BÁO CÁO LUẬN VĂN TỐT BÁO CÁO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA NĂNG XUẤT 30 TRIỆU NĂNG XUẤT 30 TRIỆU LÍT/NĂM LÍT/NĂM Nội dung trình bày Nội dung trình bày  Phần 1: tổng quan về bia Phần 1: tổng quan về bia  Phần 2: nguyên liệu sản suất Phần 2: nguyên liệu sản suất  Phần 3: qui trình công nghệ Phần 3: qui trình công nghệ  Phần 4: sản phẩm Phần 4: sản phẩm  Phần 5: kết luận Phần 5: kết luận TỔNG QUAN VỀ BIA TỔNG QUAN VỀ BIA Lịch sử phát triển Lịch sử phát triển : :  7000 năm trước CN: Babylone – Sikaru 7000 năm trước CN: Babylone – Sikaru  3000 năm trước CN: Ai cập cổ đại 3000 năm trước CN: Ai cập cổ đại  500-400 năm trước CN: Hy Lạp cổ đại và La Mã- 500-400 năm trước CN: Hy Lạp cổ đại và La Mã- sản phẩm dành cho người lao động sản phẩm dành cho người lao động  768: Baviere – Houblon 768: Baviere – Houblon  1516: qui định về công thức nấu bia đầu tiên 1516: qui định về công thức nấu bia đầu tiên  1871: Pastuer đưa ra nghiên cứu về thanh trùng 1871: Pastuer đưa ra nghiên cứu về thanh trùng bia bia  1883: Hansen- lên men từ một tế bào thuần khiết 1883: Hansen- lên men từ một tế bào thuần khiết  Tình hình sản xụất bia trên thế giới: Tình hình sản xụất bia trên thế giới:  Sản lượng bia trên thế giới 120 tỉ L/ năm Sản lượng bia trên thế giới 120 tỉ L/ năm  Lượng bia tiêu thụ lớn nhất là ở các nước phát Lượng bia tiêu thụ lớn nhất là ở các nước phát triển triển  Đứng đầu là CHLB Đức: 170L/người/năm Đứng đầu là CHLB Đức: 170L/người/năm  Việt nam: Việt nam:  Tổng sản lượng là 1.5 tỉ L/năm Tổng sản lượng là 1.5 tỉ L/năm  Bình quân đầu ngừơi: 20 L/người/năm Bình quân đầu ngừơi: 20 L/người/năm ⇒ ⇒ Còn tiềm năng khai thác. Còn tiềm năng khai thác. NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT SẢN XUẤT Ngun Liệu Ngun Liệu  Chỉ tiêu nước Chỉ tiêu nước  Độ pH của nước Độ pH của nước : pH = 6.5 - 7 : pH = 6.5 - 7  Hàm lượng muối carbonate Hàm lượng muối carbonate : : ≤ ≤ 50 mg/l 50 mg/l  Hàm lượng muối magie Hàm lượng muối magie : : ≤ ≤ 100 mg/l 100 mg/l  Hàm lượng muối clorua Hàm lượng muối clorua : từ 75 -150 mg/l : từ 75 -150 mg/l  Hàm lượng muối CaSO Hàm lượng muối CaSO 4 4 : từ 130 -200 mg/l : từ 130 -200 mg/l  Hàm lượng Fe Hàm lượng Fe 2+ 2+ : : ≤ ≤ 0.3 mg/l 0.3 mg/l  Hàm lượng muối nitrate, nitrit Hàm lượng muối nitrate, nitrit : không có : không có  Hàm lượng khí NH Hàm lượng khí NH 3 3 : không có : không có  Vi sinh vật Vi sinh vật : : ≤ ≤ 100 tế bào/ml 100 tế bào/ml Nguyên Liệu Nguyên Liệu  MALT:là nguyên liệu quan trọng nhất vì có chứa MALT:là nguyên liệu quan trọng nhất vì có chứa hàm lượng enzym cần thiết cho quá trình thuỷ hàm lượng enzym cần thiết cho quá trình thuỷ phân tinh bột, protein trong dịch nha. phân tinh bột, protein trong dịch nha.  GẠO: là thế liệu sử dụng hạ giá thành sản phẩm GẠO: là thế liệu sử dụng hạ giá thành sản phẩm Các ngyên liệu khác Các ngyên liệu khác  HOA HOUBLON: là nguyên liệu khá quan trọng HOA HOUBLON: là nguyên liệu khá quan trọng nhằm tạo cho bia có vị đắng dịu đặc trưng. nhằm tạo cho bia có vị đắng dịu đặc trưng.  NẤM MEN: sử dụng nấm men chìm NẤM MEN: sử dụng nấm men chìm Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae Nguyên Liệu Nguyên Liệu  Phụ gia: Phụ gia:  Enzym: chế phẩm enzym amylase,protease Enzym: chế phẩm enzym amylase,protease  Muối: CaCl Muối: CaCl 2 2 , ZnCl , ZnCl 2 2  Acid lactic Acid lactic  Caramel Caramel  Kieselguhr Kieselguhr Qui trình công nghệ Qui trình công nghệ [...]...Tách tạp chất Máy sàng tạp chất Mục đích: chuẩn bị Thông số: Độ nghiêng lưới sàng: 150 30 Áp suất bộ phận hút: 4±0.5 Kg/cm2 Nghiền Nghiền malt: thiết bị nghiền trục Nghiền ẩm: Lượng nước bổ xung 4% Nhiệt độ nước 520C Khoảng cách trục:0.8-1.5mm Tốc độ trục nghiền:350 vòng/phút Nghiền Nghiền gạo :Thiết bị máy nghiền búa Phương pháp:Nghiền khô Thông số: Trục quay 300 vòng/phút Nấu, đường... áo lạnh 4 áp kế 5 nhiệt kế 6 van lấy mẫu Lên men Thông số kĩ thuật lên men chính Dịch nha trước khi len men: 130pt pH trước khi lên men: 5.2 - 5.4 Mật độ nấm men 30 triệu tế bào/1ml Nhiệt độ lên men:8 – 100C Áp suất: 0.5 – 0.7 bar Thời gian lên men: 7 – 10 ngày Độ lên men: 70 – 75% Lên men Lên men phụ: Nồng độ dịch nha bắt đầu:3.5 – 40Pt pH: 4.2 – 4.5 Nhiệt độ: 20C Áp suất: 0.7 – 1... bar Năng suất 40000 chai/giờ Thể tích chai: 433ml Thanh trùng Thiết bị thanh trùng tunnel Chia làm 3 vùng: gia nhiệt giữ nhiệt và làm nguội Thanh trùng Nhiệt độ vùng giữ nhiệt 630C Nhiệt độ cuối hạ nhiệt:350C Thời gian gia nhiệt:10 phút Thời gian giữ nhiệt: 20 – 25 phút Thời gian hạ nhiệt: 10 phút Bia thành phẩm 1.5 – 2% Đường sót: 1.1 – 1.9 ml NaOH 0.1N/10ml bia Độ chua: Độ mặn: 300 –... Nấu, đường hoá Thiết bị: thân trụ, đáy côn, có cánh khuấy năng suất 30 m3/mẻ Thông số: Gạo: 25% Malt lót: 10-20% Thời gian nấu: 280-320 phút Thể tích 1 mẻ:25 m3/mẻ Lọc dịch nha Mục đích: tách bã malt, chuẩn bị cho quá trình đun sôi với hoa houblon Thiết bị: nồi lọc đáy Lọc dịch nha Thông số kĩ thuật: Nhiệt độ dịch nha: 750C Nhiệt độ nước rửa bã: 750C, pH=6.5 Chiều cao màng lọc :30- 60cm Lượng... bar Thời gian: 10 – 12 ngày ủ chín: Nồng độ cuối: 1.5 – 20Pt Nhiệt độ: 0 – 20C Áp suất: 1 – 1.5 bar Làm trong bia Mục đích: hoàn thiện và bảo quản Thực hiện: thiết bị lọc ống Bột kieselguhr thô và mịn tỉ lệ:9/5 Bia ngoài ống chuyển động vào trong qua lớp bột trợ lọc rồi ra ngoài Thông số kĩ thuật: Nhiệt độ bia: 0 – 20C Áp dòng vào: 3.5 – 7 bar Áp dòng ra: 1.5 – 3.5 bar Độ đục sau khi lọc: . BÁO CÁO LUẬN VĂN TỐT BÁO CÁO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA NĂNG XUẤT 30 TRIỆU. công nghệ Phần 3: qui trình công nghệ  Phần 4: sản phẩm Phần 4: sản phẩm  Phần 5: kết luận Phần 5: kết luận TỔNG QUAN VỀ BIA TỔNG QUAN VỀ BIA Lịch sử phát triển Lịch sử phát triển : :  7000