Đang tải... (xem toàn văn)
thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/năm
[...]... houblon Cân nóng Căn men Cặn Nghiền b Hồ hoá Gạ đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/năm Dịch lọc Bã dùng chăn nuôi Men giống Nhân giống Men sữa CO2 Thu hồi CO2 Xử lý CO2 Rửa bock Chiết bock Thùng bock Xuất xởng SVTH: Nguyễn Minh Phơng CNSH-K45 33 đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/năm phần 4 Quy trình sản xuất bia I Nghiền nguyên liệu 1.Nghiền malt a.Mục đích: Để dập nát... tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/năm - Nhợc điểm: bia dễ bị oxy hoá, khó giữ nhiệt độ lạnh cho bia trong quá trình lọc nên làm giảm tính ổn định các hạt keo tạo độ nhớt Phải thay thế vải lọc nhiều lần, chi phí cao Từ đặc điểm của các máy lọc trên cộng với thực tế sản xuất thì việc lựa chọn máy lọc khung bản có sử dụng bột trợ lọc (diatomit) là hợp lí hơn cả Thiết bị lọc: Máy lọc bia dùng... nghiệp thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/năm 3 .Thiết bị lên men Thiết bị lên men theo phơng pháp lên men một pha là thiết bị thân trụ đáy côn Lên men chính và lên men phụ đợc thực hiện trong cùng một thiết bị Thiết bị thân trụ đáy côn đợc đợc chế tạo từ thép không gỉ, phụ thuộc vào thể tích số áo lạnh trên thân có thể là một hoặc nhiều hơn Phần côn thiết bị có thể trang bị áo lạnh hoặc không có áo lạnh Thiết. .. Phơng CNSH-K45 12 đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/năm không thích hợp cho sản xuất bia vì bia ít bột Đại mạch chất lợng cao nếu protid chiếm từ (9 ữ 11)% chất khô - Hàm lợng tinh bột: chiếm từ (55 ữ 65)% trọng lợng hạt Đại mạch dùng để sản xuất bia phải có lợng tinh bột không nhỏ quá từ (63 ữ 65)% tính theo chất khô Ngoài ra malt dùng để sản xuất bia không đợc lẫn cát, rác cỏ, các... Phơng CNSH-K45 25 đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/năm + Thời gian lọc dài hơn Xem xét về những u nhợc điểm của hai thiết bị lọc thì việc sử dụng phơng pháp lọc bằng thùng lọc đáy bằng là tiện lợi hơn Thiết bị lọc đáy bằng: Thiết bị lọc đáy bằng là một thùng hình trụ (chế tạo bằng đồng hoặc thép trắng) có hai đáy: đáy thật và đáy giả Trên độ cao 10- 15 cm từ đáy, thùng lọc đợc ghép... men chìm, gián đoạn, trong thiết bị hở - Lên men nổi - Lên men trong thiết bị kín thu hồi CO2 Ưu điểm: bia có chất lợng cao, mùi vị hài hoà Nhợc điểm: - Chu kì lên men kéo dài - Diện tích chiếm chỗ lớn, chi phí thiết bị và làm lạnh lớn - Năng suất và hiệu quả không phù hợp vì tổn thất quá lớn SVTH: Nguyễn Minh Phơng CNSH-K45 28 đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/năm 2.Lên men hiện đại... Hàm lợng muối Mg 2 + < 100 mg/l - Hàm lợng muối Cl : (75 ữ 150) mg/l - Hàm lợng CaSO4: (150 ữ 200) mg/l - Hàm lợng Fe 2+ < 0,3 mg/l - Vi sinh vật 100 tế bào/lít - Các kim loại nặng: không có SVTH: Nguyễn Minh Phơng CNSH-K45 18 đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/năm - Các vi sinh vật gây bệnh: không có - Ecoli 2% (2 tế bào/lít) V Nấm men Nấm men dùng để sản xuất bia là loại vi sinh... vỡ màng tinh bột, phá vỡ một phần cấu trúc hạt tinh bột, bọt nghiền càng mịn càng tốt Chọn thiết bị là máy nghiền búa Cấu tạo của máy nghiền búa bao gồm một sàng phân loại hình trụ khuyết (có thể hình dạng khác), trong đó có SVTH: Nguyễn Minh Phơng CNSH-K45 21 đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/năm một roto quay, trên rôto lắp nhiều đĩa, trên mỗi đĩa đợc gắn nhiều lỡi dao bằng thép... Phơng CNSH-K45 13 đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/năm xuất bánh mỳ, vạn bất tắc dĩ mới sử dụng chúng trong sản xuất bia Còn với ngô thì trong công nghệ sản xuất bia, loại ngô đợc dùng thay thế malt đại mạch chủ yếu là loại trắng đục (hàm lợng tinh bột cao, protein thấp) và đợc sử dụng dới dạng bột đã nghiền nhỏ Một trở ngại lớn khi đa ngô vào sản xuất bia là phôi của chúng quá lớn, hàm... nghiệp thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/năm Thớt thủ đợc lắp cố định, còn thớt đuôi có thể chuyển động tịnh tiến: tiến lùi dọc theo hai vai của máy nhờ vitme trung tâm, qua bộ phận tay quay hoặc bơm thuỷ lực Phía dới gầm máy có hai máng: một để hứng dịch lọc và một hứng bã Dọc theo máng hứng bã có vít tải để đẩy bã ra ngoài Khi tiến hành lọc bã, tất cả các bản đợc bọc kín hai mặt bằng vải lọc IX Thiết 123doc.vn
