[...]... biến thiên đáng kể Protein • Protein là thành phần quan trọng nhất trong sản • • • • phẩm thủy sản Là thành phần cơ bản cấu thành nên cơ thể cá, đặc biệt là tổ chức cơ thịt Là thành phần dinh dưỡng cơ bản nhất cho con người Giá trị của sản phẩm thủy sản được đánh giá ở hàm lượng protein Hàm lượng protein ở động vật thủy sản phụ thu c vào giống, loài, độ tuổi, mùa vụ, nguồn thức ăn, giai đoạn sinh trưởng…... biển Việt Nam, các tỉnh có nguồn lợi rong biển lớn là: Quảng Ninh, Hải Phòng, Thái Bình, Khánh Hòa, Ninh Thu n, Bình Thu n Rong biển ứng dụng • Trong thực phẩm • Trong y dược • Trong công nghiệp Thành phần hóa học cơ bản của TS • Thành phần hóa học cơ bản của thủy sản gồm có: nước, protein, lipit, gluxit, khoáng, vitamin • Ngoài ra trong thủy sản còn có các thành phần khác như: các chất trích lý chứa... hùm phân bố tự nhiên từ Quảng Bình đến Bình Thu n, tập trung nhiều ở các tỉnh Khánh Hòa, Ninh Thu n, Bình Thu n Tôm Hùm có nhiều loài như Tôm Hùm sao, tôm Hùm đỏ, tôm Hùm sỏi… Tôm Hùm có phần cơ thịt thơm ngon, có giá trị xuất khẩu cao Tôm • Tôm có giá trị dinh dưỡng cao, có tổ chức cơ thịt săn chắc, hàm lượng lipid thấp, mùi vị thơm ngon hấp dẫn • Từ tôm chế biến nhiều sản phẩm khác nhau: tôm đông... Mực có nhiều thịt, tổ chức cơ thịt chặt chẽ, tỷ lệ phần ăn được cao (trên 80%) Nhuyễn thể chân đầu • Mực nang thường được dùng để sản xuất các mặt hàng đông lạnh: mực cắt trái thông, mực sashimi,… • Mực ống thường được dùng để sản xuất khô mực, mực tẩm gia vị hoặc sản phẩm đông lạnh như: mực cắt khoanh, mực nguyên con… Nhuyễn thể hai mảnh vỏ • Nhuyễn thể hai mảnh vỏ bao gồm: • Điệp • Hàu • Trai •... phần sắc tố, đặc điểm hình thái, đặc điểm sinh sản mà rong được chia thành 9 ngành sau đây: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ngành rong lục Ngành rong trần Ngành rong giáp Ngành rong khuê Ngành rong kim Ngành rong vàng Ngành rong đỏ Ngành rong nâu Ngành rong lam Rong biển • • • • • • • Nước ta có nhiều loài rong, trong đó nhiều loài rong có giá trị kinh tế thu c các giống sau đây Rong câu (Gracilaria) Rong mơ (Sargassum)... Moi còn gọi là ruốc hay khuyêch • Các sản phẩm chế biến từ moi: moi khô, moi tẩm gia vị, mắm ruốc Ngoài ra còn chiết rút protein và chất màu từ moi Nhuyễn thể Nhuyễn thể gồm có: - Nhuyễn thể chân đầu - Nhuyễn thể hai mảnh vỏ - Nhuyễn thể chân bụng Nhuyễn thể chân đầu • Nhuyễn thể chân đầu gồm có: mực, bạch tuộc Chúng đóng vai trò quan trọng trong xuất khẩu thủy sản của nước ta • Mực có rất nhiều loài... nhất Thịt bò (nạc) (%) 6 16-21 28 20 0,1 0,2-25 67 3 -