TIN HỌC ỨNG DỤNG TRONG HOÁ HỌC - THỰC PHẨM Mục tiêu  Giúp sinh viên độc lập trong nghiên cứu khoa học, có khả năng xử lý số liệu thường gặp trong điều tra, nghiên cứu trong hoá học - thực phẩm.  Trang bị cho sinh viên kỹ năng sử dụng phần mềm tin học trong việc giải quyết xử lý, trình bày số liệu và giải quyết một số bài toán trong thực phẩm Tài liệu tham khảo  Nguyễn Ngọc Kiểng, Thống kê học trong nghiên cứu khoa học, NXB Giáo dục, 1996.  Lê Đức Ngọc, Xử lý số liệu và kế hoạch hóa thực nghiệm, Khoa Hóa, ĐHQGHN, 2001.  Nguyễn Cảnh, Quy hoạch thực nghiệm, NXB Đại học Quốc gia, 2004  Phan Hiếu Hiền, Phương pháp bố trí nghiệm và xử lý số liệu, NXB Nông nghiệp, 2001 Nội dung 1. Tin học ứng dụng trong nghiên cứu hoá học thực phẩm 2. Bố trí thí nghiệm trong nghiên cứu 3. Xử lý số liệu thí nghiệm 4. Phân tích hồi qui và tương quan 5. Một số bài toán trong công nghệ thực phẩm 1. Tin học ứng dụng trong nghiên cứu hoá học thực phẩm  Khoa học thực phẩm  Các dạng nghiên cứu thực phẩm  Các bước trong nghiên cứu thực phẩm  Tin học ứng dụng trong nghiên cứu thực phẩm 1.1 Khoa học thực phẩm  Nghiên cứu các tác động qua lại của các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm  Kỹ thuật thực phẩm liên quan đến qui trình, thiết bị, con người, vi sinh vật…  Giải quyết vấn đề: Chất lượng, An toàn, Kỹ thuật chế biến 1.2 Các dạng nghiên cứu thực phẩm  Bố trí thí nghiệm bảo quản & chế biến sản phẩm thực phẩm  Phân tích diễn biến chất lượng qua thời gian bảo quản  Điều tra các yếu tố vật lý, hóa học, sinh học ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đánh giá hiệu quả của biện pháp xử lý, khắc phục 1.3 Các bước trong nghiên cứu thực phẩm  Xác định nhiệm vụ, đối tượng, dân số  Tính toán số lượng đơn vị cần thu thập theo qui định thống kê  Thu thập dữ kiện  Lưu trữ và xử lý số liệu  Phân tích kết quả và viết báo cáo  Các bước trong nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm mới Xác định nhiệm vụ, đối tượng, dân số  Trước khi tiến hành thu thập dữ kiện, phải hiểu mình muốn biết gì khi điều tra nghiên cứu.  xác định nhiệm vụ là việc hàng đầu trước khi thu thập dữ kiện. Tính toán số lượng đơn vị cần thu thập theo qui định thống kê  Việc xác định dung lượng mẫu cần thiết cho cuộc điều tra có ảnh hưởng đến kết quả đánh giá và suy diễn kết luận về quần thể thông qua tập hợp mẫu.  Thu thập không đủ số lượng đơn vị cho mẫu điều tra sẽ làm lệch sự suy diễn, phi khoa học và dẫn đến sự ngộ nhận gây ra những hậu quả không lường được [...]... nhiên  phụ thuộc vào nhiều yếu tố  ước lượng được qui luật phụ thuộc 1.4 Tin học ứng dụng trong nghiên cứu thực phẩm Qui luật được:  nghiên cứu trên một tập hợp con (mẫu)  ước lượng cho tổng thể với độ tin cậy Xử lý số li u  dữ li u thô-tính toán, sắp xếp- dữ li u tinh  làm cơ sở cho việc diễn giải, phân tích thống kê 1.4 Tin học ứng dụng trong nghiên cứu thực phẩm   Sử dụng các phần mềm xử lý...    Các bước trong nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm mới Xác định loại sản phẩm Tìm hiểu quy trình sản xu t Xây dựng quy trình công nghệ Thử nghiệm sản xu t quy mô PTN Mô hình hóa quy trình sản xu t Nhân rộng quy mô sản xu t Phát triển sản xu t Nghiên cứu đánh giá thị trường 1.4 Tin học ứng dụng trong nghiên cứu thực phẩm Trong mọi ngành khoa học thực nghiệm:  thực tế kết quả bằng số  thí... cho toàn dân số với độ tin cậy cao Phân phối chuẩn -3 -2 -1 0 68% 95% 99,7% +1 +2 +3 Phân phối chuẩn Trong một phân phối chuẩn, khoảng:  68% số li u trong khoảng X ±SD  95% số li u trong khoảng X ±2SD  99% số li u trong khoảng X ±3SD Phân phối chuẩn Có 95% số trường hợp nằm trong độ lệch chuẩn ±1,96 so với giá trị trung bình  Có 99% số trường hợp nằm trong độ lệch chuẩn ±2,58 so với giá trị trung... thông tin để làm cho chúng trở nên dễ hiểu tức giảm một số lớn các số li u phức tạp thành một số nhỏ hơn gồm các giá trị tóm tắt  Mô tả mối quan hệ giữa các biến số  Thống kê suy diễn Khái quát hoá thông tin của một mẫu cho toàn dân số của mẫu tức là chỉ đo đếm trên một tiểu tập hợp rồi suy luận cho toàn bộ với một độ tin cậy nào đó  Cung cấp kỹ thuật để kiểm tra trên một mẫu và sử dụng thông tin. .. Phương pháp xử lý số li ̣u ban đầu Đại lượng trung bình Các chỉ số biến thiên Ước lượng và kiểm định giả thiết thống kê trong nghiên cứu Một số khái niệm cơ bản     Phân tích thống kê Mô tả dữ kiện Công cụ của thống kê Biến số Thống kê là gì? Các con số tóm lược thông tin định lượng  Phương pháp tính toán để giúp chúng ta tóm lược hoặc khái quát hoá thông tin  Kỹ thuật giúp quyết... Trong khi thu thập dữ kiện phải thực hiện việc ghi chép thông qua các bảng ghi số li u khảo sát Lưu trữ và xử lý số li u Hình thức, phương pháp lưu trữ dữ kiện thu thập ngoài hiện trường hay kết quả phân tích trong phòng thí nghiệm đa dạng tùy theo mục đích điều tra nghiên cứu:  Dưới dạng bảng tính  Dưới dạng cơ sở dữ li u  Lưu trữ trực tiếp vào phần mềm xử lý Phân tích kết quả và viết báo cáo Một... hợp cho từng phương pháp 2 Bố trí thí nghiệm trong nghiên cứu     Khái niệm li n quan đến vấn đề thí nghiệm Nguyên tắc của bố trí thí nghiệm Những điều cần tuân thủ khi bố trí thí nghiệm Bố trí thí nghiệm 2.1 Khái niệm li n quan đến vấn đề thí nghiệm   Khái niệm cơ bản trong thống kê kết quả nghiên cứu Khái niệm li n quan đến vấn đề thí nghiệm 2.1.1 Khái niệm cơ bản trong thống kê kết quả... dụng thông tin này để suy rộng ra các đặc tính của toàn bộ dân số  Mô tả dữ kiện   Hai biến số có giá trị trung bình như nhau nhưng độ phân tán không giống nhau độ phân tán cho biết thông tin để đánh giá độ tin cậy của giá trị tập trung Mô tả dữ kiện    Phân phối dân số Phân phối mẫu Phân phối chuẩn Phân phối dân số  là phân phối của những điểm số trong một dân số Phân phối mẫu là phân phối... tương quan hồi qui, trắc nghiệm, …  Giới hạn của thống kê Sử dụng thống kê phải biết rành về lĩnh vực chuyên môn của người nghiên cứu  Thống kê chỉ là phương tiện, công cụ  Thống kê trình bày những số li u hoặc hiện tượng rời rạc một cách hệ thống hơn, chứ không nói được bản chất của sự việc  Thống kê không thay thế được cho suy nghĩ và kết luận của người nghiên cứu  Thống kê mô tả Là một trong những .  Tìm hiểu quy trình sản xu t  Xây dựng quy trình công nghệ  Thử nghiệm sản xu t quy mô PTN  Mô hình hóa quy trình sản xu t  Nhân rộng quy mô sản xu t  Phát triển sản xu t  Nghiên cứu đánh. quả bằng số 1.4 Tin học ứng dụng trong nghiên cứu thực phẩm Qui luật được:  nghiên cứu trên một tập hợp con (mẫu)  ước lượng cho tổng thể với độ tin cậy Xử lý số li u  dữ li u thô-tính toán,. cho sinh viên kỹ năng sử dụng phần mềm tin học trong việc giải quyết xử lý, trình bày số li u và giải quyết một số bài toán trong thực phẩm Tài li u tham khảo  Nguyễn Ngọc Kiểng, Thống