1 MỞ ĐẦU Chôm chôm (Nephelium lappaceum L.) là một loại cây ăn trái nhiệt đới có sản lượng và năng suất cao, có nhiều triển vọng, được trồng nhiều ở vùng nhiệt đới Đông Nam Á và Nam Trung Quốc [5]. Ở miền Nam Việt Nam, chôm chôm được trồng nhiều ở các tỉnh Bến Tre, Tiền Giang, Vĩnh Long và các tỉnh miền Đông Nam Bộ với nhiều giống chất lượng cao như Java, chôm chôm nhãn, chôm chôm Rôngriên… Đời sống sau thu hoạch của chôm chôm bị hạn chế rất nhiều do sự mất nhanh hình thức hấp dẫn bên ngoài, sự giảm chất lượng cảm quan và sự phát triển của bệnh hại. Dưới điều kiện Nm độ thấp, hình thức bên ngoài của trái chôm chôm là yếu tố đầu tiên bị tàn lụi đến mức không thể chấp nhận được là do sự héo và hoá nâu của vỏ trái [26], [38], [40], [50]. Mặt khác, theo thông tin của Viện nghiên cứu Cây ăn quả miền Nam, một số loại trái cây từng được nhiều cơ sở chế biến đặt hy vọng lớn vào tiềm năng xuất khNu (đặt biệt là chôm chôm Java) nhưng một nghịch lý vẫn đang xảy ra như nhiều loại rau quả khác ở các tỉnh phía Nam đó là giá chôm chôm biến động rất thất thường và luôn ở mức giá rất thấp hoặc bị ế thừa, lợi nhuận ít do chi phí đầu tư cao, trong khi thị trường xuất khNu rất cần chôm chôm nhưng không đáp ứng được [17]. Do điều kiện thực tế hiện nay chôm chôm vẫn được bảo quản và vận chuyển theo phương pháp truyền thống – chôm chôm được cho vào thùng xốp có đặt nước đá ở giữa nên khi vận chuyển đến nơi thì chôm chôm có màu sắc kém và chất lượng không đảm bảo. Vì vậy, việc bảo quản để duy trì chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản và đặc biệt là thời gian vận chuyển để xuất khNu sang một số nước là vấn đề rất cần thiết đối với những chuyên gia ngành công nghệ sau thu hoạch cũng như đối với những nhà thu mua chôm chôm xuất khNu của các tỉnh phía Nam. Với mục đích làm giảm hiện tượng hóa nâu của vỏ quả, giúp kéo dài thời gian bảo quản cũng 2 như chất lượng của quả chôm chôm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phNm cho quả tươi, đáp ứng được yêu cầu bảo quản quả chôm chôm bán cho thị trường trong nước cũng như xuất khNu sang một số nước Trung Quốc, Mỹ EU,… gián tiếp làm tăng hiệu quả kinh tế. Trên yêu cầu bức thiết đó chúng tôi mạnh dạn thực hiện đề tài “Nghiên cứu bảo quản quả chôm chôm sau thu hoạch” mong đóng góp cơ sở bước đầu đối với công nghệ bảo quản rau quả sau thu hoạch. * Nội dung nghiên cứu của đề tài bao gồm: 1. Xác định nhiệt độ lạnh và thời gian bảo quản chôm chôm thích hợp. 2. So sánh hiệu quả bảo quản của các màng bao PE, PP và PVC trong bảo quản chôm chôm tươi. 3. Nghiên cứu xử lý nấm bệnh của chôm chôm sau thu hoạch 4. Nghiên cứu ứng dụng chitosan tạo màng bọc bảo quản chôm chôm. * Mục tiêu và ý nghĩa thực tiễn của đề tài: - Duy trì và nâng cao phNm chất chôm chôm trong quá trình bảo quản góp phần nâng cao giá trị kinh tế của người sản xuất – kinh doanh. - Đáp ứng được nhu cầu thực tiễn - bảo quản để xuất khNu chôm chôm. - Đề xuất quy trình bảo quản thích hợp cho chôm chôm. 3 Chương 1 TỔNG QUAN 1.1. TỔNG QUAN VỀ QUẢ CHÔM CHÔM 1.1.1. Giới thiệu chung về chôm chôm Chôm chôm có tên khoa học là Nephelium lappaceum, thuộc họ Sapindaceae, có liên quan đến các loại trái khác là vải, nhãn [62]. Chôm chôm là loại cây ăn trái nhiệt đới có kích thước trung bình, phát triển tốt trong điều kiện khí hậu nóng và Nm, ở độ cao 600m so với mực nước biển [53]. Cây chôm chôm cũng thích ứng ở những vùng đất không ngập nước. Nhiều người cho rằng cây chôm chôm là loại cây ăn trái có nguồn gốc ở Đông Nam Á và ngày nay được trồng trong vùng có vĩ độ từ 15° vĩ nam tới 15° vĩ bắc gồm châu Phi, châu Đại Dương, Trung Mỹ và đặc biệt được trồng càng ngày càng nhiều ở Úc và quần đảo Hawai. Một số tác giả cho rằng cây chôm chôm có nguồn gốc từ Maylaysia và Indonesia [42], [62]. Ngày nay, chôm chôm có thể tìm thấy ở phía Nam Trung Quốc, bán đảo Đông Dương, Malaysia, Indonesia, Philippines [54], [62], [63], [64]. Ba nước trồng chôm chôm lớn nhất thế giới là Thái Lan, Indonesia và Malaysia. Thái Lan có diện tích trồng chôm chôm lớn nhất (gần 600 ngàn rai), với sản lượng 600 - 700 ngàn tấn mỗi năm, cao nhất là 726 ngàn tấn (mùa vụ 1997). Năm 2007, Thái Lan sản xuất gần 487 ngàn tấn và dự kiến năm 2008 sẽ đạt 478 ngàn tấn [44]. Indonesia và Malaysia có diện tích trồng chôm chôm là 88 ngàn ha và 20 ngàn ha, tương ứng [27]. Số liệu về sản lượng của hai nước này tương ứng là 93 ngàn tấn và 57 ngàn tấn [63]. Ở Việt Nam, chôm chôm thường được trồng tập trung ở các tỉnh miền Nam Trung bộ và tỉnh Đồng Nai là địa phương có diện tích trồng chôm chôm tập trung lớn nhất [5]. Quả chôm chôm thuộc nhóm quả không tăng đột phát hô hấp [39], [40], quả nhỏ có hình thuôn hoặc oval và có nhiều râu bao bọc xung quanh. Cây cho 4 trái dạng chùm với sự chuyển đổi màu của trái từ xanh sang đỏ hoặc cam khi chín [61]. Phần ăn được có màu trắng trong bao quanh một hạt [61]. Chôm chôm có họ hàng với trái vải và nhãn [54] nhưng cấu trúc thịt của quả chôm chôm tương đối chắc và ít nước hơn so với trái vải. Bảng 1.1: Thành phần dinh dưỡng của chôm chôm tính trên 100g ăn được (Tee 1982 và Wills, Lim, Greenfield, 1986) [5], [37] Nước 82,10g Protein 0,90g Chất béo 0,30g Tro 0,30g Glucose 2,80g Saccharose 9,90g Chất xơ 2,80g Axit Malic 0,05g Axit Citric 0,31g Năng lượng 297,00KJ Niacin 0,50mg Canxi 15,00mg Sắt 2,50mg Vitamin C 70,00mg Thiamin 0,01mg Riboflavin 0,07mg Kali 140,00mg Natri 2,00mg Magne 10,00mg 1.1.2. Tình hình sản xuất chôm chôm trong nước [5] Ở nước ta trong những năm gần đây, chôm chôm là một trong số các loại cây trồng mang lại hiệu quả kinh tế khá cao so với nhiều loại loại hoa màu khác, nhiều hộ nông dân giàu lên từ việc trồng chôm chôm trái vụ. Trên thị trường nhu cầu tiêu thụ trái chôm chôm cũng rất lớn. Diện tích chôm chôm chiếm 1,72 % tổng diện tích cây ăn quả của khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Miền Nam Trung bộ có diện tích khoảng 14.200 ha, sản lượng xấp xỉ 100 ngàn tấn (chiếm 40% diện tích và 62% sản lượng chôm chôm cả nước) và tính đến tháng 12 năm 2006, địa phương có diện tích chôm chôm tập trung lớn nhất 5 là Đồng Nai (12.000 ha), tiếp theo đó là Bến Tre (4.200 ha), Vĩnh Long (1.069 ha), Tiền Giang (gần 1.000 ha), Trà Vinh (265 ha). Chôm chôm Java là giống được trồng phổ biến nhất, kế đến là chôm chôm Nhãn, gần đây giống chôm chôm Rongrien được du nhập từ Thái Lan cũng được trồng ở một số địa phương ở Đông Nam bộ và ĐBSCL. Sỡ dĩ giống Java được trồng nhiều hơn những giống khác vì có năng suất ổn định, cây dễ xử lý ra hoa, trái to (trọng lượng trung bình 32 - 34g/trái), màu sắc đẹp, phù hợp với thị trường tiêu thụ tươi và chế biến đóng hộp, phNm chất quả ngon, cấu trúc thịt ráo, chắc và ngọt. 1.1.3. Đặc tính nông học của một số giống chôm chôm ở Việt Nam [5] Qua điều tra và ghi nhận từ năm 1997 - 1999 có 12 giống chôm chôm thương phNm đang được trồng ở các tỉnh phía Nam: chôm chôm Java, chôm chôm nhãn, chôm chôm đường, chôm chôm Rôngriên… Một số đặc tính nông học của các giống chôm chôm này được trình bày trong bảng 1.2 6 Bảng 1.2: Đặc điểm nông học của một số giống chôm chôm Đặc điểm Chôm chôm Java Chôm chôm nhãn Chôm chôm Rôngriên Chôm chôm đường Kiểu nhân giống Ghép Ghép Ghép Ghép Tuổi vườn trung bình (năm) 15 – 20 8 - 15 3 6 - 10 Năng suất trung bình (kg/cây/năm) 100 - 150 (ĐBSCL) 300 - 400 (MĐNB) 70 - 100 (ĐBSCL) 200 - 300 (MĐNB) 30 - 40 100 - 150 Thời gian ra hoa Tháng 11 - 3 dương lịch Tháng 11 - 5 dương lịch Tháng 12 - 3 dương lịch Tháng 11 - 3 dương lịch Trọng lượng quả (g) 32 – 34 20 - 23 31 - 33 26 - 30 Màu sắc vỏ khi chín Đỏ vàng, sậm Vàng, vàng đỏ Đỏ thẫm Đỏ vàng - đỏ sậm Độ dày thịt (mm) 7,0 - 9,0 6,0 - 8,5 8,0 - 9,5 5,55 - 7,5 Độ tróc thịt Tốt Rất tốt Rất tốt Rất tốt Cấu trúc thịt Ráo, chắc Ráo, rất dòn Ráo, dai Ráo, giòn Tỷ lệ thịt (%) 36 - 49 32 - 45 40 - 50 35 - 46 Độ Brix (%) 19 - 22 21 - 24 20 - 23 20 - 23 Mùi vị Ngon, ngọt Rất ngon, ngọt, thơm Rất ngon, ngọt Ngon, rất ngọt 7 Cây chôm chôm thường cao từ 12 đến 15 m, tàng cây có hình nón, lá đơn, phiến lá hình trái xoan, đầu và đuôi lá nhọn, mọc cách, màu xanh hoặc xanh đậm, ngọn búp có lớp bao màu hơi đỏ, hoa nhỏ màu trắng, hoa tự chùm ở đầu cành, dài từ 3 đến 5 mm, tỏa mùi thơm dịu. Bầu noãn của hoa chôm chôm có hai tâm bì (lá noãn), tuy nhiên thường chỉ có một tâm bì phát triển thành quả (rất ít khi cả hai phát triển thành quả). Trái chôm chôm sau khi đậu tạo thành chùm. Vỏ có nhiều lông nhọn, mềm, cong và có màu xanh lá cây khi còn non, chuyển sang màu đỏ hay cam khi chín. Cơm thường dính vào hột, nhưng có giống cơm tách rời khỏi hột dễ dàng (như giống Rongrien). Cơm dày, trắng trong, ít nước hơn vải, vị ngọt hơi chua, trái chín trong khoảng 12 - 16 tuần sau khi đậu quả. Đối với cây trưởng thành có thể thu hoạch 60 - 70 kg. Tỉ lệ phần thịt quả tăng nhanh bắt đầu từ tuần thứ 9 tới tuần thứ 13, sau đó chậm hẳn cho tới lúc thu hoạch. Tùy vùng sinh thái và điều kiện chăm sóc, thời gian thu hoạch quả từ tháng 4 - 8 dương lịch, tập trung nhiều vào tháng 5 - 6 dương lịch (ở đồng bằng sông Cửu Long) và tháng 6 - 7 dương lịch (ở miền Đông). Tuy nhiên, trong những năm gần đây, do áp dụng các biện pháp kỹ thuật để xử lý ra hoa nên thời gian thu hoạch chôm chôm được kéo dài ra các tháng trong năm, trừ thời điểm ngắt vụ vào khoảng tháng 10 và 11 dương lịch. Chu kỳ kinh tế cây chôm chôm cho trái từ 20 đến 30 năm, năng suất trung bình từ 10 - 16 tấn/ ha và phụ thuộc nhiều vào yếu tố thời tiết và kỹ thuật trồng trọt. Chôm chôm Java Chôm chôm Nhãn Chôm chôm Rôngriên 8 1.1.4. Giới thiệu về yêu cầu và đặc điểm của chôm chôm 1.1.4.1. Những yêu cầu tối thiểu Quả chôm chôm được cung cấp từ nhiều nơi khác nhau nhưng phải đảm bảo: - Không hư hỏng - Không dập thối, quả bị thối hoặc quá chín không thể ăn được sẽ bị loại bỏ. - Sạch, không bị bNn và không có sâu bọ trên bề mặt của sản phNm. - Tươi, có mùi vị tự nhiên. Chôm chôm được lựa chọn một cách cNn thận và đạt được mức độ phát triển về độ chín thích hợp. Ngoài ra, màu sắc quả phải phát triển đúng mức những đặc tính của giống khi đến nơi tiêu thụ. 1.1.4.2. Phân loại Chôm chôm được phân thành ba loại: a. Loại đặc biệt (ngoại hạng) Chôm chôm loại này phải là siêu chất lượng, có nhược điểm tự nhiên không ảnh hưởng đến bề ngoài chung của sản phNm, với sự loại trừ của những nhược điểm bề mặt rất ít. b. Loại 1 Chôm chôm có chất lượng tốt, có thể có ít nhược điểm trên hình dáng, nhược điểm trên bề mặt vỏ không quá 5% tổng diện tích bề mặt, ngoại trừ những nhược điểm ở râu. Trong mọi trường hợp, những nhược điểm không được ảnh hưởng đến thịt quả. c. Loại 2 Loại này bao gồm chôm chôm không đạt chất lượng cao nhưng vẫn thỏa mãn những yêu cầu tối thiểu trên. Những nhược điểm về hình dáng, vỏ không 9 quá 10% tổng diện tích bề mặt, ngoại trừ những nhược điểm trên râu. Trong mọi trường hợp, những nhược điểm không ảnh hưởng đến độ tươi của sản phNm. Bảng 1.3: Những đặc điểm kỹ thuật về kích cỡ của chôm chôm theo quả Cỡ Trọng lượng/ trái (gam) Số trái/ kg 1 > 43 < 23 2 38 – 43 23 – 26 3 33 – 37 27 – 30 4 29 – 32 31 – 34 5 25 – 28 35 – 40 6 18 – 24 41 – 50 Bảng 1.4: Những đặc điểm kỹ thuật về kích cỡ của chôm chôm theo chùm Cỡ Số trái/ kg 1 < 29 2 29 – 34 3 35 – 40 4 41 – 45 1.2. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA QUẢ CHÔM CHÔM VÀ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH. 1.2.1. Những thay đổi chung của quả chôm chôm sau khi thu hoạch 1.2.1.1. Tổn thương cơ học Là những tổn thương trong quá trình thu hái, vận chuyển và bốc xếp. Quả bị dập nát, không những gây xấu xí bề ngoài mà còn làm tăng tốc độ mất nước, tạo điều kiện cho các loại bệnh xâm nhập và lây nhiễm, kích thích quá trình hô hấp và tổng hợp ethylene. Những loại quả này không thể bảo quản được vì chúng bị thối hỏng chỉ sau vài giờ. 10 Nên giảm đến mức tối thiểu những tổn thương cơ giới là một trong những con đường kéo dài tuổi thọ và chất lượng của quả, đồng thời nâng cao sản lượng chế biến và bảo quản. 1.2.1.2. Các biến đổi vật lý: [2], [4] quả sau khi thu hoạch có các biến đổi vật lý sau (i) Sự bay hơi nước Lượng nước mất đi trong quá trình bảo quản tùy thuộc vào từng loại quả, độ chín thu hoạch: độ Nm giảm, nhiệt độ tăng đều làm tăng cường sự mất nước. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng lượng nước mất nhiều hay ít phụ thuộc vào việc bao gói chứ không phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản. Tốc độ bay hơi nước trong quá trình bảo quản khác nhau: giai đoạn đầu (ngay sau khi thu hái) mất nước mạnh, giai đoạn giữa giảm đi và cuối cùng khi quả bắt đầu hư hỏng lại tăng lên. Sự mất nước không chỉ làm giảm khối lượng tự nhiên mà còn làm ảnh hưởng đến vẻ bề ngoài của sản phNm, đến trạng thái và giá trị dinh dưỡng của quả. Những loại quả thu hái chưa đến độ chín thu hoạch tốc độ bay hơi nước mạnh bởi vì các phần tử keo trong chất nguyên sinh và trong không bào có khả năng giữ nước yếu dễ bị mất nước, héo và mất tươi. Trong thực tế để ngăn chặn sự mất nước một cách triệt để, có thể áp dụng đồng thời các biện pháp xử lý như: hạ thấp nhiệt độ, tăng độ Nm, giảm tốc độ chuyển động của không khí trong kho bảo quản, đựng trong túi PE, gói trong giấy hoặc bọc sáp, điều chỉnh thành phần khí bảo quản… (ii) Sự giảm khối lượng tự nhiên Sự giảm khối lượng tự nhiên ở quả là do sự bay hơi nước và các chất khô bị hao tổn trong quá trình hô hấp, dù điều kiện bảo quản nào cũng không tránh khỏi sự [...]... gian bảo quản chôm chôm [32], [49] Theo Harjadi và Tahitoe quả chôm chôm được bảo quản ở 27oC thì có 92,5% quả không thể bán được sau 3 ngày, bảo quản ở 7oC thì quả bị tổn thương lạnh và quả bị nâu râu và vỏ quả, ở 10oC thì chỉ có 50% quả bị hư sau 7 ngày bảo quản [33] Chôm chôm bảo quản ở nhiệt độ 12,2oC, Nm độ 85 - 90% thì thời gian bảo quản kéo dài 7 - 21 ngày [55] Theo O’Hare và Prasad thì chôm chôm... [40]; bảo quản chôm chôm ở 7oC là nguyên nhân gây tổn thương lạnh vỏ và râu quả, mặc dù chất lượng bên trong quả vẫn có thể chấp nhận được [40], [60] Lam và Ng nhận thấy chôm chôm có thể bảo quản trên 5 tuần ở nhiệt độ 5oC mà vỏ quả không bị tấn công do bệnh, mặc dù quả bị co rút và vỏ quả bị khô [37] 1.2.3.2 Sử dụng màng bao bảo quản chôm chôm Trong quá trình bảo quản trái cây tươi sau thu hoạch, ... QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN THỜI GIAN BẢO QUẢN QUẢ CHÔM CHÔM Sự gia tăng tính phức tạp của hệ thống thị trường, việc kiểm soát môi trường bảo quản sau thu hoạch đang càng trở nên rất quan trọng Việc xác định nhiệt độ bảo quản thích hợp cho chôm chôm là cần thiết, nhằm giữ chất lượng ổn định và nâng cao tính cạnh tranh trong việc xuất khNu chôm chôm tươi Bảo quản. .. gian bảo quản chôm chôm [32], [49] Thí nghiệm tiến hành bảo quản chôm chôm ở các nhiệt độ khác nhau nhằm xác định nhiệt độ tối ưu trong tồn trữ trái chôm chôm 3.1.1 Biến đổi màu sắc vỏ trái chôm chôm Kết quả nghiên cứu về biến đổi màu sắc của vỏ chôm chôm được trình bày ở bảng 3.1 Bảng 3.1: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến thiên màu sắc vỏ quả chôm chôm Java (L*, a*, b*) trong quá trình bảo quản. .. 95% tùy thu c vào điều kiện canh tác mà có thể giữ trái từ 12 -14 ngày [35] Nhiệt độ 13 - 15oC, Nm độ 85 - 90% thích hợp cho bảo quản chôm chôm [34] Kết quả nghiên cứu của Paull và cộng tác viên thì cho rằng nhiệt độ bảo quản chôm chôm 8 - 15oC, Nm độ 90 - 95% thời gian bảo quản 14 - 16 ngày, tuy vỏ và râu trái có sự chuyển màu sau bảo quản nhưng không có sự tác động đến thịt trái [52] Bảo quản lạnh... của quả sau khi thu hoạch tùy thu c vào điều kiện canh tác cũng như các thay đổi về sinh lý và sinh hóa diễn ra sau thu hoạch Thu hoạch quả ở độ chín thích hợp, điều chỉnh về mặt sinh lý, sinh hóa cũng như phòng trừ nhiễm vi sinh vật có tầm quan trọng rất lớn trong việc xử lý và tồn trữ quả sau thu hoạch (i) Độ chín Chất lượng và thời hạn bảo quản sau thu hoạch của quả có thể thay đổi do độ chín Nếu thu. .. lại trong việc bảo quản trái cây tươi ở nhiệt độ thấp thường gặp là hiện tượng tổn thương lạnh, vỏ trái thường có những đốm nâu li ti, thịt trái bị nhũng nước và mềm hay bị hóa nâu… Do đó, việc nghiên cứu tìm ra nhiệt độ thích hợp cho trái chôm chôm là cần thiết Một số kết quả nghiên cứu của các tác giả về bảo quản lạnh trái chôm chôm như sau: theo Kader nhiệt độ bảo quản tối ưu chôm chôm 10 - 12oC,... bệnh sau thu hoạch trên chôm chôm Ở nhiệt đô 8oC trái dễ bị tổn thương do lạnh bắt đầu từ tuần thứ 3 trở đi, do đó thời gian bảo quản cũng không vượt quá 2 tuần [6], [40] Harjadi và Tahitoe nghiên cứu bao gói chôm chôm bằng hai loại màng bao PE, PP và sau đó bảo quản ở ba mức nhiệt độ 7oC, 10oC và 27oC Với bao bì PE có độ dày 0,03 và 1,0 mm và bao bì PP có độ dày 0,03 và 0,08 mm Quả được bảo quản ỏ... 1-10mg/m3, chi phí bảo quản hầu như không đáng kể [21], [23] 29 Chương 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Giống chôm chôm Java (Nephelium lappaceum L.) thu hoạch tại vườn cây ăn quả thu c tỉnh Vĩnh Long (xã Hòa Ninh, huyện Long Hồ) Độ chín thu hoạch của chôm chôm Java có màu vàng đỏ đồng đều, râu quả vẫn còn tươi có màu từ xanh đến đỏ, quả không bị dập và sâu bệnh Cây thu trái ở... nhanh nếu quả được bảo quản trong kho có nhiệt độ thấp hơn 10oC [45] Paull và Chen kết luận rằng sự biến đổi thành phần của chôm chôm không đáng kể khi trái bảo quản ở 12oC kéo dài khoảng 20 ngày [51] Theo Lam và cộng sự thì chôm chôm để được 6 - 8 ngày ở nhiệt độ lạnh 10 - 15oC [37] Sau thu hoạch, chôm chôm hiếm khi ở thị trường nhiều hơn 2 - 3 ngày dưới điều kiện xung quanh, vỏ và râu quả chôm chôm nhanh . bao PE, PP và PVC trong bảo quản chôm chôm tươi. 3. Nghiên cứu xử lý nấm bệnh của chôm chôm sau thu hoạch 4. Nghiên cứu ứng dụng chitosan tạo màng bọc bảo quản chôm chôm. * Mục tiêu và ý nghĩa. 92,5% quả không thể bán được sau 3 ngày, bảo quản ở 7 o C thì quả bị tổn thương lạnh và quả bị nâu râu và vỏ quả, ở 10 o C thì chỉ có 50% quả bị hư sau 7 ngày bảo quản [33]. Chôm chôm bảo quản. việc nghiên cứu tìm ra nhiệt độ thích hợp cho trái chôm chôm là cần thiết. Một số kết quả nghiên cứu của các tác giả về bảo quản lạnh trái chôm chôm như sau: theo Kader nhiệt độ bảo quản tối