Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia  Trang Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia     !"  #$%#$&'($ )*+,-#$./ #$%$#01(/ /#$%$#012/ 3#$%$#01,4/ 567,4/ 8#$%9':3 ;<17=> !"3 !?#@$0A>B7&3 C>'DD5 E>+F$G>'DD5  E>+F8 )E>+F8 ) #$%$HIBJG6K$G; ,4;L+5";  M#&$N$2JGA>,4OP#0$J>! /0QJ>;L+83"! 370R+STU$H 3 V1WQX&Q  5 YZ[\E] 5 //9#$&'($3 35 ^_E`aZbcd5 8;; eCfghia]E`]jhikC;; ;!) gl`glmE`EnhaYn!) ;g6B'>6o#!) ;M##$&9#9&+>>D/"!) p!8   Trang Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia Cqp  !"#$!%&'!()*!%+,&-!.$//0&1$20" !3"4$56$78"!9"$5*!:!"$!() ';$ 6$;$!!,<!$= 4$">?"!@2+$&<A5B"(&!*"/  !4$.&<6$?"C"5/&<&)D$"!9"/0"!3 $=>"2+$*!!!:AE2F$>'A#$">?"!&< ')9&!&!!G9*$*$H&8!)H* %!&<A5B"(&;!A5B"(/ I"),$))// I" $">?"!">!%I"/J!K$!% !!!L>"!(;$!"*&;!&-!.$M+*/0*"A1!*&'.;" !"  N !2!%@O"?& >"!9"$5!$I",P 2!@A!M!E!3 !>!!,$?" !$./ 0.=$ !/ !(;$#/Q"OC"5$!/*$!! ,$?" !$/ $!5!>!L&)D$)9!9$  )!%"O)*/R/O&<!.0.=$&:7.$ !!9)5 !%!(;$!/$A5)GS&0 ?M !!%I"*/ A5)G&!(;$! !T&;!0.=$.$/$ !*UV:*"2* U5)G!3!!$'5$;"O,$&#  $%))9/AW).<&( !X P$$";2$ R/?!BY2W$>'!%!(;$#&<Z&)D$"!9" $=>"2+$/$%))9)/I&( !'>"!9"W! Trang[ Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia   \"R<"/I/0.@&0]*@O"*?#$$H$/O5/!!&I" ?!*HC"&0!^&0&<BY2W$"!H$$?) 4(*"'!"?4$'!*L4$?_L4$?_'L!%I ).<$?#$"!H$$?)!:!*2YA#!3L &H$>!%'W!;$&'$22-!*!!/M.'$ )#X')#&'!O)7L4$?_<C"! )#X*)#&8M.'$.!!"?Y!O.$&%!%"?4$ '!,BY2W$XR/O/?!BY2W$'.>&0 "?4$'!!%]$T Z$5C"!H$6/?!!$= &'$*$%))9BY2W$)#.M)#`  abc  0&<BY2W$Z.>-Z$!3"!H$$?)4 (4$?_X C"H2?@!&;!C"![d*e[f!*!%/0.@AD! "O;/I$H$Z.>.F!&=$C"#!'_*!!!5$<E:g *!%&=$A11!4&C"/!!$&=$A1\"*!!AY YX*"!H$$?)4(!%&9&3!!"#&<.M' "!H$$?) X /0.@.("O;!/?!/O!"<$">?"* !K$/O!"<>"FA5)Gh!5$/I XI@O"*4$?_L!%@O",$&#)D!)4?&'%$ D!/+i6$"!9"$5$">"F !  $$%!@ $H$4  #$%#$&'($ 4$">?"!@2+$&<A5B"(&!*"/  !4$.*!:AE2F$$">?"$ j@O"&(&M !H$.$&;!&!/!Y" >$">?")5O)h !$/I&!/ "&;!O)/I!5$E:A"&%&;!HH/O!"</I Trangk Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia ?*A5;$$M !.( j&%*/?!AE2F$ $">?"$&<A5B"(.(!%]$T.$/(&IO2F$ $">?"Al!%M&0),$!K$/?!$A5)G4$"!"$ !()$h!!!H$,$W!-!!%<"!3Y2Y&0),$ )*+,-#$. j@O" !>"!9"/I$56$*,P!! ! .$"/W!H$4mA*`2fA*&I"!%@O",$&# $#$ !>"!9"/I$5.( *!@/RA5)G!3 !%<&)D$"!9"!3$=2Y.$L*$L/!%<B"(G" A$!! !Y!O #$%$#01( 4AE2F$$"&?(h &?C"#!$H$C". ).>$4$.*&<&55!C".RA5B"(&;!>F!*!: .$0)&?2W):$ /#$%$#012 ;$,&#!"$!()!!!)YBM$(h:,.>$!3 4>?"2+$!:,29"no&;!"h!!.B6$29".$L* !%!D&<&55A5B"( 3#$%$#01,4 4 !$">?"H$<".$C".RA5B"(4 !&;! AE2F$&<("*!"$!()!:,*2+$&</?A*A4 ( !!3"h !!3)#4$..$!: !%$$,&<)F!/F!A5B"(/A">&<& !/A5 B"(R !&;!BE]C"?#$BE].>$!3 567,4 9  !5!3&I"!D!!!(P"!,H.=$ ).<!3/A/O*5.$Ap$Y5M$B("&H.=$ AXR/O* !h!!)YBM$!5.&;!!C"?#$BE]  !5!3. !5.$ Trangq Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia 8#$%9': X?!BY2W$$%))9$5C"/?!!$=2Y .$Lj/OY!H$!3!3""<$=&0),$' C"5]/Q"O!3!%<O/Ih!!.=$^!*&r$ .$!5 ! X?!"<Y!H$&0),$Ap$s)!&t)9u&9"/I BY2W$M!!H$Y!K$'A#!H$.R! ;<17=> abc 4!%<>;)/ !!.$"!H$$?)/!! .$!!"!H$$?)!v"!H$$?)$*v" !H$$?)1!X*"!H$$?)E:*&I"?!6$; "O/$5$A5)G !?#@$0A>B7& 4&;!/ 6$A"(g.?"@k w x6  hP$)Y@!W!.>*/?!BY2W$'" !H$$?)4("'!"?4$'!*L4$?_/ 6$A"(g.?" @x6.(!9*!%<$5C"&;!/?!!!H$Y*&) D$"!9"!3$=>"2+$*$%))9s!&GIL).< Trangg r D>'adc Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia  snbtnE`u]vfj  4$">?"!@2+$&<A5B"($[!,5&!* "/ !4$.*ZF!&@!$/&2$%A5 )GAE2F$$">?"$*&<6$?"A"(!3C".R A5B"(AE2F$'A#!)Gfyf C>'DD E>+F$G>'DD &!/h $">?"!@ /h!Y&=$%&<A5B"(!! .$&!!%?fyf!Y&#@! ;)!!H$$?A5B"(?fyf3 )Y'*3)Y).f!;)!( $"B/).f!)YE.$'K!3 2 !2F$!3!!?fyf,$D$Ap0 )Y!!!!A5)G!%)YE7/ !&<!( !!320!&=$ &!2+$&<A5B"(M !=$&;!O)G"U" &;!/O!"</I&;!5C"5.$!!A!"$!()![z k"9A5B"(  B1N=>wA>>'DD  )9%^!!3$'*&=$E*A!.y* )fy*Bf"y*!(!D,*!({*!($4$.!/ !! $">?"!/@2&;!!^$">?"!@!C".R A5B"(.$!D?fyf&9&3az.dc )7&$N$0',<#A>>'TH1 |"/$A$&I" |+,&-!.$ Trangd Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia |X0$^} |R2$*.:*&I" |)!(~b*w |$8~b*qw |v#;$ez[e$xbbb |'G ≤ qwa[z.c  D6  E>+F V!%!D.(I"'*).f/h)5*!({/Bf"M$  ()UE2F$$$">?"')9$5$A5)G !(;$H$"{A/ AE2F$'&!V!% 'K.1$.$/.1$&F!*.$A5B"(!^!%&'.1$&F!/R ;$).f() 4 !' !H$$?)>$&;!""M.$ !V &;!5C"5.$A*=$5C"5q$   7&$N$0',<#A>#D6 |R.1$*l%$*H$•A7&*H$#^  |)!(#&b*b[w |%!#&5$qx$$  |)!(/H!,~b*bw*!~b*bw  |D!(~[bw |V& -!$8&Hz[w |D!.1$~gqw |'@f!(Hdqw  xoWyz){a[z.gc )6>6$J'6 )E>+F "$">?"H$<".$!H$$?A5B"( 4%!%!2F$!!%/0&1$*+,&-!.$*6$56$ /$P^*6$&'If/S&0)9!3A5)Ga[z.[c Trange Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia ) #$%$HIBJG6K$G "&;!.$I"M/+$."$€"/1!Q!:M ! 2&I"?@O"H$.$&;!">)5O)G" "&;!5C"5.$s)ff@?$-!!/ +$&<&&5C"5*,5C"5!95&5H.*H$!% A$-.=*G#&[w*?&'5C"5#(b*qz   ))B1N=>wA>6>6$J'6 a[z.[[c "$I"!(!"$!!!(!%$.0.$!H$ $?A5B"(W*/29"*$..$!:!%!D!! !(!).f*A)*!!;)!().f •4W 4W)9C".^$!3"$W!D$/ WI4WI$!% axit− α &1$* − β B&1$*γ-B&1$,δ-B&1$ !!(&1$!%!2F$/0*+!!:!%!2F$A.+$D!! AW).<!3/A/O •!     !!  ))f  "'!  I"  %  !  "    ‚/* !f!ƒ.$C".R("!!!(>/ ).f!3j&% ;$))fM.$!3"!3/!L5$bzbw ))f!3"!;)!(2„0B%2&%%!%!2F$ 5/?!!B&1$70B%-!$/0! •29" 29"!(7$.$A"#"/$-!H$":/ 20!&=$*.$/ ;$7$.!+,&-! .$*2„!0" ;$29".$"2&'$.( …b*zw†)F"'!/ ;$*$#$*C".R5C"5 ,4 a‡z.dc ;$ !.$)G!5$eqz‡bw.$ * !&;!2+$/ I"F!&@!!"BE]$">?"* ("$">?"*$"')G*.+$/?A0*/?AB@ Trang‡ Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia $?)ƒj&%;$ !2+$.$.( ;$ !2+$&< .W!)("H$P$&:7!%&9&3!!>"!"G !"#$!: )5!%P$>"!9".>$&)D$.$!H$$?A5B"( B1N=>w+6#,4@G|$0 4 !2"$20!!3!!"#M2$4%!I"!(  | *$ | * | *v | *4 | *nf | * | *_ [| :%!3"o z *o [ z * z * Uo k z *4o [ z *4o  z *Uo  [ z *o k [z !"#!3!B/$>P$;)!( $Y.&'!D$!3 !a[z.k[c  M#&$N$2JGA>,4OP#0$J> 4 !&<(". !)5.$A"#*H$"*!%/02„!0"*H$ !%+/H$!D!!/A/O$Y? |'!D$."$R!3 !qzg$&,$;$x@ |)ˆg*ezd |'BH$/;C"z$x |;$!-HH$/;C"gbb$x |!!L>"A^!!"G&'‰[bb*!LA#~[  /0QJ> a‡z.egc <W!?C".R>f20!&=$"*&I"?>C" )5!%';$(&0A#(f"9 4(f&;!AE2F$.$A5B"($ |Sacchoromyces cerevisiae…$#$(fS† + Sacchoromyces carlsbergensis …$#$(f!R† 4AE2F$!3$(Sacchoromyces carlsbergensis. Š>"!9"Q"O&#/ $#$(f&<A5B"( |4(f)5&;!Y$#$h!3$"9/'&= f$#$!%<AE2F$&;!gzb!"‹>f |V#$(f)5@!D$&;!/ P$&I"??&'* )*)9H.=$ |U#;$f$#$@()5&hezbb g x! [ !/ &<>f20!&=$ Trangb [...]... 9 10 11 12 Cả Số ngày 26 25 27 26 25 26 26 26 25 26 26 năm 284 làm viêc Số ca 78 75 81 78 75 78 78 78 75 78 78 852 Số mẻ 260 250 270 260 250 260 260 260 250 260 260 2840 Phân xưởng nấu sản xuất 10 (mẻ/ngày ) 4.2.3 Chi phí nguyên liệu cho cả năm 4.2.3.1 Lượng nguyên liệu Theo kết quả ở phần cân bằng vật liệu cho 100 kg nguyên liệu Theo mục 4.2.1.15 lượng bia thành phẩm từ 100 kg... đích: Khí CO2 có trong bia là nhờ quá trình lên men rượu Nấm men chuyển hóa đường thành rượu etylic và CO2 hòa tan trong bia, tuy nhiên do các công đoạn sau lên men làm CO2 bị thất thoát khá nhiều Vì vậy, ta tiến hành nạp đủ CO 2 cần thiết cho bia, đảm bảo chất lượng của bia thành phẩm Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Trang 25 Thiết  Tiến hành: Bia sau khi lọc được... trùng bia Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Trang 26 Thiết  Mục đích: Thanh trùng bia là để diệt vi sinh vật có trong bia, tăng độ bền vi sinh cho bia và tăng thời gian bảo quản Trong điều kiện thanh trùng, phần lớn các vi sinh vật, nấm men bia sót lại bị tiêu diệt, các vi sinh vật chịu nhiệt bị yếu đi và mất khả năng sinh sản Hình 3.11 Thiết bị thanh trùng tunnel phun... hòa tan trong dịch nước rửa 1-1,5% thì kết thúc Nếu rửa kỹ quá thì chất đắng trong nguyên liệu chuyển vào dịch đường làm cho bia có vị khó chịu Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Thiết Trang 17  Tiến hành lọc dịch đường: Quá trình lọc dịch đường có thể sử dụng nhiều thiết bị khác nhau Trong nhà máy tiến hành lọc bằng thiết bị thùng lọc đáy bằng ∗ Cấu tạo của... liệu ban đầu: 432,97 (lit) Vậy lượng nguyên liệu cần dùng cả năm: Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Trang 34 65 × 26 × 10 6 = 3903272,74 (kg) Malt: 432,97 Gạo: 35 × 26 × 10 6 = 2101762,25 (kg) 432,97 Lượng malt cần dùng cả năm: 3903272,74 kg Lượng gạo dùng cả năm: 2101762,25 kg Tổng lượng nguyên liệu dùng cho cả năm là: 6005034,99 kg 4.2.4 Cân bằng vật chất cho một ngày 4.2.4.1... mặt bia non sẽ hòa tan vào bia và oxy trong không khí sẽ gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng bia thành phẩm Thời gian lên men phụ là 25 ngày đối với bia 14% sau khi lên men phụ bia được bơm đi lọc 3.2.10 Lọc trong bia  Mục đích: Để loại các hạt nhỏ bé như: tế bào nấm men, protein, các chất houblon Làm cho bia đạt được độ trong cần thiết  Tiến hành lọc: [ 5-tr 67] Bia được... cần thiết  Tiến hành lọc: [ 5-tr 67] Bia được lọc bằng thiết bị lọc khung bản với chất trợ lọc là bột diatomit ∗ Cấu tạo máy lọc khung bản: 1 Ống dẫn dịch vào 2 Vấu nồi Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Trang 24 Thiết 3 Khung 4 Bản 5 Vải lọc 6 Van dẫn dịch lọc 7 Máng hứng 8 Tay quay Hình 3.8 Thiết bị lọc khung bản Thiết bị gồm hai bộ phân chính là khung và bản Khung và... này Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Trang 14  Thực hiện: Thiết [ 3-tr 239] Nguyên liệu sau khi làm sạch được đem đi nghiền mịn bằng máy nghiền trục ∗ Cấu tạo của máy nghiền trục: 1 Bu long 2 Lưỡi dao (búa) 3 Đĩa 4.Trục roto 5 Sàng dạng hình trụ khuyết Hình 3.2 Thiết bị nghiền búa Nguyên tắc lý làm việc: Nguyên liệu vật liệu cần nghiền được đổ vào máy qua phễu nạp liệu Tại... Lượng cặn lắng Thiết Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Thiết Trang 36 21144,49 × 0,14 = 29,60(kg ) 100 4.2.4.15 Lượng men giống đặc cần dùng 21144,49 × 2,77 = 585,70(lit ) 100 4.2.4.16 Lượng CO2 tự do 21144,49 × 19,51 = 4122,29(kg ) 100 4.2.4.17 Lượng men thu hồi 21144,49 × 4,62 = 976,88 (lít) 100 ` 4.2.5 Tính bao bì Nhà máy dùng chai có dung tích 0,45 lít để chứa bia + Chu kỳ quay... và nút chai Tiếp đó ta tiến hành dãn nhãn vào thân Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Thiết Trang 27 CHƯƠNG 4 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Chọn các số liệu ban đầu 4.1.1 Độ bia của sản phẩm: 14% 4.1.2 Tỷ lệ nguyên liệu dùng – Malt đại mạch: 65% – Gạo: 35% 4.1.3 Năng suất của nhà máy: 26 × 106 lít / năm 4.1.4 Các thông số trạng thái ban đầu của nguyên liệu – Độ ẩm của . Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia  Trang Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia    . tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia • a  [z. [‡c 4$">?"A"A!&;!&f&$I0Z$$I.F! ∗Cấu tạo của máy nghiền trục:. P$$";2$ R/?!BY2W$>'!%!(;$#&<Z&)D$"!9" $=>"2+$/$%))9)/I&( !'>"!9"W! Trang[ Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia   "R<"/I/0.@&0]*@O"*?#$$H$/O5/!!&I" ?!*HC"&0!^&0&<BY2W$"!H$$?) 4(*"'!"?4$'!*L4$?_L4$?_'L!%I ).<$?#$"!H$$?)!:!*2YA#!3L &H$>!%'W!;$&'$22-!*!!/M.'$ )#X')#&'!O)7L4$?_<C"! )#X*)#&8M.'$.!!"?Y!O.$&%!%"?4$ '!,BY2W$XR/O/?!BY2W$'.>&0 "?4$'!!%]$T