Đang tải... (xem toàn văn)
MỞ ĐẦUVới nhiệm vụ ‘‘chọn một địa bàn và thiết lập một dự án đầu tư’’ thiết nghĩ chúng em được các thầy cô dạy dỗ, trang bị cho chúng em những kiến thức, nhưng đó chỉ là trên lý thuyết, và giờ đây, nhà trường và các thầy cô tạo điều kiện cho chúng em có được cơ hội đi vào thực tế đó là nhiệm vụ làm bài tiểu luận này.Để lựa chọn một vị trí và một dự án đầu tư, chúng em đã bàn bạc và đưa ra quyết định chọn một địa bàn ở thành phố Thanh Hóa, và dự án đầu tư là nhà hàng ăn uống. Bởi với đề tài đó chúng em có điều kiện để nghiên cứu và bám sát với thực tế hơn và để cho dự án được thiết thực và chúng em muốn thử sức với chính mình. Vì vậy chúng em thiết lập dự án trên khả năng của chính mình .Với số vốn huy động khoảng 1 tỷ đồng, là quá nhỏ để có thể thiết lập một nhà hàng theo ý muốn của mình hơn nữa kinh nghiệm chưa có đó là nhược điểm khi bước vào kinh doanh. Và vì thế kế họach của chúng em là ban đầu mở quán cơm bình dân phục vụ nhân viên văn phòng, sinh viên và khách vãng lai vào buổi trưa và chiều (phương châm: giá bình dân nhưng cung cách phục vụ chuyên nghiệp, vệ sinh an tòan thực phẩm tốt và môi trường, dụng cụ sạch sẽ). Sau này có kinh nghiệm và có đủ số vốn thì nâng cấp lên thành một nhà hàng sang trọng.
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM Với nhiệm vụ ‘‘chọn một địa bàn và thiết lập một dự án đầu tư’’ thiết nghĩ chúng em được các thầy cô dạy dỗ, trang bị cho chúng em những kiến thức, nhưng đó chỉ là trên lý thuyết, và giờ đây, nhà trường và các thầy cô tạo điều kiện cho chúng em có được cơ hội đi vào thực tế đó là nhiệm vụ làm bài tiểu luận này. Để lựa chọn một vị trí và một dự án đầu tư, chúng em đã bàn bạc và đưa ra quyết định chọn một địa bàn ở thành phố Thanh Hóa, và dự án đầu tư là nhà hàng ăn uống. Bởi với đề tài đó chúng em có điều kiện để nghiên cứu và bám sát với thực tế hơn và để cho dự án được thiết thực và chúng em muốn thử sức với chính mình. Vì vậy chúng em thiết lập dự án trên khả năng của chính mình . Với số vốn huy động khoảng 1 tỷ đồng, là quá nhỏ để có thể thiết lập một nhà hàng theo ý muốn của mình hơn nữa kinh nghiệm chưa có đó là nhược điểm khi bước vào kinh doanh. Và vì thế kế họach của chúng em là ban đầu mở quán cơm bình dân phục vụ nhân viên văn phòng, sinh viên và khách vãng lai vào buổi trưa và chiều (phương châm: giá bình dân nhưng cung cách phục vụ chuyên nghiệp, vệ sinh an tòan thực phẩm tốt và môi trường, dụng cụ sạch sẽ). Sau này có kinh nghiệm và có đủ số vốn thì nâng cấp lên thành một nhà hàng sang trọng. GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH Nhóm : 01 Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM Dự án đáp ứng quy định luật doanh nghiệp số 60/2005/QH1 của Quốc hội về trình tự làm thủ tục đăng kí kinh doanh. Điều 7: Ngành nghề và điều kiện kinh doanh Doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế có quyền kinh doanh các ngành nghề mà pháp luật không cấm. Đối với ngành nghề mà pháp luật về đầu tư và pháp luật có liên quan quy định phải có điều kiện thì chỉ được kinh doanh ngành nghề đó khi có đủ các điều kiện quy định. Điều kiện kinh doanh là yêu cầu về điều kiện mà doanh nghiệp phải có hoặc phải thực hiện khi kinh doanh ngành nghề cụ thể , được thể hiện bằng giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh , chứng chỉ ngành nghề, giấy chứng nhận bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp , yêu cầu về vốn pháp định hoặc yêu cầu khác. Cấm hoạt động kinh doanh gây phương hại đến quốc phòng , an ninh, trật tự an toàn xã hội, truyền thống, văn hóa , lịch sử , đạo đức , thuần phong mỹ tục Việt Nam và sức khỏe nhân dân, làm hủy hoại tài nguyên, phá hoại môi trường. Dự án kinh doanh của chúng tôi không nằm trong danh mục ngành nghề, phạm vi kinh doanh bị cấm mà chính phủ đã quy định GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH Nhóm : 01 Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM Chính phủ định kỳ rà soát, đánh giá lại toàn bộ hay một phần các điều kiện kinh doanh; bãi bỏ hoặc kiến nghị bãi bỏ các điều kiện không phù hợp; sửa đổi hoặc kiến nghị sửa đổi các điều kiện bất hợp lý; ban hành hoặc kiến nghị ban hành các điều kiện kinh doanh mới theo quy định nhà nước. Bộ, Cơ quan ngang Bộ, hội đồng nhân dân và Ủy ban nhân dân các cấp không được quy định về ngành nghề kinh doanh và điều kiện kinh doanh. Điều 15: Trình tự đăng kí kinh doanh Người thành lập doanh nghiệp nộp đủ hồ sơ đăng kí kinh doanh Theo quy định của luật này tại cơ quan đăng kí kinh doanh có thẩm quyền và phải chịu trách nhiệm về tính trung thực, chính xác của nội dung hồ sơ đăng kí kinh doanh. Cơ quan đăng kí kinh doanh xem xét và chịu trách nhiệm về tính hợp lệ của hồ sơ khi cấp Giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh; không được yêu cầu người thành lập doanh nghiệp nộp thêm các giấy tờ khác không quy định tại luật này. Thời hạn cấp giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh gắn với dự án đầu tư cụ thể thực hiện theo quy định về pháp luật đầu tư. Đáp ứng đủ điều kiện cấp giấy chứng nhận kinh doanh: Ngành , nghề đăng kí kinh doanh không thuộc lĩnh vực cấm kinh doanh. Có trụ sở chính theo quy định tại khoản 1, điều 35 của luật doanh nghiệp. Có hồ sơ đăng kí kinh doanh hợp lệ theo quy định của pháp luật Nộp đủ lệ phí kinh doanh theo quy định của pháp luật. GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH Nhóm : 01 Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM Nghị định số 198/2004/ND-CP ngày 03/12/2004 của chính phủ về việc thu tiền sử dụng đất Hợp đồng thuê và sử dụng nhà đất có chứng nhận của phường, xã Hợp đồng với bên xây dựng, nâng cấp và sửa chữa cơ sở hạ tầng. Thủ tục đăng kí tên miền : đây là vấn đề quan trọng để bảo vệ thương hiệu của doanh nghiệp. Quyết định 41/2005/QĐ-BYT quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống (ký ngày 08/12/2005 – TT Trịnh Quân Huấn). Điều 4: Quy định cho cửa hàng ăn (Tiệm ăn). 1. Bảo đảm có đủ nước và nước đá sạch 2. Có công cụ, đồ dùng chưa đựng, khu vực riêng biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín. 3. Nơi chế biến thực phẩm phải cách xa các nguồn gây ô nhiễm (Cống rãnh, rác thải, khu vệ sinh, ) thực hiện cơ chế chế biến thức ăn 1 chiều. 4. Người làm dịch vụ chế biến thực phẩm phải được khám bệnh định kì mỗi năm 1 lần. 5. Người làm dịch vụ chế biến phải có giấy chứng nhận được tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm. 6. Người tiếp xúc với thực phẩm phải mặc đồ bảo hộ, mũ chụp tóc, cắt ngắn móng tay và luôn phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ. GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH Nhóm : 01 Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM 7. Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng các thực phẩm và phụ gia ngoài danh mục cho phép của bộ Y Tế. 8. Thức ăn phải được bầy bán trên bàn, giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm. 9. Thức ăn phải được để trong tủ kính hoặc các nơi chứa đựng sạch sẽ tránh được mưa nắng và sự xâm nhập của côn trùng. 10. Có dụng cụ chưa đựng chất thải kín, có nắp đậy và phải được chuyển đi trong ngày. !"#$%"&'()'"*'+,-"(./0'123$(/ Mỗi vùng đất của Việt Nam, ngoài những điểm chung, lại có lối ẩm thực riêng mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất đó, tạo ra một nền văn hóa ẩm thực không lẫn với nơi khác. Nhắc đến Thanh Hoá, đến hương vị quê Thanh không thể không kể đến đặc sản nem chua còn gọi là nem quả. Từng quả nem đã đại diện cho tình cảm gắn bó của người xứ Thanh lưu luyến tiễn chân du khách. Chỉ bằng bì lợn, thính, thịt lợn, gia vị, chiếc lá đinh lăng bánh tẻ quấn ngoài cùng một ít bí quyết gia truyền mà cái khối nhỏ vuông vắn có màu xanh của lá chuối, màu trắng của lạt mà làm say lòng người đến. Kế đến phải kể đến đặc sản tiết canh dê cùng các sản phẩm từ dê. Dê phải kén thứ dê núi ở vùng núi đá Hà Trung, Vĩnh Lộc. Với bàn tay khéo léo và kỹ thuật pha chế điêu luyện, bát tiết canh dê như một bức hoạ tuyệt vời với các gam màu xen kẽ: đỏ của tiết, xanh của rau, vàng của vừng lạc, đen xám của dê song lại rất mát, nhắm kèm với rượu ngâm mật dê thì mới hợp khẩu vị. Nhân nói về rượu, rượu ngon nhất phải kể đến rượu Nga Liên (Nga Sơn) được chưng cất bởi giống gạo nếp cái đã được chọn lựa cẩn thận. Nhấp một chút GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH Nhóm : 01 Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM rượu đã có cảm giác thơm đầu lưỡi mùi nếp mới, cay của men say Thứ đến là rượu làng Quảng. Tuy chỉ nấu bằng gạo tẻ, song không biết là do men, do nước hay do bí quyết nhà nghề mà độ rượu rất cao, rất đậm song lại rất êm Mấy năm gần đây, một số món ăn Huế đã "du nhập" vào Thanh Hoá, đặc biệt là các món ăn từ hến. Với sự kết hợp giữa công thức và nguyên liệu của hai miền đã làm món hến sào, cơm rang hến, canh hến nao nức lòng người. Cũng từ bột gạo nếp, đậu xanh, dừa, mỡ lợn nhưng khác là có thêm lá gai đã trở thành đặc sản Thanh Hoá. Còn sản phẩm nửa bánh, nửa kẹo nhưng lại rất hấp dẫn bởi cái cay của gừng tươi, cái thơm của bột gạo nếp, mật mía, lạc tạo nên một sản phẩm vừa cứng vừa giòn đó là Chè lam Phủ Quảng. Còn nhiều lắm, nào là cam Giàng, dứa Thạch Thành, mía Kim Tân, rồi ong Yên Khương, bánh đa cầu Bố, rượu cần dân tộc Thái không thể kể hết được đã tạo nên một hương vị xứ Thanh rất gần gũi nhưng lại rất riêng. GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH Nhóm : 01 Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM !45678 99999999999999999999999999 :";"("&$+#/<'1'2=>2"?@ Hình 2 : Bản đồ đặt nhà hàng Phường Điện Biên Thành phố Thanh Hóa GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH Nhóm : 01 Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM A=(.B - Địa điểm thuê : 26 Cao Thắng – Điện Biên – Thành phố Thanh Hóa - Diện tích: gồm tầng 2 và 1 tầng hầm - Diện tích mặt bằng : 70,5 m2 - Mặt tiền 7,5m2 !"B Giá thuê nhà : 36,5 triệu VND/tháng C'1" Thuận lợi : + Khu vực này tập trung khá đông các văn phòng, công ty nên dễ tiếp cận với khách hàng mục tiêu là nhân viện công ty lớn Hơn nữa khu vực này gần với các công ty, trường học ,. Vì vậy đây chính là một lợi thế rất quan trọng đối với nhà hàng , nó giúp nhà hàng có thể thu hút được một lượng lớn khách + Đây là tuyến phố lớn, có giao thông rất thuận tiện. Nhược điểm : - Nhược điểm lớn nhất phải kể đến đó là đối thủ cạnh tranh: Vì đây là tuyến phố sẩm uất và có nhiều thuận lợi nên có khá nhiều quán ăn ở khu vực này. Sau đây là danh sách một vài quán ăn lớn : + Nhà hàng Sao Biển + Nhà hàng Phố Nướng Hawai GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH Nhóm : 01 Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM + Nhà hàng Món Ngon Bốn Mùa + Nhà hàng Lẩu Triều Nhật + Nhà hàng Cá Hồi GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH Nhóm : 01 Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM C45DE: 99999999999999999999999999 C=(./0'123$.> 3.1.1. Cơ Bản về Thị trường dự án Ăn uống là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người. Hiện nay, mức sống của người dân đang ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhu cầu của con người vì thế dần được nâng cao lên. Thay vì những bữa cơm ở nhà thì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn bè, khách hàng,…đến những nhà hàng ăn uống để có thể thưởng thức những món ăn đặc sản, những món ăn mới lạ mà ở nhà khó có điều kiện chế biến. Khách hàng sẵn sàng bỏ những khoản tiền lớn để ăn những món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng, Vì thế mà thị trường về lĩnh vực nhà hàng ăn uống đang rất hấp dẫn và thu hút nhiều nhà đầu tư. Giới trẻ ngày nay ưa thích những món ăn mới du nhập từ nước ngoài như KFC, MC donald, Pizza, Tuy nhiên đây là những loại thức ăn chưa nhiều chất béo không tốt cho sức khoẻ, dễ gây béo phì và tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư vì thế về lâu dài những món ăn truyền thống vẫn sẽ được ưa thích hơn và vẫn sẽ có chỗ đứng vững chắc trên thị trường. Tuy nhiên, có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi nhuận, vi phạm những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận hành nhà hàng . Tâm lý khách hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các nhà hàng vì lo sợ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH Nhóm : 01 [...]... internet - Xây dựng website riêng cho nhà hàng, nhằm giới thiệu những món ăn và không gian của nhà hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà hàng Địa chỉ trang web của nhà hàng là : http://www.hanoirestaurant.com - Phát triển dịch vụ đặt chỗ qua điện thoại và qua website của nhà hàng - Đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn thành phố - Nấu và trình bày món ăn theo đúng... đa của quán ăn trong một ngày là khoảng 240 lượt thực khách /ngày Dự báo công suất hoạt động trung bình trong 1 năm đầu của Quán ăn là 26% ,tức là mỗi ngày Quán ăn sẽ phục vụ được khoảng 60 thực khách tư ng đương với 60 suất ăn/ ngày Ước tính số ngày hoạt động của quán ăn là 350 ngày 3 .Dự báo doanh thu Doanh thu của Quán ăn được dự báo dựa trên dự báo về giá và doanh số: Bảng 3: Bảng doanh thu dự kiến... thất trong nhà hàng Là khoản chi phí để mua sắm các thiết bị nội thất trong nhà hàng như ốp gỗ sàn trong phòng ăn, mua sắm bàn ghế ăn uống Các phần nội thất khác gồm quầy tính tiền, bàn ghế quản lý, kế toán,… Tổng chi phí: 170.000.000 VND • Chi phí thiết bị Bao gồm các chi phí về trang thiết bị nhà bếp như: lò nướng, nồi hấp, dụng cụ nấu ăn, tủ lạnh, máy xay, Và các đồ dùng ăn uống của khách hàng (bát,... kế toán tiến hành Kế toán dựa trên các hoá đơn thanh toán tiến hành cộng sổ Ghi chép đầy đủ các hoạt động thu và chi Hàng tháng sẽ lập báo cáo kết quả kinh doanh và đánh giá tình hình hoạt động của nhà hàng trong tháng cho chủ nhà hàng GVHD : Lê Duy Thành Nhóm : 01 Lớp : NCTN3TH Phần 5: Phân tích tài chính PHẦN 5 : PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH _ _ DỰ BÁO TÀI CHÍNH Dự báo tài chính này được lập ra... chia các đối thủ cạnh tranh của nhà hàng vào các nhóm: - Nhóm đối thủ cạnh tranh cùng loại sản phẩm: là các nhà hàng cùng kinh doanh các món ăn dân tộc, đặc sản,…VD như Quán ngon-Hai Bà Trưng Đây là những đối thủ cạnh tranh trực tiếp với nhà hàng - Nhóm đối thủ cạnh tranh khác loại sản phẩm: là các nhà hàng ăn nhanh, hoặc các nhà hàng cơm tây Đây là những quán ăn, nhà hàng lớn, có thương hiệu Chất lượng... thực khách vào quán sẽ chi trả 35.000 VND Giá trên là giá dành cho thực khách, phù hợp với sức mua của khách hàng mục tiêu Với giá thành như trên, một khách hàng thân quen của quán ăn có thể có sức mua trung bình 3 lần/tháng 2 Dự báo doanh số Sức chứa tối đa của quán ăn trong cùng một thời điểm là là 96 thực khách/lượt, dựa trên quá trình nghiên cứu hoạt động của một vài nhà hàng có quy mô tư ng tự thì... phép để xe trước cửa nhà hàng Tầng 1 gồm: + Bàn thanh toán (diện tích nhỏ khoảng 8m2) phục vụ cho vấn đề thanh toán cho khách, thiết kế gồm 1 bàn thanh toán hóa đơn cho khách và 1 tủ để rượu nhỏ làm bằng gỗ, kê sát tư ng có trưng bày rượu và ảnh chụp một số món ăn đặc trưng của nhà hàng + Bếp ăn : rộng 25m2 gồm bếp nấu, bàn để thực phẩm dung để chế biến ngay, các thiết bị chế biến và lưu trữ thực phẩm,... gìn giữ văn hóa dân tộc Chúng tôi tin tư ng dự án nhà hàng ‘‘Tinh Hoa Thanh Hóa’’ sẽ thành công GVHD : Lê Duy Thành Nhóm : 01 Lớp : NCTN3TH Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 PHẦN 1 : CÁC CĂN CỨ , CƠ SỞ XÁC ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ 2 1 Cở sở pháp lý 2 2 Điều kiện tự nhiên và Môi trường đầu tư 5 PHẦN 2 : PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM 7 1 Giới thiệu về phương án địa điểm... bá những món ăn ngon đến thực khách nước ngoài (cũng là đối tư ng khách hàng mục tiêu của nhà hàng) đồng thời tạo ra công ăn việc làm cho xã hội 3.1.3 Thị trường mục tiêu Thị trường của dự án là các tầng lớp dân cư sinh sống trên địa bàn … và các khu vực lân cận Đây là một thị trường rộng, có dân số ngày một gia tăng cùng với sự gia tăng của chung cư cao cấp Thu nhập bình quân đầu người và mức chi tiêu... hiện việc chấm công hàng ngày với nhân viên Tính lương : Dựa vào bảng chấm công, ca làm việc để có thể tính lương cho nhân viên nhà hàng Quản lý danh sách bàn ăn, đảm bảo cho việc đặt món, bưng bê diễn ra nhanh gọn, đúng trình tự b/ Quản lí đầu vào : Đối với đầu vào là nguyên vật liệu, thực phẩm để chế biến món ăn thì sẽ giao cho bếp trưởng tiến hàng quản lí, ghi chép Các yếu tố đầu vào khác như điện, . đi vào thực tế đó là nhiệm vụ làm bài tiểu luận này. Để lựa chọn một vị trí và một dự án đầu tư, chúng em đã bàn bạc và đưa ra quyết định chọn một địa bàn ở thành phố Thanh Hóa, và dự án đầu tư. ‘ chọn một địa bàn và thiết lập một dự án đầu tư ’ thiết nghĩ chúng em được các thầy cô dạy dỗ, trang bị cho chúng em những kiến thức, nhưng đó chỉ là trên lý thuyết, và giờ đây, nhà trường và. chí và trên internet. - Xây dựng website riêng cho nhà hàng, nhằm giới thiệu những món ăn và không gian của nhà hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà hàng. Địa