Đang tải... (xem toàn văn)
Protein của rau, quả
[...]... http://72.14.235.104/search?q=cache:ONBys0Om7e4J:www.vsc.org /protein. htm+%22broccoli %22%2Bprotein&hl=vi&gl=vn&ct=clnk&cd=1 18 Protein của rau, quả 19 Protein của rau, quả 20 Protein của rau, quả 21 Protein của rau, quả 22 Protein của rau, quả 23 Protein của rau, quả 24 Protein của rau, quả 25 Protein của rau, quả 26 Protein của rau, quả 27 Protein của rau, quả 28 ... của môi trường thay đổi tiến đến giảm độ hòa tan của protein Muối và rượu: từ keo háo nước trở thành mất háo nước và tiến đến lắng cặn Với rau quả giàu protein thì biến đổi của hệ keo này khác với hệ keo có hàm lượng cao của tinh bột và các thứ glucid khác Do gia nhiệt, protein bị đông tụ làm cho tính háo nước của nó giảm Khác với protein ban đầu, protein bị đông tụ (biến tính) thì trương nở kém,... calories dưới dạng protein Tuy nhiên, trái cây thì chứa ít protein hơn, tất nhiên đây không phải là vấn đề trừ khi một người chì ăn toàn trái cây Bảng 6: Tỉ lệ % calories do protein cung cấp có nguồn gốc từ rau quả 15 Protein của rau, quả Thực phẩm Súp lơ Cà rốt Bắp Khoai tây Winter Squash Dưa chuột Khoai tây ngọt Cà chua Đậu Pinto Đậu xanh Đậu làng Đậu phộng Lúa mạch Gạo Lúa mì Quả hạch Quả hạch đào Táo... lượng phân tử protein rất lớn nên dung dịch thật của protein có tính chất keo, phân tán cao và bền vững: trong môi trường acid của dịch quả, protein có tích điện dương, khi bị trung hòa thì kết tủa Protein mất tính keo dưới tác dụng của nhiệt độ Từ keo háo nước ở điều kiện thường trở thành keo kị nước và kết tủa dưới tác dụng của: Nhiệt độ chuyển động nội phân tử Acid, dòng điện: pH của môi trường... nhiều hơn một chút 16 Protein của rau, quả Những người ăn chay không nên quá lo lắng về việc không tiêu thụ đủ protein Nếu bạn có một chế độ ăn uống đa dạng, hợp lí và đầy đủ calories, bạn chắc chắn sẽ có đủ protein cần thiết Ngược lại, tiêu thụ quá nhiều protein là nguyên nhân trực tiếp gây ra sỏi thận cũng như ung thư ruột kết và gan Bằng việc thay thế protein động vật và protein thực vật, bạn... Việc kết hợp nhiều loại protein rau quả với nhau như ngũ cốc với đậu đỗ, sẽ tạo nên một protein có giá trị cao hơn là chỉ riêng mỗi loại protein rau quả, và trong nhiều trường hợp, nó cũng có chất lượng hơn protein từ động vật Acid amin không thay thế thường khác nhau ở protein khác nhau Khi hai loại thực phẩm khác nhau được kết hợp, những acid amin ở protein này có thể bổ sung cho protein còn lại mà thiếu... 321-144 amino acid và bromelin quả là 283-161 amino acid Bảng3: Thành phần amino acid và những nhóm khác của bromelin Amino acid Thân Quả xanh Aspartic acid 29-29.4 29.8 Glutamic acid 23 23.2 Glycine 24.6-35 32.6 Alanine 35-35.4 23.8 Valine 21.6-22 19.8 Leucine 10 10 Threonine 21-21.2 16.4 Cysteine 28-28.2 32.2 Quả chín 29.8 23.4 32.2 24.4 20.1 10 16.2 32 12 Protein của rau, quả Methionine Proline Phenylalanine... phân protein thì giống nhau Bromelin không ổn định với nhiệt độ do đó các hoạt động sinh ly của nó sẽ giảm đi nếu như quá trình chiết tách hay điều kiện bảo quản không thích hợp Bromelin có thể thấm hòan toàn qua dạ dày và ruột của động vật Nồng độ cao nhất của bromelin được tìm thấy trong máu sau khi ăn 1 giờ, tuy nhiên hoạt động thủy phân protein của nó bị bất hoạt nhanh chóng có lẽ là do tác động của. .. ổn định dựa trên các loại như ngũ cốc, đậu đỗ, hạt và rau quả sẽ hấp thụ đầy đủ protein cần thiết cho cơ thề Bảng 5: Một số các nguồn protein từ sản phẩm chế biến: Nguồn protein Nguồn giàu protein Nguồn protein trung bình Nguồn nghèo protein 16.0 Đậu xanh (200g ) Gạo (200g) 4.4g 1 Carrot 0.4g g Đậu phộng chiên (225g 11.5 Sup lơ (100g) 3.1g 1 Quả táo 0.3g ) g 10.3 Đậu hũ (140g ) Khoai tây (200g) 2.8g... VAI TRÒ CỦA PROTEIN RAU QUẢ TRONG ĐỜI SỐNG HẰNG NGÀY: Con người vốn tiến hoá từ loài linh trưởng, vì thế chúng ta ăn rau quả cũng một phần do yếu tố di truyền Trong khi loài người thông minh đã xây dựng nền tảng vững chắc cho một cơ thể khoẻ mạnh từ protein và mỡ của các loài động vật thì nhờ vào yếu tố di truyền, họ vẫn tự động lập trình khai thác nguồn dinh dưỡng quý báu từ các loại rau quả như một 123doc.vn