ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KINH TẾ ĐỀ TÀI LÝ THUYẾT THỐNG KÊ Ý TƯỞNG KINH DOANH NHÀ ĂN CHO SINH VIÊN LỚP K08405A – NHÓM 29: HỒ TRỌNG ĐỨC K084050757 NGUYỄN TRUNG HÒA K084050780 NGUYỄN THỊ THẢO LOAN K084050795 NHÂM THỊ TUYẾT TRANG GVHD: ThS NGUYỄN ĐÌNH NG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 2009 MỤC LỤC Phần mở đầu Chương 1: Cơ sở lí luận ý tưởng kinh doanh nhà ăn sinh viên Chương 2: Thực trạng phân tích thực trạng bữa ăn sinh viên Chương 3: Giải pháp Phần kết luận: Phụ lục PHẦN MỞ ĐẦU THỰC TRẠNG : Làng ĐHQG tập trung khoảng 20000 sinh viên nên nhu cầu bữa ăn hàng ngày để phục vụ cho học tập làm việc lớn Trong phần lớn sinh viên để ý đến chất lượng bữa ăn quán ăn liệu sinh viên có biết thân cần lượng ngày để học tập tốt.Trong sinh viên kí túc xá khơng tự ý nấu ăn để đảm bảo an tồn cho KTX Và họ buộc lịng chọn giải pháp ăn cơm quán ăn dành cho sinh viên.Nhưng thực tế chạy theo lợi nhuận nên quán ăn quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho bữa ăn Và vấn đề nhức nhối có lẽ vấn đề an tồn thực phẩm quán ăn Đối với sinh viên nhà trọ nấu ăn nhà lại đối mặt với vấn đề thời gian dành cho việc nấu ăn lâu, mặt khác họ không tiết kiệm chi phí số người nấu ăn chung q giá thực phẩm đắt,và cịn nhiều khó khăn khác khiến cho họ chọn giải pháp tự nấu ăn nhà đành chấp nhận giải pháp ăn cơm qn.Cịn tin trường chất lượng vệ sinh có (nhưng chưa hẳn tốt ) ,nhưng chất lượng phục vụ nhiều mặt yếu ,(như sở hạ tầng ,dịch vụ…) Nói tóm lại, nay, có nhiều quán ăn phục vụ cho sinh viên chưa có quán ăn phục vụ thật tốt ,đáp ứng nhu cầu ăn uống , đảm bảo dinh dưỡng sinh viên với giá phải chăng, đồng thời đáp ứng nhu cầu thư giãn sinh viên sau học tập căng thẳng giảng đường LÝ DO: Từ tình hình thực tế trên, chúng tơi định chọn ý tưởng kinh doanh để đáp ứng nhu cầu bứt thiết sinh viên , bữa ăn có chất lượng (cả chất lượng ) với giá phù hợp với túi tiền sinh viên.Nhằm giúp sinh viên tiết kiệm công sức , thời gian bữa cơm phục vụ tận nơi Và quy trình kiểm tra chất lượng kiểm định nghiêm ngặc ,thường xuyên nên an tâm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Chúng tơi chọn đề tài để khảo sát xem nhu cầu,nhận xét thực tế sinh viên,giảng viên ý tưởng chúng tơi Và khó khăn chúng tơi phải đối mặt chúng tơi thực ý tưởng (Ví dụ địa điểm hoạt động ,chi phí ban đầu,chi phi nhân cơng,lượng vốn tối thiểu cần có …) Cuối chúng tơi kết luận liệu chúng tơi biến dự án đầu tư nhà ăn tập thể chúng tơi thành thực hay khơng MỤC ĐÍCH : - Cung cấp thông tin cho sinh viên thực trạng bữa ăn làng ĐHQG - Cung cấp thông tin cho sinh viên ưu nhược điểm ăn quán ăn nấu ăn nhà - Tìm hiểu tác động ảnh hưởng tới việc lựa chọn địa điểm ăn uống sinh viên - Thu thập số liệu nhu cầu,nhận xét sinh viên ý tưởng kinh doanh Xem xét, tìm hiểu ,đánh giá khó khăn gặp thực tế thực ý tưởng NỘI DUNG Ý TƯỞNG : Chúng định mở nhà ăn khung viên Khoa Kinh tế để phục vụ bữa ăn cho sinh viên, cán giảng viên Khoa.Tại xây dựng nhà ăn 500 chỗ với khơng gian rộng rãi thống mát.Ngoài việc phục vụ bữa ăn sáng trưa chiều, nước giải khát, …chúng tơi phủ sóng wifi khu vực nhà ăn để đáp ứng nhu cầu cập nhật thơng tin thực khách.Ngồi cịn có khu vực học tập hay nghỉ ngơi cho sinh viên.Các ăn thay đổi thường xuyên giá từ 8000-13000đ.Bên cạnh kệ báo ngày, điện thoại cơng cộng,văn phịng phẩm… nhiều dịch vụ khác việc kinh doanh tiến hành thuận lợi.Chúng đặt trạm kí túc xá, bến xe buýt để nhận việc đặt suất cơm giao tận nơi sinh viên không học Khoa Nơi cung cấp nguyên liệu KTX Nơi thu phí tiếp nhận yêu cầu Nhà ăn trung tâm với dịch vụ kèm theo (nước giải khát ,wifi, kệ báo ngày, điện thoại cơng cộng,văn phịng phẩm…) Bộ phận vận chuyển Khu dân cư Nơi thu phí tiếp nhận yêu cầu Kh u Nơi thu phí tiếp nhận yêu cầu Khu dân cư ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT : Sinh viên trường thành viên ĐHQG Tôi kết luận tổng thể bộc lộ.Do thời gian kinh phí có hạn nên chúng tơi chọn cách lấy mẫu phi xác suất.Cỡ mẫu 100 Trong chúng tơi khảo sát khu nhà trọ 40% sinh viên kí túc xá 60%.Với tỉ lệ nam-nữ 1:1 Kinh phí bỏ 300000 Thời gian thực tháng CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỂ Ý TƯỞNG KINH DOANH NHÀ ĂN SINH VIÊN Trong phần sở lý luận này, giải thích vấn đề ý tưởng kinh doanh chúng tơi: - Tìm hiểu thực trạng qn ăn sinh viên làng ĐHQG - Tìm hiểu tác động ảnh hưởng tới việc lựa chọn địa điểm ăn uống sinh viên - Thu thập số liệu nhu cầu, nhận xét sinh viên ý tưởng kinh doanh Xem xét, tìm hiểu,đánh giá khó khăn gặp thực tế thực ý tưởng Tìm hiểu thực trạng bữa ăn làng ĐHQG : Trong bảng hỏi, sử dụng câu hỏi: câu câu Câu 5: Mức độ quan tâm bạn tiêu chí sau: ( theo mức độ tăng dần từ 15) Tiêu chí Mức độ quan tâm Chất lượng bữa ăn Vấn đề VSATTP Thái độ phục vụ Giá Câu 7: Sự đánh giá bạn tiêu chí sau : Rất khơng hài Khơng hài Được Hài Rất lòng lòng lòng lòng tâm Chất lượng bữa ăn Vấn đề VSATTP Thái độ phục vụ Giá Mức độ Tiêu chí hài Không quan Chúng sử dụng thang đo Interval để đánh giá mức độ quan tâm mức độ hài lịng sinh viên tiêu chí quán ăn Tìm hiểu tác động ảnh hưởng tới việc lựa chọn địa điểm ăn uống sinh viên Trong bảng hỏi, sử dụng câu hỏi: câu – – – – 11 – 12 Câu 2: Xin cho biết bạn có thường ăn cơm quán ăn không? ( chọn câu trả lời) : Hầu không  trả lời câu 11 12 Thỉnh thoảng Thường xuyên 4.Hầu ngày Câu 3: Thu nhập hàng tháng bạn bao nhiêu? ( kể tiền trợ cấp từ gia đình) ……………………………………………………………………………………………………………… Câu 4: Bạn vui lịng cho biết chi phí bữa ăn mà bạn phải trả ? : Dưới 8000đ Từ 10000 đến 12000đ Từ 8000đ đến 10000đ Trên 12000đ Khơng quan tâm Câu 6: Tiêu chí lựa chọn quán ăn bạn ? (có thể chọn nhiều trả lời ) Quán có thức ăn hợp vị Quán ăn yên tĩnh Quán hợp vệ sinh Quán có nhiều dịch vụ kèm theo Quán đảm bảo VSATTP Không quan tâm, tiện Câu 11: Bạn cho biết lý bạn lại chọn nấu ăn nhà? ( chọn nhiều phương án trả lời) : 1.Đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm 3.Nấu ăn theo sở thích 2.Ít tốn chi phí ăn ngồi 4.Phù hợp với vị thân Lý khác (ghi rõ) ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… Câu 12 : Theo bạn nấu ăn nhà có khó khăn ? (có thể chọn nhiều phương án trả lời) C Tốn nhiều thời gian 3.Gặp khó khăn việc lựa chọn chế biến thực phẩm Tốn chi phí để mua đồ dùng nấu ăn 4.Gặp bất đồng quan điểm việc nấu ăn chung 45 Lý khác (ghi rõ) ……………………………………………………………………………………………………………… Câu 2: sử dụng thang đo Ordinal thể việc ăn quán ăn nấu ăn nhà Từ đó, chúng tơi xác định đa số sinh viên lựa chọn việc ăn quán ăn hay nấu ăn nhà.Từ đó, ước lượng tỷ lệ sinh viên ăn quán ăn toàn tổng thể sinh viên làng ĐHQG Câu &4: Chúng sử dụng thang đo Ratio Chúng tơi sử dụng câu hỏi nhằm mục đích tìm hiểu thu nhập bình quân hàng tháng chi phí trung bình ngày ăn sinh viên Nhằm tìm hiểu mối quan hệ biến thu nhập chi phí.Từ xây dựng mơ hình hồi quy Câu 6: Chúng sử dụng thang đo Norminal thể các yếu tố tác động đến việc lựa chọn quán ăn sinh viên.Từ đó, xem xét yếu tố tác động nhiều đến việc lựa chọn quán ăn sinh viên Câu 11,12: Chúng sử dụng thang đo Norminal, để nhằm tìm hiểu lí số sinh viên lựa chọn nấu ăn nhà khó khăn mà họ gặp phải Thu thập số liệu nhu cầu,nhận xét sinh viên ý tưởng kinh doanh Đối với vấn đề chọn câu hỏi 8-9-10 13 Câu 8: Bạn có nghĩ đến hay muốn có nơi ăn uống an tồn cho sức khỏe khơng? : Khơng muốn Rất muốn Muốn Không quan tâm Câu 9: Bạn đánh nhu cầu bạn dịch vụ sau quán ăn : (theo mức độ tăng dần từ 15) Tiêu chí Mức độ cần thiết Chất lượng bữa ăn đảm bảo, ăn ln thay đổi vệ 5 Bạn phục vụ tận nhà có nhu cầu Có nơi nghỉ ngơi thời gian chờ đến học sinh kiểm tra nghiêm ngặt Tại tin bạn vừa ăn cơm, vừa sử dụng wifi free, đọc báo nghe nhạc chỗ Câu 10: Theo bạn, mức chi phí bữa ăn mà bạn cảm thấy phù hợp ăn quán ăn với dịch vụ trên: ……………………………………………………………………………… Câu 13: Bạn vui lòng cho biết ý kiến bạn “Ý tưởng nhà ăn sinh viên” nhóm chúng tơi …………………………………………………………………………………………………………… Câu 8:Sử dụng thang đo Interval thể nhu cầu sinh viên nơi ăn uống an toàn cho sức khỏe Câu :Sử dụng thang đo Interval nhằm thể nhu cầu sinh viên dịch vụ mà chúng tơi cung cấp.Từ tập trung đầu tư vào dịch vụ mà sinh viên quan tâm nhiều Câu 10: Chúng sử dụng thang đo Ratio Chúng ước lượng mức giá phù hợp cho qn ăn chúng tơi.Từ ước lượng lợi nhuận sau tính tốn khoảng chi phí Câu 13: Chúng tơi thu thập ý kiến đóng góp sinh viên ý tưởng này, nhằm phục vụ tốt cho sinh viên Mục đích cuối chúng tơi xem xét tính khả thi ý tưởng mong muốn ý tưởng thành thực CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VÀ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG BỮA ĂN CỦA SINH VIÊN HIỆN NAY 1-Thực trạng quán ăn làng đại học Thủ Đức: Tại khu vực tập trung lượng lớn sinh viên theo học, tính chất nên hoạt động kinh doanh mua bán hàng hóa khu vực diễn sôi động, tâp trung chủ yếu vào lĩnh vực quán cơm, quán nước, quán hàng vỉa hè, hàng rong, thực phẩm tươi sống…Vì mức độ giám sát quản lý quan chức chưa sát sao, chưa có quan chuyên trách kiểm tra thường xuyên nên vấn đề VSATTP thường xuyên bị vi phạm Đặc biệt khu vực trước trường đại học Khoa học Xã hội Nhân văn có nhóm chợ tự phát bn bán, thịt gà, thịt heo khơng có dấu kiểm dịch, hàng ngày lượng lớn nước thải ra, hàng hóa đặt lịng đường để bán, người bán không đảm bảo vệ sinh buôn bán.Khơng vậy, qn cơm tình trạng khơng bao nhiêu, đa số bàn ghế nhìn khơng sẽ, khay thức ăn khơng có dụng cụ che đậy hợp vệ sinh, nhiều quán ăn, quán nước nhân viên chế biến không đeo trang hay bao tay chế biến, có bao tay sử dụng cho ngày.Trên thứ trước mắt nhìn thấy, tìm hiểu sâu cịn nhiều điều bất cập.Ví nguồn rau, củ, quả, thực phẩm mà chủ quán cơm dùng để chế biến, hồn tồn khơng biết nguồn gốc.Vì lợi nhuận khơng người kinh doanh lại tìm nguồn rau với giá thành cao loại thực phẩm thật tốt Các quán ăn, uống dọc vỉa hè hay khu vực trước cổng ký túc xá, bến xe buýt… hàng ngày, hàng hoạt động cách vệ sinh chưa thấy có quan chun trách xử lí Những qn lẩu ln đơng nghẹt, khơng cịn chỗ chen chân giá rẻ dù thừa biết chúng không đảm bảo vệ sinh sinh viên khơng cịn lựa chọn khác Đó thực trạng sở kinh doanh, cá nhân bên ngồi quản lí ĐHQG Thế sở hoạt động lòng quản lí ĐHQG ( tin trường, tin ký túc xá…), nơi coi hợp vệ sinh nào? Thực tế thật đau lịng, vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm sở chẳng tốt đẹp khơng nói vệ sinh Chúng ta dễ dàng nhận thấy hình ảnh vệ sinh tin dãy nhà A Đại học KHTN – chén, đĩa, tô sứt mẻ, ngả màu trông vệ sinh sử dụng ngày Một sinh viên làm thêm nhiều quán cơm làng ĐH tiết lộ “Chẳng biết nguồn hàng trơi mà thịt gà có giá siêu rẻ 10.000đ/kg, có 6.000 – 7.000đ; trứng 500 – 700đ/quả, tất khơng có kiểm dịch Riêng thịt heo dấu sở giết mổ khơng có!” Co cho nghi ngoi Muc muc Muc Muc Muc Phuc vu tan nha Cac dich vu Chat luong bua an dam bao 0% 20% 40% 60% 80% 100% Qua biểu đồ ta thấy “chất lượng bữa ăn “ vấn đề mà sinh viên quan tâm vấn đề mà chúng tơi cam kết thực hiện.Nó tạo biệt quán ăn với cửa hàng thực phẩm khác Chúng dựa nghiên cứu nhà khoa học đưa dĩa cơm phù hợp đảm bảo chất lượng Đảm bảo cung cấp đủ lượng cần thiết cho sinh viên đảm bảo thực chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm mà nhà nước quy định.Ngồi sinh viên cần khơng gian để nghỉ ngơi thời gian chờ đến học  Và khảo sát mức giá sinh viên chấp nhận trả có nhà ăn đáp ứng nhu cầu thu kết Descriptive Statistics N Statistic Chi phi ma ban cam thay phu hop nhat Valid N (listwise) 94 Gia thap nhat Statistic 8000 Gia cao nhat Statistic 24000 Trung binh Statistic Std Error 11361.70 309.925 Do lech chuan Statistic 3004.839 Phuong sai Statistic 9029055.136 94 Vậy với mức ý nghĩa 95% ta tính giá bán trung bình khoảng từ (10772;11950) giá bán cho phần ăn khoảng 11000-12000 chấp nhận Từ số liệu thu nhóm chúng tơi đưa bảng tính chi phí ban đầu nhằm xác định số vốn ban đầu chúng tơi cần có để thành lập nhà ăn Các loại chi phí Thành tiền Chi phí thuê địa điểm kinh doanh 5.000000/tháng Chi phí th nhân cơng 5.000000/tháng Chi phí mua sắm trang thiết bị dụng cụ ban đầu 70.000000 Chi phí bán hàng 40.000000 Chi phí quản lý 20.000000 Chi phí tự định ban đầu 100.000000 Chi phí nguyên vật liệu 600.000000 Chi phí thành tiền khác 10.000000 Vậy muốn thành lập nhà hàng chúng tơi phải có 850.000000 VNĐ Như với dự kiến 4000 lượt sinh viên ngày,với mức giá trung bình từ 12000-15000VNĐ chúng tơi thấy đề tài tính khả thi cao 4.Tìm hiểu tác động ảnh hưởng tới việc lựa chọn địa điểm ăn uống sinh viên Để phục vụ cho đề tài chúng tơi tìm hiểu yếu tố khác tác động đến việc lựa chọn địa điểm ăn uống sinh viên  Đầu tiên chúng tơi tìm hiểu tỉ lệ sinh viên ăn quán ăn nay.Chúng thấy có 6% sinh viên khơng ăn cơm quán ăn mà ăn cơm nhà.Còn lại 94% sinh viên có ăn cơm quán quán ăn.Như có lượng lớn sinh viên thường ăn cơm quán ăn Khi ước lượng tỉ lệ sinh viên toàn làng đại học Thủ Đức, với mức ý nghĩa 95% , tổng thể 20000 đưa tỉ lệ sinh viên có ăn cơm quán ăn (0,9367;0,9433) tức có khoảng từ 18734-18866 sinh viên ăn cơm quán ăn  Tiếp theo, muốn nghiên cứu tiêu chí lựa chọn quán ăn sinh viên.Sau khảo sát, thu kết sau : Quán có thức Quán hợp Quán đảm bảo Quán ăn Qn có nhiều Khơng quan tâm, ăn hợp vị vệ sinh VSATTP yên tĩnh dịch vụ kèm theo tiện 33.9% 29% 23.2% 6.3% 6.3% 1.3% Hop khau vi Hop ve sinh Dam bao VSATTP Yen tinh Dich vu kem theo khong quan tam Qua khảo sát thấy sinh viên quan tâm nhiều tiêu chí “Qn ăn có thức ăn hợp vị” (chiếm 33.9%), “quán hợp vệ sinh” (chiếm 29%) “quán đảm bảo VSATTP” (chiếm 23.2%)  Đối với sinh viên thường nấu ăn nhà chúng tơi có câu hỏi (câu 11 câu 12) để khảo sát vấn đề Câu 11, khảo sát lý sinh viên chọn nấu ăn nhà Câu 12, muốn biết khó khăn mà sinh viên gặp phải nấu ăn nhà Kết thu sau : Câu 11: Lý Tỉ lệ (%) Đảm bảo Ít tốn ăn Nấu ăn theo sở Phù hơp Lý VSATTP ngồi thích vị thân khác 30.5 20 22.7 25 1.3 Dam bao VSATTP It ton kem hon Nau an theo so thich Phu hop khau vi Ly khac Từ biểu đồ ta thấy lý sinh viên chọn nhiều “đảm bảo VSATTP” (chiếm 30.5%) Từ ta thấy sinh viên coi trọng vấn đề VSATTP Họ nấu ăn nhà khơng tốn phù hợp vị than mà quan trọng sinh viên muốn đảm bảo sức khỏe thân Câu 12: Khó khăn Tỉ lệ (%) Tốn nhiều Tốn chi phí mua Khó khăn việc lựa Bất đồng quan điểm Lý thời gian đồ dùng nấu ăn chọn,chế biến thực phẩm nấu ăn chung khác 56.4 9.5 11.9 19 3.2 Ton nhieu thoi gian Ton chi phi mau dung Kho khan lua chon va che bien Bat dong quan diem Ly khac Qua bảng số liệu biểu đồ ta thấy, khó khăn chủ yếu sinh viên nấu ăn nhà tốn nhiều thời gian (chiếm 56.4%) bên cạnh lý khác : tốn nhiều chi phí mua đồ dùng nấu ăn, bất đồng quan điểm việc nấu ăn chung, khó khăn việc lựa chọn chế biến thực phẩm,… Và phần cuối chúng tơi muốn tìm hiểu mối quan hệ thu nhập cua sinh viên việc chi tiêu sinh viên cho việc ăn uống Variables Entered/Removed(b) Mode Variables Variables l Entered Removed Method Thu nhap hang Enter thang(a) a All requested variables entered b Dependent Variable: Chi phi mot an Model Summary Change Statistics Model R Square Change F Change df1 df2 Sig F Change 631(a) 398 391 6288.636 398 a Predictors: (Constant), Thu nhap hang thang R Square Change 62.105 F Change df1 df2 94 000 Ta đặt giả thuyết Ho :thu nhập chi phí khơng có mối quan hệ tương quan tuyến tính H1 :thu nhập chi phí có mối quan hệ tương quan tuyến tính với R=0,631 ta tính tốn đại lượng thống kê t theo công thức t=r/ (1-r2) / (n-2) với t đại lượng thống kê kiểm định tuân theo phân phố t với bậc tự (n-2) thay số r =0,631 , n=100 ta có t = 102.7 Chọn mức ý nghĩa 5% ,trang bảng excel dòng 98 ,cột 0,975 bảng phân phối student, ta có t(n-2,α/2) =1,984 Vậy ta thấy t > t(n-2,α/2) bác bỏ giả thuyết Ho Tức ta chứng minh th nhập chi phí co mối quan hệ tuyết tính ANOVA(b) Mode l Regression Sum of Squares 2456077376.15 Df Mean Square 2456077376 F 62.105 Sig .000(a) ... thay đổi vệ 8.5% 0% 5.3% 26.6% 59.6% 17 % 17 % 28.8% 20.2% 17 % Bạn phục vụ tận nhà có nhu cầu 19 .1% 20.2% 24.5% 18 .1% 18 .1% Có nơi nghỉ ngơi thời gian chờ đến học 11 .7% 5.3% 19 .1% 29.9% 34% sinh. .. mot an Model Summary Change Statistics Model R Square Change F Change df1 df2 Sig F Change 6 31( a) 398 3 91 6288.636 398 a Predictors: (Constant), Thu nhap hang thang R Square Change 62 .10 5 F Change... Được Hài lịng Rất hài Khơng quan lịng tâm 12 .8% 2 .1% 1% 31. 9% 8.5% 2.2% 0% 21. 3% 47.9% 16 % 2 .1% 3 .1% 55.3% 27.7% 5.3% 2 .1% 0% Qua kết ta nhận th? ?y tỉ lệ sinh viên cho chất lượng bữa ăn “được”