i LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn đến tất cả các thầy cô trong Viện Công nghệ sinh học và Môi trường đã tận tâm giảng dạy, truyền đạt kiến thức quý báu và hết lòng giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho em có được những nền tảng kiến thức không chỉ trong suốt bốn năm học tập tại trường và còn trên những bước đường sau này. Em xin được gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn của mình, thầy PGS.TS Trang Sĩ Trung đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo này. Em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến thầy Ths. Nguyễn Công Minh đã luôn theo sát và trực tiếp chỉ bảo, hướng dẫn tận tình cho em trong suốt thời gian thực tập. Bên cạnh đó, em cũng chân thành cảm ơn các thầy cô và cán bộ Phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ Sinh học, Phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ Chế biến đã tạo điều kiện, hỗ trợ cho em thực tập tại phòng thí nghiệm. Qua đây em muốn gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè đã động viên và tiếp thêm sức mạnh về tinh thần để em hoàn thành bài tốt nghiệp này. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, ngày …… tháng….năm 2012 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Hoàng Nhạn ii MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH v LỜI MỞ ĐẦU vi Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1 1.1. Tổng quan về phế liệu tôm 1 1.1.1. Thành phần, tính chất của phế liệu tôm 1 1.1.2. Sản lượng phế liệu tôm 2 1.1.3. Các hướng tận dụng phế liệu tôm hiện nay 3 1.2. Tổng quan về carotenoprotein 5 1.2.1 Protein trong phế liệu tôm 6 1.2.2 Astaxanthin trong phế liệu tôm 7 1.2.3 Phức hợp carotenoid – protein 8 1.2.4 Ứng dụng của carotenoprotein 9 1.3. Ứng dụng của vi sinh vật trong quá trình thủy phân protein 10 1.3.1. Vi khẩn Bacillus subtilis 10 1.3.2. Tổng quan về enzyme protease 11 1.4. Tình hình nghiên cứu 12 1.4.1. Tình hình nghiên cứu trong nước 12 1.4.2 Tình hình nghiên cứu ở nước ngoài 15 1.5. Các phương pháp thu hồi protein trong phế liệu tôm 18 1.5.1. Phương pháp vật lý 19 1.5.2 Thu hồi protein bằng phương pháp hóa lý 20 1.5.3 Phương pháp sinh học 21 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.1. Đối tượng nghiên cứu 23 iii 2.1.1. Phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng 23 2.1.2. Chế phẩm vi sinh vật 23 2.1.3. Hóa chất 23 2.2. Phương pháp nghiên cứu 24 2.2.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 24 2.2.2. Bố trí thí nghiệm xác định phương pháp xử lý cơ học 25 2.2.3. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ vi sinh vật/ phế liệu 27 2.2.4. Bố trí thí nghiệm xác định thời gian ủ vi sinh vật 28 2.3. Các phương pháp phân tích 30 2.4. Phương pháp xử lý số liệu 30 Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 3.1 Thành phần hóa học cơ bản của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng 31 3.2. Ảnh hưởng của phương pháp xử lý cơ học đến hiệu suất thu hồi chế phẩm protein 32 3.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ vi sinh vật/ phế liệu đến hiệu suất thu hồi chế phẩm protein 33 3.4. Ảnh hưởng của thời gian ủ vi sinh vật đến hiệu suất thu hồi chế phẩm protein 36 3.5. Đánh giá chất lượng carotenoprotein thu được 38 3.6 Đề xuất quy trình sản xuất 39 Chương 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 41 4.1 KẾT LUẬN 41 4.2 KIẾN NGHỊ 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 PHỤ LỤC 46 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1. Thành phần hoá học của phế liệu tôm đông lạnh (%) 1 Bảng 1.3 . Hàm lượng protein của phế liệu tôm trước và sau khi ép 19 Bảng 1.3. Kết quả thu hồi protein của phương pháp bổ sung enzyme 22 Bảng 3.1. Thành phần hoá học cơ bản của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng 31 Bảng 3.2. Chất lượng carotenoprotein thu được 38 v DANH MỤC HÌNH Hình 1.1. Cấu trúc phân tử Astaxanthin 8 Hình 1.2. Vi khuẩn Bacillus subtilis 11 Hình 1.3. Sơ đồ tổng quát quá trình sản xuất chitin, chitosan từ phế liệu tôm 13 Hình 1.4. Quy trình thu hồi protein và astaxanthin từ dịch thải của quá trình sản xuất chitin từ phế liệu tôm 15 Hình 1.5. Quy trình thu nhận phức hợp carotenoprotein truyền thống 17 Hình 1.6. Quy trình thu hồi carotenoprotein có sử dụng enzyme Protease 18 Hình 2.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 24 Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định phương pháp xử lý cơ học 26 Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ vi sinh vật/phế liệu 27 Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian ủ vi sinh vật 29 Hình 3.1. Ảnh hưởng của phương pháp xử lý cơ học đến hiệu suất thu hồi chế phẩm protein 32 Hình 3.2. Ảnh hưởng của phương pháp xử lý cơ học đến hiệu suất thu hồi astaxanthin trong chế phẩm protein 33 Hình 3.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ vi sinh vật/phế liệu đến hiệu suất thu hồi chế phẩm protein 34 Hình 3.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ vi sinh vật/phế liệu đến hiệu suất thu hồi astaxanthin 35 Hình 3.5. Ảnh hưởng của thời gian ủ đến hiệu suất thu hồi chế phẩm protein 36 Hình 3.6. Ảnh hưởng của thời gian ủ đến hiệu suất thu hồi astaxanthin 37 Hình 3.6. Quy trình thu hồi carotenoprotein từ phế liệu đầu tôm bằng chế phẩm vi sinh vật 39 vi LỜI MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Ngành công nghiệp chế biến thủy hải sản xuất khẩu được đánh giá là ngành kinh tế mũi nhọn của cả nước. Trong năm 2009, kim ngạch xuất khẩu thủy sản đạt 4,4 tỉ USD, trong đó chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu chiếm 15,9% về khối lượng (khoảng 210.000 tấn) và 36,9% về giá trị [14]. Tuy nhiên, quá trình chế biến tôm cũng tạo ra một lượng lớn phế liệu, khoảng 100.000 tấn/năm, bao gồm cả đầu và vỏ tôm, điều này gây nên một áp lực lớn cho công tác xử lý, bảo vệ môi trường. Trong phế liệu tôm có rất nhiều thành phần có giá trị như chitin, protein, astaxanthin, khoáng hữu cơ… Tuy nhiên hiện nay lượng phế liệu này chủ yếu được sử dụng để làm nguyên liệu cho quá trình sản xuất chitin. Các quy trình sản xuất chitin đang sử dụng là các quy trình hóa học và chỉ tập trung thu hồi chitin mà không thu hồi các thành phần có giá trị là protein và astaxanthin. Mặt khác, chất lượng của protein và astaxanthin trong qui trình hóa học thường thấp do ảnh hưởng các hóa chất xử lý và vì vậy không được thu hồi mà thải ra môi trường, dẫn đến gây ô nhiễm trầm trọng môi trường xung quanh. Xuất phát từ thực tế trên, đề tài:“Nghiên cứu ứng dụng vi sinh vật trong quá trình thu hồi carotenoprotein từ phế liệu đầu tôm” được thực hiện. 2. Mục đích Đề tài thực hiện nhằm thu hồi hỗn hợp carotenoprotein tận dụng làm thức ăn chăn nuôi, góp phần hình thành và phát triển ngành công nghiệp xử lý phế liệu thủy sản theo hướng bền vững, giảm thiểu ô nhiễm môi trường. 3. Nội dung nghiên cứu:  Xác định thành phần cơ bản của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng.  Xác định các điều kiện thích hợp để thủy phân đầu tôm bằng chế phẩm vi sinh vật.  Đánh giá hiệu suất thu hồi kết tủa protein. 1 Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Tổng quan về phế liệu tôm 1.1.1. Thành phần, tính chất của phế liệu tôm [5] Phế liệu tôm chủ yếu là đầu, vỏ và đuôi tôm, ngoài ra còn phần thịt vụn do bóc nõn không đúng quy trình kỹ thuật. Tùy thuộc vào từng loài, sản phẩm chế biến khác nhau mà lượng phế liệu tôm thu được khác nhau. Trong phế liệu tôm, phần đầu thường chiếm khoảng 35 – 45%, phần vỏ chiếm 10 – 15% trọng lượng của tôm nguyên liệu. Tuy vậy tỷ lệ này còn phụ thuộc vào giống, loài và giai đoạn sinh trưởng. Thành phần chiếm tỷ lệ đáng kể trong đầu, vỏ tôm là chitin, protein, canxi cacbonat, sắc tố astaxanthin, khoáng… Tỷ lệ giữa các thành phần này là không ổn định, chúng thay đổi theo đặc điểm sinh thái, sinh lý, loài, công nghệ,… Thành phần chitin và protein trong vỏ tôm khô chiếm khoảng 11 – 27,5% và 23,3 – 53%. Theo Meyer và cộng sự (1986) thành phần hoá học của phế liệu tôm như sau: Bảng 1.1. Thành phần hoá học của phế liệu tôm đông lạnh (%) Protein: Trong phế liệu tôm thường là loại protein không hòa tan, do đó khó trích ly khỏi vỏ, nó tồn tại dưới hai dạng: - Dạng tự do: Tồn tại trong các cơ quan nội tạng và các cơ gắn ở phần vỏ. - Dạng phức hợp: Ở dạng này protein không hòa tan và thường liên kết với Chitin, CaCO 3 như một phần thống nhất của vỏ tôm Chitin: Tồn tại ở dạng liên kết với protein, khoáng và các hợp chất hữu cơ khác, do vậy gây khó khăn cho việc tách chiết chúng ra khỏi phế liệu. Nguyên liệu Protein Chitin Lipid Tro Calci Phospho Đầu tôm 53.5 11.1 8.9 22.6 7.2 1.68 Vỏ tôm 22.8 27.2 0.4 31.7 11.1 3.16 2 Canxi: Trong vỏ, đầu tôm có chứa một lượng lớn muối vô cơ, chủ yếu là muối CaCO 3 . Sắc tố: Trong vỏ tôm thường có nhiều loại sắc tố nhưng chủ yếu là astaxanthin – dẫn xuất của caroten, thường ở dạng liên kết với acid béo (ester hóa) hay với protein tạo nên một phức hợp chặt chẽ có màu xanh đặc trưng cho tôm. Khi liên kết này bị phá vỡ thì astaxanthin dễ dàng bị oxi hóa thành astaxin. Ngoài các thành phần chính kể trên, trong vỏ và đầu tôm còn có các thành phần khác như: nước, lipid, phospho, enzyme… Enzyme: Trong phế liệu tôm cũng có chứa một số loại enzyme, theo Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thủy sản (số 5/1993) thì hoạt độ enzyme protease của đầu tôm khoảng 6,5 đơn vị hoạt độ/gam tươi. Từ thành phần hóa học của phế liệu tôm cho thấy đây là nguồn nguyên liệu phong phú không chỉ sản xuất Chitin – Chitosan mà còn chứa một lượng protein, astaxanthin và các acid béo không no có lợi cho cơ thể cần được thu hồi, để tận dụng làm thức ăn chăn nuôi. Từ đó, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế, đồng thời giảm ô nhiễm môi trường, đưa ngành thủy sản phát triển một cách bền vững. 1.1.2. Sản lượng phế liệu tôm [15] Năm 2009, sản lượng tôm nuôi của Châu Á đạt 2,83 triệu tấn, trong đó có 2,307 triệu tấn tôm chân trắng (Panaeus vannamei) và 522.000 tấn tôm sú (P. monodon). Sản lượng tôm nuôi năm 2009 và triển vọng của năm 2010 tại một số quốc gia nuôi tôm chủ yếu ở Châu Á: Trung quốc, năm 2009 ước tính đạt 1,2 triệu tấn tôm chân trắng, trong đó có 560.000 tấn nuôi trong các ao ven bờ. Sản lượng nuôi tôm sú và các loại khác trong họ tôm He (Penaeidae) như P. chinensis P. japonicus là 150.000 tấn. Năm 2010, ước tính tổng sản lượng tôm nuôi đạt 1,45 triệu tấn. Thái Lan, năm 2009 sản lượng tôm nuôi ước tính khoảng từ 520.000 – 537.000 tấn. Từ năm 2010 – 2012, ước tính sản lượng đạt 525.000 tấn năm 2010, tăng lên 551.000 tấn năm 2011 và 578.000 tấn năm 2012. 3 Việt Nam, từ cuối năm 2008 – 2009 sản lượng tôm sú ước tính giảm khoảng 40%. Indonesia sản lượng rôm nuôi giảm, ước tính chỉ đạt 345.000 tấn. Năm 2010, với việc khôi phục lại sản xuất từ các vùng nuôi tôm bị dịch bệnh ở Lampung, Medan và Đông Java, dự tính sản lượng sẽ tăng lên 265.000 tấn tôm chân trắng và 120.000 tấn tôm sú. Căn cứ vào tình hình trên cho thấy, năm 2009 sản lượng tôm trên thế giới và Châu Á có giảm do các nguyên nhân về thời tiết, dịch bệnh và đặc biệt do ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng kinh tế - tài chính thế giới năm 2008. Tuy nhiên, sang năm 2010 sản lượng tôm tăng trở lại, kéo theo lượng phế liệu đầu và vỏ tôm cũng tăng. 1.1.3. Các hướng tận dụng phế liệu tôm hiện nay [4] Phế liệu từ các khâu chế biến cần được thu hồi và bảo quản thích hợp. Cần phải thu gom riêng những loại khác nhau như đầu, vỏ,… do thành phần và tiềm năng sử dụng, giá trị sử dụng của chúng khác nhau đáng kể. Phế liệu tôm dễ hỏng một phần vì chứa enzym phân giải protein, một phần do quá trình phân huỷ vi sinh. Lượng protein ở đầu tôm mất đi vì bị ươn thối có tới trên 10% đồng thời có thể làm giảm chất lượng sản phẩm tôm. Để hạn chế sự ươn thối này, cần thường xuyên thu gom và bảo quản lạnh phế liệu. Ngoài ra còn phải tiến hành ngay các công đoạn chế biến tiếp theo như luộc, cấp đông hay sấy khô để chế biến phế liệu thành bán thành phẩm ổn định, sau đó sẽ được sử dụng hoặc bán. 1.1.3.1 Sản xuất Chitin – chitosan [4] Chitin là polysaccharide có đạm, thành phần cần thiết của vỏ giáp xác. Trong vỏ tôm, cua hàm lượng chitin rất cao (10 – 20% trọng lượng vỏ khô). Việc sản xuất chitin, chitosan nhìn chung gồm các công đoạn sau :  Tách khoáng.  Tách protein.  Deacetyl bằng xút nồng độ cao. 4 Chitosan là dẫn xuất của chitin sau khi thủy phân bằng xút đậm đặc. Nó được ứng dụng rộng rãi trong việc xử lý nước, trong công nghiệp, nông nghiệp, y dược, mỹ phẩm. 1.1.3.2 Sản xuất thức ăn chăn nuôi [4] Hiện nay, ở nước ta đa số sử dụng phế liệu tôm đông lạnh để sản xuất thức ăn chăn nuôi. Rất nhiều thức ăn chăn nuôi bán chạy hiện nay có chứa bột tôm, trong một số trường hợp, bột tôm chiếm đến 30% thành phần thức ăn. Bột tôm được chế biến tốt có chứa acid amine tương tự như acid amine trong đậu tương hay trong bột cá. Để sản xuất thức ăn gia súc chất lượng cao, phế liệu tôm sử dụng là loại tốt và không bị phân hủy, nếu không sản phẩm sẽ có chất lượng thấp. Do vậy việc xử lý và chế biến phế liệu cẩn thận có ý nghĩa rất quan trọng để thu được bột tôm có chất lượng cao. Công nghệ chế biến áp dụng để sản xuất bột tôm có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, do các acid béo thiết yếu sẽ bị ảnh hưởng nếu áp dụng công nghệ chế biến không phù hợp. Các carotenoid như astaxanthin có thể bị suy giảm chất lượng nếu bị xử lý nhiệt quá mức. Hiện nay có hai phương pháp được áp dụng phổ biến trong sản xuất bột tôm là: phương pháp sấy khô bằng nhiệt và phương pháp ủ xilô.  Phương pháp sấy khô bằng nhiệt : Phương pháp có ưu điểm là đơn giản, có thể chế biến nhanh một lượng lớn phế liệu tôm đông lạnh, tính kinh tế cao. Nhược điểm là chất lượng kém và giá trị dinh dưỡng không cao.  Phương pháp ủ xilô: Theo phương pháp này người ta sử dụng acid hữu cơ và vô cơ trong việc ủ nhằm làm tăng tác động của enzym, khử trùng và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Sau khi ủ, tiến hành trung tính bằng kiềm, chất ủ được làm thức ăn chăn nuôi. Phương pháp này có ưu điểm là chất lượng tốt nhưng giá thành cao, phức tạp, không kinh tế. 1.1.3.3 Sản xuất carotenprotein [4] Carotenoprotein là phức hợp của protein và astaxanthin. Trong phế liệu tôm đặc biệt rất giàu protein nên khi sản xuất chitin cần phải xem xét thu hồi protein. [...]... vít Sơ đồ quy trình Theo luận văn tốt nghiệp : Nghiên cứu thu hồi protein trong quy trình sản xuất chitin và đề nghị phương hướng sử dụng của Đỗ Thị Hòa (Đại học thủy sản) đã nghiên cứu thu hồi protein trong vỏ, đầu tôm trong quy trình sản xuất chitin bằng phương pháp vật lý là dùng lực ép để tách protein ra khỏi phế liệu tôm Phương pháp thu hồi theo sơ đồ sau : Nguyên liệu vỏ, đầu tôm ép Bã ép Dịch... tổng quát Phế liệu tôm ( đầu tôm sạch, tươi) EDTA: 0.05% Nghiên cứu phương pháp xử lý cơ học Nghiên cứu xác định tỷ lệ vi sinh vật/ phế liệu Nghiên cứu xác định thời gian ủ vi sinh vật Lọc bằng vải lọc Bã Dịch (carotenoprotein) Sản xuất chitin Kết tủa protein Chitosan 1% Ly tâm Carotenoprotein Đánh giá chất lượng carotenoprotein Hình 2.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 25 Đầu tiên cân khoảng 200g đầu. .. đảm bảo hoạt tính sinh học của từng thành phần vẫn được giữ vững, có thể dùng vi sinh vật trong quy trình để cải thiện hiệu suất thu hồi protein 1.4.2 Tình hình nghiên cứu ở nước ngoài Trái ngược với tình hình nghiên cứu trong nước, phức hợp carotenoprotein thực sự thu hút sự quan tâm nghiên cứu của nhiều nhà khoa học trên phạm vi thế giới từ nhiều năm qua Thực tế, vi c nghiên cứu thu nhận các hợp... 1.6 Quy trình thu hồi carotenoprotein có sử dụng enzyme protease [32] Các kết quả nghiên cứu cho thấy quá trình thu hồi thành phần carotenoid từ phế liệu tôm bằng cách sử dụng những loại enzyme protease khác nhau đều cho hiệu suất thu hồi cao hơn hẳn so với phương pháp tách chiết carotenoid truyền thống bằng dung môi hữu cơ hoặc bằng SC-CO2 1.5 Các phương pháp thu hồi protein trong phế liệu tôm [7]... vòng/phút trong 30 phút Carotenoprotein Đánh giá chất lượng carotenoprotein Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ vi sinh vật/ phế liệu Mục đích của thí nghiệm này là xác định ảnh hưởng của tỷ lệ vi sinh vật/ phế liệu đến hiệu suất thu hồi protein Quá trình này đã được tham khảo và kế thừa các 28 nghiên cứu của các đề tài liên quan, nhằm chọn ra thông số tối ưu về tỷ lệ vi khuẩn /phế liệu trong. .. chitin [10, 16] Ngoài vi c sử dụng nguồn phế liệu tôm để sản xuất chitin và chitosan như đã trình bày, một số nghiên cứu trong nước gần đây cũng tập trung vào quy trình tách chiết các sắc tố carotenoid (chủ yếu là astaxanthin) Năm 1995, Nguyễn Văn Ngoạn đã nghiên cứu thu hồi astaxanthin từ phế liệu tôm ở quy mô phòng thí nghiệm Quy trình sử dụng 14 nguyên liệu đầu và vỏ tôm tươi, trải qua các công đoạn:... sản phẩm,… 1.4 Tình hình nghiên cứu 1.4.1 Tình hình nghiên cứu trong nước Liên quan đến đối tượng phế liệu tôm, các nghiên cứu trong nước từ trước đến nay chủ yếu tập trung ở các lĩnh vực thu hồi, tách chiết và ứng dụng chitin, chitosan [11, 17] Giai đoạn từ năm 1978 đến 1980, trường Đại học Nha Trang đã công bố quy trình sản xuất chitin – chitosan nhưng chưa có ứng dụng cụ thể trong sản xuất Gần đây,... protein liệu trước khi ép (%) Vỏ Đầu 20 Qua bảng số liệu trên cho thấy hàm lượng protein trong vỏ tôm trước và sau khi được ép thay đổi rất ít, hàm lượng protein còn lại khá cao (18,73% trong vỏ tôm và 21,80 % trong đầu tôm) và tro, hàm lượng protein thu được cao nhất từ vỏ tôm là (5,21 - 6,94)% và từ đầu tôm là (3,97 - 7,48)% Phương pháp này chủ yếu thu hồi protein tự do còn sót lại trong đầu và vỏ tôm, ... thành phần các amino acid trong phức hợp carotenoprotein [22] Bên cạnh đó, các quy trình thu hồi carotenoid và carotenoprotein từ nguồn phế liệu tôm cũng được quan tâm, nghiên cứu mạnh mẽ Phương pháp truyền thống thu hồi carotenoid tổng số [25] sử dụng các dung môi hữu cơ kém phân cực để chiết carotenoid tổng số từ phế liệu tôm Ưu điểm của phương pháp này là đạt hiệu suất thu hồi carotenoid lớn, nhưng... nghiên cứu về quy trình thu hồi chúng dưới dạng phức hợp carotenoprotein Điều này làm giảm tính bền vững của astaxanthin khi astaxanthin được thu hồi ở dạng phân tử tự do Trong đề tài của Lê Văn Nhật (2005) về Nghiên cứu thu hồi protein và astaxanthin trong quy trình sản xuất chitin”, cả protein và astaxanthin đều được thu hồi từ dịch thải của quá trình sản xuất chitin và tồn tại ở dạng phức hợp carotenoprotein . tài: Nghiên cứu ứng dụng vi sinh vật trong quá trình thu hồi carotenoprotein từ phế liệu đầu tôm được thực hiện. 2. Mục đích Đề tài thực hiện nhằm thu hồi hỗn hợp carotenoprotein tận dụng. MỞ ĐẦU vi Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1 1.1. Tổng quan về phế liệu tôm 1 1.1.1. Thành phần, tính chất của phế liệu tôm 1 1.1.2. Sản lượng phế liệu tôm 2 1.1.3. Các hướng tận dụng phế liệu. nghiên cứu 1.4.1. Tình hình nghiên cứu trong nước Liên quan đến đối tượng phế liệu tôm, các nghiên cứu trong nước từ trước đến nay chủ yếu tập trung ở các lĩnh vực thu hồi, tách chiết và ứng