1 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An  ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH TINH LUYỆN DẦU THỰC VẬT GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh 2 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY Chương I : TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT I.TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU DẦU THÔ I.1/Thành phần hoá học của dầu thô I.2/Phân loại các loại tạp chất có trong dầu thô II.TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM DẦU TINH LUYỆN III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU TINH LUYỆN III.1.Quá trình thủy hoá III.1.1 Thủy hoá bằng nước III1.2 Thủy hoá bằng axit III.1.3 Thủy hoá khô III.1.4 Thủy hoá bằng Enzym III.1.5 Thủy hoá bằng màng membrane siêu lọc III.1.6 Quá trình xử lý dầu sử dụng màng membranes Quá trình thu hồi các sản phẩm từ phế liệu sau quá trình thuỷ hoá 1.Quá trình chế biến các cặn dầu 2.Thu hồi leucitin III.2 QUÁ TRÌNH TRUNG HOÀ 1.Phương pháp loại axit bằng công nghệ sinh học 2. Phương pháp loại axit bằng sắc ký trao đổi ion QUÁ TRÌNH RỬA DẦU MỠ SẤY DẦU Chế biến cặn xà phòng sau quá trình trung hòa 1. Thu hồi một phần dầu trung tính 2 Cải tiến chất lượng cặn trên cơ sở loại bớt nước và tạp chất 3. Điều chế axit béo công nghiệp TÁCH SÁP III .3.TẨY MÀU 1.Tẩy màu bằng silicagel 2. Tẩy màu dầu mè bằng tro vỏ thóc hoạt hóa acid 3.Tẩy màu dầu cọ bằng đất tẩy màu đã hoạt hóa acid QUÁ TRÌNH ÉP LỌC SAU KHI TẨY MÀU QUÁ TRÌNH THU HỒI DẦU MỠ TRONG BÃ HẤP PHỤ III.4 KHỬ MÙI Chương II: CHỌN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT I Quy trình công nghệ Năng suất thiết kế tính theo sản phẩm Chọn thành phần nguyên liệu và sản phẩm Ước lượng tổn thất qua từng công đoạn II Tính cân bằng vật chất Chương 3: TÍNH CHỌN THIẾT BỊ I. Tính chọn thiết bị chính I.1.Thiết bị thủy hóa kết hợp với trung hòa I .2 Thiết bị dùng để rửa , sấy khô dầu kết hợp với tẩy màu dầu I .3 Thiết bị khử mùi II .Chọn thiết bị phụ GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh 3 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An II . 1 Thiết bị ly tâm tách cặn II . 2 Thiết bị lọc II . 3 Bơm ly tâm Chương 4 : TÍNH ĐỊNH MỨC TIÊU HAO NĂNG LƯỢNG I . Tính hơi và chọn nồi hơi I . 1 Tính hơi I . 2 Chọn nồi hơi II . Tính điện II . 1 . Điện động lực II . 2 .Điện chiếu sáng II .3 .Xác định hệ số công suất và dung lượng bù II . 4 .Chọn máy biến áp II . 5 .Tính điện năng tiêu thụ hàng năm Chương 5: CẤP THOÁT NƯỚC I . Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất và sinh hoạt II . Nhu cầu sử dụng nước trên toàn nhà máy II . 1 .Nước dùng trong sản xuất II . 2 .Nước dùng trong sinh hoạt III . Bể nước – Đài nước III . 1 .Bể nước III .2 .Đài nước IV Thoát nước TÀI LIỆU THAM KHẢO GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh 4 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An LỜI MỞ ĐẦU Dầu mỡ là một trong ba nhóm thực phẩm cơ bản và quan trọng không thể thiếu được trong hoạt động sinh lý của cơ thể cũng như trong chế độ ăn hằng ngày của con người. Hiểu được điều đó, ngày nay trên thị trường Việt Nam đã ra hàng loạt các loại dầu với những thành phần, hương vị và màu sắc rất đa dạng và hấp dẫn. Một trong những thương hiệu hàng đầu của Việt Nam, không thể không nhắc đến “dầu Tường An” với biểu tượng là chú voi con đã mang đến cho khách hàng những bữa cơm ngon miệng. Nằm trong khu công nghiệp Phú Mỹ rộng lớn, nhà máy dầu Phú Mỹ thuộc công ty cổ phần dầu thực vật Tường An không những phát triển mô hình sản xuất đem lại lợi nhuận cao, đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng mà còn phải chú trọng đến công tác bảo vệ môi trường. Sau hơn 30 năm thành lập, công ty đã ra mắt trên thị trường các sản phẩm như dầu nành, dầu phộng, dầu mè, margarine, shortening… Hiện nay, công ty cổ phần dầu thực vật Tường An đang áp dụng quy trình sản xuất khép kín, với những thiết bị máy móc rất hiện đại, tiên tiến, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh… đã khẳng định được vị thế của mình trên trường quốc tế, góp phần nâng cao uy tín của nước nhà. Qua đợt thực tập tại công ty, chúng em đã có cơ hội tìm hiểu quy trình sản xuất dầu tinh luyện của công ty. Mỗi loại dầu đều mang một hương vị GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh 5 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An và màu sắc rất đặc trưng. Do đó, nhóm chúng em đã chọn đề tài cho bài báo cáo là “QUY TRÌNH TINH LUYỆN DẦU THỰC VẬT”. Nhóm sinh viên thực tập CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN DẦU THỰC VẬT TƯỜNG AN 1.1. Giới thiệu [5] Hình 1.1: Công ty cổ phần dầu thực vật Tường An Tên đơn vị: Công Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tường An Tên viết tắt: Dầu Tường An Tên tiếng Anh: Tuong An Vegetable Oil Joint Stock Company GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh 6 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An Ngày thành lập: 20/11/1977, chuyển sang Công ty Cổ phần từ ngày 01/10/2004 Địa chỉ: 48/5 Phan Huy Ích, Phường 15, Quận Tân Bình, Tp.Hồ Chí Minh. Điện thọai: (84.08) 38 153 972 - 38 153 941 - 38 153 950 - 38 151 102 Fax: (84.08) 38 153 649 - 38 157 095 E-mail: tuongan@tuongan.com.vn Website: http://www.tuongan.com.vn 1.2. Ngành nghề kinh doanh [5] Sản xuất, mua bán và xuất nhập khẩu các sản phẩm chế biến từ dầu, mỡ động thực vật, từ các loại hạt có dầu, thạch dừa. Sản xuất, mua bán các loại bao bì đóng gói. Mua bán, xuất nhập khẩu các loại máy móc, thiết bị, nguyên nhiên vật liệu phục vụ sản xuất, chế biến ngành dầu thực vật. Sản xuất, mua bán các loại gia vị ngành chế biến thực phẩm, nước chấm, nước sốt (không sản xuất tại trụ sở). 1.3. Năng lực sản xuất [5] Sau gần 33 năm liên tục đầu tư xây dựng và phát triển, đến nay với hệ thống máy móc thiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến, Tường An đạt tổng công suất 240.000 tấn/năm, gồm 3 Nhà máy sản xuất: • Nhà máy dầu Tường An Địa chỉ: 48/5 Phan Huy Ích, P. 15, Q. Tân Bình, TP. HCM. Điện thọai: (84.08) 38 153 972 - 38 153 941 - 38 153 950 - 38 151 102 GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh 7 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An Fax: (84.08) 38 153 649 - 38 157 095 • Nhà máy Dầu Vinh Địa chỉ: 153 Nguyễn Viết Xuân, P. Hưng Dũng, TP. Vinh, Nghệ An. Điện thọai: (84.038) 3833 898 - 3838 999 Fax: (84.038) 3835 353 • Nhà máy dầu Phú Mỹ Địa chỉ: Khu CN Phú Mỹ 1, Huyện Tân Thành, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu. Điện thọai: (84.064) 3923 870 Fax: (84.064) 3922 792 Thị trường xuất khẩu chính: Nhật Bản, Trung Đông, Đông Âu, Hồng Kông, Đài Loan, Mạng lưới phân phối của Tường An với hơn 200 nhà phân phối và đại lý tiêu thụ sản phẩm, 100 khách hàng sản xuất công nghiệp và 400 siêu thị, nhà hàng, quán ăn, trường học, nhà trẻ, được xây dựng rộng khắp 64 tỉnh thành trên cả nước. 1.4. Quá trình xây dựng và phát triển thương hiệu Tường An [5] Quá trình xây dựng và phát triển dầu Tường An có thể chia thành 4 giai đoạn: - Giai đoạn đầu năm 1977 - 1984: tiếp quản và sản xuất theo chỉ tiêu kế hoạch. - Giai đoạn 1985 - 1990 được chuyển giao quyền chủ động sản xuất kinh doanh, xây dựng hoàn chỉnh nhà máy và đầu tư mở rộng công suất. GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh 8 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An - Giai đoạn 1991 - tháng 10/2004: đầu tư mở rộng sản xuất, nâng công suất thiết bị, xây dựng mạng lưới phân phối và chuẩn bị hội nhập - Giai đoạn tháng 10/2004 đến nay: thời kỳ chuyển giao và hội nhập. 1.5. Các thành tích đạt được [5] Kể từ khi thành lập đến nay, gần 30 năm xây dựng và phát triển, Tường An luôn đạt mức tăng trưởng cao và ổn định, tốc độ tăng trưởng bình quân đạt 25%/năm. Với những thành tích đạt được trong các hoạt động sản xuất kinh doanh, Tường An được trao tặng rất nhiều huân chương, cờ luân lưu, bằng khen của Chính phủ, của Bộ Công nghiệp và UBND TP.Hồ Chí Minh: - Cờ thi đua của Chính phủ năm 1998, 2001, 2005 - Cờ thi đua của Bộ công nghiệp từ năm 1987-1989, từ năm 1991-1997 và năm 2003 - Cờ thi đua của UBND TP.HCM năm 1986, 1990, 2004, 2005 - Huân chương lao động hạng 3 (năm 1990), hạng 2 (năm 1996) và hạng nhất (năm 2000) 1.6. Các danh hiệu đạt được trên thị trường [5] Trên thị trường nhiều năm qua, hình ảnh con voi đỏ gắn liền với chữ Tường An đã là biểu tượng quen thuộc và trở thành thương hiệu dầu ăn hàng đầu Việt Nam luôn được người tiêu dùng tín nhiệm bình chọn nhiều danh hiệu cao quý: GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh 9 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An - Hàng Việt Nam Chất lượng cao từ năm 1997 đến năm 2006. - Topfive ngành hàng thực phẩm. - Top 100 thương hiệu mạnh (do bạn đọc báo Sài Gòn tiếp thị bình chọn). - Topten Hàng tiêu dùng Việt Nam được ưa thích nhất từ năm 1994 đến năm 1999 (do bạn đọc báo Đại Đoàn kết bình chọn). - Giải thưởng "Hàng Việt Nam Chất lượng - Uy Tín" do Báo Đại Đoàn Kết lần đầu tổ chức dành cho các đơn vị từ 5 năm liền topten. - Giải thưởng Sao vàng đất Việt năm 2004 do Hội các nhà doanh nghiệp trẻ Việt Nam Bình Chọn. - Thương hiệu mạnh năm 2004, 2005 do Thời báo Kinh Tế Việt Nam bình chọn. - Thương hiệu Việt yêu thích do bạn đọc báo Sài Gòn Doanh Nhân bình chọn năm 2004. - Thương hiệu hàng đầu Việt Nam tại Festival thương hiệu Việt năm 2004. - Các sản phẩm Tường An còn nhận được rất nhiều huy chương vàng tại các kỳ hội chợ triển lãm trong nước và quốc tế. GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh 10 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An 1.7. Mô hình tổ chức công ty [5] GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC TỔNG GIÁM ĐỐC KẾ TOÁN TRƯỞNG PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC GIÁM ĐỐC NHÀ MÁY DẦU TƯỜNG AN HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ BAN KIỂM SOÁT GIÁM ĐỐC NHÀ MÁY DẦU VINH GIÁM ĐỐC KHSX GIÁM ĐỐC NHÂN SỰ GIÁM ĐỐC ĐẦU TƯ GIÁM ĐỐC KD PHÓ GIÁM ĐỐC [...]... 3: QUY TRÌNH TINH LUYỆN DẦU THỰC VẬT 3.1 Sơ đồ quy trình tinh luyện dầu thực vật [4] Dầu thô Xử lý sơ bộ H2O hoặc dd điện ly GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh Cặn dầu Hydrat hóa 19 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An Trung hòa H2O NaOH Rửa dầu Sấy khử nước Đất, than hoạt tính Tẩy màu Lọc Hơi quá nhiệt trong chân không Khử mùi Lọc Bã hấp phụ Dầu tinh luyện Hình 3. 1: Dây chuyền tinh luyện dầu thực. .. màu Báo cáo thực tập chuyên ngành Chú thích: V40 1: bồn định lượng E401a, E401b: ejector (hệ thống bơm tạo V402a: phần chứa than, đất hoạt tính chân không) V402b: bồn chứa than, dầu, đất hoạt tính V40 7: bồn chứa dầu không đạt yêu cầu V403a: bồn tẩy mầu V40 8: bồn chứa dầu đạt yêu cầu V403b: bồn trung gian P401, P40 2: bơm dầu V404, V405, V40 6: bồn ngưng tụ F40 1: máy lọc ép khung bản 33 GVHD: Phạm Thị Hữu... thể rắn chảy về phía đáy cối rồi được tháo ra ngoài 25 GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh Báo cáo thực tập chuyên ngành • Nhà máy dầu Tường An Thiết bị sử dụng Chú thích: 1: cửa cho kiềm vào 2: bộ phận khuấy 3: ống dẫn hơi 4: cửa tháo dầu 5: cửa nạp dầu 6: cửa tháo cặn Hình 3. 4: Thiết bị trung hòa 3.2.5 Rửa dầu • Mục đích: loại bỏ hết xà phòng có trong dầu (ngoài ra protein và các tạp chất nhầy khi gặp nước nóng... cho quá trình oxy hóa) 3.2.9 Khử mùi: • Mục đích: Loại bỏ các mùi lạ và các chất gây mùi có trong dầu mà quá trình tẩy màu không loại bỏ được: mùi đất, than • Nguyên tắc: Dùng hơi nước nóng quá nhiệt tiếp xúc trực tiếp với dầu trong điều kiện chân không và nhiệt độ cao Các chất gây mùi trong dầu sẽ được hơi nước kéo ra khỏi dầu • Tiến hành: Tiến hành khử mùi dầu trong tháp khử mùi dầu liên tục: Dầu sau... Palmitic : 8,2 Stearic : 6,2 Oleic : 52,9 Nhà máy dầu Tường An Linoleic : 24,7 Arachidomic : 4 Hình 2. 2: Hạt đậu phộng 2.3.3 Dừa (cocoanut) Dầu dừa thu được từ cơm dừa, thuộc nhóm acid lauric, nhiệt độ nóng chảy thấp, mức độ không bão hòa thấp nên dầu ít bị các biến đổi oxi hóa làm phát triển mùi ôi Thành phần acid béo: Acid béo không no (oleic) Acid lauric Acid myristic : < 10% : 45 – 51% : 16 – 20%... Hữu Hạnh Lọc dầu t0 = 700C KCS kiểm nghiệm Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An Khuấy 20’ – 30’ Giải nhiệt Đất họat tính (0,1% - 3%) Cặn đã hấp thụ màu (than + đất + dầu) Chất lượng sau tẩy màu Dầu trong sáng AV ≤ 0,4 mg KOH/g Dầu không đạt Dầu đã tẩy màu Khử mùi Hydro hóa Hình 3. 6: Sơ đồ quy trình công nghệ khâu tẩy màu 32 GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh Nhà máy dầu Tường An Hình 3. 7: Sơ đồ công... olifera) Dầu cải được lấy ra từ hạt cải dầu, tốt và bền khi bảo quản Thành phần acid béo chủ yếu (% ): 17 GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An Eruxic : 53 Oleic : 22 – 30 Linoleic : 14 – 19 Linolenic : 8 – 12 2.3.8 Hạt hướng dương Dầu hướng dương thuộc nhóm acid oleic, linoleic, chứa hơn 85% acid béo không bão hòa, được chiết tách từ hạt hướng dương Hình 2. 6: Hạt hướng... 20% Hình 2. 3: Cơm dừa 2.3.4 Cọ dầu (palm oil) Dầu cọ được ép từ quả cọ và nhân cọ, phân làm 2 lớp: lớp lỏng ở trên (palm oleic), còn lớp đặc ở dưới (palm stearin) 16 GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An Hình 2. 4: Cọ dầu 2.3.5 Mè (sesame seed) Có giá trị dinh dưỡng cao do sự hiện diện của hơn 75% acid béo không bão hòa trong dầu Dầu thu được từ quá trình ép hạt... Hình 3. 1: Dây chuyền tinh luyện dầu thực vật theo quy trình tại công ty 3.2 Thuyết minh quy trình [1, 3, 4] 3.2.1 Xử lý sơ b : • Mục đích: - Loại tạp chất cơ học - Tách sáp, khử gôm 20 GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh Báo cáo thực tập chuyên ngành • Nhà máy dầu Tường An Cách tiến hành: việc sử lý sơ bộ được tiến hành bằng phương pháp lọc nguội, nguyên lý của phương pháp l : dựa vào sự khác nhau về kích thước các... tụ xuống bồn nước 34 GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh Nhà máy dầu Tường An Hình 3. 8: Sơ đồ hệ thống chân không và bồn tẩy màu Báo cáo thực tập chuyên ngành 35 GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An 3.2.8 Lọc: • Mục đích: loại bỏ tạp chất và chất hấp phụ Dầu sau khi tẩy màu cần được làm nguội rồi dùng máy ép lọc khung bản để phân ly bã hấp phụ và dầu Dầu sau khi tẩy màu dễ bị . ngoài. CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH TINH LUYỆN DẦU THỰC VẬT 3.1. Sơ đồ quy trình tinh luyện dầu thực vật [4] GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh Dầu thô Hydrat hóa Xử lý sơ bộ H 2 O hoặc dd điện ly Cặn dầu 20 Báo cáo thực. 1 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An  ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH TINH LUYỆN DẦU THỰC VẬT GVHD: Phạm Thị Hữu Hạnh 2 Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An MỤC LỤC MỞ. PHẦN DẦU THỰC VẬT TƯỜNG AN 1.1. Giới thiệu [5] Hình 1. 1: Công ty cổ phần dầu thực vật Tường An Tên đơn v : Công Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tường An Tên viết tắt: Dầu Tường An Tên tiếng Anh: Tuong