Đang tải... (xem toàn văn)
Công nghệ sản xuất sữa bột
[...]... sản phẩm kém hơn Dể tổn thất vitamin và các chất dễ bay hơi Chất lượng sản phẩm tốt hơn Do quá trình xảy ra ở nhiệt độ thường Năng lượng tốn kém hơn Ít tiêu tốn năng lượng hơn Phạm vi ứng dụng rộng rãi hơn, áp dụng trong cả hai quy trình sản xuất sữa bột nguyên kem và sữa bột gầy Thường áp dụng trong sản xuất sữa bột gầy Do hàm lượng béo trong sữa ảnh hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp Trang 28 Công. .. lên tới 90oc/194of Có 2 loại 1 hoăc 2 cấp Trang 30 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Hình 3.39 Thiết bị đồng hóa Thiết bị của hãng Tetra Pak Tetra Alex S15: phạm vi ứng dụng cho các nhóm sản phẩm từ sữa như sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng UHT, yaourt, cream, sữa cô đặc…và nhóm các sản phẩm đồ uống như nước cam ép, puree, sản phẩm từ cà chua… Thông số Pressure, bar (psi)Max,... thể bố trí ở phía trên, phiá dưới hay phía trước trục sấy Trang 32 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Nạp liệu phía trên Nạp liệu phía dưới Nạp liệu phía trước Tuy nhiên trong công nghệ sản xuất sữa bột thì do nguyên liệu có độ nhớt không cao vì thế nên thiết bị sấy hai trục thường được ứng dụng hơn so với một trục Sữa sẽ được nạp vào ở giữa hai trục Khi thiết bị hoạt động, hai trục... Thông qua thiết bị ly tâm sẽ có hai dòng sữa ra khỏi thiết bị Dòng sữa ít VSV có khối lượng riêng nhỏ hơn sẽ thoát ra ở đỉnh thiết bị, dòng sữa giàu VSV chiếm 3% thể tích sữa Trang 18 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN nguyên liệu có khối lượng riêng lớn sẽ thoát ra ở của hông thiết bị Dòng sữa giàu VSV sẽ được tiệt trùng riêng, và dòng sữa ít VSV chỉ cần thanh trùng trong thời... trên thì ly tâm là phương pháp được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp sản xuất sữa bột Buồng sấy: là nơi trộn tác nhân sấy với vật liệu sấy Tác nhân sấy có thể đi cùng chiều, ngược chiều hay hỗn hợp so với vật liệu sấy Trang 35 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Ngược chiều Hỗn hợp Cùng chiều Bộ phận thu hồi sản phẩm: trong thiết bị sấy phun, phần lớn nguyên liệu sẽ rơi... Thiết bị sấy phun Thiết bị này hiện đang được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp sản xuất sữa bột, hoạt động theo nguyên tắc phun vật liệu lỏng thành những hạt nhỏ li ti trong buồng sấy Thời gian tiếp xúc giữa sữa và không khí nóng rất ngắn nên nhiệt độ sữa không tăng quá cao, sản phẩm thu được ở dạng bột mịn Hãng sản xuất: Niro Inc, 9165 Rumsey Road, Columbia, MD 21045 Email: info@niroinc.com... membrane được chọn là 0,2μm Quá trình vi lọc chỉ thực hiện được trên dòng sữa gầy vì chất béo trong sữa dễ bị hấp thụ lên membrane, dẫn đến hiện tượng tắt nghẽn màng lọc Dòng sữa Trang 20 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN gầy sau khi qua thiết bị ly tâm tách béo sẽ được đưa qua thiết bị vi lọc membrane để tách VSV Sản phẩm không qua membrane (retentate) sẽ được tiệt trùng riêng với... thăng hoa, sấy trục và sấy phun Tuy nhiên phương pháp sấy thăng Trang 31 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN hoa do chi phí năng lượng lớn, vốn đầu tư cao, năng suất thấp nên đến nay vẫn chưa được ứng dụng trong sản xuất thực tế Vì vậy trong bài báo cáo sẽ không đề cập đến thiết bị này 1 Thiết bị sấy trục Hãng sản xuất: GMF-Gouda Hình3.41 Hoạt động của thiết bị sấy trục Nguyên tắc... thành hệ thống đường vào và ra của sữa và tác nhân gia nhiệt Sữa lần lượt đi qua các vùng gia nhiệt, giữ nhiệt và làm nguội Có thể bố trí để sữa đi ra ở vùng làm nguội trao đổi nhiệt với sữa đi vào ở vùng gia nhiệt Hình 3.15 Thiết bị truyền nhiệt dạng bảng mỏng Tetra Plex CD Hình 3.14 Thiết bị truyền nhiệt dạng bảng mỏng của hãngPolaris Trang 15 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN... hấp Trang 28 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN phụ lên màng membrane, làm giảm tốc độ dòng permate Nồng độ sản phẩm sau cô đặc có thể đạt rất cao Nồng độ chất khô không cao bằng IV THIẾT BỊ ĐỒNG HÓA Do hàm lượng béo trong sữa sau quá trình cô đặc khá cao, một số nhà sản xuất thực hiện quá trình đồng hóa để làm giảm kích thước hạt béo và phân bố đều trong sữa Sử dụng thiết 123doc.vn
