Thông tin tài liệu
1 LI C tài tt nghip này, ngoài s n lc phu ca bn thân, tôi c s ng viên ca nhic ht tôi xin gi li cn thy ng Trung Thành, thy ng dn tôi trong quá trình thc tp và vit báo cáo tt nghii li c n các thy, cô trong Khoa Công ngh thc phu kin giúp tôi trong quá trình thc tp. Cui cùng, tôi dành s bin tt c mi ng bu kin cho tôi hc tp tt. Nha Trang, ngày 17 tháng 06 i thc hin Lê Th 2 MC LC LI C 1 MC LC. DANH MC CÁC BNG 6 DANH MC CÁC HÌNH7 LU8 NG QUAN11 1.1. TNG QUAN V NGUYÊN LIU HÀNH11 1.1.1. Gii thiu chung v hành11 1.1.2. Thành phn hóa hc ca hành 16 1.2. TNG QUAN V K THUT SY19 1.2.1. Khái nim v sy19 1.2.2. Phân loi20 1.2.2.1. Sy t nhiên 20 1.2.2.2. Sy nhân to 20 1.2.3. Vt liu m và các trng thái cc trong vt liu22 1.2.3.1. Phân loi vt liu m.22 1.2.3.2. Trng thái cc trong vt liu 23 1.2.4. thoát m ra khi vt liu sy.25 1.2.4.1. Quá trình khuch tán ni.25 1.2.4.2. Quá trình khuch tán ngoi 26 1.2.4.3. Mi quan h gia khuch tán ni và khuch tán ngoi 1.2.5. n trong quá trình sy 27 1.2.5.1. 27 1.2.5.2. 28 1.2.5.3. .28 1.3. TNG QUAN V BC X HNG NGOI.28 3 1.3.1. Khái nim bc x hng ngoi28 1.3.2. Mt s ng dng ca bc x hng ngoi29 1.3.3. Nhit bc x hng ngoi.30 1.3.4. sy khô bng bc x hng ngoi.30 1.3.5. m ca công ngh sy bc x hng ngoi 31 1.4. TNG QUAN V SY LNH.31 1.5. ST KT HP BC X HNG NGOI32 1.5.1. My kt hp32 1.5.2. Mt s nghiên cc33 1.6. NH CH SY T36 1.6.1. Phân tích la chn thông s t36 1.6.1.1. Nhi36 1.6.1.2. Vn tc chuyng ca không khí 37 1.6.1.3. m không khí37 1.6.1.4. Khong cách t ngun bc x ti vt liu s37 1.6.2. Hàm mnh min ti a các thông s38 1.6.2.1. Hàm mc tiêu 38 1.6.2.2. Min ta các thông s38 U40 2.1. NG NGHIÊN CU40 2.2. THIT B SY HNG NGOI KT HP SY LNH.41 2.2.1. Cu to. 41 2.2.2. Nguyên lý hong 42 2.3. U.43 2.3.1. Quy trình công ngh43 2.3.2. B trí thí nghim 43 2.3.3. 43 4 2.3.4. 47 2.3.5. Thit b nghiên cu48 2.4. 48 T QU NGHIÊN CU VÀ THO LUN 50 3.1. Kt qu u ca nguyên liu50 3.2. Kt qu n ta các thông s 50 3.2.1. Min t sy50 3.2.2. Min tn tc tác nhân s51 3.2.3. Min tng cách bc x52 3.3. B trí thí nghim 54 3.3.1. La chn nguyên liu 54 3.3 b trí thí nghim54 3.4. Kt qu thí nghim các ch sy khác nhau55 3.5. Tu kin công ngh bch thc nghim 60 3.5.1. Tt tách m ca máy0 3.5.1.1. Các thông s k thut60 3.5.1.2. Các mc thí nghim60 3.5.1.3. Ma trn quy hoch trc giao cp 161 3.5.1.4. Ma trn quy hoch trc giao cp hai66 3.5.1.5. Tc nghim bng cách chy phn mm t72 3.5.2. T l c phc hi73 3.5.2.1. Ma trn quy hoch trc giao cp 1, 274 3.5.1.2. Tc nghim bng cách chy phn mm t76 3.6. So sánh mt s ch tiêu ca hành sy ch ty b pháp sy lnh78 3.6.1. ng vitamin C78 3.6.2. ng cong sng cong t sy78 5 3.6.3. Chng cm quan80 3.6.4. Ch tiêu vi sinh1 3.7. xut quy trình sy hành lá3 3.8. Tính giá thành sn phm4 KT LU XUT Ý KIN7 TÀI LIU THAM KHO 6 DANH MC CÁC BNG Bng 1.1: Thành phng ca hành lá18 Bng 3.1: Kt qu m c0 Bng 3.2: B trí thí nghing thi ba yu t55 Bng 3.3: Các mc thí nghim61 Bng 3.4: Ma trn quy hoch thc nghim và kt qu 2 Bng 3.5: Thí nghim 62 Bng 3.6: Kt qu thí nghim 63 Bng 3.7: Kt qu tính h s hi quy và tiêu chun Student.64 Bng 3.8: Bng s li65 Bng 3.9: Ma trn quy hoch thc nghim và kt qu sy hành bng máy s nhit máy nén kt hp bc x hng ngoi ch trc giao cp hai67 Bng 3.10: Thí nghim 68 Bng 3.11: Kt qu thí nghim 68 Bng 3.12: Kt qu tính h s hi quy và tiêu chun Student 69 Bng 3.13: Bng s li 71 Bng 3.14: Ma trn quy hoch thc nghim và kt qu c74 Bng 3.15: Ma trn quy hoch thc nghim và kt qu sy hành bng máy s nhit máy nén kt hp bc x hng ngoi ch trc giao cp 75 Bng 3.16: Yêu ci vi sn phm rau khô82 Bng 3.17: Kt qu kim tra vi sinh ca mu sy tu sy lnh 82 Bng 3.18: Chi phí tác nhân sy ca máy sy t kt hp bc x hng ngoi 85 Bng 3.19: Bng tng hp kt qu ca 1kg hành khô86 7 DANH MC CÁC HÌNH Hình 2.140 Hình 2.2: Máy sy t kt hp hp bc x hng ngoi 41 máy st kt hp bc x hng ngo Hình 3.1 : Bii thi gian sm chng cm quan ca hành khô theo min nhi tác nhân s51 Hình 3.2: Bii thi gian sm chng cm quan ca hành khô theo min vn tc tác nhân sy.52 Hình 3.3: Bii thi gian sm chng cm quan ca hành khô theo min khong cách bc x53 Hình 3.4: Bi m ca hành theo thi gian sy thí nghim 1, 2 56 Hình 3.5: Bi m ca hành theo thi gian sy thí nghim 3, 456 Hình 3.7: Bi m ca hành theo thi gian sy thí nghim 7, 8 57 Hình 3.6: Bi m ca hành theo thi gian sy thí nghim 5, 657 Hình 3.8: Bi m theo thi gian sy thí nghim 9, 10, 1158 Hình 3.9: Bi m ca hành theo thi gian sy thí nghim 12, 1358 Hình 3.10: Bi m ca hành theo thi gian sy thí nghim 14, 1559 Hình 3.11: Bi m ca hành theo thi gian sy thí nghim 16, 1759 Hình 3.12: Kt qu tc nghim bng phn mm cascad73 i c lp trình vào phn mm cascad77 Hình 3.14: Kt qu tc nghim bng phn mm cascad77 ng vitamin C ca mu sy tu sy lnh.78 ng cong sy ca hành sy ch ty lnh .79 Hình 3.17: ng cong t sy ca hành sy ch sy t y lnh.79 m chng cm quan ca mu sy tu sy lnh80 Hình 3.19: Hành lá sy ch t 8 LU 1. Tính cp thit c tài Nông nghip ngày nay vn là ngành kinh t quan trng ca c ta giá tr s ng ca nông nghi t 71,473 nghìn t ng (giá so sánh v chim 13,85% tng sn phc. Sn ng nông nghip xut khu chim kho dùng. 9 , “Nghiên cứu chế độ sấy hành lá bằng phương pháp sấy bơm nhiệt máy nén kết hợp bức xạ hồng ngoại” 2. c c tài Nghiên cu ng ca các yu t n quá trình sy hành, nhm tìm ra các thông s tho quá trình sy. 3. c tin c tài 10 Nghiên cnh ch sy ty lnh kt hp bc x hng ngong hành lá nhm m - i mi công ngh ng công nghip hóa, hii hóa. - Gim thi gian sy, tit king, nâng cao chng sn phm. - Nâng cao giá tr s dng, giá tr kinh t cho sn phm nông sn khô. - Nâng cao hiu qu kinh t cho ngành nông nghip Vit Nam. 4. Ni dung nghiên cu - Kho sát tìm ra các yu t nh ht, chng sn phm trong quá trình sy hành bng máy sy hng ngoi kt hp sy lnh. - Xây dng quy trình sy hành bng máy sy hng ngoi kt hp sy lnh. - Thc nghim tìm ra ch sy tn phm. - t s ch tiêu chng sn phm và so sánh vi hành sy by nóng kt hp sy lnh. - Tính chi phí và giá thành cho 1kg sn phm khi áp dng công ngh sy trên. [...]... hƣởng của một số chế độ sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh đến chất lƣợng của mực ống khô lột da Kết quả nghiên cứu đã đƣa đến kết luận: Chất lƣợng mực ống khô đƣợc sấy khô bằng bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh tốt hơn so với phƣơng pháp sấy bức xạ kết hợp đối lƣu Chế độ sấy bức xạ kết hợp sấy lạnh tốt nhất là: Nhiệt độ sấy là 35oC ± 1oC, vận tốc gió 2m/s ± 1m/s, khoảng cách bức xạ là 40cm Lê... cộng sự, nghiên cứu kết hợp giữa máy sấy bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại vào việc sấy các vật liệu nhạy cảm với nhiệt độ Nghiên cứu này đã chứng minh sự kết hợp giữa sấy bơm nhiệt và gián đoạn bức xạ hồng ngoại làm dịch chuyển nhanh ẩm bề mặt ở giai đoạn đầu của quá trình sấy, giúp làm giảm thời gian sấy, và giảm ít nhất sự biến đổi xấu đối với chất lƣợng sản phẩm 1.6 PHƢƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY TỐI... tác cho hiệu quả hơn sấy bằng phƣơng pháp đối lƣu không khí cƣỡng bức Nhiệt độ sấy đối với phƣơng pháp hồng ngoại xúc tác là 70°C và 80°C Nhiệt độ 80°C nên đƣợc sử dụng vào đầu quá trình sấy để đạt đƣợc mức độ làm khô tối đa trong khi hƣ hỏng là tối thiểu Nếu sử dụng hệ thống sấy đối lƣu kết hợp bức xạ hồng ngoại thì sẽ sấy bức xạ hồng ngoại trong giai đoạn đầu và sấy đối lƣu cƣỡng bức trong giai đoạn... việc thiết kế chế tạo thiết bị sấy dân dụng Đỗ Thị Bích Thủy, nghiên cứu quá trình sấy khô một số nguyên liệu nông sản c độ ẩm cao bằng bức xạ hồng ngoại Kết quả nghiên cứu đã tìm ra đƣợc chế độ sấy thóc và lạc tối ƣu bằng máy sấy băng chuyền dùng đèn hồng ngoại với các thông số nhƣ sau: vận tốc băng tải: 7 m/s, khoảng cách bức xạ là 45cm, quá trình ủ ấm: 3 phút Trần Đại Tiến, nghiên cứu ảnh hƣởng... cƣờng độ bức xạ Tuy nhiên, nghiên cứu này cũng cho thấy những lát chuối đƣợc loại bớt nƣớc trƣớc bằng bức xạ hồng ngoại sẽ khô chậm hơn trong quá trình đ ng băng khô so với các mẫu không cần loại nƣớc trƣớc do sự thay đổi cấu trúc xảy ra trong quá trình loại nƣớc Zhongli Pan và các cộng sự, nghiên cứu sấy khô hành tây bằng sấy hồng ngoại xúc tác, kết quả cho thấy hành tây sấy bằng phƣơng pháp hồng ngoại. .. xạ hồng ngoại còn đƣợc ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực công nghệ sinh học, khoa học về trái đất, an ninh quốc phòng… 1.3.3 Nhiệt bức xạ hồng ngoại Đốt nóng bằng bức xạ hồng ngoại là sự truyền nhiệt năng theo dạng của sóng điện từ Khi chiếu bức xạ hồng ngoại vào một đối tƣợng nào đ thì n c thể hấp thụ hay phản xạ với một bƣớc s ng khác, khi đối tƣợng hấp thụ bức xạ sẽ nóng lên Nhiệt bức xạ hồng ngoại. .. chất lƣợng sản phẩm Sấy bức xạ hồng ngoại do nhiệt bức xạ cao, xuyên thấu vào bên trong vật liệu sấy làm nóng từ trong ra làm cho gradien nhiệt độ tăng , quá trình khuếch tán nội tăng đẩy nhanh quá trình sấy 33 Sự kết hợp của hai phƣơng pháp sấy này sẽ làm tăng tốc độ sấy, giảm thời gian sấy Điều này c ý nghĩa lớn khi sấy các sản phẩm thủy sản vì giảm đƣợc nhiệt độ sản phẩm, thời gian sấy ngắn nên tránh... cộng sự, nghiên cứu quá trình sấy khô và các đặc tính chất lƣợng của quả việt quất tƣơi và việt quất ngâm đƣờng bằng bức xạ hồng ngoại, đã đƣa ra kết luận sấy bằng hồng ngoại cho sản phẩm có kết cấu vững chắc hơn, đồng thời thời gian sấy giảm so với sấy bằng không khí n ng Đối với quả việt quất tƣơi, sấy bằng hồng ngoại ở 60oC thời gian sấy tiết kiệm đƣợc 40% Hiệu quả khuếch tán ẩm 36 dao động từ 2.24... Tia hồng ngoại chỉ bị hấp thụ, phản xạ hoặc truyền qua bởi vật thể mà n tác động vào - Bất kể một đối tƣợng nào có nhiệt độ lớn hơn 0oK (-273oC) đều phát ra tia hồng ngoại - Tia hồng ngoại có tác dụng nhiệt khi tia hồng ngoại chiếu đến một đối tƣợng nào đ , đối tƣợng sẽ hấp thụ một phần năng lƣợng bức xạ làm cho các điện tử kích thích và dao động, sự dao động này tạo ra nhiệt - Cƣờng độ bức xạ hồng ngoại. .. liệu bằng cách truyền nhiệt đối lƣu Sấy đối lƣu là phƣơng pháp dùng không khí n ng hoặc hỗn hợp không khí nóng với khói lò làm khô sản phẩm Không khí sau khi đƣợc đốt n ng, đƣa vào buồng sấy, trao đổi nhiệt với vật liệu sấy, vật liệu sấy đƣợc cung cấp một nhiệt lƣợng cần thiết và làm ẩm trong vật liệu bốc hơi b Phƣơng ph p sấy bức xạ Sấy bức xạ là phƣơng pháp dùng dòng nhiệt bức xạ để gia nhiệt và sấy . Nghiên cứu chế độ sấy hành lá bằng phương pháp sấy bơm nhiệt máy nén kết hợp bức xạ hồng ngoại 2. c c tài Nghiên cu ng ca các yu t n quá trình sy hành, . nghiên cu - Kho sát tìm ra các yu t nh ht, chng sn phm trong quá trình sy hành bng máy sy hng ngoi kt hp sy lnh. - Xây dng quy trình sy hành bng máy. : TNG QUAN 1.1. TNG QUAN V NGUYÊN LIU HÀNH 1.1.1. Gii thiu chung v hành Hành hành ta hành tây Allium cepa) có
Ngày đăng: 14/08/2014, 14:02
Xem thêm: Nghiên cứu chế độ sấy hành lá bằng phương pháp sấy bơm nhiệt máy nén kết hợp bức xạ hồng ngoại, Nghiên cứu chế độ sấy hành lá bằng phương pháp sấy bơm nhiệt máy nén kết hợp bức xạ hồng ngoại