Đang tải... (xem toàn văn)
những sản phẩm hiđrô hóa dầu béo
[...].. .Những sản phẩm Hidrô hóa dầu béo Việt Hoài- Diệu Linh b.Hệ thống sản phẩm shortening của hãng GOLDEN BRANDS Sản phẩm Loại sản phẩm Dầu đậu nành hidrô hóa 1 phần Thông số kó thuật Màu sắc: 1.5R max MDP: 39- 41OC IV: 73 LP502 Dầu đậu nành và hạt ngũ cốc hidrô hóa 1 phần LP504 Dầu đậu nành hidrô hóa 1 phần Màu sắc: 2.0R max MDP: 46-49OC IV: 76- 80 Màu sắc: 1.5R max MDP: 46- 48.3OC IV: 78 LP508 Dầu. .. 78 LP508 Dầu đậu nành hidrô hóa 1 phần LP511 Dầu đậu nành hidrô hóa 1 phần LP501 Sản phẩm LP503 ♦ Loại sản phẩm Dầu đậu nành và hạt ngũ cốc hidrô hóa 1 phần( với Methysilicone, 1 tác nhân ngăn 11 Màu sắc: 1.5R max MDP: 38.3OC IV: 70 max Màu sắc: 1.5R max MDP: 43.3- 47OC IV: 75- 80 Thông số kó thuật Màu sắc: 2.0R max MDP: 39- 41OC Những sản phẩm Hidrô hóa dầu béo LP507 Sản phẩm LP500 LP509 Việt Hoài-... Serving All-Vegetable Shortening Nó chứa dầu cọ đã được hidrô hóa và làm đầy trộn với dầu thực vật lỏng mang lại 1 loại shortening giống như Crisco ban đầu Sản phẩm này chứa lượng axit béo dạng trans ít hơn, mặc dù hầu như tất cả chất béo đều chuyển về axit béo no Tuy nhiên số lượng axit béo no trong từng sản phẩm Crisco rất được chú ý 12 Những sản phẩm Hidrô hóa dầu béo Việt Hoài- Diệu Linh All Vegetable... hydro hóa hạt bông, lạc, đậu nành, cọ, cải dầu, đặc biệt là tăng thành phần dầu cọ _Nóng chảy ở nhiệt độ từ 31-41OC _Vì quá trình chủ yếu tạo ra sản phẩm là hydro hóa nên Vanaspati chứa tỉ lệ cao những trans axit (n Độ: 50%, Pakistan: 27%) Nhưng hiện nay với việc tăng lượng dầu cọ (đa phần là axit béo no) trong sản phẩm nên làm giảm nhu cầu về hydro hóa _Được bán trên thò trường dưới dạng sản phẩm đựng... Olein, dầu nành Đặc điểm: không có cholesterol, hạn chế tối đa axit béo dạng trans hoặc không có axit béo dạng trans, có thể tạo ra nhiều chủng loại shortening 13 Những sản phẩm Hidrô hóa dầu béo Việt Hoài- Diệu Linh B MARGARINE: bơ thực vật 1.Tính chất vật lý: Đó là hệ nhũ tương rắn có chứa những hạt nước được phân tán rất mòn trong các dầu thực vật đã được làm cứng ở nhiệt độ nhất đònh đủ để sản phẩm. .. độ lạnh Sản phẩm này khác margarine mền là no ùcó mạng tinh thể chắc và rộng hơn có thể qua khuôn in đònh dạng sau đó đóng gói , nhưng nó mền hơn margarine cứng vì bên trong có khí nên xốp hơn 15 Những sản phẩm Hidrô hóa dầu béo Việt Hoài- Diệu Linh c.Margarine lỏng Những loại margarine này tìm được sự chấp nhận ở cảø người tiêu dùng lẫn nhà sản xuất bởi vì với lượng nhỏ thì có thể tìm thấy những chai... lại(rechilled) Sản phẩm là một nhũ tương ổn đònh tại mọi nhiệt độ làm việc(working) Phương pháp 2, pha dầu và pha sữa được đánh, trộn trực tiếp với nhau, sau đó làm lạnh và bao gói Sản phẩm có mùi vò đặc trưng hơn so với sản phẩm làm từ phương pháp 1, nhưng phải luôn bảo quản lạnh Fluid margarine được sản xuất bằng cách thêm vào 0.7-5% chất béo rắn (hardfat), tốt nhất là dạng β/ như dầu cải hoặc hỗn hợp dầu cải-... nhào nở thực vật được làm bằng cách đánh trộn khoản 25% dầu bông hardfat với dầu thực vật chưa hydro hóa, mà thường là dầu nành Animalvegetable puff paste chứa lượng xấp xỉ lượng chất béo chưa hydro hóa và dầu nành, thêm vào đó khoản 15% hardfat e.Margarine không chứa trans-acid Một phần dầu và chất béo hydro hóa dẫn đến hình thành các đồng phân acid béo dạng hình học( ví dụ như trans-acid) hoặc làmø vò... axit béo tự do IV: Iodine Value- chỉ số Iốt Màu sắc: đo bằng máy đo màu Lovibond c.Crisco:Crisco là sản phẩm shortening đầu tiên trên thế giới vào năm 1911, và hiện nay đó vẫn là sản phẩm nổi tiếng trên thế giới Với việc áp dụng các kó thuật tiến tiến, nghiên cứu các công thức, thành phần của các sản phẩm đã tạo ra các sản phẩm rất phong phú và phù hợp với thò trường Tháng 4 năm 2004, một sản phẩm. .. muối, rồi đem đồng hóa và làm lạnh như trên Điều thuận lợi ở đây là trộn không cần làm lạnh cho đến khi margarine được chuẩn bò, và margrine có thể được chuẩn bò hằng ngày với số lượng được tiêu thụ nhanh khi việc làm lạnh bò giới hạn và không dùng được 17 Những sản phẩm Hidrô hóa dầu béo Việt Hoài- Diệu Linh C VANASPATI GHEE: có nguồn gốc từ việc hydro hóa dầu thực vật và không chứa dầu mỡ động vật _Có 123doc.vn