Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều
[...]... bảo quản 3 2 Thuyết minh quy trình 3 2 1 Thu nhận nguyên liệu Đây là khâu đầu tiên của quy trình có ảnh hưởng đến chất lượng dịch lên men sau này Nguyên liệu dùng để sản xuất rượu vang Điều là quả Điều, men và đường cát Nguyên liệu quả Điều được thu mua từ các cơ sở, đại lý đã lấy hạt để xuất khẩu hoặc chế biến các sản phẩm khác Còn phần thịt quả Điều được vận chuyển đến xí nghiệp sản xuất rượu vang. .. vít, thu toàn bộ dịch quả đưa đi lên men Cần lưu ý là phần thịt trái phần thịt trái Điều phải được xé nhuyễn vì có như vậy mới thu được nhiều dịch quả Ngày nay trong công nghệ sản xuất rượu vang, có nhiều máy xé, ép, nghiền rất hiện đại, hiệu suất thu hồi dịch quả cao, tách được bã (cuống , xác thô , Đồ án chuyên môn - 13 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn... Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc tiến hành 2-3 lần,sau mỗi lần để sản phẩm ở nhiệt độ thường nhằm tiêu diệt triệt để các bào tử gây hại trong rượu vang Không nên thanh trùng ở nhiệt độ cao và thời gian lâu vì làm như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang 3 2 12 Bảo quản Mục đích của việc bảo quản vang Điều là để cho vang tiếp tục ổn định, giúp sản phẩm đồng... hương vị, chất lượng, dịch chiết xuất, màu sắc…của vang Điều Đồ án chuyên môn - 12 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Song song với công việc tiếp nhận quả điều, cần phải lấy mẫu, ép tách nước Điều và xác định hàm lượng đường, acid, tanin, và các chất khác có trong dịch quả, ghi nhận và chuyển kết quả các mẫu cho bước tiếp theo Nguyên liệu được xử... quyết một cách hiệu quả nhất, để đưa ra thị trường một sản phẩm vang mới đạt yêu cầu chất lượng, nhằm tăng thêm thu nhập cho người trồng Điều Qua việc tìm hiểu nghiên cứu và tổng hợp tài liệu từ sách, báo, mạng internet em đã xây dựng đề tài này Với mục đích tìm hiểu kỹ và sâu hơn về vấn đề sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều, đây là một vấn đề mới được phát hiện và có những nghiên cứu sơ lược trên đất... trình công nghệ sản xuất bánh kẹo, khoa Công nghệ Thực Phẩm,Trường Cao Đẳng Lương Thực Thực Phẩm, Đà Nẵng [4] Nông Thị Đào, (2004), đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng Đồ án chuyên môn - 21 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc [5] Nguyễn văn Đạt – Ngô văn Tám, (1974), phân tích lương thực thực phẩm, nhà xuất bản Hà Nội... 1 1 2 Công dụng của rượu vang Điều 1 1 3 Nguyên liệu 1 1 4 Tình hình vấn đề nghiên cứu trên thế giới và trong nước Đồ án chuyên môn - 22 - Trang 1 Trang 2 Trang 2 Trang 2 Trang 2 Trang 2 Trang 3 SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc 1 1 5 Chủng nấm men Saccharomyses Cerevisiae Chương 2: Phương pháp nghiên cứu 2 1 Phương... trong giai đoạn tàng trữ rượu vang nhờ có tanin bị oxy hoá thành các chất quinon và sau đó, chính các chất quinon này là những chất rất hoạt động chúng tác dụng với một loại chất khác có tính khử tạo nên hương thơm độc đáo cho sản phẩm Đồ án chuyên môn - 20 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Thí nghiệm cho thấy loại rượu vang Điều có màu hơi vàng nhạt,... lên men, nhiệt độ lên men trong bồn Kết quả đo được ghi lại trên một phiếu theo dõi từng bồn Căn cứ vào các số liệu đo được của từng phiếu ta có thể theo dõi và biết được diễn biến trong từng bồn suốt thời gian lên men, để có thể điều chỉnh quá trình lên men một cách hiệu quả nhất Đồ án chuyên môn - 17 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Không để nhiệt... Đường Đối với đường trong sản xuất rượu vang cần đạt yêu cầu [16]: + Đường kính trắng tinh luyện càng tốt (đường mía RE) + Không có lẫn mùi vị lạ Chỉ tiêu lý hoá của đường: + Độ pol >=99,8% Đồ án chuyên môn - 15 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc + Hàm lượng đường khử 123doc.vn