Đang tải... (xem toàn văn)
kết quả thủy phân protein với xúc tác acid
[...]... tính thủy phân mạnh, trong đó papain là một trong những enzyme có hoạt tính mạnh và chiếm hàm lượng cao nhất, thủy phân protein tới oligopeptide Papain ở dạng tự nhiên, nhóm –SH tự do bị bao vây, có tính ổn định cao hơn papain dạng hoạt động trong dung dịch Không chỉ là proteza có tính chất đặc hiệu cơ chất rộng, papain còn có khả năng tự thủy phân do một phân tử papain xúc tác cho sự thủy phân một phân. .. dịch thủy phân Sau 24 giờ phản ứng, hàm lượng đạm formol đạt tối đa là 9.2 và nếu cứ tiếp tục phản ứng thủy phân thì hàm lượng đạm formol không tăng lên nữa điều này chứng tỏ phản ứng đã kết thúc Do đó chúng tôi đã ngưng tất cả các phản ứng khảo sát sau 24 giờ 3.12 KHẢO SÁT PHẢN ỨNG THỦY PHÂN BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG VỚI XÚC TÁC PAPAIN THÔ Qua tham khảo các tài liệu, chúng tôi tiến hành phản ứng thủy phân. .. đổi Qua các kết quả khảo sát trên chúng tôi nhận thấy rằng: hoạt tính của enzyme papain sau các giai đoạn tinh chế giảm dần đồng thời với lượng protein cũng giảm dần Do đó, chúng tôi sử dụng nhựa đu đủ đã đông khô để làm xúc tác cho phản ứng thủy phân protein trong bánh dầu đậu phộng mà không tiến hành tinh chế 3.11 KHẢO SÁT HÀM LƢỢNG ĐẠM FORMOL VÀ AMONIAC THEO THỜI GIAN TRONG PHẢN ỨNG THỦY PHÂN Tiến... sôi để ngừng phản ứng thủy phân Rút 0.4ml dung dịch phản ứng đã pha loãng để xác định hàm lượng protein hòa tan theo phương pháp Lowry Hiệu suất gần đúng của phản ứng thủy phân H(%) được tính theo công thức như sau: H G *100 P Trong đó: H: hiệu suất gần đúng của phản ứng thủy phân (%) G: hàm lượng protein tan của dung dịch sau thủy phân xác định theo phương pháp Lowry P: hàm lượng protein ban đầu (tan... của hiệu suất vào thời gian phản ứng ở pH 6.0 và hàm lƣợng xúc tác là 0.25% LUẬN VĂN THẠC SĨ HÓA HỌC CHIÊM LÂM PHÚC DIỄM 53 Tại pH 7.0 chúng tôi thu được kết quả như bảng 3.18 - 3.20 Bảng 3.18 Hiệu suất phản ứng ở pH 7.0, 60OC và hàm lƣợng xúc tác là 0.25% Thời gian thủy phân (giờ) Mật độ quang Lượng 750nm (AU) protein (mg/g) Hiệu suất thủy phân (%) 2 0.1345 192.71 20.46% 4 0.1421 203.57 21.96% 6 0.1433... 3.15 Sự phụ thuộc của hiệu suất vào thời gian phản ứng ở pH 7.0 và hàm lƣợng xúc tác là 0.50% Hiệu suất thủy phân tại pH 8.0 được trình bày trong bảng 3.30 – 3.32 Bảng 3.30 Hiệu suất phản ứng ở pH 8.0, 60OC và hàm lƣợng xúc tác là 0.50% Thời gian thủy phân (giờ) Mật độ quang Lượng 750nm (AU) protein (mg/g) Hiệu suất thủy phân (%) 2 0.0802 230.29 24.52% 4 0.0933 267.71 29.68% 6 0.1001 287.14 32.36%... amoniac Qua kết quả khảo sát trên, hàm lượng đạm amoniac của dịch thủy phân dao động từ 0.06 – 0.07g/l Như vậy hàm lượng đạm amoniac của dịch thủy phân rất thấp so với các chỉ tiêu cho phép của nước chấm và xem như không đáng kể Do đó trong các khảo sát về ảnh hưởng của tỉ lệ enzyme so với cơ chất cũng như các điều LUẬN VĂN THẠC SĨ HÓA HỌC CHIÊM LÂM PHÚC DIỄM 49 kiện ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân chúng... phộng sau khi đã loại béo với tỉ lệ bánh dầu đậu phộng và đệm phosphate là 1:10 Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, pH và nồng độ của xúc tác đến phản ứng thủy phân theo thời gian Hàm lượng protein trong đậu phộng (bao gồm cả protein tan và không tan) được xác định thông qua hàm lượng nitơ tổng xác định bằng phương pháp Kjeldalh Kết quả thu được như sau: V = 17.5 (ml) P (hàm lượng protein ban đầu) = hàm... protein trong bánh dầu đậu phộng ở những điều kiện khác nhau và thu được các kết quả như sau: LUẬN VĂN THẠC SĨ HÓA HỌC CHIÊM LÂM PHÚC DIỄM 50 3.12.1 Khảo sát phản ứng thủy phân ở hàm lƣợng xúc tác là 0.25% so với cơ chất theo thời gian Ở hàm lượng xúc tác là 0.25%, phản ứng được thực hiện ở 3 giá trị pH khác nhau là 6, 7, 8 Tương ứng với mỗi giá trị pH, tiến hành khảo sát 3 giá trị nhiệt độ là 60OC, 70OC,... 65 3.12.3 Khảo sát phản ứng thủy phân ở hàm lƣợng xúc tác là 0.75% so với cơ chất Ở hàm lượng xúc tác là 0.75%, phản ứng cũng được thực hiện ở 3 giá trị pH khác nhau là 6, 7, 8 Tương ứng với mỗi giá trị pH, tiến hành khảo sát 3 giá trị nhiệt độ là 60OC, 70OC, 80OC Sau mỗi 2 giờ phản ứng, cân 0.1g dung dịch phản ứng định mức thành 100ml bằng nước sôi để ngừng phản ứng thủy phân Rút 0.4ml dung dịch phản 123doc.vn