BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP. .“Áp dụng phương pháp quản lý chất lượng và vệ sinh thực phẩm theo HACCP đối với sản phẩm tôm sú vỏ bỏ đầu đông lạnh”. GVHD: NGUYỄN THỊ BÍCH HẰNG. SVTH: TỪ HẢI QUÂN. I./GII THIU S NẫT V X NGHIP: Tên Xí nghiệp: Xí nghiệp chế biến Nông thuỷ sản xuất khẩu Quảng Bình. Địa chỉ: QL 1A Ph ờng Phú Hải Thành phố Đồng Hới Tỉnh Quảng Bình. Số Điện thoại: 052.824.419 Số Fax: 052.824.419 Email: xncbntsxk_dl336@yahoo.com Năm bắt đầu hoạt động: 2003 Thời điểm xây dựng năm 2002 Logo của xí nghiệp: II./M U : Trong những năm qua, xuất khẩu thuỷ sản Việt Nam đã đạt đ ợc những thành tựu to lớn, cho đến năm 2002 đã v ợt qua con số 2 tỷ đô la, trong đó có đến 50% sản phẩm là từ tôm sú. Có đ ợc những b ớc tiến quan trọng nh vậy là nhờ sự tiến bộ nhanh chóng về trình độ nuôi tôm công nghiệp ở n ớc ta. Bên cạnh những u thế nhờ áp dụng những công nghệ mới trong nuôi tôm nh tạo năng suất cao, mở rộng diện tích nuôi nhanh chóng. Nghề nuôi tôm công nghiệp cũng đã tạo ra những mối nguy tiềm ẩn về khả năng để lại d l ợng các chất độc hại trên sản phẩm nh kháng sinh, thuốc bảo vệ thực vật và kim loại nặng. Hơn nữa trong quá trình chế biến và bảo quản chất l ợng tôm giảm rõ rệt, vi sinh vật xâm nhập vào sản phẩm rất nhanh gây ảnh h ởng đến sức khoẻ ng ời tiêu dùng và thiệt hại lớn về kinh tế -Nhằm mục đích tiếp tục giữ vững uy tín của hàng thuỷ sản Việt Nam trên tr ờng quốc tế. Liên tiếp từ năm 1998 đến nay, Bộ thuỷ s n đã xây dựng nhiều ch ơng trình dự án kiểm soát các mối nguy về an toàn vệ sinh thực phẩm thuỷ sản đồng bộ từ khâu đánh bắt đến các công đoạn trong quá trình chế biến cho đến khi ra sản phẩm. III./TNG QUAN V NGUN NGUYấN LIU : 1./NGU N NGUYấN LI U: -Hiện nay trên thế giới có hàng trăm loài tôm. Nh ng tôm hàng hoá thì chỉ khoảng 20 loài bao gồm: tôm sú, tôm càng xanh, tôm he chân trắng -Tôm sú: Kích cỡ lớn, dễ nuôi nên đ ợc chú trọng sử dụng trong sản xuất tôm sú phân bố rộng từ đầm n ớc lợ ra vùng biển sâu khoảng 40m, tập trung nhiều ở độ sâu 10 25m Hình ảnh tôm sú: Tôm càng xanh: Tôm thẻ chân trắng : [...]... 4 Khu vực khai thác Khu vực miền trung 5 Mơ tả tóm tắt qui cách thành phẩm Tơm sú vỏ bỏ đầu đơng lạnh dạng Block, trọng lượng 500gr/block,mạ băng ,bao gói 6 Thành phần khác Khơng 7 Các cơng đoạn chế biến Bảng (qui trình chế biến) 8 Kiểu bao gói Đơng block Bao PE 9 Điều kiện bảo quản Kho lạnh nhiệt độ ( . khi ra sản phẩm. III./TNG QUAN V NGUN NGUYấN LIU : 1./NGU N NGUYấN LI U: -Hiện nay trên thế giới có hàng trăm loài tôm. Nh ng tôm hàng hoá thì chỉ khoảng 20 loài bao gồm: tôm sú, tôm càng. hệ thống HACCP thực thi có hiệu quả, cần quan tâm thực hiện các ch ơng trình tiên quyết. + GMP (Good Manufacturing Practice) quy phạm sản xuất tốt. GMP bao gồm các quy phạm vệ sinh chung cũng. HACCP sẽ trở nên hiệu quả hơn vì nó có thể tập trung vào các mối nguy liên quan tới thực phẩm hoặc chế biến mà không phải quan tâm tới môi tr ờng chế biến. VI./S cn thit v li ớch ca vic thc