TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH -d&c - BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến ăn Đơn vị kiến tập: Trường Mầm non Xã Qúy Lộc Giáo viên hướng dẫn Học sinh thực Lớp Khóa học : LÊ VĂN SÁU : LÊ DUY TÚ : CBMA – K15G : 2013 - 2015 Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014 MỤC LỤC Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu LỜI MỞ ĐẦU Là người đứng bếp tương lai, với lịng hăng say, u nghề mình, em cố gắng để hồn thiện tay nghề mong muốn đem lại nhiều ăn ngon phục vụ người Từ kiến thức mà em học trường Trung cấp nghề Thương mại Du lịch, em áp dụng vào thực tế trình nhà trường tạo điều kiện cho em kiến tập để nâng cao tay nghề va chạm với thực tế, nâng cao hiểu biết cách làm việc chuyên nghiệp nhà hàng, từ máy quản lý nhà hàng đến phịng ban Với Chính sách đào tạo nhà trường, sau giảng dạy lớp học, Nhà trường có sách cho chúng em rèn luyện kỹ chế biến, thực hành nhà xưởng Nhà trường Ngồi ra, Trường cịn tổ chức cho chúng em thời gian kiến tập nghề nghiệp để tiếp xúc với thực tế, ăn lạ, cách chế biến mới… Với tiêu chí ấy, em chọn Trường Mầm non xã Qúy Lộc nơi kiến tập rèn Đồng thời củng cố thêm kiến thức mà em học trường Trung cấp nghề Thương mại Du lịch Thanh Hóa Dưới báo cáo kiến tập nghề nghiệp em sau thời gian kiến tập Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu NỘI DUNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ĐƠN VỊ KIẾN TẬP - TRƯỜNG MẦM NON XÃ QÚY LỘC Tên sở kiến tập, địa chỉ, số điện thoại Tên sở kiến tập: Trường Mầm non xã Qúy Lộc Địa chỉ: Thôn 6, xã Qúy Lộc, huyện Yên Định, tỉnh Thanh Hóa Số điện thoại: 0169.483.90.92 Hiệu trưởng: Trịnh Thị Loan Quy mơ, loại hình đơn vị kiến tập 2.1 Quy mơ Quy mô Trường Mầm non xã Qúy Lộc khu gồm dãy kết cấu theo chữ L, xây dựng tầng, gồm có phịng, có Phịng dạy học phịng làm việc Hiệu Trưởng, Phó hiệu trưởng Phịng Tổng hợp Số cán giáo viên đồng chí (Trong đó: Cao đẳng 1; Trung cấp: 6) Tổng số lớp : Tổng số học sinh : 103 cháu Tổng số học sinh tốt nghiệp Cơ sở vật chất: * Tổng số phòng học: phòng * Bàn ghế học sinh : 43 bộ( bàn ghế chỗ ngồi) *Bàn ghế giáo viên : 3.2 Loại hình đơn vị kiến tập Tổ chức hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mục tiêu, chương trình giáo dục mầm non Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành Huy động trẻ đến trường độ tuổi, vận động trẻ khuyết tật tham gia giáo dục hoà nhập,tổ chức kiểm tra bàn giao chất lượng cho trẻ tuổi, thực chương trình giáo dục mầm non Bộ giáo dục quy định Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang Báo cáo thực tập nghề nghiệp Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên học sinh GVHD: Lê Văn Sáu Quản lý, sử dụng đất đai, sở vật chất, trang thiết bị tài theo quy định pháp luật Phối hợp với phụ huynh, lực lượng cộng đồng thực hoạt động giáo dục Tổ chức cho cán quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia hoạt động xã hội cộng đồng Thực nhiệm vụ quyền hạn khác theo quy định pháp luật 4.Cơ cấu tổ chức 4.1 Lãnh đạo nhà trường đoàn thể Tổ chức Họ tên đoàn thể Ban giám Trịnh Thị Loan hiệu BCH Cơng đồn Chức danh Số điện thoại Hiệu trưởng Phạm Thị Hồng Nguyễn Thị Hương Hiệu phó Chủ tịch C Đồn Đặng Thị Hữu Phụ trách nữ công Lê Thị Thiết Uỷ viên BCH Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G 0169.483.90.92 037.3235.010 Trang Báo cáo thực tập nghề nghiệp 4.2 Sơ đồ cấu tổ chức GVHD: Lê Văn Sáu Hình 1: Sơ đồ cấu tổ chức HIỆU TRƯỞNG Hp phụ trách chuyên môn BỘ PHẬN GIÁO VIÊN Hp phụ trách nuôi BỘ PHẬN Y TÁ BỘ PHẬN KẾ TỐN BỘ PHẬN CƠ NI BỘ PHẬN BẢO VỆ 4.3 Chức năng, nhiệm vụ phận - Hiệu trưởng: Cô Trịnh Thị Loan + Chịu trách nhiệm quản lý hoạt động nhà trường + Chỉ đạo chung, tổ chức máy nhà trường + Xây dựng kế hoạch, tổ chức thực nhiệm vụ năm học + Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường + Quản lý tổ chức giáo dục trẻ + Quản lý hành chính, tài chính, tài sản nhà trường + Thực chế độ sách N hà nước giáo viên, nhân viên, học sinh, tổ chức thực quy chế dân chủ hoạt động nhà trường - Hiệu phó chun mơn: Cơ Phạm Thị Hồng + Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng nhiệm vụ giao, người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ hiệu trưởng phân công + Phụ trách công tác chun mơn (dạy học) tồn trường, chịu trách nhiệm tổ chức hoạt động văn hóa, văn nghệ, tổ chức thi, Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang Báo cáo thực tập nghề nghiệp ngày lễ hội GVHD: Lê Văn Sáu + Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng nhiệm vụ giao, người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ hiệu trưởng phân công + Phụ trách công tác nuôi dưỡng trẻ, phụ trách sở vật chất, công tác y tế học đường Phụ trách theo dõi giúp đỡ trường, lớp mầm non tư thục - Bộ phận giáo viên Trực tiếp thục nhiệm vụ giáo viên mầm non công tác giáo dục trẻ theo kế hoạch chung toàn trường nhăm giúp trẻ phát triển cách toàn diện, tham gia làm công tác chủ nhiệm - Bộ phận Y tế Bộ phận y tế với nhân viên y tế chuyên chăm sóc sức khoẻ cho cháu nhân viên trường Là người đảm nhận công việc quan tâm đến thành phần dinh dưỡng có thực đơn, lập bảng khNu phần ăn hàng ngày - Bộ phận Kế toán Là phận chịu trách nhiệm thanh, tốn khoản chi phí mua nguyên, nhiên, vật liệu dung để chế biên ăn cho trẻ, kết hợp với phận y tế tính khNu phần ăn lập kế hoạch chế biến ngày - Bộ phận cô nuôi: Là phận trực tiếp chế biến ăn cho trẻ toàn trường đảm bảo đủ dinh dưỡng, số lượng hợp vệ sinh theo kế hoạch thực đơn duyệt - Bộ phận bảo vệ Phụ trách quản lý tái sản nhà trường cá nhân giữ gìn an ninh trật tự tồn trường Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu NỘI DUNG KIẾN TẬP Từ ngày 15 tháng 05 năm 2014 đến ngày 26 tháng 06 năm 2014 Ngày, Chưa Hư tháng, Nội dung Tốt Đạt Khá đạt hỏng năm 15/05/2014 Tìm địa điểm kiến tập x Làm thủ tục chuẩn bị x 16/05/2014 đến đơn vị kiến tập Đậu, thịt xốt cà chua x 17/05/2014 Canh su hào nấu tôm Làm phở gà, 18/05/2014 Nấu cơm, rán trứng 19/05/2014 Nấu canh rau ngót thịt bị Cá thu xốt cà chua 20/05/2014 Canh rau muống nấu thịt 21/05/2014 Xào thịt bị, xào rau cải 22/05/2014 Bóc tơm, xiên tôm 23/05/2014 Nấu cháo ngao, chiên mực Thịt kho tàu 24/05/2014 Canh thập cẩm 25/05/2014 Xào mực, xào rau muống Gà, lơn quay mềm x x x x x x x x Canh mùng tơi mướng nấp x 26/05/2014 cua 27/05/2014 Phụ làm lẩu tôm hùm 28/05/2014 Làm sốt cá Chim, cá thu Đậu nhồi thịt 29/05/2014 Canh chua Học sinh: Lê Duy Tú x x x Lớp:CBMA – K15G Trang Báo cáo thực tập nghề nghiệp Gà, lơn quay mềm GVHD: Lê Văn Sáu Canh mùng tơi mướp nấu x 30/05/2014 cua 31/05/2014 Xào mực, xào rau muống Nấu xơi vị x x 01/06/2014 Nấu chè đường 02/06/2014 Rang thịt lợn 03/06/2014 Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực 10/06/2014 Dọn dẹp phòng bếp, nhặt rau 11/06/2014 Cháo thịt bò Cá xào thập cẩm x x x x x 12/06/2014 Canh rau cải nấu thịt nạc Gà lợn om nấm hạt sen x 13/06/2014 Canh bí nấu tơm Chả cá thịt x 14/06/2014 Canh rau cải nấu thịt 15/06/2014 Bún canh chua thịt nạc Thịt kho tàu nước dừa x Canh mùng tơi mướp nấu x 16/06/2014 cua 17/06/2014 Vệ sinh bếp x 18/06/2014 Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực Nấu canh ngao chua, canh 19/06/2014 20/06/2014 21/06/2014 22/06/2014 ngao rau cải Nấu thịt kho tàu Rán trứng, rán cá Nấu Cháo ngao Xôi đỗ xanh x x x x 23/06/2014 Thịt rim 24/06/2014 Nấu cá kho tộ x x x 25/06/2014 Làm cơm, Nấu canh cá chua, Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang Báo cáo thực tập nghề nghiệp cá Bớp, ăn cơm chia tay đơn GVHD: Lê Văn Sáu vị kiến tập, kết thúc đợt kiến tập Thu thập thông tin, số liệu chuẩn bị làm báo 26/06/2014 cáo kiến tập Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH KIẾN TẬP Kết thực thân - Đã có cố gắng cơng việc, có tích cực tự giác như: + Cố gắng hoàn thành tốt nhiệm vụ giao, biết cách làm ăn khâu chế biến, làm cho ăn đẹp hơn, sinh động + Cụ thể biết cách chặt thái thịt gà miếng đẹp hơn, xào nấu ăn trơng bắt mắt - Lý em làm do: + Trong trình học tập nhà trường, báo tận tình giáo viên mơn giúp đỡ em từ em áp dụng vào thực tế Em học hỏi thêm tìm tịi lạ để áp dụng vào cách hợp lý, đồng thời trình kiến tập trường Mần non Cẩm Bình, em cô bảo thêm Bài học sau đợt kiến tập - Mặt được: Có yêu nghề, lịng nhiệt tình với cơng việc, hăng say học hỏi Luôn tuân thủ nội quy giấc làm việc Tác phong làm việc phải nhanh nhẹn, nhạy bén, biết sáng tạo nhiều điều thao tác làm việc nhanh nhẹn, rút nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn - Những điều cần làm: Không ngừng cố gắng học hỏi kinh nghiệm từ người trước, tích cực tham gia hoạt động chế biến ăn để nâng cao tay nghề - Những việc không nên làm: Vô tâm với công việc phân công cố ý làm chưa phân công làm việc không trọng trách giao Khơng làm trái với lương tâm nghề nghiệp như: không sơ chế thực phẩm trước nấu, thức ăn rơi xuống sàn bẩn nhặt lên bỏ vào đĩa hoạc dùng nước bẩn để nấu, thực phẩm ôi thiu đưa vào chế biến … Vì Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu làm trái với lương tâm người gây ngộ độc thực phẩm cho người ăn Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang 10 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu Ý KIẾN ĐỀ XUẤT Với đơn vị kiến tập Nên thay đổi số trang thiết bị nhà bếp dụng cụ chuyên dùng chế biến Tránh bỏ thừa số nguyên liệu sử dụng được, Nhà trường cần đầu tư đồng phục lao động phải với quy định, xây dựng thực đơn thêm để bổ sung thêm ăn cho em để đầy đủ chất Nhà trường cần có biện pháp kế hoạch đào tạo đội ngũ nấu ăn cho trẻ, nâng cao trình độ chun mơn, trình độ thường xun nhằm phát huy tối đa khả làm việc tăng chất lượng ăn cho trẻ Với nhà trường Cần tăng cường việc xuống xưởng nữa, thời gian xuống xưởng nên kéo dài để nâng cao tay nghề tốt cho học sinh cần đổi số dụng cụ khác phận bếp để em phát huy vai trị đầu bếp Sau q trình học tập, chun mơn chúng em nắm kiến thức bản, nhiên trình độ ngoại ngữ, khả giao tiếp kém, phần thân phần đội ngũ giảng viên dạy ngoại ngữ chưa có, thiệt thịi chúng em Chính em mong muốn đề xuất với nhà trường cần có biện pháp khắc phục nhược điểm Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang 11 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu KẾT LUẬN Qua thời gian học tập trường, kiến thức em có nhờ bảo, dạy dỗ nhiệt tình tâm huyết thầy cơ, qua q trình kiến tập rèn luyện thêm kỹ nghề nghiệp nữa, em nhìn nhận kiến thức mà thầy cô dạy tảng, sở vững để em thực tốt cơng việc Em xin chân thành cảm ơn thầy Lê Văn Sáu hướng dẫn em suốt thời gian học tập kiến tập, cảm ơn thầy cô thời gian qua bảo cho em nhiều Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô Trường Mầm non xã Qúy Lộc dạy dỗ bảo cho em suốt thời gian kiến tập trường Em xin chân thành cảm ơn! Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang 12 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ KIẾN TẬP Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 2014 T/M ĐƠN VỊ TT (Ký tên đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Kết quả: Điểm: Bằng chữ Xếp loại: Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201… GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ... tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu NỘI DUNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ĐƠN VỊ KIẾN TẬP - TRƯỜNG MẦM NON XÃ QÚY LỘC Tên sở kiến tập, địa chỉ, số điện thoại Tên sở kiến tập: Trường Mầm non xã Qúy Lộc Địa... Nhà trường Ngoài ra, Trường tổ chức cho chúng em thời gian kiến tập nghề nghiệp để tiếp xúc với thực tế, ăn lạ, cách chế biến mới… Với tiêu chí ấy, em chọn Trường Mầm non xã Qúy Lộc nơi kiến tập. .. thêm kiến thức mà em học trường Trung cấp nghề Thương mại Du lịch Thanh Hóa Dưới báo cáo kiến tập nghề nghiệp em sau thời gian kiến tập Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang Báo cáo thực tập