Đang tải... (xem toàn văn)
NGĂN NGỪA Ô NHIỄM CÔNG NGHIỆP Chuyên đề: “Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia” Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ thứ 5 trước công nguyên và đã được ghi chép lại trong các thư tịch cổcủa Ai Cập cổ đại và Lưỡng Hà (Mesopotamia).
ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN MÔI TRƯỜNG VÀ TÀI NGUYÊN o0o NGĂN NGỪA Ô NHIỄM CÔNG NGHIỆP Chuyên đề: “Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia” GDHD : PGS.TS. Lê Thanh Hải Học viên: Nguyễn Thị Trà My Nguyễn Ngọc Minh Thảo Trương Cẩm Nhung Tháng 6 năm 2013 Chuyên đề: “Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia” Nhóm 11 GVHD: PGS. TS Lê Thanh Hải Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 ii MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH SÁCH BẢNG iv DANH SÁCH HÌNH v CHƯƠNG 1 1 TỔNG QUAN VỀ NGÀNH CÔNG NGHIỆP SẢN XUẤT BIA 1 1.1. Tổng quan về ngành công nghiệp sản xuất Bia 1 1.1.1. Trên thế giới 1 1.1.2. Ở Việt Nam 3 1.2. Quy trình sản xuất Bia 4 1.2.1. Các công đoạn sản xuất chính 4 1.2.2. Các bộ phận phụ trợ 8 1.3. Các vấn đề môi trường trong ngành cộng nghiệp sản xuất Bia: 9 1.3.1. Nước thải 12 1.3.2. Khí thải 13 1.3.3. Chất thải rắn 14 CHƯƠNG 2 14 KỸ THUẬT TỐT NHẤT TRONG NGĂN NGỪA Ô NHIỄM CHO NGÀNH SẢN XUẤT BIA 15 2.1. Giới thiệu khái niệm Kỹ thuật tốt nhất có thể áp dụng (BAT) 15 2.2. Kỹ thuật tốt nhất trong ngăn ngừa ô nhiễm cho ngành sản xuất bia 16 2.2.1. BAT – Biện pháp phòng ngừa chung 16 2.2.2. BAT – Biện pháp phòng ngừa trong các quá trình cụ thể 20 2.2.3. BAT – Biện pháp xử lý, giảm thiểu và thải bỏ 22 2.3. Kỹ thuật mới nổi bật của BAT nhằm kiểm soát ngăn ngừa ô nhiễm công nghiệp sản xuất bia 24 Chuyên đề: “Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia” Nhóm 11 GVHD: PGS. TS Lê Thanh Hải Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 iii 2.3.1. Giảm lưu huỳnh trong khí thải bằng việc thay đổi từ nhiên liệu dầu nặng (HFO) sang nhiên liệu dầu nhẹ (LFO) 24 2.3.2. Kiểm soát việc sử dụng, cân bằng hóa việc tiêu thụ nước nóng dư 25 2.3.3. Kiểm soát và Tối ưu hoá quá trình bay hơi dịch nha 25 2.3.4. Tái sử dụng nhiệt từ công đoạn nấu nha 26 2.3.5. Cách nhiệt: 28 2.3.6. Hệ thống làm lạnh 29 2.3.7. Thu hồi nước tráng rửa bồn lần cuối để sử dụng cho quy trình CIP tiếp theo 29 2.3.8. Tiết kiệm nước ở khu vực rửa chai 29 2.3.9. Tối ưu hoá quá trình CIP trong các trang thiết bị nhằm tránh thất thoát nước, tiết kiệm năng lượng và chất tẩy rửa 30 2.3.10. Sử dụng hệ thống thanh trùng khép kín 30 2.3.11. Bơm chân không 31 2.3.12. Thu hồi dịch nha loãng 31 2.3.13. Tách dịch nha ra khỏi cặn lắng nóng 31 2.3.14. Thu hồi nấm men 32 CHƯƠNG 3 33 MỨC PHÁT THẢI VÀO MÔI TRƯỜNG CỦA BAT 33 3.1. Mức phát thải của BAT vào môi trường không khí 33 3.2. Mức độ phát thải vào môi trường nước 33 3.3. Phát thải vào môi trường đất 35 KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ 36 1. Kết luận 36 2. Kiến nghị 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 Chuyên đề: “Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia” Nhóm 11 GVHD: PGS. TS Lê Thanh Hải Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 iv DANH SÁCH BẢNG Bảng 1.1: Các vấn đề môi trường trong khu vực sản xuất của nhà máy bia 10 Bảng 1.2: Tính chất nước thải từ sản xuất bia 12 Bảng 1.3: Tải lượng các chất ô nhiễm trong nước thải sản xuất bia (đối với nhà máy bia công suất 100 triệu lít/năm) 13 Bảng 1.4: Nồng độ các chất ô nhiễm không khí từ nồi hơi 13 Bảng 1.5: Lượng chất thải rắn phát sinh khi sản xuất 1 hectolít bia 14 Bảng 3.1: Mức độ phát thải của BAT vào môi trường khí 33 Bảng 3.2: Mức phát thải vào môi trường nước 34 Chuyên đề: “Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia” Nhóm 11 GVHD: PGS. TS Lê Thanh Hải Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 v DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1: Một số loại bia sử dụng rộng rãi ở Việt Nam 2 Hình 1.2: Sơ đồ công nghệ sản xuất bia 7 Hình 1.3: Các nguyên liệu đầu vào và các phát thải đi kèm 10 Hình 2.1: Hệ thống thu hồi nhiệt với máy nén hơi 27 Hình 2.2: Hệ thống thu hồi nhiệt bằng cách làm nóng sơ bộ 28 Hình 2.3: Hệ thống thanh trùng khép kín 31 Chuyên đề: “Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia” Nhóm 11 GVHD: PGS. TS Lê Thanh Hải Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ NGÀNH CÔNG NGHIỆP SẢN XUẤT BIA 1.1. Tổng quan về ngành công nghiệp sản xuất Bia 1.1.1. Trên thế giới Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ thứ 5 trước công nguyên và đã được ghi chép lại trong các thư tịch cổ của Ai Cập cổ đại và Lưỡng Hà (Mesopotamia). Giống như phần lớn các chất chứa đường khác có thể bị lên men một cách tự nhiên, rất có thể là các đồ uống tương tự như bia đã được phát minh một cách độc lập giữa các nền văn minh trên toàn thế giới. Việc kiểm định hóa học các bình gốm cổ phát hiện ra rằng bia (tương tự như rượu vang) đã được sản xuất khoảng 7.000 năm trước ở khu vực ngày nay là Iran và là một trong số các công nghệ sinh học đã biết, trong đó các quy trình sinh học của sự lên men được áp dụng. Tại Lưỡng Hà, chứng cứ lâu đời nhất về bia được cho là bức vẽ 6.000 năm tuổi của người Sumeria miêu tả những người đang uống một thứ đồ uống bằng các cần hút bằng sậy từ thùng công cộng. Bia cũng được đề cập tới trong thiên sử thi Gilgamesh, một bản trường ca 3.900 năm tuổi của người Sumeria để tỏ lòng tôn kính nữ thần Ninkasi, vị thần bảo trợ cho bia, nó chứa công thức làm bia cổ nhất còn sót lại và miêu tả việc sản xuất bia từ lúa mạch thông qua bánh mì. Bia đã trở thành thiết yếu đối với tất cả các nền văn minh trồng ngũ cốc ở thế giới phương Tây cổ xưa, đặc biệt là ở Ai Cập và Lưỡng Hà. Người Thracia cũng được biết là đã sử dụng bia sản xuất từ lúa mạch đen, thậm chí từ thế kỉ 5 trước công nguyên, như Hellanicos đã viết trong vở các opêra. Tên gọi cho bia của họ là brutos hay brytos. Sự bổ sung hoa bia vào bia để tạo vị đắng, bảo quản và hương vị cho bia là một phát kiến tương đối mới: Trong thời trung cổ nhiều hỗn hợp khác của các loại thảo mộc thông thường được cho vào bia chứ không phải hoa bia. Các hỗn hợp này thông thường được gọi là “gruit “. Hoa bia đã được trồng tại Pháp sớm nhất là vào khoảng thế kỷ 9. Văn bản cổ nhất còn sót lại có ghi chép về việc sử dụng hoa bia trong bia có niên đại vào năm 1067 bởi nữ tu viện trưởng kiêm nhà văn Hildegard: "Nếu người ta định làm bia từ yến mạch, nó được chuẩn bị cùng hoa bia." Tại châu Âu, trong thời Trung cổ, bia chủ yếu được sản xuất trong gia đình. Vào thế kỷ 14 và 15, việc sản xuất bia đã dần dần chuyển từ hoạt động gia đình sang hoạt động thủ công, với các quán bia và tu viện sản xuất bia của mình hàng loạt để tiêu thụ. Trong thế Chuyên đề: “Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia” Nhóm 11 GVHD: PGS. TS Lê Thanh Hải Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 2 kỷ 15, ở Anh loại bia không có hoa bia được biết đến như là ale, còn việc sử dụng hoa bia thì đồ uống đó gọi là bia. Bia có chứa hoa bia được nhập khẩu vào Anh từ Hà Lan sớm nhất là từ năm 1400 ở Winchester, và hoa bia đã được trồng trên quốc đảo này từ năm 1428. Tính phổ biến của hoa bia ban đầu là hỗn hợp — Công ty bia rượu London đã đi xa tới mức ra thông báo "không hoa bia, không thảo mộc hoặc những gì khác tương tự được cho vào bất kỳ ale hay rượu (mùi) nào sẽ được sản xuất — mà chỉ có liquor (nước), mạch nha, và men bia". Tuy nhiên, vào thế kỷ 16, ale đã được dùng để chỉ các loại bia mạnh (nồng độ cồn cao) bất kỳ, và tất cả ale và bia đều sử dụng hoa bia. Hình 1.1: Một số loại bia sử dụng rộng rãi ở Việt Nam Năm 1516,WilliamIV ,Công tước xứ Bavaria , đã thông qua Reinheitsgebot (Luật tinh khiết), có lẽ là quy định về thực phẩm cổ nhất còn áp dụng đến nay. Gebot quy định rằng thành phần của bia chỉ được bao gồm nước, lúa mạch hoa bia, với men bia được bổ sung sau phát kiến của Louis Pasteur vào năm 1857. Luật của người Bavaria đã được áp dụng trong cả nước Đức như là một phần của nước Đức thống nhất năm 1871 thành đế chế Đức dưới thời Otto von Bismarck , và kể từ đó đã được cập nhật để phản ánh xu hướng hiện đại trong sản xuất bia rượu. Cho đến nay, Gebot vẫn được coi là tiêu chuẩn của độ tinh khiết cho bia, mặc dù điều này có thể gây tranh cãi. Phần lớn các loại bia cho đến thời gian gần đây thực chất là thứ mà ngày nay gọi là ale. Bia lager đã được phát hiện ra một cách tình cờ vào thê kỷ 16 sau khi bia được lưu trũ trong các hầm lạnh một thời gian dài; kể từ đó nó đã được sản xuất nhiều hơn ale. Với sự phát minh ra động cơ hơi nước năm 1765, công nghiệp hóa sản xuất bia đã trở thành sự thật. Các cải tiến mới trong công nghệ sản xuất bia đã xuất hiện cùng với sự ra đời của nhiệt kế và tỷ trọng kế vào thế kỷ 19, đã cho phép các nhà sản xuất bia tăng tính hiệu quả và kiểm soát nồng độ cồn. Cho đến cuối thế kỷ 18, mạch nha chủ yếu được làm khô bằng lửa do đốt gỗ, than củi, trấu, và sau năm 1600 là từ than cốc. Nói chung, không có loại mạch nha nào trong số này được che chắn tốt khỏi khói sinh ra trong các lò sấy, và do Chuyên đề: “Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia” Nhóm 11 GVHD: PGS. TS Lê Thanh Hải Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 3 đó các loại bia thời kỳ đó có thành phần hơi khói trong hương vị của chúng; các chứng cứ chỉ ra rằng các nhà sản xuất mạch nha và bia thường xuyên phải cố gắng giảm thiểu sự ám khói của bia thành phẩm. Sự phát minh ra lò nướng hình trống năm 1817 của Daniel Wheeler đã cho phép tạo ra mạch nha mạch nha nướng chín kỹ và tạo tiền đề cho sản xuất các loại bia đen(porter và stout). Sự phát minh ra vai trò của men bia trong quá trình lên men vào năm 1857 bởi Louis Pasteur đã giúp cho các nhà sản xuất bia phương pháp ngăn chặn vị chua của bia bởi các loại vi sinh vật không mong muốn. Năm 1953, Morton W Coutts , một người New Zealand đã phát triển kỹ thuật lên men liên tục. Morton lấy bằng sáng chế công nghệ của ông và nó là một cuộc cách mạng trong công nghiệp bia do nó làm giảm thời gian ủ và sản xuất bia trước đây là 4 tháng xuống còn chưa đầy 24 giờ. Công nghệ của ông vẫn được sử dụng bởi nhiều nhà sản xuất bia lớn Ngày nay, công nghiệp bia là công việc kinh doanh khổng lồ toàn cầu, bao gồm chủ yếu là các tổ hợp được ra đời từ các nhà sản xuất nhỏ hơn. Trong khi bia chủ yếu là đồ uống chứa cồn thì một số biến thái của nó cũng tồn tại, xuất phát từ thế giới phương Tây, là các loại bia đi qua công đoạn xử lý để loại bỏ bớt cồn, sản xuất ra cái gọi là bia không cồn. 1.1.2. Ở Việt Nam Ngành công nghiệp sản xuất bia Việt Nam có lịch sử hơn 100 năm. Xưởng sản xuất bia đầu tiên được đặt tên là xưởng sản xuất bia Chợ Lớn, do một người Pháp tên là Victor Larue mở vào năm 1875, là tiền thân của nhà máy bia Sài Gòn, nay là Tổng công ty Bia Rượu Nước giải khát Sài Gòn. Ở miền Bắc, vào năm 1889, một người Pháp tên là Hommel đã mở xưởng bia ở Làng Đại Yên, Ngọc Hà, sau trở thành nhà máy bia Hà Nội, nay là Tổng công ty Bia Rượu Nước giải khát Hà Nội. Việc đầu tư xây dựng các nhà máy bia được triển khai mạnh mẽ từ những năm 1990 trở lại đây. Số các nhà máy bia là 469 vào năm 1998 với các quy mô khác nhau từ 100.000 lít/năm đến 100 triệu lít/năm. Mức tiêu thụ bình quân đầu người tăng lên nhanh chóng trong vòng 10 năm qua từ mức dưới 10 lít/người năm vào năm 1997 đã đạt mức 18 lít/người.năm vào năm 2006. Theo số liệu thống kê của Bộ Công nghiệp (nay là Bộ Công Thương) cho thấy trong ngành sản xuất bia có 3 doanh nghiệp có sản lượng trên 100 triệu lít/năm là Sabeco (năng lực sản xuất trên 300 triệu lít/năm), Habeco (trên 200 triệu lít/năm) và công ty liên doanh nhà máy bia Việt Nam (trên 100 triệu lít/năm). Có 15 doanh nghiệp bia có công suất lớn hơn 15 triệu lít và 19 doanh nghiệp có sản lượng sản xuất thực tế Chuyên đề: “Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia” Nhóm 11 GVHD: PGS. TS Lê Thanh Hải Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 4 trên 20 triệu lít. Khoảng 268 cơ sở còn lại có năng lực sản xuất dưới 1 triệu lít/năm. Với tốc độ phát triển nhanh hiện nay, nhiều nhà máy bia quy mô lớn đang được đầu tư và cũng kéo theo nhiều vấn đề nảy sinh như tiêu tốn tài nguyên và ô nhiễm môi trường. 1.2. Quy trình sản xuất Bia 1.2.1. Các công đoạn sản xuất chính Các công đoạn chính trong sản xuất bia được thể hiện trong hình 1.2. a. Chuẩn bị Malt và gạo (gọi tắt là nguyên liệu) được đưa đến bộ phận nghiền nguyên liệu thành các mảnh nhỏ, sau đó được chuyển sang nồi nấu để tạo điều kiện cho quá trình chuyển hóa nguyên liệu và trích ly tối đa các chất hoà tan trong nguyên liệu. Các nhà sản xuất bia thường sử dụng các thiết bị nghiền khô hoặc nghiền ướt. b. Nấu Quá trình nấu gồm 4 công đoạn: Hồ hóa và đường hóa: nguyên liệu sau khi xay nghiền được chuyển tới thiết bị hồ hóa và đường hóa bằng cách điều chỉnh hỗn hợp ở các nhiệt độ khác nhau. Hệ enzyme thích hợp chuyển hóa các chất dự trữ có trong nguyên liệu thành dạng hòa tan trong dịch: các enzyme thủy phân tinh bột tạo thành đường, thủy phân các chất protein thành axít amin và các chất hoà tan khác sau đó được đưa qua lọc hèm để tách đường và các chất hoà tan khỏi bã bia. Lọc dịch đường: dịch hèm được đưa qua máy lọc nhằm tách bã hèm ra khỏi nước nha. Đun sôi với hoa houblon: dịch đường sau khi lọc được nấu với hoa houblon và đun sôi trong 60 – 90 phút. Mục đích của quá trình nhằm ổn định thành phần của dịch đường, tạo cho sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của hoa hublon. Lắng nóng dịch đường: dịch sau khi nấu được đưa qua bồn lắng xoáy nhằm tách cặn trước khi chuyển vào lên men. Quá trình nấu sử dụng nhiều năng lượng dưới dạng nhiệt năng và điện năng cho việc vận hành các thiết bị; hơi nước phục vụ mục đích gia nhiệt và đun sôi. Chuyên đề: “Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia” Nhóm 11 GVHD: PGS. TS Lê Thanh Hải Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 5 c. Lên men Làm lạnh và bổ sung ôxy: dịch đường sau lắng có nhiệt độ khoảng 90 – 95 0 C được hạ nhiệt độ nhanh đến 8 – 10 0 C và bổ sung ôxy với nồng độ 6-8 mg O2/lít.Quá trình lạnh nhanh được thực hiện trong các thiết bị trao đổi nhiệt với môi chất lạnh là nước lạnh 1 – 2 0 C. Chuẩn bị men giống: Nấm men được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm, sau đó được nhân trong các điều kiện thích hợp để đạt được mật độ nấm men cần thiết cho lên men Lên men chính: dịch đường được cấp bổ sung ôxy, làm lạnh đến nhiệt độ thích hợp để tiến hành quá trình lên men chính với thời gian và điều kiện phù hợp. Khí CO2 sinh ra trong quá trình lên men được thu hồi. Thời gian lên men chính thường là 5 – 7 ngày. Trong trường hợp lên men chìm, sau khi kết thúc lên men chính nấm men kết lắng xuống đáy các tank lên men và được lấy ra ngoài gọi là men sữa. Nấm men sẽ được lấy một phần để tái sử dụng cho lên men các tank tiếp theo hoặc được thải bỏ. Trong trường hợp lên men nổi, nấm men tập trung lên bề mặt và cũng được tách một phần khỏi dịch lên men. Lên men phụ: dịch sau khi kết thúc giai đoạn lên men chính được chuyển sang giai đoạn lên men phụ để hoàn thiện chất lượng bia (tạo hương và vị đặc trưng). Quá trình lên men này diễn ra chậm, tiêu hao một lượng đường không đáng kể, bia được lắng trong và bão hoà CO 2 . Thời gian lên men từ 14 – 21 ngày hoặc hơn tuỳ thuộc vào yêu cầu của từng loại bia. d. Lọc bia và hoàn thiện sản phẩm Lọc bia: Sau lên men, bia được đem lọc để đạt được độ trong theo yêu cầu. Việc lọc trong bia luôn thực hiện với sự duy trì nhiệt độ lạnh cho bia trước và sau khi lọc khoảng -1 0 C đến 1 0 C. Tác nhân quan trọng để lọc bia là các loại bột trợ lọc khác nhau. Sau khi lọc chúng trở thành chất thải và là vấn đề gây ô nhiễm lớn trong quá trình sản xuất. Hoàn thiện sản phẩm: bia có thể được lọc hoặc xử lý qua một số công đoạn như qua hệ thống lọc trao đổi chứa PVPP hoặc silicagel để loại bớt polyphenol và protein trong bia, tăng tính ổn định của bia trong quá trình bảo quản. Nhằm mục đích tăng tính ổn định của bia người ta có thể sử dụng thêm các enzyme hoặc chất bảo quản được phép sử dụng trong sản xuất bia. [...]... KỸ THUẬT TỐT NHẤT TRONG NGĂN NGỪA Ô NHIỄM CHO NGÀNH SẢN XUẤT BIA 2.1 Giới thiệu khái niệm Kỹ thuật tốt nhất có thể áp dụng (BAT) - Kỹ thuật tốt nhất có thể áp dụng (BAT) là ở mức hiệu quả nhất và tiên tiến nhất trong việc phát triển những hoạt động và những phương pháp vận hành của chúng mà chính điều này thể hiện tính khả thi áp dụng của những kỹ thuật cụ thể nhằm cung cấp (trên nguyên lý) cơ sở cho. .. thể c Quá trình tách chiết Sử dụng kỹ thuật tách có hiệu quả cao để thu hồi bia từ quá trình lên men; Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 20 Chuyên đề: Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia GVHD: PGS TS Lê Thanh Hải Nhóm 11 Trong quá trình sản xuất bia, sử dụng một mức độ chuyển đổi điện dung cho việc tách bia từ men chết; Trong chưng cất, sử dụng hiệu quả những thiết bị bay... Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia GVHD: PGS TS Lê Thanh Hải Nhóm 11 Hình 2.2: Hệ thống thu hồi nhiệt bằng cách làm nóng sơ bộ 2.3.5 Cách nhiệt: Cách nhiệt của các bề mặt nóng là một cách hiệu quả để giảm tiêu thụ năng lượng Các vị trí sau đây nên được cách nhiệt: Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 28 Chuyên đề: Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia GVHD:...Chuyên đề: Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia GVHD: PGS TS Lê Thanh Hải Nhóm 11 Pha bia: Trong công nghệ sản xuất bia gần đây các nhà sản xuất tiến hành lên men bia nồng độ cao (phổ biến trong khoảng 12,5 – 16 độ plato) để tăng hiệu suất thiết bị và tiết kiệm năng lượng Trong quá trình lọc và hoàn thiện sản phẩm họ sẽ pha loãng bia về nồng độ mong muốn theo tiêu chuẩn sản phẩm... nhãn Lon SP bia lon SP bia ĐÓNG CHAI Hình 1.2: Sơ đồ công nghệ sản xuất bia Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 7 Chuyên đề: Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia GVHD: PGS TS Lê Thanh Hải Nhóm 11 1.2.2 Các bộ phận phụ trợ a Các quá trình vệ sinh Trong sản xuất bia quá trình vệ sinh đóng vai trò quan trọng để đảm bảo các yêu cầu công nghệ và an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm,... Chuyên đề: Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia GVHD: PGS TS Lê Thanh Hải Nhóm 11 1.3.1 Nước thải Lượng nước thải phụ thuộc vào lượng nước sử dụng trong sản xuất Chỉ có một lượng nước ở trong bia, nước bay hơi, nước trong bã hèm, bã bia không đi vào hệ thống nước thải Lượng nước không đi vào hệ thống nước thải khoảng 1,5 hl/hl, có nghĩa là lượng nước thải trong sản xuất bia bằng lượng... Chuyên đề: Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia GVHD: PGS TS Lê Thanh Hải Nhóm 11 Áp dụng kỹ thuật lưu trữ và xử lý thích hợp để kiểm soát lượng khí thải như kiểm soát bụi trong quá trình tải/dỡ, vận chuyển và lưu trữ, ví dụ như cung cấp chất lỏng, sử dụng kho lạnh và hệ thống chuyển vật liệu khô Tái chế/tái sử dụng nước nếu có thể để giảm lượng phát thải Tái sử dụng chất dịch... máy sản xuất bia, mạch nha và chưng cất, thiết lập BAT cần làm như sau: Thực hiện chương trình giảm thiểu chất thải; Áp dụng thực hành quản lí nội vi tốt; Cải thiện điều hành thực tế tại cơ sở Tối ưu hóa các quy trình kiểm soát để giảm hư hỏng Tái chế hoặc tái sử dụng các sản phẩm rắn hoặc bùn; Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 19 Chuyên đề: Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất. .. việc sử dụng một số vật liệu phụ trợ, ví dụ như hóa chất; Giảm thiểu tác động môi trường; Lớp Quản lý môi trường – Khoá 2012 16 Chuyên đề: Kỹ thuật tốt nhất sẳn có áp dụng cho ngành sản xuất Bia GVHD: PGS TS Lê Thanh Hải Nhóm 11 Thực hành quản lý nội vi tốt a Hạn chế tối đa của tiêu thụ nước Đối với tất cả các nhà máy sản xuất bia, mạch nha và chưng cất, thiết lập BAT cần làm như sau: Áp dụng. .. trao đổi thông tin giữa các nước thành viên và các ngành công nghiệp có liên quan về kỹ thuật tốt nhất sẵn có, trong việc phối hợp giám sát và liên tục phát triển chúng, hoặc là của các tổ chức quốc tế khác 2.2 Kỹ thuật tốt nhất trong ngăn ngừa ô nhiễm cho ngành sản xuất bia 2.2.1 BAT – Biện pháp phòng ngừa chung Đối với tất cả các nhà máy sản xuất bia, mạch nha và chưng cất, thiết lập BAT cần làm như . Quản lý môi trường – Khoá 2012 2 kỷ 15, ở Anh loại bia không có hoa bia được biết đến như là ale, còn việc sử dụng hoa bia thì đồ uống đó gọi là bia. Bia có chứa hoa bia được nhập khẩu vào Anh. cao) - Phì dưỡng sông, hồ, biển và nguy cơ cho cư dân xung quanh, - Ảnh hưởng đến đa dạng sinh học Lọc bia - Tiêu tốn nhiều nước - Tiêu tốn bột trợ lọc - Tiêu tốn lạnh, CO 2 - Thải. xuất của nhà máy bia Khu vực Tiêu hao/Thải/Phát thải Các vấn đề môi trường Nấu - Tiêu tốn năng lượng (nhiệt) - Tiêu tốn tài nguyên và ô BIA THÀNH PHẨM HOÀN THIỆN - Lọc bia Bột trợ lọc