CHƯƠNG 3: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG-LÂM-THỦY SẢN BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG-LÂM-THỦY SẢN I. MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG - LÂM - THỦY SẢN 1. BẢO QUẢN: - Nhằm duy trì những đặc tính ban đầu của nông-lâm-thủy sản. - Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của chúng. a. Mục đích, ý nghĩa: (hình) I. MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG - LÂM - THỦY SẢN 1. BẢO QUẢN: a. Mục đích, ý nghĩa: b.Phương pháp bảo quản: - Bảo quản thông thoáng (treo, phơi, kho thường…). - Bảo quản kín ( bao, chum, kho xilô…). - Bảo quản lạnh ( tủ lạnh, kho lạnh…). (hình) I. MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG - LÂM - THỦY SẢN 1. BẢO QUẢN: a. Mục đích, ý nghĩa: b.Phương pháp bảo quản: 2. CHẾ BIẾN: a. Mục đích, ý nghĩa: - Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản. - Nhằm duy trì, nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm. - Đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng và đa dạng của nhười tiêu dùng. (hình) I. MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG - LÂM - THỦY SẢN: 1. BẢO QUẢN: a. Mục đích, ý nghĩa: b.Phương pháp bảo quản: 2. CHẾ BIẾN: a. Mục đích, ý nghĩa: b.Phương pháp chế biến: - Sấy khô. - Đống hộp. - Lên men. - Chế biến thành bột. (hình) I. MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG - LÂM - THỦY SẢN: 1. BẢO QUẢN: a. Mục đích, ý nghĩa: b.Phương pháp bảo quản: 2. CHẾ BIẾN: a. Mục đích, ý nghĩa: b.Phương pháp chế biến:  Phân biệt giữa bảo quản và chế biến : Giống nhau: - Đều là tác động của con người. - Nhằm duy trì đặc tính ban đầu của vật. Khác nhau: Bảo quản Chế biến - Thời gian ngắn. - Kéo dài TG bảo quản. - Hạn chế tổn thất số lượng, chất lượng. - Nâng cao giá trị,chất lượng sản phẩm. - Sản phẩm không đa dạng. - Sản phẩm đa dạng. I. MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG - LÂM - THỦY SẢN : 1. BẢO QUẢN: a. Mục đích, ý nghĩa: b.Phương pháp bảo quản: 2. CHẾ BIẾN: a. Mục đích, ý nghĩa: b.Phương pháp chế biến: II. ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG - LÂM - THỦY SẢN :