Đang tải... (xem toàn văn)
A. ĐẶT VẤN ĐỀ: Ngày nay, sản phẩm thực phẩm rất đa dạng. Việc sản xuất ra các loại sản phẩm thực phẩm này đòi hỏi phải có một qui trình sản xuất cụ thể và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mà thực phẩm là sự tổng hợp sinh hoá của các chất hoạt hoá sinh học. Một trong những điều kiện có ảnh hưởng lớn nhất tới sự tổng hợp sinh hóa này là bảo đảm độ tiệt trùng trong đó có độ tiệt trùng các cấu tử của môi trường dinh dưỡng. Khi sản xuất các chất hoạt hoá sinh học thường người ta ứng dụng các môi trường dinh dưỡng có nhiều cấu tử khác nhau. Các môi trường này có thể chứa nhiều sinh vật lạ. Cần phải phá huỷ hay loại chúng hoàn toàn ra khỏi môi trường. Quá trình tác động tới môi trường dinh dưỡng nhằm phá huỷ hay tách hoàn toàn vi sinh vật được gọi là tiệt trùng.
A. ĐẶT VẤN ĐỀ: Ngày nay, sản phẩm thực phẩm rất đa dạng. Việc sản xuất ra các loại sản phẩm thực phẩm này đòi hỏi phải có một qui trình sản xuất cụ thể và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mà thực phẩm là sự tổng hợp sinh hoá của các chất hoạt hoá sinh học. Một trong những điều kiện có ảnh hưởng lớn nhất tới sự tổng hợp sinh hóa này là bảo đảm độ tiệt trùng trong đó có độ tiệt trùng các cấu tử của môi trường dinh dưỡng. Khi sản xuất các chất hoạt hoá sinh học thường người ta ứng dụng các môi trường dinh dưỡng có nhiều cấu tử khác nhau. Các môi trường này có thể chứa nhiều sinh vật lạ. Cần phải phá huỷ hay loại chúng hoàn toàn ra khỏi môi trường. Quá trình tác động tới môi trường dinh dưỡng nhằm phá huỷ hay tách hoàn toàn vi sinh vật được gọi là tiệt trùng. B. NỘI DUNG : I. Mục đích, ý nghĩa của các thiết bị tiệt trùng các môi trường dinh dưỡng: Các thiết bị tiệt trùng các môi trường dinh dưỡng dùng để loại trừ hay phá huỷ vi khuẩn dẫn đến làm mất hoàn toàn khả năng sống của vi sinh vật. Hiện tại trong điều kiện công nghiệp cần ứng dụng các phương pháp đơn giản và có hiệu quả kinh tế để tiệt trùng môi trường với việc sử dụng nhiệt - ẩm.Yếu tố bảo đảm tiệt trùng an toàn khi gia công nhiệt đó là thời gian của quá trình. Độ bền nhiệt phụ thuộc vào dạng vi sinh vật. Ví dụ, các bào tử của nấm mốc khoảng 2 ÷10 lần bền nhiệt hơn các loại trực khuẩn không mang bào tử, virut và thể thực khuẩn 2 ÷ 5 lần, còn các bào tử bacterium khoảng 3 triệu lần. Thành phần và tính chất của môi trường dinh dưỡng cũng như phương pháp nuôi cấy sẽ xác định việc lựa chọn phương pháp tiệt trùng và thiết bị cho quá trình công nghệ quan trọng. II. Các thiết bị tiệt trùng các môi trường dinh dưỡng: 1. Thiết bị tiệt trùng môi trường dinh dưỡng rắn: Theo nguyên tắc tác động, tiệt trùng các môi trường dinh dưỡng rắn được chia thành hai loại: tiệt trùng gián đoạn và tiệt trùng liên tục, theo sự hình thành về kết cấu các nồi tiệt trùng tác động tuần hoàn được chia thành các loại sau: nồi tiệt trùng nằm ngang một mức, hai mức, hai mức kết hợp với mức đứng, còn loại khác là loại nằm ngang và loại tác động liên tục - rung. 1.1 Thiết bị tiệt trùng dạng nằm ngang: 1.1.1 Cấu tạo: [...]... của môi trường sau đó dược đưa vào bộ trao đổi nhiệt kiểu tấm – thu hồi nhiệt 6 Tại đây môi trường dinh dưỡng này sẽ thực hiện quá trình trao đổi nhiệt với môi trường dinh dưỡng chưa được tiệt trùng nhằm giảm nhiệt độ của môi trường xuống còn 90 0 c trước khi đưa vào thiết bị làm lạnh Trong quá trình thu hồi nhiệt các môi trường đã tiệt trùng và chưa tiệt trùng được chuyển động thành lớp mỏng trong các. .. từ môi trường nóng và hướng khác từ môi trường lạnh, nhờ bề mặt uốn sóng của các tấm mà thiết lập được chế độ chảy rối của dung dịch nhằm bảo đảm trao đổi nhiệt lạnh Dùng tác nhân là môi trường dinh dưỡng chưa tiệt trùng ban đàu nhằm tận dụng lượng nhiệt thoát ra của môi trường dinh dưỡng, con nhằm làm cho môi trường dinh dưỡng chưa tiệt trùng được nâng nhiệt độ lên sẽ tăng nhanh qua trinh tiệt trùng. .. Vỏ thiết bị phải kín và cách nhiệt Sự phân bố của nhiệt trong khối tiệt trùng không đồng đều khi khuấy trộn làm cho môi trường đun nóng không đều phải sử dụng thiết bị nhiệt năng khác Tạo vón cục môi trường dinh dưỡng trong quá trình tiệt trùng Tạo hồ hóa tinh bột làm giảm đáng kể quá trình phát triển canh trường 1.4.4 Ứng dụng: Dùng để tiệt trùng cám, lúa mì, bột sắn 1.5 Thiết bị tiệt trùng môi. .. đều vào thiết bị lên men c Ưu – nhược điểm + Ưu điểm Quá trình tiệt trùng được thực hiện liên tục Thiêt bị tiệt trùng tác động liên tục có thể điều khiển bằng thủ công và có thể bằng thự động cho tất cả các quá trình công nghệ Hệ số thu hồi nhiệt 60 – 70% + Nhược điểm thiết bị cồng kềnh, phức tạp, tốn nhiều chi phí lắp đặt C KẾT LUẬN: Tóm lại, các thiết bị tiệt trùng các môi trường dinh dưỡng. .. thiết bị làm mát Cùng lúc đó thì ta mở các van giảm xả nước ngưng, và khi đạt được nhiệt độ lớn hơn 140 0 c thì bắt đầu ổn định thời gian tiệt trùng Trong quá trình làm việc thì phải đóng ngay các van xả nước ngưng, mở các dụng cụ điều chỉnh tự động và thiết lập chế độ làm việc của thiết bị YHC Đó là giai đoạn chuẩn bị đầu tiên để ta tiến hành tiệt trùng môi trường dinh dưỡng dạng lỏng - Môi trường dinh. .. được đưa vào sẽ đun nóng môi trường từ nhiệt độ 90 – 1200c đến nhiệt độ tiệt trùng là 1400c nhờ các cánh khuấy trộn Sau đó môi trường được đưa qua bộ giữ nhiệt 8 nhăm ổn định nhiệt độ trong thời gian là 1 – 2 phút - Môi trường dinh dưỡng tại bộ giữ nhiệt 8 được đưa về bộ trao đổi nhiệt 6 nhằm tao đổi nhiệt với môi trường dinh dưỡng cấp vào, khi đó nhiệt độ tiệt trùng của môi trường được giảm xuống và... quá trinh tiệt trùng tương đối đơn giản Nâng cao các tính chất công nghệ của sản phẩm Có hiệu quả cao và đảm bảo được độ tiệt trùng Rút ngắn được thời gian tiệt trùng + Nhược điểm Tốn năng lượng cho máy phát điên 1.5.4 Ứng dụng: Dùng để tiệt trùng cám lúa mì, bã củ cải, mầm mạch nha và khô dầu sinh học 2 Thiết bị tiệt trùng môi trường dinh dưỡng dạng lỏng: Tiệt trùng môi trường dinh dưỡng... dưỡng Sau khi lành lạnh môi trường, nạp lượng huyền phù nấm mốc đã được định lượng vào thiết bị qua khớp nối canh trường và do rung động truyền liên tục cho máng làm tăng mạnh sự khuấy trộn môi trường - Môi trường dinh dưỡng tiệt trùng đạt yêu cầu thì được tháo ra qua khớp nối 8 1.4.3 Ưu – nhược điểm: + Ưu điểm: Nhờ máng rung nên môi trường được đảo trộn động đều Thiết bị nhỏ gọn, dễ lắp đặt ... 77% Sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm nhằm tăng nhanh hiệu suất của quá trinh tiệt trùng Quá trình được thực hiện liên tục + Nhược điểm Thiết bị cồng kềnh, phức tạp Tốn nhiều chi phí lắp đặt Dễ xảy ra hiện tượng hút không khí ngoài môi trường chưa tiệt trung làm nhiễm bẫn môi trường do hình thành miệng loe d Ứng dụng Được sử dụng tiệt trùng rỉ đường 2.2.3 Thiết bị tiệt trùng liên tục... động - Môi trường dinh dưỡng được bơm vào thùng cân bằng 3 từ máy khuấy trộn, qua lưu lượng kế kiểu con quay 1 nhằm điều chỉnh lượng môi trường đưa vào thiết bị, môi trường vào thùng cân bằng cũng được điều chỉnh nhờ van điều chỉnh 2 Hơi nóng được đưa vào thùng để đun nống môi trường tại thùng cân bằng Sau đó môi trường được bơm 5 đưa qua bộ trao đổi nhiệt và thu hồi nhiệt lượng 6, sau đó môi trường . trùng. B. NỘI DUNG : I. Mục đích, ý nghĩa của các thiết bị tiệt trùng các môi trường dinh dưỡng: Các thiết bị tiệt trùng các môi trường dinh dưỡng dùng để loại trừ hay phá huỷ vi khuẩn. trọng. II. Các thiết bị tiệt trùng các môi trường dinh dưỡng: 1. Thiết bị tiệt trùng môi trường dinh dưỡng rắn: Theo nguyên tắc tác động, tiệt trùng các môi trường dinh dưỡng rắn được chia thành. môi trường. Môi trường được giữ ở chế độ tiệt trùng đã cho khi khởi động chu kỳ các cơ cấu chuyển đảo. - Sau khi môi trường dinh dưỡng tiệt trùng đến mức đạt yêu cầu thì ta tiến hành tháo môi