINH HỌC 10) 2.1. Tích hợp giáo dục an toàn. VI SINH VẬT HỌC (SINH HỌC 10) 1.1. Cơ sở lý luận để xác định các biện pháp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong dạy học Vi sinh vật (Sinh học 10) 6 1.2. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn. VÀ THỰC TIỄN CỦA TÍCH HỢP GIÁO DỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG DẠY HỌC VI SINH VẬT HỌC (SINH HỌC 10) 1.1 Cơ sở lý luận để xác định các biện pháp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong