Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập LỜI NÓI ĐẦU Trong cuộc sống ,ăn uống là nhu cầu thứ nhất của con người,nó quyết định sự tồn tại của nhân loại. cùng với sự phát triển của xã hội loài người, nhu cầu thiết yếu này cũng có những thay đổi không ngừng.Khi đời sống còn nghèo và thiếu thốn,con người chỉ cần được ăn no uống đủ để tồn tại.Khi đời sống xã hội được nâng cao,nhu cầu này không chỉ dừng lại ở phương diện vật chất ,mà còn đòi hỏi đi kèm với nó là nhu cầu tinh thần. Các món ăn không chỉ đảm bảo giá trị dinh dưỡng mà kèm theo nó là hình thức trang trí về văn hóa và thẩm mỹ. Xã hội càng phát triển,nhu cầu giao lưu và hội nhập giữa các dân tộc,giữa các quốc gia càng tăng.Con người không chỉ muốn thưởng thức những món ăn đồ uống của quê nhà,của dân tộc mà còn muốn thưởng thức những món ăn đồ uống khác lạ của các dân tộc trên thế giới. Để đáp ứng nhu cầu đó,trong xã hội đã xuất hiện các tổ chức,cá nhân hướng đến việc kinh doanh,phục vụ ăn uống.Cùng với sự phát triển của các cơ sở kinh doanh ăn uống,các loại hình phục vụ cũng rất đa dạng nhằm đáp ứng các nhu cầu,sở thích của khách hàng và khả năng thanh toán của họ.Tùy vào sở thích và điều kiện kinh tế khác nhau,thực khách sẽ lựa chọn nơi phục vụ cho nhu cầu ăn uống của họ.Những người có thu nhập thấp và khả năng tài chính trung bình thường tìm đến những nhà hàng nhỏ hoăc những quán ăn bình dân.Khách du lịch hoặc những người có thu nhập khá,ổn định,khả năng thanh toán cao hay đến các nhà hàng. Trong những năm gần đây, số lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông hơn.Vì thế để đáp ứng đầy đủ các nhu cầu không thể thiếu của thực khách,nhiều nhà hàng,khách sạn đã được xây dựng,nhiều công ty phục vụ trong lĩnh vực này cũng được thành lập nhằm phục vụ nhu cầu của khách hàng. Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ẩm thực là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người. đời sống của con người ngày một nâng cao,đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu ăn uống của thực khách. Hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập với nhiều quy mô khác nhau, hoạt động dưới nhiều hình thức độc lập trực thuộc khách sạn hoặc công ty. Vào thời điểm hiện nay khi Việt Nam đã ra nhập WTO cùng với sự phát triển không ngừng của các nghành công nghiệp khác, nghành kinh doanh sản phẩm ăn uống của nước ta đã và đang mở ra một giai đoạn phát triển mới và một tương lai tốt đẹp. Và công ty TNHH đầu tư thương mại và dịch vụ Phát Đạt là một trong những công ty đã kết hợp hình thức đầu tư vào tour du lịch cho khách ,mở các nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống của khách du lịch và khách hàng có nhu cầu ăn uống. Nhà hàng Sweet Coffe của công ty là một trong những nhà hàng cuả công ty. Nhà hàng chuyên phục vụ đồ ăn,đồ uống cho các thực khách tới đây. Với kinh nghiệm và thái độ phục vụ tận tình của nhân viên nên nhà hàng thu hút được nhiều khách. HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập PHẦN I:GiỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG Nhà hàng :Sweet Coffe Địa chỉ: số 8-Quang Trung-Quận Hà Đông- Hà Nội Điện thoại : I.Sơ lược về nhà hàng Nhà hàng nằm ngay cạnh Trung tâm thương mại Hà Đông trên đường Quang Trung quận Hà Đông thành phố Hà Nội.Nhà hàng Sweet Coffe được thiết kế với không gian rộng, khu vực tiền sảnh thoáng rộng làm quầy bar,hệ thống phun sương làm dịu đi cái nắng oi bức giữa buổi trưa hè nóng bức,khách hàng có cảm giác thoải mái và thư giãn khi bước chân vào nhà hàng.Tầng 1là nơi tiếp đón khách đến với nhà hàng. Đây cũng là nơi nhà hàng lựa chọn làm khu khách uồng coffe và nhiều đồ uống khác như capuchino, các loại sinh tố…Với không gian yên tĩnh khách hàng sẽ có không gian riêng với tách café nhâm nhi buổi sáng cùng tờ báo hoặc ly sinh tố trái cây vào những trưa hè nắng nóng.Thực khách đến đây còn có cơ hội thể hiện những ca khúc mình yêu thích qua các chương trình ca nhạc tổ chức từ 19h-22h hàng đêm với sự phục vụ nhiệt tình của các nhạc công. Đến với tầng 2 của nhà hàng, khách hàng có cảm giác thoáng đãng hệ thống cửa kính trong khách hàng có thể nhìn ra ngoài không gian bên ngoài hoặc ngoài đường. Ở đây phục vụ cho khách ăn nhanh,khách có thể ăn uống ngay tại chỗ (đứng,ngồi hoặc mua thức ăn đem đi)giá cả phải chăng. Tại đây nhà hàng phục vụ các món như Atlanta khô bò, ba lẹ French Bakery, Hồng-bánh mỳ,Van bakery&café. Đồ ăn tại đây có vị đặc trưng riêng nên thu hút được khách hàng ở mọi lứa tuổi.tại đây nhà hàng sắp xếp 10 chiếc bàn và mỗi bàn có 4 chiếc ghế để phục vụ những khách hàng ăn tại nhà hàng. Đến với tầng 3 của nhà hàng,đây là nơi nhà hàng phục vụ các món ăn Việt Nam. Như canh chua cá, cua rang me,các món ăn truyền thống của người Việt Nam dành cho bữa cơm của gia đình. Hàng ngày nhà hàng phục vụ các bữa cơn trưa và tối cho những thực khách tới đây. Nhà hàng gần với trung tâm thương mại Hà Đông nên buổi trưa và tối có rất nhiều nhân viên của trung tâm cũng như khách đi mua sắm vào HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập nhà hàng dùng bữa. Nhà hàng bố trí trên tầng 3 là 10 chiếc bàn gỗ và mỗi bàn có 4 chiếc ghế. Bên cạnh đó nhà hàng có thêm 3 bàn 12 chỗn dành cho gia đình có nhiều người đến dùng bữa. Với hệ thống điều hòa và quạt gió đặt ở các góc của nhà hàng thực khách sẽ có cảm giác mát mẻ mặc dù đang ở giữa trưa của cái nắng ở Hà Nội cũng như không khí ấm áp vào mùa đông. Nhà hàng có khu nhà bếp riêng đặt ở tầng 1 đầng sau nhà hàng gần khu gửi xe đi vào nhà hàng.Nhà hàng đặt khu bếp tại đây để thuận tiện cho việc dự trữ và bảo quản hàng hóa.Dễ dàng cho việc nhận nguyên liệu,cũng như chế biến nguyên liệu cho món ăn. Dụng cụ nhà bếp cụ nhà bếp cực ký sạch sẽ, với đầy đủ các dụng cụ để gia công,sơ chế lương thực,xoong,nồi và chảo các loại.Bếp náu có đầy đủ ánh sáng, hệ thống hút khói tốt, đảm bảo an toàn,có bình cứu hỏa, hệ thống cấp nước nóng lạnh thuận tiện cho đầu bếp. II. Chức năng và nhiệm vụ chủ yếu của nhà hàng Là phục vụ khách hàng,phục vu ăn uống cho khách và quản lý các hoạt động nhu cầu ăn uống của khách, đảm bảo khách được hưởng đầy đủ các dịch vụ trong nhà hàng sao cho làm hài lòng khách đến và khách đi. Nhân viên phải có thaí độ nhã nhặn, từ tốn, luôn có nụ cười trên môi sao cho thực khách có cảm giác gần gũi,thoải mái khi đến với nhà hàng.Và luôn nhớ rằng khách hàng bây giờ không phải là thượng đế nữa mà khách hàng bây giờ là nữ hoàng nên rất khó tính. Nhà hàng nấu món ăn ngon,đồ ăn nhanh sạch sẽ đảm bảo,hương vị đồ uông có đặc trưng riêng thì mới giữ được khách quay trở lại vơi nhà hàng. III.Đặc điểm kinh doanh, dịch vụ của đơn vị Đây là nơi giao lưu, thưởng thức ẩm thực của khách hàng. Nhà hàng với kiểu phục vụ đa dạng và phong phú từ phục vụ đồ uống như café ,ca cao,sinh tố.v.v cho đến đồ ăn nhanh cũng như phục vụ các món ăn dân tộc Việt Nam với nhiều hương vị khác nhau cũng như mang tính đặc trưng của nhà hàng mà khách hàng không thể quên được khi đến với nhà hàng. Nhà hàng cũng là nơi thích hợp cho những cuộc gặp gỡ cũng như tụ họp gia đình,bạn bè vào dịp cuối tuần cũng như nghỉ lễ, sau những ngày làm việc đầy căng HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập thẳng,mệt mỏi.Cũng như những cuộc liên hoan,sinh nhật cũng thích hợp khi tổ chức tại đây. Sản phẩm của nhà hàng là: đồ uống,fast food và thức ăn chế biến tại nhà hàng. Giá của sản phẩm được dựa trên giá của nguyên liệu nhà hàng nhập vào, vị trí kinh doanh. VD: tách café:15.000đ(nóng và đá),các loại sinh tố:20.000đ,hamburger:10.000đ(bé), 15.000đ(to).v.v Đây là những nguyên liệu cấu thành nên sản phẩm luôn không phải qua khâu sơ chế ,nấu nướng nên khi khách yêu cầu sẽ được đáp ứng luôn. Còn với đồ ăn phải qua khâu chế biến thì sẽ nguyên liệu sẽ được đưa đến bộ phận nhà bếp.Tại đó nguyên liệu sẽ được sơ chế trước khi đem chế biến. Tất cả các khâu phải đảm bảo vệ sinh tránh việc làm không đảm bảo với vệ sinh an toàn thực phẩm. IV .Cơ cấu tổ chức và sơ đồ cấu tạo nhà hàng 1.Cơ cấu tổ chức của nhà hàng: *Nhiệm vụ từng bộ phận: • Giám đốc nhà hàng: Là người đứng đầu và chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động của nhà hàng.Giám đốc sẽ kết hợp với các bộ phận khác để quản lý và đề ra những tiêu chí,định hướng phát triển nhà hàng trong thời gian tới. HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 GIÁM ĐỐC Tổng quản lý Bộ phận ăn uống Bộ phận bếp Bộ phận kế toán Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập Giám đốc cũng là người quyết định tiền lương, những chế độ ưu đãi dành cho nhân viên. • Tổng quản lý: Là người có trách nhiệm chung về tổ chức, đứng sau giám đốc nhưng cao hơn quản lý nhân sự. Tổng quản lý sẽ chịu trách nhiệm trông coi, giám sát hoạt động các bộ phận còn lại, đề ra phương hướng giải quyết khắc phục những điểm yếu để tăng doanh thu cho nhà hàng. • Bộ phận kế toán: Chịu trách nhiệm toàn bộ họat động thu chi trong nhà hàng, bao gồm các hoạt động như: nhận chi trả tiền lương thu mua nguyên vật liệu chế biến sản phẩm, tiền lương công nhân viên, tiền bán hàng, chịu trách nhiệm làm báo cáo hàngtháng trình lên cho giám đốc,lưu giữ các số liệu số sách chứng từ tài chính nhà hàng để tổng kết và báo cáo thuế cho nhà nước. • Bộ phận phục vụ ăn uống: Là bộ phận trực tiếp tiếp xúc, chăm sóc thực khách với nhiều tiện nghi và dịch vụ trong nhà hàng. Nên phải luôn có thái độ nhiệt tình, thân thiện, hòa nhã với thực khách.Tổ trưởng bộ phận phục vụ chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động nhân viên phục vụ với quản lý. • Bộ phận bếp: Là bộ phận chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động chế biến thức ăn trong nhà hàng,bao gồm ra món mới,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ,chất lượng món ăn.Thực hiện chức năng giao và kiểm tra hàng hóa 2.1Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng: HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 GIÁM ĐỐC BAN QUẢN LÝ Tổ tạp vụ Tổ bếp Tổ bàn Thu ngân Lễ tân Tổ bảo vệ Tổ kỹ thuậ t Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập Sơ đồ nhân sự nhà hàng Sweet coffee 2.2 Nhân sự  Giám đốc nhà hàng: là người lãnh đạo cao nhất của nhà hàng. Xây dựng kế hoạch các hoạt động của nhà hàng. Ban hành các quy chế, điều lệ,quy định của nhà hàng.Đưa ra các hoạt động Marketing nhằm thu hút khách hàng và nhằm quảng bá thương hiệu của nhà hàng.  Quản lý : Quản lý nhà hàng có trách nhiệm chung về việc tổ chức và quản lý các khu vực ăn uống của nhà hàng và bên nhân sự của nhà hàng. Quản lý còn phải đảm bảo các điều kiện thực hiện an toàn lao động, phòng chống cháy nổ,an ninh. Bên cạnh đó quản lý nhà hàng còn phải kiểm soát các khoản chi phí phục vụ, dự trù vật tư, hàng hóa đảm bảo phục vụ khách hàng có chất lượng. Hàng ngày anh quản lý luôn có mặt để quan sát nhân viên phục vụ,quan sát khách hàng để kịp thời xử lý các tình huống xảy ra tại nhà hàng  Trưởng các bộ phận (3 người): anh nhận chỉ thị từ giám đốc hoặc quản lý về các công việc như đón tiếp khách, chế biến món ăn, phục vụ khách trong khi ăn uống. Điều hành nhân viên để hoàn thành các công việc, đảm bảo chất lượng các món ăn, đồ uống cũng như quá trình phục vụ khách. HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 Dịch vụ ăn uống Phòng tổ chức hành chính Phòng kế toán Phòng kinh doanh Dịch vụ tổng hợp Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập • Tổ trưởng phục vụ(2 người): tổ trưởng phục vụ có trách nhiệm chung đối với các nhân viên phục vụ trong tổ của mình,phải luôn quan sát và chỉ dẫn các công việc cần thiết và không có thứ gì thiếu sót • Nhân viên phục vụ: vai trò của nhân viên phục vụ là chú ý tới nhu cầu của khách, đặc biệt là khi khách vừa vào nhà hàng.Nhân viên phục vụ phải tiếp đón chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn.Trong thời gian khách ăn phải đảm bảo rằng nhu cầu của khách luôn được đáp ứng và tạo hài lòng cho thực khách về bữa ăn của họ. Đối với nhân viên phục vụ bàn còn phải đảm bảo sự liên lạc giữa bàn và bộ phận bếp,chuyển yêu cầu của khách xuống nhà bếp cũng như ra khu chế biến đồ ăn nhanh, mang yêu cầu đồ uống của khách ra quầy bar rồi chuyển món ăn,đồ uống đã chế biến xong ra cho khách.Sau khi khách ăn xong nhân viên phục vụ còn có nhiệm vụ thu dọn bàn,dọn vệ sinh xếp lại bàn ghế và vệ sinh dụng cụ • Nhân viên thu ngân:là người lên hóa đơn và thu tiền của khách,nhập dữ liệu vào máy tính và chuyển hóa đơn cho khách, cuối ngày nộp tiền và báo cáo doanh thu vào cuối tháng • Bảo vệ (3 người):Chịu trách nhiệm trông coi xe và an toàn đồ đạc cho khách khi đến với nhà hàng.Cũng như bảo vệ tài sản chung cho nhà hàng *Bố trí lịch làm việc  Ca 1: từ 8h sáng đến 13h  Ca 2: từ 13h đến 22h30  Ca 3: từ 16h đến 22h30 Nhân viên có thể đăng ký làm thêm ca vào mùa bóng *Đồng phục nhân viên  Đối với nữ : Thứ 2,4,6 là vấy đen ngắn áo sơ mi trắng và đeo nơ đen. Thứ 3,5,7 dồng phục là váy đen ngắn và áo thun vàng  Đối với nam: đồng phục là quần tây,áo sơ mi tráng đóng thùng ,đeo nơ đen. HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập *Chế dộ thưởng nhân viên: trong tháng nếu nhân viên nào có sinh nhật được thưởng 200.000đ.Đến ngày lễ,Tết mỗi nhân viên nhận được 1 phần quà. Hoặc mùng 8/3,20/10 mỗi nhân viên nữ được nhân 100.000 *Chế độ phạt: Nhân viên nào đi trễ phạt 20.000,đánh nhau phạt cảnh cáo và trừ 15% số lương. V.Các loại dịch vụ và chất lượng phục vụ: 1. Các loại dịch vụ: • Dịch vụ ăn uống: nhà hàng phục vụ café và các loại đồ uống ở tầng 1 như nâu,đen đá hoặc nóng,các loại sinh tố. tầng 2 nhà hàng chuyên phục đồ ăn nhanh và nước ngọt như pepsi,coca,hamburger,gà rán xúc xich… tần 3 của nhà hàng phục vụ các món ăn mặn • Dịch vụ nhận đặt tiệc: Khi khách có nhu cầu đặt tiệc như: lien hoan, sinh nhật, họp mặt.v.v thì có một bộ phận nhận của nhà hàng thường do quản lý đảm nhận việc đặt tiệc của khách. Khách phải đặt 20% trong tổng dố tiền khách chi trả cho bữa tiệc, còn khu vực đặt tiệc và thực đơn tùy vào sự lựa chọn của khách. • Dịch vụ bổ sung: tại tang 1 của nhà hàng có chương trình hát với nhau. Khách hàng có thể thể hiện những ca khúc mình yêu thích,tặng bạn bè hoặc người thân. Vào mùa bóng như Wold Cup, Cúp C1, giải ngoại hạng Anh nhà hàng phục vụ những thực khách có nhu cầu xem bóng 24/24. 2.Chất lượng phục vụ: 2.1.Đội ngũ nhân viên • Các nhân viên trong nhà hàng làm việc chăm chỉ,hết lòng vì công việc, đoàn kết, quan tâm lẫn nhau,biết lắng nghe, giúp đỡ nhau trong công việc cũng như việc của từng cá nhân. • Nhân viên của nhà hàng có khả năng giao tiếp, ứng xử thong minh, khéo léo HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập • Có khả năng chủ động trong mọi tình huống và khả năng làm việc độc lập cao. Tác phong linh hoạt,nhạy bén, thân thiện có thái độ sẵn sang giúp đỡ mọi người. 2.2 Chất lượng phục vụ: Tại nhà hàng Sweet Coffe chất lượng đồ ăn và thức uống luôn đặt lên hàng đầu. Nên các nguyên liệu chế biến món ăn luôn được nhà hàng chọn từ những thứ tươi,đố ăn fast food thì luôn được bảo quản tốt nhất để đảm bảo vệ sinh cho món ăn. Kế đến là chất lượng phục vụ , đây là vấn đề được nhà hàng quan tâm cao sau việc đảm bảo vệ sinh chất lượng các món ăn và đồ uống. Hàng tuần giám đốc và các bộ phận có buổi họp nêu những vấn đề phát sinh trong tuần đề ra hướng giải quyết chung. Sau đó các bộ phận sẽ về phổ biến với nhân trong bộ phận của mình đưa ra những lỗi mà nhân viên mắc phải trong tuần và nhắc nhở nhân viên đó không được tái phạm. Nếu tái phạm sẽ bị trừ lương hoặc nếu mức vi phạm nghiêm trọng thì sẽ cho nhân viên đó thôi việc. Để nhân viên hoàn thiện những thiếu sót của mình. Nhà hàng tạo mọi điều kiện thuận lợi cho nhân viên làm việc nên tất cả nhân viên làm việc ở nhà hàng luôn cảm thấy thoải mái không bị sức ép và giữa các nhân viên luôn có sự tương trợ lẫn nhau người cũ chỉ dẫn công việc,hướng dẫn người mới làm việc tuyêt đối không có việc “ma cũ bắt nạt ma mới” VI.Giá cả Giá cả của nhà hàng bình dân ai cũng có thể vào được từ những món ăn bình dân như fast food đến những bữa ăn gia đình tất cả đều hợp với túi tiền người dân. VII.Thế mạnh của nhà hàng 1 Điểm mạnh - Nhà hàng năm trên vị trí thuận lợi số 8 đường Quang Trung quận hà Đông nằm ngay cạnh trung tâm thương mại Hà Đông. Nhiều người qua lại và nhiều HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 [...]... Sữa Canh cá HS: Lê Duy Hải Báo cáo thực tập Nộm Lớp: QT 4A1 Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập PHẦN II : THỰC TẬP KỸ NĂNG NGHỀ NGHIỆP I.KỸ NĂNG PHỤC VỤ BÀN 1.QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SWEET COFFEE Quá trình phục vụ trực tiếp tại nhà hàng được tiến hành thong qua 1 quy trình gồm 4 giai đoạn : Giai đoạn 1 : Chuẩn bị và bày biện bàn ăn ( trước khi khách đến nhà hàng) Giai đoạn 2: Đón tiếp... khách đến nhà hàng) Giai đoạn 3: Phục vụ trực tiếp ( trong thời gian khách ăn uống tại nhà hàng) Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách và thu dọn bàn ăn ( khi khách rời khỏi nhà hàng) Chuẩn bị và bày biện bàn ăn Thanh toán, tiễn khách , thu dọn Đón tiếp và giúp khách định vị Tổ chức phục vụ trực tiếp khách hàng Sơ đồ quy trình phục vụ tại nhà hàng 1.2.Chuẩn bị và bày biện bàn ăn vụ trong nhà hàng là phải... dơ trên bàn và dưới đất, rồi set up lại bàn ăn mới tiếp tục phục vụ khách tiếp theo 5.Các kiểu phục vụ nhà hàng: Có nhiều loại phục vụ lần lượt từ các phương pháp rất đơn giản, dễ làm cho đến các phương pháp đòi hỏi các mức độ kỹ năng cao hơn Sau đây là các cách phục vụ thường gặp: HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập -Phục vụ theo món: Nhân viên phục vụ đứng đợi... nhiều khó khăn Công việc kinh doanh nhà hàng cũng gặp nhiều khó khăn nên nhà hàng cần đổi mới các món ăn cũng như phương thức phục vụ Trong thời gian thực tập tại nhà hàng cũng giúp em phần nào hiểu được thực treang chất lượng phục vụ của nhà hàng Bên cạnh thuận lợi như ưu điểm thì nhà hàng cũng còn một số khó khăn, cũng như nhược điểm hạn chế về chất lượng quy trình phục vụ nhân viên Với sự giúp đỡ của... anh, chị nhân viên trong nhà hàng và quản lý nhà hàng đã giúp em đưa ra một số phương hướng và giải pháp cho quy trình phục vụ tại nhà hàng Qua quá trình thực tập tại nhà hàng em cũng học hỏi được rất nhiều thứ như: quy trình phục vụ, kỹ năng giao tiếp, khả năng ứng xử với khách trong những tình huống không tốt và giúp em hiểu rõ hơn về nghề nghiệp của mình.Đây là ngành dịch vụ tưởng chừng như dễ nhưng... cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập khách hàng đi mua sắm và nhân viên của trung tâm thương mại vào nhà hàng Nhà hàng với đồ ăn ngon và hợp với túi tiền người dân nên nhiều khách hàng đã trở thành khách hàngthường xuyên của nhà hàng -Có hệ thống nhân viên nhiệt tình, thân thiện phục vụ tận tình và chu đáo -Đa dạng loại hình phục vụ từ đồ uống đến món ăn mặn,đồ ăn nhanh 2 Khó khăn -Khách hàng luôn thay... khi nhân viên vẫn còn cười đùa trong lúc phục vụ làm mất đi hình ảnh đẹp của nhà hàng Một số hình ảnh các món ăn của nhà hàng HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập Tầng 1 nhà hàng Sweet coffe pizza and capuchino gà rán coffee HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Sinh tố xoài Cơm hải sản HS: Lê Duy Hải Báo cáo thực tập sinh tố chuối và dâu tây chả... nhiều, nên có rất nhiều sự cạnh tranh Và một trong những yếu tố thu hút khách hàng đó chính là chất lượng phục vụ tại nhà hàng đó HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập Đối với tôi sau gần một tháng thực tập tại nhà hàng Sweet Coffee tôi đã rút ra được một số biện pháp về nâng cao chất lượng phục vụ như sau:cho những vị thuốc quý và nụ cười còn thể hiện sự thân thiện,... Bên cạnh đó nhà hàng còn có cà phê sữa, đen và nhiều loại đồ uống khác Phần III:Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng Ngày nay, do nền kinh tế đang phát triển , thu nhập người dân tăng và càng ngày càng có nhiều người thích ăn ở nhà hàng, đến nhà hàng uống nước và cũng có nhiều người chọn nhà hàng làm nơi ký kết hợp đồng làm ăn Nên từ các quán ăn nhỏ đến những nhà hàng lớn đang... +Nhân viên tạp vụ thu khăn dơ đem giặt +Nhân viên kế toán lau bàn thu ngân thật sạch sẽ, chuẩn bị sổ sách làm việc, đem rượu trưng bày trên quầy +Sắp xếp kê bàn ghế ngay ngắn +Trải khăn trải bàn -Bày biện bàn ăn: +Nhân viên phục vụ lấy khăn trải lên bàn +Một số nhân viên phục vụ khác đi lấy chén đĩa lên lau sạch và set up lên bàn theo cách thông thường của nhà hàng nhỏ khác: Ví dụ: Đây là một bàn ăn giành . các nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống của khách du lịch và khách hàng có nhu cầu ăn uống. Nhà hàng Sweet Coffe của công ty là một trong những nhà hàng cuả công ty. Nhà hàng chuyên phục vụ đồ. Đồ ăn tại đây có vị đặc trưng riêng nên thu hút được khách hàng ở mọi lứa tuổi .tại đây nhà hàng sắp xếp 10 chiếc bàn và mỗi bàn có 4 chiếc ghế để phục vụ những khách hàng ăn tại nhà hàng. Đến. lúc phục vụ làm mất đi hình ảnh đẹp của nhà hàng Một số hình ảnh các món ăn của nhà hàng HS: Lê Duy Hải Lớp: QT 4A1 Trường Trung cấp KT-DL Hoa Sữa Báo cáo thực tập Tầng 1 nhà hàng Sweet coffe