- 1 - C LC LI NÓI U 3 CHNGI. TNG QUAN V NGÀNH CÔNG NGHIP  HP CA VIT NAM TRONG NHNG NM GN ÂY 4 I.1.Lch s phát trin ca ngành công nghip  hp 4 I.2.Vai trò ca ngành công nghip  hp 5 I.3. Phân loi  hp 6 I.3.1. Các loi  hp ch bin t rau 6 I.3.2. Các loi  hp ch bin t qu 6 I.3.3. Các loi  hp ch bin t tht 7 I.3.4 .Các loi  hp ch bin t thy sn 8 I.3.5. Các loi  hp ch bin t sa 8 I.3.6. Quy trình sn xut  hp 9 I.4. Bao bì  hp 9 4.1. Bao bì st 11 4.1.1 Các vt liu ch to hp st 11 I.5. Cu to hp st 16 I.6. Bao bì thy tinh 18 CHNG II. LA CHN PHNG ÁN THIT K 20 II.1. C s lý thuyt ca quá trình ghép kín 20 II.1.1. Mi ghép và c cu ghép 20 II.2.  s thit k 22 II.3. Các phng án thit k 23 II.3.1. Phng án 1: Máy ghép mí th công 23 II.3.1.1. Cu to 23 II.3.1.2. Nguyên lý hot ng 23 II.3.1.3.u, nhc m 23 I.3.2. Phng án 2: Máy ghép mí bán tng 24 II.3.2.1. Cu to 24 II.3.2.3.u, nhc m 25 II.3.3 .Phng án 3: Máy ghép mí tng 25 II.3.3.1. Cu to ca u máy ghép mí tng 25 II.3.3.2. Nguyên lý hot ng 27 II.3.3.3.u, nhc m 27 II.3.4. Phng án 4: Máy ghép mí chân không 27 II.3.4.1. Cu to u máy ghép mí chân không 27 II.3.4.2. Nguyên tc hot ng 28 II.3.4.3.u, nhc m 29 II.4. La chn phng án thit k 29 II.4.1. C s la chn 29 - 2 - II.4.2. La chn phng án thit k 29 CHNG III. THIT K K THUT MÁY 30 III.1. Tính toán ng lc hc thit b 30 III.1.1.  s tính toán 30 III.2. Tính toán các b phn ca thit b 36 III.2.1. Xác nh t s truyn 36 III.2.2. Tính toán cho khp ni 36 III.2.3. Tính toán cho ly hp 38 III.2.4. Tính toán cho b truyn ng bánh rng 40 III.2.5. Xác nh kích thc Rôto 44 III.2.6. Thit k c cu cam 44 III.2.6.1. Nhim v và yêu cu ca vic thit k c cu cam 44 III.2.6.2. Trình t tng hp c cu cam 45 III.2.7. Phác tho kt cu b phn làm vic ca máy 49 III.2.8. Tính toán trc 50 III.2.8.1. Chn vt liu ch to trc 50 III.2.8.2. Tính toán s b trc 50 III.2.8.3. Tính gn úng 50 III.2.8.4. Xây dng s tính trc 51 III.2.9. Tính toán cho con ln ghép mí 57 CHUNG IV. LP QUY TRÌNH CÔNG NGH GIA CÔNG BÁNH RNG 59 IV.1. C s la chn chi tit ch to 59 IV.2. Chn phôi và vt liu làm phôi 59 IV. 3. Thit k các nguyên công 61 IV.3.1. Nguyên công 1: Khoét rng l 1, xén mt u 2, tin mt ngoài 3 61 IV.3.1.2. Khoét thô 62 IV.3.1.3. Khoét bán tinh 62 IV.3.2. Nguyên công 2: Xc rãnh then 65 IV.3.3. Nguyên công 3: Tin mt u 5, tin mt ngoài 6 và vát các mép. 65 IV.3.5. Nguyên công 5: Vê u rng 70 IV.3.6. Nguyên công 6: Nhit luyn 70 IV.3.7. Nguyên công 7: Mài li l 70 IV.3.8. Nguyên công 8: Mài rng 73 CHNG V. KT LUN VÀ  XUT Ý KIN 84 V.1. Kt lun 84 V.2.  xut ý kin 85 TÀI LIU THAM KHO 86 - 3 - I NÓI U Ngày nay, ngành c khí ch to óng vai trò cho trong công nghip hóa hin i hóa, nó to tin  cho các ngành công nghip khác phát trin. Vì vy, vic u t khoa hc k thut trong ngành là iu kin tin quyt. Ngi sinh viên ngành  khí ch to máy khi mi ra trng phi bit vn dng nhng kin thc ã hc  t c hiu qu cao nht trong công vic. i vi nhng sinh viên nm cui trc khi ra trng phi thc hin  án tt nghip, nhm tng hp li các kin thc ã hc ng thi làm quen vi vic nghiên cu khoa hc khi khi ã ra trng. Vi tinh thn ó nay tôi ã c nhà trng và khoa c khí giao cho thc hin  án tt nghip vi  tài: Thit k k thut máy ghép mí bán tng vi nng sut 25 lon/phút (ng kính lon 60  100 mm, chiu cao lon 65  100 mm). Ni dung thc hin ca  tài gm 5 chng: Chng I: Tng quan v công nghip  hp ca Vit Nam trong nhng nm gn ây. Chng II: La chn phng án thit k. Chng III: Thit k k thut máy. Chng IV: Lp quy trình ch to mt chi tit n hình. Chng V: Kt lun và  xut ý kin. Do kin thc và thi gian thc hin  tài có hn, mc dù ã rt c gng nhng chc chn ni dung ca  còn có nhiu thiu sót. Tôi rt mong nhnc s óng góp ch bo ca các thy, cô và các bn. Trong quá trình thc hin  tài này tôi ã nhn c s giúp  tn tình ca các thy trong b môn ch to máy và c bit là thy Th.S Trn Doãn Hùng. Qua ây, tôi xin bày t lòng bit n sâu sc n thy Th.S Trn Doãn Hùng và các thy trong b môn ã to iu kin  tài ca tôi c hoàn thành úng thi gian quy nh. Nha trang, ngày 01 tháng 11 nm 2007 Sinh viên thc hin Nguyn Vn Trng - 4 - CHNG I NG QUAN V NGÀNH CÔNG NGHIP  HP CA VIT NAM TRONG NHNG NM GN ÂY I.1. Lch s phát trin ca ngành công nghip  hp − m 1804, mt ngi Pháp tên là Nicolas Appertã bit ch bin thc phm ng trong bao bì thy tinh sn xut phc v trên tàu, du lch. − m 1809, báo chí ã vit v ông và tác phm “ L ‘art de fixer les saions “ và n nm 1810 ã c dch qua nhiu th ting. − m 1810, mt công nhân ngi Anh tên là Pertet Durand dùng hp st ng thc phm thay cho bao bì thy tinh. − m 1825, vic sn xut  hp ã hình thành. Hp st c sn xut, nhng bng phng pháp th công. − m 1849, ngi ta ã ch to c máy dp np hp. Trong sut thi gian này ngi ta ch bit nguyên nhân gây h hng thc phm là do không khí, mà cha có c s xác nh. n nm 1860, nh phát minh ca Louis Pasteur ( ngi Pháp) v vi sinh vt và phng pháp thanh trùng, mi thc st c c s khoa hc cho ngành công nghip  hp. Cng tó ngành công nghip  hp phát trin. − m 1861, bit dùng joint làm vòng m trong lp hp. − m 1880, ch to c ni thanh trùng  hp. − m 1896, ã dùng bt cao su c bit (Pasta) làm vòng êm  lp hp khi ghép kín hp. Nn công nghip  hp phát trin mnh  nhiu nc vào cui th k XIX, u th k XX. Hin nay trên th gii có hn 1000 mt hàng  hp khác nhau. Các nc sn xut  hp phát trin nh: Pháp, Ý, Nht, M, Hà Lan, Trung Quc, Nga v.v…  nc ta t thi thng c, t tiên ã bit ch bin các loi bánh gói lá, các loi giò ch nu chín và bo qun c thi gian ngn. Nhng sn phm ó cng c gi là  hp. - 5 - n nm 1954, ta c Liên Xô và các nc khác giúp  xây dng c mt s c s ch bin  hp  min Bc. m 1957, nhà máy cá  hp H Long, Hi Phòng c xây dng xong. m 1958, tin hành thí nghim và sn xut th. n nm 1959, bt u sn xut mt s mt hàng tht ,cá , rau qu …phc v xut khu và phc v chin trng. Cng cùng nm y xng ch bin chui sy c xây dng xong ti Hà Ni . m 1960, nhà máy cá hp H Long ã sn xut c vi nng sut gn bng nng sut thit k. m 1961 m rng sn xut nhiu mt hàng rau, qu, tht, cá, v.v… Còn  min Nam, mãi n nm 1970 mi bt u hình thành mt s  s sn xut  hp, ti thành ph H Chí Minh. n sau nm 1975, ngành công nghip  hp  min Nam mi c chú trng và phát trin, sn xut c nhiu mt hàng có giá tr . Cho n nay, nc ta ã thí nghim nghiên cu c hàng trm mt hàng và ãa vào sn xut có hiu qu, cht lng cao. Trong ó có các mt hàng trên th trng quc t nh da, chui, da chut, nm rm óng hp,v.v Các vùng có nhiu nhà máy sn xut  hp thc phm nh: Hà Ni, Hi Phòng, ng Nai, Nam nh, Thành ph H Chí Minh, Qung Ninh, Kiên Giang, Cn Th . I.2.Vai trò ca ngành công nghip  hp Ngành công nghip  hp thc phm phát trin mnh có ý ngha to ln ci thin i sng nhân dân, gim nh sc nu nng hàng ngày. Gii quyt nhu cu ng thc các vùng công nghip, các a phng thiu thc phm, các thành ph, cho các oàn du lch, thám him và cung cp cho quc phòng. Góp phn u hòa ngun lng thc trong c nc. ng ngun hàng xut khu, trao i hàng hóa vi nc ngoài. Hin nay, nh các ngành c khí, in lc, cht do, v.v… phát trin mnh, ã làm cho công nghip  hpc c khí, tng hóa  nhiu dây chuyn sn xut. Các ngành khoa hc c bn nh: hóa hc, sinh hc, công ngh sinh hc ang trên à phát trin, ã c ng dng trong công nghip thc phm nói chung và công - 6 - nghip  hp nói riêng, làm cho giá tr ca thc phm c nâng cao và ct gi lâu n. I.3. Phân loi  hp Hin nay,  nc ta cng nh các nc khác trên th gii ã sn xut c rt nhiu mt hàng  hp t: cá, tôm, cua, trng, sa… I.3.1. Các loi  hp ch bin t rau −  hp rau t nhiên: Loi  hp này c ch bin t rau ti t nhiên, không qua các quá trình ch bin s b bng nhit. Nên sn phm vn gic tính cht gn ging nh nguyên liu ban u. Trc khi s dng loi  hp này thng phi ch bin hay nu li. −  hp rau nu thành món: Rau c ch bin cùng vi cá, tht, du, ng, mui, cà chua cô c và các gia v khác. em rán hay hp. Loi  hp này dùng n ngay không phi nu li. −  hp rau gim : Ch bin rau cùng vi gim, du, ng và các gia v khác. Loi  hp này dùng n trc tip trong ba n. −  hp rau nu chua: Là các loi rau cho lên men lactic, loi  hp này cng dùng n ngay không cn phi nu li . −  hp sauce cà chua: Ch bin t cà chua và mt s nguyên liu ph khác nhng, mui, gim và các gia v khác. −  hp cà chua cô c: ây là bán ch phm. Dùng  nu nng và ch bin sauce mt s loi  hp tht, cá. −  hp nc rau: Các loi  hp nc gii khát (có giá tr dinh dng cao). c ch bin t các loi rau c có th làm nc ung c . I.3.2. Các loi  hp ch bin t qu −  hp qu nc ng: Loi  hp này c ch bin t các loi qu, qua các quá trình x lý  b ri ngâm trong dung dch c ng. Loi  hp này còn gic tính cht c trng ca nguyên liu. −  hp nc qu: Có hai dng - 7 - + Dng nc qu không có tht qu: Ch bin bng cách ép ly dch bào, ng tht qu là rt ít. + Dng nc có tht qu: Ch bin bng cách chà ly tht qu, bao gm dch bào và phn mn ca qu.  hp nc qu dùng  ung trc tip hoc dùng nc qu ch bin mt ông, siro qu, u −  hp mt qu ch bin t qu, cô c vi ng n hàm lng cht khô 65-70%. Gm nhiu dng: v Mt ông: Ch bin t nc qu trong sut, sn phm có trng thái ông và trong sut. v Mt nhuyn: Ch bin t qu nghin mn, sn phm c, nhuyn. v Mt ming ông: Ch bin t ming qu, sn phm là mt khi ông có ln ming qu. v Mt rim: Ch bin t nguyên qu nu vi ng, sn phm  dng nguyên qu, dng siro cô c . v Mt khô: Ch bin t nguyên qu hoc ct ming sn phm dng khô, ng  dng kt tinh. I.3.3. Các loi  hp ch bin t tht −  hp t nhiên: Loi  hp này không thêm gia v,  dng bán ch phm. −  hp tht gia v là loi  hp c ch bin t tht nc, có th mt ít m. Tht em ch bin, lúc vào hp là tht ti, tht ã nu hoc rán vi gia v. −  hp tht u : Ch bin t tht vi u và mt s gia v khác. −  hp tht ch bin t tht ã ch bin: xúc xích, jampon, pate, lp sn … −  hp tht gia cm : Ch bin t tht vt, gà, … vi gia v . −  hp tht p, tht hun khói: Tht c p vi NaNO 3 , NaNO 2 và xông khói . - 8 - I.3.4 .Các loi  hp ch bin t thy sn - hp thy sn không gia v. v  hp cá thu không gia v . v  hp tôm không gia v . v  hp cua không gia v. v  hp nhuyn th không gia v. -  hp thy sn có gia v. v  hp cá có gia v. v  hp mc có gia v. -  hp cá st cà chua: Ch bin t các loi cá bin, hp, sây, rán, cùng vi st cà chua. -  hp cá ngâm du: c ch bin t các loi cá ã qua quá trình hun khói, sy, hp hoc rán, ngâm trong du. v  hp cá ngâm du. v  hp cá hun khói ngâm du. v  hp ln hun khói ngâm du. I.3.5. Các loi  hp ch bin t sa - hp sa cô c có ng : Là sn phm sa c bc hi nc trong nhng ni cô c chân không, cô c sa  nhit  không cao lm (khong 50 0 ), nên cht ng sa không thây i nhiu. - hp sa bt: Sa sau khi cô c, c sy khô. Có th sy theo 2 phng pháp: sy nóng hoc sy lnh. Sy lnh m bo c phm cht ca sa hn, nhng tn kém nhiu nng lng và thi gian. - hp sa ti: Sa không qua ch bin li, ch kh trùng, cho ra sn phm. Ngoài ra còn có các sn phm sa ã lên men cho ra các sn phm có hng v khác sa nh yaourt, sa chua … - 9 - I.3.6. Quy trình sn xut  hp  hp thc phm có rt nhiu dng, mi loi sn phm có cách ch bin khác nhau, các thit b khác nhau. Nhng phn ln các loi  hp u c ch bin theo qui trình công ngh c bn nh sau: Nguyên liu La chn , phân loi Ch bin s b bng c hc Ch bin s b bng nhit Cho sn phm vào bao bì Thanh trùng – làm ngui Bo ôn -dán nhãn Thành phm I.4. Bao bì  hp Trong sn xut  hp ngi ta s dng hai nhóm bao bì: - Bao bì gián tip:  dng các  hp thành phm, to thành các kin hàng, thng là các hòm g kín hay nan tha, các hòm cactong. - Bao bì trc tip: Tip xúc vi thc phm, cùng vi thc phm to thành mt n v sn phm hàng hóa sn phm hoàn chnh và thng nht, thng c gi là bao bì  hp. Trong nhóm này, cn c theo vt liu bao bì, ngi ta chia làm các loi: Bài khí-ghép kín - 10 - Bao bì kim loi, bao bì thy tinh, bao bì bng cht trùng hp, bao bì bng giy bi,v.v… Thùng g dùng ng các bán ch phm hoc mt s thành phm nh các loi thc phm mui mn, mui chua, cà chua cô c, rau qu sunfat hóa, thuc loi bao bì va có tính cht trc tip va có tính cht gián tip, vì va tip xúc vi thc phm li va làm bao bì bên ngoài. Các loi  hp phi áp ng các yêu cu sau: 1- Không gây c cho thc phm, không làm cho thc phm bin i cht lng, không gây mùi v, màu sc l cho thc phm. 2- Bn i vi tác dng ca thc phm. 3- Chu c nhit  và áp sut cao. 4- Truyn nhit tt, chc chn, nh. 5- D gia công, r tin. 6- Hình thc hp dn, thích hp vi sn phm. 7- S dng, vn chuyn, bo qun thun li. Bao bì kim loi (nhôm, st en, st trng) u im là nh, truyn nhit tt, có  bn c lý tt, nhng có  bn hóa hc kém, hay b g và bn mòn. Bao bì thy tinh thì bn vng v mt hóa hc, hình thc p, nhng có nhc m c bn là nng, d v và truyn nhit kém. Cht trùng hp có loi chu c tác dng ca nhit  cao, có loi không chu c nhit  thanh trùng, có u im là nh, d gia công, r tin. Giy bi ch dùng ng thc phm khô hoc cô c. Hin nay, bao bì  hp ph bin nht vn là bao bì kim loi, trong ó ch yu là st trng, hp nhôm cng ang phát trin.  các nc mà k ngh luyn kim và dát thép cha phát trin thì vic s dng bao bì thy tinh c c bit chú trng. Tuy gn ây cht trùng hp mi c dùng làm bao bì thc phm nhng có nhiu trin vng. Theo xu th chung ca th gii, ngi ta ang nghiên cu thay dn mt cách hp lý bao bì thy tinh bng bao bì cht trùng hp, g bng catong ln sóng, giy bi cng bng cht trùng hp do, kim loi bng cht trùng hp cng hoc do. [...]... cho các c h p là: áy ho c n p h p ghép, n p h p d p ph i làm t s t dày h n thân S hi u s t S hi u h p 1, 21 22, 23, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 24, 25, 26, 14, 15, 27 S tt m 25, 28 25, 28 25, 28, 32 32, 36 S t cu n 22, 23 , 28, 32 25, 28 , 32 32, 36 - 18 - Hình 1.1 Bao bì kim lo i I.6 Bao bì th y tinh Ki u PRESS_TWIST (Ph ng pháp xo n c): N p và c chai bao bì có rãnh xo n c: - u i m: M -... Thao tác th hai δ1 = δ 2 Py Pz Px Py Pz Px 4 0,24 0 ,25 0,32 29,5 9,85 5,29 57,0 18,81 5,70 34,0 11,35 6,00 67,0 22,29 6,67 39,0 12,97 6,85 76,0 24,41 7,35 4 0,24 0,28 0,32 21,5 25, 0 29,0 6,80 3,30 33,0 11,00 3,30 8,50 4,50 39,7 13,00 3,90 9,90 5,20 43,5 14,20 4,30 3 0,24 0,28 0,32 16,5 19,0 21,8 5,50 2,90 25, 3 8,40 2,50 6,35 3,39 29,8 9,00 2,90 7 ,25 3,82 33,8 10,70 3,30 Các giá tr trong b ng trên là... kính c a con l n trên cam l n th hai là Rr= 25 mm, s vòng quay c a con l n cho m t vòng quay c a rôto s là : 2πRc 60 = = 2,4 (vòng) 2πRr 25 V n t c quay c a con l n ghép mí là 2,4 x 21 = 50,5 vòng/phút L y ng kính c a h p là 100 mm và 50 mm, con l n ghép ghép mí s có là t c ng kính c a con l n ghép mí l n hai là 51 ≈ 2 vòng quay cho m t l n c a h p, ngh a 25 quay c a con l n ghép mí là 2 x 324 = 648... hi u c a s t dày trung bình c a lá s t hi u lá s t 20 22 25 28 32 36 Liên Xô ng dày nh nh t (mm) 0.19 0.21 0.24 0.27 0.30 0.34 dày l n nh t (mm) 0.22 0.24 0.27 0.30 0.34 0.38 - 13 - S t cu n Liên Xô có hai mã K (s t làm bao bì h p) và P (s t làm các lo i khác) có chi u r ng là (mm): 120, 129, 137, 158, 175, 180, 194 220, 239, 337, 375, 428, 512, 252 V i các s hi u nh sau: S hi u cu n s t dày nh nh t... 158, 175, 180, 194 220, 239, 337, 375, 428, 512, 252 V i các s hi u nh sau: S hi u cu n s t dày nh nh t (mm) dày l n nh t (mm) 0.13 0.15 0.17 0.19 0.21 0.23 0 .25 0.29 0.33 0.37 0.11 0.13 0.15 0.17 0.19 0.21 0.24 0.27 0.30 0.34 12 14 16 18 20 22 25 28 32 36 s n xu t h p nh ( áy và n p nh ) ng i ta dùng s t có s hi u nh và dùng s hi u cao cho h p to 2) S t en: ti t ki m thi c, t sau thi c có s n vecni... tiêu sau: Tiêu chu n màng vecni Trung Qu c Ch tiêu Màu trong nh t(BZ- 4( 1) mn Th i gian s y d o ch u d p b n hóa h c Vecni ch ng chua Vàng nâu Trong su t o 25 C) 20-30s Không t p ch t 45ph/175- 180oC Vecni ch ng m% Tr ng tro N a trong su t 50- 70s . cun 1, 21 22, 23, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 24, 25, 26, 14, 15, 27 25, 28 25, 28 25, 28, 32 32, 36 22, 23 , 28, 32 25, 28 , 32 32, 36 - 18 - Hình 1.1. Bao bì kim loi I.6. Bao bì. nghip vi  tài: Thit k k thut máy ghép mí bán tng vi nng sut 25 lon/ phút (ng kính lon 60  100 mm, chiu cao lon 65  100 mm). Ni dung thc hin ca  tài gm 5 chng: Chng I:. 24 II.3.2.1. Cu to 24 II.3.2.3.u, nhc m 25 II.3.3 .Phng án 3: Máy ghép mí tng 25 II.3.3.1. Cu to ca u máy ghép mí tng 25 II.3.3.2. Nguyên lý hot ng 27 II.3.3.3.u,