Đang tải... (xem toàn văn)
báo cáo thực tập tại công ty Cổ phần Rau quả Tiền Giang
[...]... suất thu hồi - Thiết bị sản xuất: góp phần quan trọng trong tất cả các khâu chế biến giúp nâng cao năng suất, giảm hao hụt và rút ngắn thời gian nên cần phải kiểm tra thiết bị theo định kì - Nguyên liệu: góp phần quan trọng trong sản xuất vì vậy cần có biện pháp thu mua và bảo quản tốt hơn Trang 29 GVHD Phạm Thành Lễ SVTT Đặng Thị Kim Loan Công ty Cổ phần Rau quả Tiền Giang được trang bị nhiều máy móc... xẻ: xẻ vỏ quả dứa làm 3 mảnh rồi rơi xuống băng tải đến hệ thống cắt và ép lấy nước để cô đặc nước quả, còn phần quả dứa đem lạng vỏ 2.2.2.9 Kiểm tra Dứa được kiểm tra để loại bỏ phần dập úng còn sót lại, cắt vuông vứt 2 đầu quả dứa và lạng bỏ phần vỏ xanh ở 2 đầu quả 2.2.2.10 Chích mắt Mắt dứa có màu đen là phần không có giá trị dinh dưỡng sẽ làm ảnh hưởng nhiều đến giá trị cảm quan sản phẩm Công đoạn... Kim Loan Sơ đồ mặt bằng công ty Rau quả Tiền Giang Chú Thích: 1: Phòng bảo vệ 2: Khu hành chánh 3: Phòng hút thuốc 4: WC 5: Nhà xe 6: Sân quần vợt 7: Nhà ở tập thể 8: Nhà ăn 9: Nhà kho 10: Phân xưởng cô đặc 11: Phòng thí nghiệm 12: Phòng quản lý 13: Phân xưởng cô đặc 14: Phòng thay đồ 15: Khu vệ sinh 16: Nhà máy đông lạnh 17: Phòng máy nén 18: Lò hơi 19: Xưởng cơ điện 20: Kho bảo quản 21: Kho trữ sản... CHỨC NHÀ MÁY Trang 14 GVHD Phạm Thành Lễ SVTT Đặng Thị Kim Loan Trang 15 GVHD Phạm Thành Lễ SVTT Đặng Thị Kim Loan 2.1 YÊU CẦU NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN 2.1.1 Yêu cầu của nguyên liệu - Công ty Cổ phần Rau quả Tiền Giang sản xuất các mặt hàng từ dứa là chủ yếu - Trong quá trình chế biến và sản xuất, nguyên liệu là một yếu tố hàng đầu quyết định trực tiếp đến chất lượng cũng... sót lõi và không làm mất thịt quả 2.2.2.8 Gọt vỏ Nhằm loại bỏ phần vỏ xanh của quả Thông thường công đoạn này được tiến hành qua 2 lần gọt vỏ: - Gọt sơ bộ: gọt 1 lớp mỏng vỏ xanh bên ngoài đồng thời loại bỏ phần hư thối để không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Gọt thủ công - Gọt lần 2: dùng máy gọt bán tự động nhằm loại bỏ tối đa phần vỏ xanh bên ngoài đồng thời tạo quả dứa có hình dáng tròn đều,... những quả có cấu trúc chắc chắn, nguyên vẹn, ít bị gọt tỉa sẽ đưa vào cắt khoanh bằng máy để khoanh dứa có kích thước đồng đều, tăng năng suất Còn những quả bị gọt tỉa nhiều sẽ cắt thủ công nhằm giảm phế liệu - Đặc biệt đối với dứa khoanh thường thì cắt thủ công, không cắt bằng máy - Độ dày khoanh dứa: 10 – 12 mm Cắt miếng: - Những quả bị gọt tỉa nhiều không cắt khoanh được thì cắt miếng bằng thủ công. .. Loan 2.2.2.1 Dứa Dứa được thu về từ nông trường Tân Lập 1, 2 và các tỉnh lân cận như Kiên Giang, Long An… được vận chuyển về công ty bằng ghe hoặc xe tải Tại đây dứa được phân loại theo kích thước và màu sắc phù hợp với mục đích chế biến rồi cân và lưu kho STT 1 2 3 4 5 6 7 8 Thành phần hóa học của dứa Thành Phần Tỷ Lệ (%) Nước 72 – 88 Chất khô Đường Acid Protid Chất khoáng Vitamin C Vitamin A, B1,... phần vỏ xanh bên ngoài 3.2.3 Nguyên tắc hoạt động Khi động cơ điện hoạt động làm dao gọt chuyển động cùng chiều kim đồng hồ Đặt quả dứa đã đột lõi và gọt vỏ sơ bộ vào con xỏ rồi dùng tay quay đẩy quả dứa về phía dao gọt Khi đó ba lưỡi dao phẳng sẽ khía trên vỏ dứa làm ba đường theo chiều dọc của quả với độ sâu thích hợp, phần vỏ rơi xuống máng phế liệu theo băng tải đến máy cắt và ép lấy nước còn phần. .. học Đồ hộp bị hỏng do các hiện tượng hóa học xảy ra có thể do các phản ứng giữa các thành phần của thực phẩm với nhau hay giữa các thành phần thực phẩm với bao bì Các phản ứng hóa học này, phần lớn làm cho thực phẩm có màu sắc, hương vị giảm đi Trong thời gian bảo quản đồ hộp thành phẩm, đối với đồ hộp đựng trong bao bì sắt tây dễ bị ăn mòn kim loại ở mặt bên trong của bao bì khi lớp tráng thiếc bị... SUẤT THU HỒI SẢN PHẨM - Để nâng cao chất lượng và hiệu suất thu hồi thành phẩm thì công ty cần phải tìm hiểu và áp dụng một số tiêu chuẩn quản lý chất lượng sản phẩm và có kế hoạch sản xuất hợp lý Thường xuyên theo dõi nâng cao tay nghề công nhân, kiểm tra quy trình sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm cũng như quản lý chặt chẽ các khâu nhằm tránh thất thoát nguyên liệu để tăng hiệu suất thu hồi 123doc.vn