Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột Chương I Giới thiệu về công ty cổ phần TM-SX Tân Úc Việt 1. Lịch sử hình thành công ty − Hình thành từ năm 1998, Tân Úc Việt từ việc phân phối độc quyền cho các công ty thực phẩm trên thế giới, hiện nay công ty đã có thể đầu tư nhà máy chế biến sữa với mục tiêu trở thành doanh nghiệp hàng đầu của ngành công nghiệp chế biến sữa tại Việt Nam. − Với sự đa dạng về sản phẩm, Tân Úc Việt hiện có trên 70 mặt hàng để thỏa mãn nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng: • Sữa bột • Bột dinh dưỡng • Sữa tươi • Pho mai • Rượu • Nước giải khát không gas • Khoai tây chiên… − Các sản phẩm của Tân Úc Việt khi xâm nhập thị trường Việt Nam, ngay lập tức được người tiêu dùng chấp nhận không chỉ bởi chất lượng của từng sản phẩm mà còn bởi danh tiếng của các nhà cung cấp thực phẩm hàng đầu trên thế giới. − Trong thời gian qua, Tân Úc Việt không ngừng đổi mới công nghệ, đầu tư dây chuyền máy móc hiện đại, nâng cao công tác quản lí và chất lượng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. − Năm 2007, công ty đã áp dụng “hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001;2000”; “ hệ thống phân tích mối nguy hiểm và kiểm soát tới hạn HACCP”. Hệ thống này mang tính phòng ngừa thay thế cho việc kiểm tra thành phẩm truyền thống và đã được nhiều tổ chức quốc tế lien quan đến thực phẩm công nhận là hệ thống quản lý vệ sinh thực phẩm có hiệu quả nhất. chứng nhận phù hợp với tiêu chuẩn HACCP là xác nhận chứng thức hệ thống HACCP của các doanh nghiệp chế biến thực phẩm tuân theo các yêu cầu của tiêu chuẩn qui định, hoạt động có hiệu lực và đảm bảo tính an toàn của thực phẩm đối với sức khỏe của người tiêu dùng. Tất cả những điều đó đã chứng tỏ Tân Úc Việt GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 1 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột luôn đề cao chất lượng trong quản lý nhằm sản xuất ra những sản phẩm chất lượng cao, sẵn sàng thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Ngoài ra, công ty còn thường xuyên tổ chức các buổi hội thảo tại các trung tâm dinh dưỡng , nhà trẻ… nhằm bổ sung kiến thức chuyên môn của các y bác sĩ và các chuyên gia dinh dưỡng, góp phần chăm sóc sức khỏe cộng đồng được tốt hơn. − Năm 2007: Với việc mở rộng nhà máy chế biến sữa tại khu công nghiệp Tân Tạo (Bình Chánh) cũng đã khẳng định vị thế của Tân Úc Việt trên thị trường sữa Việt Nam. 2. Quá trình phát triển và những thành tích đạt được của công ty Với sự phấn đấu và nổ lực không ngừng của toàn thể nhân viên, công ty Tân Úc Việt đã đạt được nhiều danh hiệu và giải thưởng tại các kỳ hội chợ và triển lãm sau: + Huy chương vàng “HÀNG VIỆT NAM CHẤT LƯỢNG CAO PHÙ HỢP TIÊU CHUẨN 2004” + Bằng khen tại “HỘI CHỢ TRIỂN LÃM QUỐC TẾ ĐỒ UỐNG TẠI VIỆT NAM” lần thứ 5 – năm 2005. + Công nhận là đơn vị văn hóa UBND Quận 11 –năm 2005. + Bằng khen tại hội chợ triển lãm Festival Huế (thành tích xuất sắc) – năm 2006. + ủng hộ chăm lo tết cho đồng bào bị ảnh hưởng bởi cơn bão số 9 (Durian) – năm 2006. 3. Một số cột mốc đánh dấu sự phát triển của công ty − Năm 1998: thành lập công ty TNHH SX – TM Tân Úc Việt − Năm 2002: hợp tác với tập đoàn Irish Dairy Board cho ra đời dòng sản phẩm sữa bột mang nhãn hiệu ARTI. − Năm 2004: đạt huy chương vàng hàng Việt Nam chất lượng cao. − Năm 2005: + Trở thành nhà phân phối độc quyền sản phẩm sữa tươi Harvey Fresh; rượu Angove’s (nhập khẩu từ Autralia), bơ và phomai KerryGold (nhập khẩu từ Ireland). + Đạt phần thưởng công nhận doanh nghiệp Úc đạt thành tích trong việc phát triển phân phối hàng hóa nhập khẩu từ Úc, mang thương hiệu Úc vào thị trường Việt Nam (giải III). + Nhận bằng khen tại”hội chợ triển lãm đồ uống tại Việt Nam lần thứ 5” + Được công nhận là đơn vị văn hóa UBND Quận 11, Tp.HCM. − Năm 2006: GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 2 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột + Phân phối độc quyền sản phẩm khoai tây chiên giòn Mister potato (nhập khẩu từ Malaysia) và nước uống không gas Yeo’s (nhập khẩu từ Singapo) + Đạt phần thưởng công nhận doanh nghiệp Úc đạt thành tích trong việc phát triển phân phối hàng hóa nhập khẩu từ Úc, mang thương hiệu Úc vào thị trường Việt Nam (giải I). − Năm 2007: Mở rộng nhà máy chế biến sữa tại lô 60, đường số 2, p.Tân Tạo, Q.Bình Tân, khu công nghiệp tân tạo. − Kể từ ngày 10/10/2007, công ty TNHH TM – SX Tân Úc Việt chính thức chuyển đổi loại hình từ công ty trách nhiệm hữu hạn TM – SX thành công ty cổ phần TM – SX Tân Úc Việt (viết tắt TUV CORP) theo giấy phép số 4103008077 cấp ngày 10/10/2007 do sở Kế Hoạch và Đầu Tư TP.HCM cấp và giấy chứng nhận đầu tư số 41221000087 do Ban Quản Lí Các Khu Chế Xuất và Công Nghiệp TP.HCM (HEPZA) cấp ngày 19/2/2008, có trụ sở và nhà xưởng tại KCN Tân Tạo, lô 60, đường số 2, p.Tân Tạo, q.Bình Tân, với mục tiêu mở rộng quy mô công ty và thu hút đầu tư. − Từ vốn điều lệ 2 tỷ đồng ban đầu khi thành lập năm 1998, đến nay vốn điều lệ của TUV Cropration sau khi đã chuyển đổi tăng lên 30 tỷ đồng. − Ông TU TONY DH, Chủ Tịch Hội Đồng Quản Trị kiêm chức vụ Tổng Giám Đốc và ông Từ Đông Bảo giữ chức vụ Phó Tổng Giám Đốc công ty. 4. Chức năng và nhiệm vụ của công ty TUV CORP được phép thực hiện các nghiệp vụ như sau: + Mua bán nông sản, dầu ăn, rượu bia, nước giải khát, mỹ phẩm, hàng gia dụng, hàng thủ công mỹ nghệ, thủy tinh, các thiết bị giữ lạnh cho bia, dụng cụ dùng để sang chiết bia, hóa chất (trừ các hóa chất độc hại). + Tiếp thị xúc tiến thương mại. + Dịch vụ đóng gói hàng hóa, nông sản. + Chế biến, sang chiết sữa bột. + Sản xuất các loại nước giải khát. 5. Một số sản phẩm của công ty Ø Sản phẩm của công ty phân phối tại thị trường Việt Nam Nước giải khát Yeo’s (sản phẩm singapo). Bánh snack, khoai tây chiên Mister potato(sản phẩm Malaysia) Sữa tươi tiệt trùng Harvey Fresh (sản phẩm Australia). Mì Spaghetti San Remo (sản phẩm Autralia). GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 3 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột Rượu Angove’s (sản phẩm Autralia). Ø Sản phẩm sữa bột do công ty sản xuất Được sự hợp tác và hỗ trợ kỹ thuật từ tập đoàn sữa Ireland – Irish Dairy Board cùng sự nổ lực nghiên cứu của đội ngũ cán bộ kỹ thuật, công ty đã cho ra đời dòng sản phẩm sữa cao cấp, với chức năng riêng biệt như: + Arti Plus: Giúp phát triển trí não, dành cho trẻ từ 1 – 5 tuổi. + Arti Grow: Giúp trẻ tăng cường chiều cao, dành cho trẻ từ 2 – 15 tuồi. + Arti Mum: Dành cho phụ nữ có thai và cho con bú. + Arti Hicanxi: Dành cho phụ nữ tiền mãn kinh, mãn kinh, người cao tuổi, người bệnh tiểu đường, người có nhu cầu canxi cao, người béo phì, người có cholesterol trong máu cao. + Arti Gain: Dành cho trẻ suy dinh dưỡng, biếng ăn, nhẹ cân được bổ sung DHA, Canxi, FOS, Lysine, giúp trẻ từ 1- 10 tuổi linh hoạt, thông minh, tăng trưởng chiều cao và tăng khả năng hấp thụ (ra đời tháng 11/2007). + Arti Gold: Tăng cường hệ miễn dịch cho trẻ từ 1 – 15 tuổi được bổ sung DHA, ARA, Canxi, vitamin, FOS, chứa hệ miễn dịch probiotic tăng cường miễn dịch và phát triển toàn diện trí não cho trẻ (ra đời tháng 1/2008). + Arti dinh dưỡng: Giúp bổ sung các chất dinh dưỡng, dành cho mọi lứa tuổi. GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 4 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột Ø Đối thủ cạnh tranh GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 5 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột 6. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 6.1 An toàn lao động An toàn lao động là một vấn đề quan trọng luôn được các xí nghiệp quan tâm, vì đảm bảo tốt an toàn lao động sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công nhân lao động sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công nhân lao động được yên tâm và đạt được năng suất cao trong sản xuất.  Các quy định chung về an toàn lao động GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 6 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột Tất cả mọi người trong nhà máy phải tuân theo các quy định chung về an toàn lao động như sau: - Trước khi vào sản xuất phải thực hiện nghiêm túc việc bàn giao và kí nhận giữa các ca, xem sổ giao ca, nắm được tình hình thiết bị tạm thời, sau đó kiểm tra máy theo quy trình. - Tất cả công nhân làm việc trong xưởng đều phải trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động đã được cấp phát, tùy theo yêu cầu và công việc của mọi bộ phận. - Tiến hành công việc theo quy trình công nghệ, vận hành các máy móc thiết bị theo đúng thao tác của từng loại. - Thực hiện nghiêm chỉnh các quy tắc an toàn thiết bị, an toàn phòng cháy chữa cháy, vệ sinh công nghiệp, có ý thức bảo vệ tài sản trong phân xưởng. - Phải có rào chắn xung quanh các bộ phận chuyển động nguy hiểm như: bánh răng, bánh tải, thùng quay… - Người lao động làm việc khâu nào phải có trách nhiệm quản lý, bảo quản thiết bị ở khâu đó, không được tự ý vận hành thiết bị ở khâu khác. - Trước khi tiến hành kiểm tra, sữa chữa thiết bị, phải tắc cầu dao điện để ngừng máy, và treo bảng báo tại cầu dao. Khi đóng tắc điện, tay phải khô ráo hoặc dùng những dụng cụ có cách điện để đảm bảo an toàn. - Khi cho máy vận hành phải luôn đứng ở vị trí an toàn, không đứng gần cầu dao điện hay đứng gần các bộ phận chuyển động nguy hiểm. - Khi làm việc không được đùa giỡn, đi đứng cẩn thận ở các khu vực đang sản xuất và khu vực đang sửa chữa. Nghiêm chỉnh chấp hành các quy định trong phân xưởng sản xuất như: cấm hút thuốc, cấm lửa… - Khi tiến hành làm vệ sinh thiết bị và nhà xưởng, không được xối nước lên dây điện, cầu dao điện. - Bảo dưỡng, kiểm tra, sữa chữa định kì các thiết bị, vệ sinh thiết bị và nhả xưởng vào cuối ca hoặc hàng tuần. - Kịp thời báo cáo cho người có trách nhiệm khi phát hiện các sự cố, các trường hợp mất an toàn. Tóm lại, mọi người lao động trong nhà máy đều phải có trách nhiệm với công việc, giữ gìn thiết bị sản xuất, đảm bảo an toàn cho bản thân và an toàn trong sản xuất. GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 7 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột  Các biện pháp an toàn thiết bị Các quy định chung đối với các thiết bị: - Các thiết bị chuyển động, các bộ phận truyền động, dây đai đều phải có hệ thống che chắn an toàn. - Các cầu dao điện, các thiết bị điện đều được bố trí ở các vị trí thuận tiện để nóng ngắt và đảm bảo an toàn. - Có lắp đặt các bộ phận tự động để tự ngắt máy khi có sự cố. - Công nhân đứng máy phải hiểu rõ nguyên lý hoạt động của máy, đặc biệt là cách vận hành để tránh sự cố hư hỏng thiết bị và tai nạn lao động. - Các thiết bị phải được làm vệ sinh thường xuyên theo yêu cầu để đảm bảo an toàn thực phẩm. - Bảo dưỡng thiết bị định kỳ để ngăn ngừa các hư hỏng nặng làm gián đoạn sản xuất.  Các quy định cụ thể đối với từng loại máy trong dây chuyền sản xuất như sau • Máy trộn: Khi vận hành phải chú ý: - Kiểm tra cánh khuấy xem có bị vướng không rồi mới cấp điện cho máy. - Mỗi lần đổ nguyên liệu vào thùng trộn, phải kiểm tra xem thùng đã được dẩy vào đúng vị trí chưa, tránh cấp liệu vào khi thùng đang bị nghiêng do lần đổ trộn nhào ở mẻ trước. - Không được đưa vật lạ, hoặc thò tay vào thiết bị khi thùng đang hoạt động. - Khi sửa chữa phải hạ thùng xuống hoàn toàn. • Các thiết bị có cánh khuấy: - Lưu ý chung cho các thiết bị này là không đưa vật lạ vào khi thiết bị đang hoạt động. - Sau khi làm vệ sinh thiết bị, phải lắp cánh khuấy vào đúng vị trí của nó, nếu không sẽ gây va đập làm hỏng thiết bị. Hoặc theo định kì phải kiểm tra chỗ tháo lắp cánh khuấy, vì cánh khuấy là bộ phận chuyển động thường xuyên nên dễ bị tuột vít. - Khi cánh khuấy bị kẹt, phải lập tức ngừng máy, để tránh làm hỏng động cơ.  Các biện pháp chung về an toàn khi sử dụng điện GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 8 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột Khi xây dựng lưới điện công trình cần đảm bảo: lưới tự động và chiếu sáng làm việc riêng lẻ, có khả năng cắt toàn bộ phụ tải trong phạm vi từng hạng mục công trình hay một khu vực sản xuất. Các đường dây điện được bao bọc kĩ nhằm che chắn các thiết bị điện có điện thế nguy hiểm. Trạm biến áp phải có rào chắn bảo vệ và được nối đất cẩn thận. Việc tháo lắp, sửa chữa các thiết bị điện phải do công nhân có trình độ chuyên môn về kỹ thuật an toàn điện thực hiện. Các phương tiện làm sạch được giữ gìn sạch sẽ và được để ở khu vực riêng biệt để tránh nhiễm bẩn vào thực phẩm. 6.2 An toàn phòng cháy chữa cháy Cũng như an toàn lao động, mọi người cần phải tuân theo các quy định về phòng cháy chữa cháy như sau: - Trong các phân xưởng đều có đặt các bình CO 2 chữa cháy ở các vị trí thuận tiện. - Nhà máy phải có trang bị đầy đủ các thiết bị dụng cụ chữa cháy như: than, cát, hệ thống nước dùng cho việc chữa cháy - Các dây chuyền sản xuất trong phân xưởng phải được sắp xếp sao cho công nhân có lối thoát an toàn khi xảy ra cháy nổ. - Đường giao thông trong nhà máy rộng, trong các phân xưởng nên có nhiều cửa ra vào để thuận tiện cho việc chữa cháy. - Kho nhiên liệu được xây dựng ở khu vực riêng và được kiểm tra thường xuyên. - Công nhân được giáo dục về phòng chống cháy nổ và qua huấn luyện tự phòng cháy chữa cháy. 7. Xử lý nước thải, chất thải và vệ sinh công nghiệp 7.1 Xử lý nước thải Công Ty Cổ Phần TM-SX Tân Úc Việt là công ty chuyên sản xuất sữa bột nên thành phần nước thải của công ty rất đơn giản, chủ yếu là nước thải sinh hoạt của cán bộ, nhân viên, và cong nhân sản xuất trong công ty và nước thải sau khi sử dụng để vệ sinh thiết bị, máy móc và nhà xưởng sản xuất mà thành phần nước thải chủ yếu là các chất có trong thành phần của sữa bột, nên hầu như không có ảnh hưởng cho môi GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 9 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột trường. Vì vậy Công Ty Cổ Phần TM-SX Tân Úc Việt không có sử dụng hệ thống xử lý nước thải riêng ở Công Ty, mà lượng nước thải đó được cho vào hệ thống xử lý nước thải chung của khu công nghiệp Tân Tạo, nơi mà Công Ty đặt trụ sở sản xuất. 7.2 Xử lý chất thải  Mục tiêu và yêu cầu Phế liệu, chất thải phải được chuyển ra khỏi khu vực sản xuất vào cuối mỗi ca sản xuất, tránh nhiễm bẩn vào sản phẩm. Hệ thống thoát nước phải đảm bảo thoát tốt tránh ứ đọng gây nhiễm chéo cho sản phẩm.  Điều kiện hiện nay Công ty bố trí khu vực để phế liệu bên ngoài khu vực sản xuất. Hệ thống ống thoát nước, các hố gas nằm phía bên ngoài kho có nắp đậy, toàn bộ nước thải được tập trung về đường thoát nước chính dẫn thải ra ngoài. Rác thải trong xưởng sản xuất được cho vào bao PE đem ra ngoài để tập trung chuyển về khu vực chờ xe rác công cộng lấy đi xử lý.  Các thủ tục thực hiện • Vận chuyển phế liệu Chỉ tiến hành vận chuyển phế liệu vào cuối ca sản xuất. Phế liệu trong quá trình sản xuất được chứa trong các bao PE và đưa ra ngoài chuyển vào khu vực để phế liệu sau mỗi ca sản xuất. Sau đó, phế liệu có thể bán cho bên ngoài. • Phân công thực hiện và giám sát - Công nhân có nhiệm vụ thu gom phế liệu và rác vận chuyển đến nơi quy định. - Ban quản đốc kiểm soát việc thực hiện của công nhân theo quy định. - Nhân viên KCS có trách nhiệm kiểm tra giám sát các việc thực hiện. - Toàn bộ việc giám sát được ghi chép và báo cáo vệ sinh hằng ngày. - Đội trưởng đội HACCP có trách nhiệm thẩm tra sự tuân thủ tối thiểu 6 tháng/lần. 7.3 Vệ sinh công nghiệp GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 10 [...]... hóa học của một số loại sữa Loại sữa Protein, % Casein, % Sữa mẹ Sữa ngựa Sữa bò Sữa trâu Sữa dê 1,2 2,2 3,5 4,0 3,6 GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan 0,5 1,3 2,8 3,5 2,7 Whey protein, % 0,7 0,9 0,7 0,5 0,9 Trang 13 Chất béo, Cacbohy% drate, % 3,8 7,0 1,7 6,2 3,7 4,8 7,5 4,8 4,1 4,7 Tro, % 0,2 0,5 0,7 0,7 0,8 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột Sữa cừu 5,8 4,9 0,9 7,9... giải protein thành cac chất độc làm cho sữa bị nhiễm  GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 25 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột độc, chất lượng của sữa bị giảm dần, thậm chí không còn dùng làm thực phẩm được nữa 6 Các phương pháp chuyển hóa sữa tươi thành sữa bột 6.1 Phương pháp sấy phun Người ta dùng không khí nóng để sấy phun sữa Khi không khí bị đun nóng, thể tích... vệ sinh sữa rơi trên sàn Thiết bị, công nhân bộ phận trộn phải đảm bảo vệ sinh Giá múc sữa phải vệ sinh bằng cồn thực phẩm trước khi sử dụng GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 35 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột 2.4 Đóng gói Bao gói và trang trí bao bì là quá trình quan trọng trong công nghệ sản xuất thực phẩm Đây là một quá trình tổng hợp bao gồm quá trình chuẩn... đúng cửa quy định GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 12 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột Chương II Tổng quan về sữa 1 Giới thiệu Sữa là chất lỏng sinh lý do tuyến sữa tổng hợp được từ các hợp chất có trong máu Sữa có đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của cơ thể Những chất này có khả năng đồng hóa cao, vì vậy từ lâu con người đã biết sử dụng sữa như một... của một bộ phận vi sinh vật có trong sữa bột Hiệu quả này đạt được khi hàm lượng đường trong sữa bột đạt từ 12,5% - 19% Ngoài những chất bổ sung trên và đường tinh luyện thì trong sữa bột thành phẩm còn có một số chất bổ sung khác như: canxi, magie, phosphor, Fe… GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 34 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột  Tiến hành Bước 1: Chuẩn bị -... cợn, khi chất béo của sữa ít thì độ nhớt của sữa thấp, khi sữa bị biến đổi do GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 21 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột tác dụng của các loại vi khuẩn như vi khuẩn lactic, vi khuẩn butyric… cũng làm cho sữa bị vón, độ nhớt thay đổi… Ø Màu sắc Sữa tươi có màu sắc thay đổi từ trắng ngà đến vàng nhạt Qua màu sắc của sữa ta có thể phán đoán.. .Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột Vệ sinh là cơ sở đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm Nó ảnh hưởng không những đến thực phẩm được sản xuất và tiêu thụ trong nước mà còn có cả thực phẩm trong buôn bán quốc tế, việc không đảm bảo vệ sinh trong sản xuất, khai thác và chế biến gây ra các bệnh do thực phẩm boặc làm hư hỏng thực phẩm Vì vậy mà công tác vệ sinh... sữa sẽ giảm xuống Do thành phần hóa học của sữa thay đổi vào điều kiện thời tiết chăn nuôi và chế độ vắt sữa, nên tỷ khối của sữa cũng thay đổi theo thời tiết Về mùa lạnh và khô thì tỷ khối của sữa thường lớn hơn mùa nóng và ẩm GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 22 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột Ø Độ acid Độ acid của sữa là số ml dung dịch NaOH hay KOH nồng độ... thước nhỏ Khi để sữa yên lặng một thời gian, các hạt chất béo của sữa sẽ nổi lên tạo thành một lớp váng mỏng gọi là váng sữa GVHD: Trần Đình Nam SVTH: Huỳnh Thị Loan Nguyễn Thị Loan Trang 14 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột Trong thành phần chất béo của sữa có tới 20 loại acid béo khác nhau, trong đó 2/3 là acid béo no và còn lại là acid béo chưa no Trong số những acid béo trong sữa có rất nhiều... Loan Nguyễn Thị Loan Trang 16 Báo Cáo TTTN Tìm Hiểu Quy Trình SX Sữa Bột lactoalbumin Sau khi đông tụ, lactoalbumin mất khả năng hòa tan lại trong nước, nó chỉ có thể hòa tan lại trong một vài loại dung môi 3.7 Gluxit Gluxit có trong sữa chủ yếu là lactose Hàm lượng lactose trong sữa khoảng 4,5 – 5,1% tùy từng loại sữa đối với sữa bò, hàm lượng này khoảng 4,9% Lactose trong sữa tồn tại dưới dạng hòa tan