DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS. TRỊNH THỊ LAN ANH BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  Tiểu luận: DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO GVHD: Ths. Trịnh Thị Lan Anh NHÓM SVTH: 1. Nguyễn Thị Thùy tiên 0851110247 2. Phạm Thị Thương 0851110218 3. Đàm Thị Hà 0851110068 4. Vương Thị Phương Nam 0851110149 5. Nguyễn Thị Hải Âu 0851110001 -2011- DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 1 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS. TRỊNH THỊ LAN ANH MỤC LỤC Mở đầu 3 I- ĐẶC ĐIỂM DINH DƯỠNG Ở TRẺ MẪU GIÁO 4 1. Dinh dưỡng trẻ 3 tuổi 5 2. Dinh dưỡng trẻ 4 tuổi 6 2.1. Về chất 6 2.2. Về lượng 6 3. Dinh dưỡng trẻ 5 tuổi 8 3.1. Về năng lượng 8 3.2. Các chất cần cung cấp một cách thường xuyên 9 II. NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA TRẺ MẪU GIÁO 10 1. Nhu cầu năng lượng ở trẻ 10 2. Thực phầm cần thiết cho trẻ 11 II.1. Nhóm chất bột đường (Glucid) 11 II.2. Nhóm chất đạm (Protid) 11 II.3. Nhóm chất béo (Lipid) 12 II.4. Vitamin 13 3. Thực phẩm hạn chế 15 4. Thực phẩm tránh hoàn toàn 16 5. Một số lưu ý 16 III. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 17 1. Các định nghĩa 17 1.1. Khẩu phần ăn 17 1.2. Chế độ ăn 17 1.3. Thực đơn 17 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn 17 3. Tiêu chuẩn chiều cao, cân nặng của trẻ mẩu giáo 18 2.1. Tiểu chuẩn về cân nặng của trẻ mẫu giáo 18 2.2. Tiểu chuẩn chiều cao của trẻ mẫu giáo 19 4. Các bước khi tiến hành xây dựng khẩu phần ăn 21 5. Cách tính calo cho từng độ tuổi và nhu cầu Đạm - Mỡ - Đường theo các tỉ lệ 23 6. Lương thực đề nghị sử dụng 26 6.1. Các thực phẩm giàu đạm động vật 26 6.2. Các thực phẩm cung cấp chất đường 27 6.3. Các thực phẩm bổ sung chất béo 27 6.4. Các bảng thực phẩm được tính sẵn để xây dựng khẩu phần 27 7. Công thức tính khẩu phần ăn 31 8. Đề xuất thực đơn cho một ngày hoặc một tuần 34 9. Bí quyết đảm bảo cân nặng và tăng chiều cao cho bé 36 DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 2 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS. TRỊNH THỊ LAN ANH 9.1. Bí quyết đảm bảo cân năng cho bé 36 9.2. Bí quyết tăng chiều cao cho bé 36 Kết luận 37 Tài liệu tham khảo 38 Mở đầu Mẫu giáo là môi trường đầu tiên mỗi đứa trẻ được tiếp xúc mà không có cha mẹ bên cạnh. Làm sao đảm bảo cho con mình hòa nhập tốt với môi trường mới, cũng như vẫn duy trì một chế độ dinh dưỡng tốt cho trẻ luôn là mối quan tâm hàng đầu của các bậc cha mẹ. Theo bác sỹ Lê Thị Kim Quý, giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM, khi trẻ mới làm quen với chế độ dinh dưỡng mới của nhà trường, nhiều trẻ có thể bị dị ứng. Ở một số trẻ, do tâm lý có thể gây ra tình trạng buồn nôn, chán ăn. Vì vậy, vai trò theo dõi lịch ăn uống của trẻ ngay từ đầu của cả cha mẹ và cô giáo là hết sức quan trọng. Giai đoạn mẫu giáo là giai đoạn trẻ phát triển nhanh về chiều cao, phát triển mạnh về trí não. Bênh cạnh đó, hầu hết trẻ đều khá kén ăn trong thời điểm này, các cơ quan của bé như răng… cũng chưa phát triển hoàn chỉnh, hệ tiêu hóa, hệ miễn dịch còn non yếu. Vì thế, một chế độ dinh dưỡng hợp lý là cần thiết cho sự phát triển toàn diện của bé. DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 3 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS. TRỊNH THỊ LAN ANH Để hiểu rõ hơn về vấn đề này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về đặc điểm của trẻ trong giai đoạn này, nhu cầu dinh dưỡng và cách tính toán hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, từ đó biết cách xây dựng nên một thực đơn hợp lý về dinh dưỡng, đa dạng về khẩu phần ăn cho bé và một số ý tưởng giúp bổ sung đầy đủ vitamin từ thực phẩm qua bài tiểu luận này. I. ĐẶC ĐIỂM DINH DƯỠNG Ở TRẺ MẪU GIÁO Tuổi mẫu giáo khoảng từ 3 đến 5 tuổi, trẻ rất hiếu động và đã biết tham gia các trò chơi vận động đơn giản. Vì trẻ trong giai đoạn tăng trưởng nên vấn đề dinh dưỡng cho trẻ cần phải được theo dõi thường xuyên. Để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của trẻ các thức ăn như sữa và chế phẩm thịt, cá, trứng, hoa quả cần được cung cấp đầy đủ. Trẻ từ 3-5 tuổi rất thích ăn đồ ngọt do sự phát triển của các gai vị giác. Đường bánh kẹo trước bữa ăn làm giảm ngon miệng dẫn đến suy dinh dưỡng. Chú ý không nên cho trẻ ăn bánh kẹo ngọt quá nhiều, nên tập cho trẻ thói quen ăn đúng bữa để đáp ứng sự phát triển của trẻ khỏe mạnh. Ở lứa tuổi này tốc độ lớn vẫn còn cao, cân nặng mỗi năm tăng lên 2kg và chiều cao DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 4 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS. TRỊNH THỊ LAN ANH mỗi năm trung bình tăng là 7cm, đồng thời hoạt động thể lực tăng lên nhiều. Nhu cầu các chất dinh dưỡng và năng lượng ở lứa tuổi này được kiến nghị như sau:  Nhu cầu năng lượng: Từ 1080-1600kcal. - Lượng protein 36g khoảng 2-2.5 protein/kg, cân nặng protein động vật nên đạt 50% tổng protein. - Nhu cầu đối với protid theo các nhà khoa học Trung Quốc là: 40g/ngày.  Nhu cầu một số vitamin: - Vitamin A:400µg - Vitamin B1:1.1mg - Vitamin D: 10µg Vitamin - B2 : 1.1mg - Vitamin K : 20µg - VitaminPP: 12.1g - Vitamin C: 45mg - Vitamin B6:1.1mg  Nhu cầu một số chất khoáng: - Calxi: 50g - Sắt: 7mg. - Kẽm:10g - Iod: 90µg  Sau đây là bảng cân nặng và chiều cao trung bình của trẻ trong giai đoạn này theo chuẩn tăng trưởng mới của WHO: Tuổi Giới tính Bình thường Suy dinh dưỡng Thừa cân 3 tuổi Bé gái 13,9 kg - 95,1 cm 10,8 kg - 87,4 cm 18,1 kg Bé trai 14,3 kg - 96,1 cm 11,3 kg - 88,7 cm 18,3 kg 4 tuổi Bé gái 16,1 kg - 102,7 cm 12,3 kg - 94,1 cm 21,5 kg Bé trai 16,3 kg - 103,3 cm 12,7 kg - 94,9 cm 21,2 kg 5 tuổi Bé gái 18,2 kg - 109,4 cm 13,7 kg - 99,9 cm 24,9 kg Bé trai 18,3 kg - 110 cm 14,1 kg -100,7 cm 24,2 kg 1. Dinh dưỡng trẻ 3 tuổi - Trẻ đã có thể tham gia cả 3 bữa ăn chính của gia đình.Việc ăn uống của trẻ đã gần giống như người lớn. - Bạn cần lưu ý cho trẻ nhận đủ 4 nhóm thực phẩm trong các bữa ăn chính: đường bột; béo; đạm; vitamin và khoáng chất. - Trẻ vẫn cần ít nhất 2 cữ sữa bột (khoảng 200-250ml mỗi cữ) để đạt được chiều cao tốt nhất và bổ sung thêm chất đạm và sinh tố, khoáng chất cho các hoạt động của trẻ. - Nếu trẻ tăng cân chậm, có thể lựa chọn các món nhiều năng lượng, cho trẻ dùng thường xuyên, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào chén canh rau của trẻ. - Chọn loại sữa bột béo để cung cấp đủ năng lượng cho trẻ. DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 5 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS. TRỊNH THỊ LAN ANH - Nếu trẻ tăng cân nhanh, mẹ nên chú ý hơn đến những thức ăn dự trữ trong tủ lạnh, hạn chế trữ nhiều sô cô la, bánh kẹo, nước ngọt . Giảm ăn béo, ngọt và tăng lượng rau, củ, trái cây lên. Vẫn nên duy trì sữa để giúp trẻ tiếp tục phát triển chiều cao. 2. Dinh dưỡng trẻ 4 tuổi 2.1. Về chất: Các nhu cầu về dinh dưỡng của các bé 4 tuổi, cũng như với tất cả các bé tuổi mẫu giáo đều tương tự với nhu cầu về dinh dưỡng của các thành viên khác trong gia đình. 2.2. Về lượng: các bé cần các nhóm thực phẩm cơ bản sau: - Tinh bột: gạo, bánh mì, ngũ cốc - Rau - Hoa quả - Sữa, sữa chua và phomat - Các loại thịt đỏ (bò, lợn), thịt gia cầm, cá, trứng, đỗ quả, đỗ hạt. Bé sẽ nhận đủ dinh dưỡng khi bạn để bé tự lựa chọn thức ăn trong số các thực phẩm này. a. Tinh bột: 6 phần mỗi ngày Tinh bột có chứa chất xơ (hỗ trợ hệ thống tiêu hoá) và các loại đường phức (cung cấp năng lượng kéo dài). Hơn nữa, tinh bột còn chứa các loại vitamin B và một số loại ngũ cốc làm sẵn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết. Đối với bé 4 tuổi, một phần tinh bột bằng: - 1 lát bánh mì. - Hoặc 3 chiếc bánh quy vuông. - Hoặc 1/2 bát cơm hoặc mì sợi. - Hoặc 1/2 bát cháo bột yến mạch. b. Hoa quả và rau xanh: 5 phần mỗi ngày Hoa quả và rau xanh cung cấp nhiều chất xơ, như vitamin A, C và Kali. Ngoài ra, hầu hết rau quả đều chứa các chất chống oxy hoá, các chất giúp cơ thể chống lại bệnh tật, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và bệnh về tim mạch. Đối với bé 4 tuổi, một phần hoa quả và rau xanh bằng: - 2 nhánh bông cải xanh. - Hoặc 1/2 cốc súp cà chua. - Hoặc 1/2 cốc quả việt quất. - Hoặc 3/4 cốc nước cam. Hoặc 1 quả chuối nhỡ. c. Thịt: 2 phần mỗi ngày Bé cần protein để lớn lên. Protein có trong sữa, thịt, cá, trứng, thịt gia cầm, pho mát, đỗ hạt và đỗ quả. Những loại thực phẩm này còn cung cấp sắt, kẽm và một số vitamin B. Dưới đây là khẩu phần một số các thực phẩm giàu đạm.  Đối với bé 4 tuổi, 1 phần thực phẩm giàu đạm bằng: DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 6 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS. TRỊNH THỊ LAN ANH - 2,5 quả trứng. - Hoặc 4 thìa bơ đậu phộng. - Hoặc 1/4 bát đậu nấu chín. d. Sản phẩm từ sữa: 2 phần mỗi ngày Hầu hết các sản phẩm từ sữa đều chứa nhiều canxi giúp răng và xương bé chắc khỏe. Sản phẩm từ sữa còn cung cấp nhiều đạm - đó là sản phẩm thay thế khi bé không thích ăn thịt. Đối với bé 4 tuổi, một phần sản phẩm từ sữa bằng : - 1 cốc sữa. - Hoặc 1 cốc sữa chua. - Hoặc 1 1/3 miếng pho mát dài. e. Chất béo, dầu và đường: - Chất béo : là nguồn cung cấp năng lượng và các dinh dưỡng cần thiết để trẻ hoạt động và lớn lên. Với các bé trên 2 tuổi không cần hạn chế chất béo trong khẩu phần ăn, hàm lượng chất béo chiếm khoảng 30% tổng lượng calo mỗi ngày. Giống với chế độ ăn uống của người lớn, nên hạn chế chất béo no và chứa nhiều cholestorol trong khẩu phần ăn của bé. Hãy giúp bé có thói quen sử dụng các thực phẩm và đồ uống ít béo như: Sữa tách bơ hoặc sữa có hàm lượng chất béo thấp, thay vì sử dụng sữa nguyên kem . - Đường: cung cấp một số loại dinh dưỡng và bạn nên hạn chế sử dụng trong khẩu phần của bé. Các thực phẩm chứa đường là một trong những tác nhân khiến bé hỏng răng. Bạn có thể hướng dẫn bé đánh răng cẩn thận mỗi ngày để hạn chế tác động của đường tới răng.  Giới hạn đường hoặc chất béo trong chế độ ăn uống của bé bằng cách: + Dùng thịt nạc và các sản phẩm làm từ sữa ít béo hoặc tách bơ. + Sử dụng các loại dầu thực vật không no hoặc các loại bơ có dầu thực vật là thànhphần chính + Đọc kỹ nhãn các thực phẩm đóng chai, lọ, hộp để kiểm tra hàm lượng chất béo chứa trong đó. + Sử dụng hạn chế các loại thực phẩm chứa phần lớn các loại dầu no. + Sử dụng hạn chế các thực phẩm ngọt do đường f. Vitamin và muối khoáng: Tốc độ sinh trưởng rất nhanh, sự trao đổi chất mạnh mẽ, nhu cầu vitamin và muối kháng tương đối cao, đa số các lượng và các loại gần bằng người lớn, thậm chí có loại còn cao hơn. Trong đó vitamin A, B, C có ý nghĩ quan trọng. Những loại vitamin này thường hay thiếu trong thức ăn, cần chú ý bổ sung. Nhu cầu muối Natri của trẻ từ 3 tuổi trở DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 7 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS. TRỊNH THỊ LAN ANH lên cao hơn người lớn hai lần. g. Nước: khuyến khích bé uống nhiều nước. Tất cả mọi hoạt động sinh lý của cơ thể đều cần nước. Con người sống được chủ yếu dựa vào thức ăn và nước uống. Lượng nước rất nhỏ được sản sinh ra từ trong cơ thể. Nên uống nước đun sôi để nguội, nước quả, nước rau luộc… không nên dùng các loại nước ngọt có gas. 3. Dinh dưỡng trẻ 5 tuổi Bước vào tuổi thứ 5, sự phát triển của trẻ có chậm hơn so với khi mới sinh, nhưng các bé vẫn cần 1 chế độ dinh dưỡng cao. Dinh dưỡng cho trẻ ở lứa tuổi này không những phải đáp ứng đầy đủ nhu cầu về chất, về lượng mà còn phải phù hợp với khẩu vị của trẻ nữa. Vì vậy, việc quan tâm đến bữa ăn chính cũng như bữa ăn phụ của trẻ ở tuổi này là rất quan trọng. 3.1. Về năng lượng: Bé ở tuổi đang lớn nên cần nhiều năng lượng, mà nguồn cung cấp chính là qua bữa ăn hằng ngày. Nếu không cẩn thận trong việc điều chỉnh chế độ ăn uống cho bé thì dễ dẫn tình trạng dư cân hoặc béo phì do thừa năng lượng. Với trẻ ở độ tuổi này sẽ rất khó hạn chế nhu cầu ăn uống của bé. Vì vậy, khuyến khích bé siêng năng vận động thể chất với các môn thể thao phù hợp như : võ, bơi, tập thể dục …. Có một điều quan trọng cần lưu ý, mặc dù có thể đang trong tình trạng thừa cân nhưng không vì thế mà hạn chế tất cả các nguồn dinh dưỡng đối với trẻ. Vì trẻ ở tuổi đang lớn rất cần một số chất quan trọng giúp cho sự hoàn thiện và phát triển của cơ thể. 3.2. Các chất cần cung cấp một cách thường xuyên a. Chất sắt Sắt là một loại khoáng chất giúp bảo vệ tế bào hồng cầu, máu huyết lưu thông, mang oxy đến các tế bào trong cơ thể, đồng thời thúc đẩy hệ thống miễn dịch hoạt động một cách mạnh mẽ nhất. Thiếu máu làm trẻ mau mệt, hay buồn ngủ. Sắt có nhiều trong thức ăn động vật như huyết, gan, thịt, cá, tôm, tép, ngũ cốc, đậu các loại và thức ăn thực vật như đậu đỗ, rau lá xanh Vitamin C trong rau xanh và hoa quả giúp hấp thu tốt sắt trong thức ăn. Bữa ăn sáng là quan trọng nhất trong ngày, vì thế bạn hãy chăm sóc bữa sáng cho bé thật chu đáo vì bé cũng đến lớp, học tập, vui chơi cùng các bạn ở nhà trẻ. b. Canxi Bởi vì xương và răng của trẻ luôn trong giai đoạn phát triển, nên buộc phải có DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 8 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS. TRỊNH THỊ LAN ANH canxi để bổ sung cho răng và xương chắc khỏe. Nguồn cung cấp canxi là sản phẩm từ sữa, bơ, yaourt, nước cam, rau xanh, sản phẩm đậu nành. Bạn hãy cho bé uống khoảng 500-600ml sữa mỗi ngày để cung cấp đủ lượng calcium cho bé. Các bé từ 4-6 tuổi là lứa tuổi nạp canxi chủ yếu cho suốt cuộc đời. Vì thế bạn cần chú ý cho trẻ ăn thức ăn giàu canxi như sữa, yaourt, cá cả xương, tôm tép, cua, đậu mè, tàu hũ, rau xanh đậm Mỗi ngày nên cho uống thêm 1-2 ly sữa bò hoặc sữa đậu nành sẽ cung cấp đủ nhu cầu cho trẻ. c. Chất xơ Bé cần chất này để bảo vệ đường ruột, đồng thời ngăn chặn các chứng bệnh về ruột và cả bệnh tiểu đường. Chất xơ dễ dàng tìm thấy trong ngũ cốc, yến mạch, các loại rau và trái cây d. Vitamin A Bé của bạn rất cần được bổ sung vitamin A vì vitamin A giúp tăng cường thị lực cho bé, để bé có thể thích ứng được với môi trường ngoài nắng và cả trong bóng tối. Ngoài ra, vitamin A còn có chức năng tăng cường các tế bào miễn nhiễm chống vi khuẩn xâm nhập. e. Vitamin C Vitamin C có tác dụng chống được sự oxy hóa và tăng cường sức khỏe cho các mô, mạch máu. Hơn nữa, chất này còn tăng khả năng miễn dịch, chống lại các căn bệnh thường gặp như cảm,cúm. Dễ dàng tìm thấy vitamin C ở các loại trái cây có vị chua như xoài, cam, chanh, dâu, quýt Bạn có thể pha cho bé 1 cốc nước cam sau khi bé vừa tập thể dục hoặc vui chơi đùa nghịch cùng bạn bè. f. Folate Đây là một loại vitamin quan trọng đối với sự phát triển của cơ thể. Nguồn cung cấp: ngũ cốc, rau xanh và đậu các loại. Bữa ăn sáng với bột ngũ cốc là một con đường tốt để tăng cường folate. Các bạn cũng cần chú ý rằng: Bé ở tuổi đang lớn, nếu được cung cấp quá lượng năng lượng cần thiết sẽ dễ dẫn đến bị thừa cân hoặc béo phì. Đối với những bé có dấu hiệu hoặc đang ở trong tình trạng thừa cân, béo phì, cần tránh các loại thực phẩm chế biến với dầu; các loại bánh, kẹo, nước ngọt, kem vì chúng chứa nhiều calories, chất béo, đường nhưng ít vitamin và khoáng chất, làm chậm quá trình phân hóa. Bên cạnh đó, những sản phẩm có nhiều đường còn là nguyên nhân gây hư răng vì vậy nếu cho trẻ dùng các loại đồ ăn uống nói trên thì nên dùng sau bữa ăn. Trong bữa ăn, thích hợp nhất là uống nước hoặc sữa. Hãy hướng dẫn bé đánh răng hoặc DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 9 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS. TRỊNH THỊ LAN ANH súcmiệng ngay sau khi ăn.  Tóm lại: Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải bao gồm đủ 4 nhóm thực phẩm chính là: đường bột; béo; đạm; vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, việc thay đổi thực đơn giúp tạo cảm giác ngon miệng , kích thích sự hấp thu cũng quan trọng không kém việc cung cấp đủ dinh dưỡng. II. NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA TRẺ MẪU GIÁO 1. Nhu cầu năng lượng ở trẻ. Theo như nghiên cứu của viện dinh dưỡng thì trẻ em từ dưới 6 tháng đến 9 tuổi (bao gồm cả trẻ mẫu giáo) cần năng lượng trong ngày như nhau cho cả trai và gái. Độ tuổi Năng lượng cần thiết (Kcal) < 6 tháng 555 7 - 12 tháng 710 1-3 tuổi 1180 4-6 tuổi 1470 7- 9 tuổi 1825 Trong khẩu phần ăn của trẻ cần đủ dinh dưỡng từ 4 nhóm thực phẩm chính. Năng lượng phụ thuộc từng loại thực phẩm cung cấp. 2. Các nhóm thực phẩm cần thiết dành cho trẻ từ 3 – 6 tuổi Mẫu giáo là môi trường đầu tiên mỗi đứa trẻ được tiếp xúc mà không có cha mẹ bên cạnh. Làm sao đảm bảo cho trẻ hòa nhập tốt với môi trường mới, cũng như vẫn duy trì một chế độ dinh dưỡng tốt cho trẻ luôn là mối quan tâm hàng đầu của các bậc cha mẹ. Mỗi ngày, khi chế biến món ăn cho bé, phải luôn đảm bảo đủ 4 nhóm thực phẩm cần thiết sau: 2.1. Nhóm chất bột đường (Glucid) Đây là nguồn cung cấp năng lượng chính trong khẩu phần ăn và chuyển hóa chất trong cơ thể. Chúng gồm: cơm,cháo, mì, bún, ngũ cốc ăn sáng, khoai tây, khoai lang, các món ăn làm từ bột mỳ như bánh mỳ, bánh quy, bánh nướng… Nhu cầu năng lượng ở lứa tuổi này là từ 1080 - 1600kcal, tỷ lệ giữa các thành phần sinh năng lượng là :Đạm : Béo : Đường bột (15:25:60). Nǎng lượng cần đủ cho hoạt động cơ thể của trẻ và để tích lũy giúp thúc đẩy sự lớn lên của các tổ chức. DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 10 [...]... có lợi cho xương  Thực đơn dinh dưỡng và số bữa ăn trong ngày theo từng đặc điểm cơ thể cho trẻ mẫu giáo của bác sĩ Nguyễn Thị Ngọc Hương: Đặc điểm của trẻ Số bữa ăn trong ngày - 7h-16h: Ăn ở trường - 16h30: Uống sữa tươi, hoặc ăn sữa chua, hoặc bánh Trẻ tăng cân đều flan - 18h30: Ăn cơm - 21h-21h30: Uống sữa, ăn bánh (Ăn thêm hoa quả để tráng miệng) DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 28 DINH DƯỠNG VÀ... bé có khéo cầm muỗng DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 30 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM - THS TRỊNH THỊ LAN ANH Chăm sóc giấc ngủ cho bé : Hãy tạo cho bé một thói quen tốt như đi ngủ sớm, ngủ đủ giấc 9.2 Bí quyết tăng chiều cao cho bé - Dành cho bé một chế độ dinh dưỡng tốt nhất: Trong thực đơn của bé hằng ngày nên sự cân bằng dinh dưỡng cho bé Mỗi ngày,khẩu phần ăn của trẻ phải đảm bảo từ... Hãy tạo cho bé thói quen ngủ đều đặn và đúng giờ qui định bởi nếu trẻ ngủ quá muộn, ngủ nhiều vào ban ngày thì sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển chiều cao của bé DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 31 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS TRỊNH THỊ LAN ANH Kết luận Một chế độ dinh dưỡng cân bằng và khoẻ mạnh sẽ cung cấp đầy đủ cho lứa tuổi mẫu giáo đầy đủ các loại vitamin và vi chất cần thiết cho sự... trợ cho sự phát triển của hệ xương Trẻ tuổi mẫu giáo cần lượng sữa ít hơn so với trẻ nhỏ và không nên cho trẻ uống hết một chai lớn mà chỉ nen uống 120ml mỗi lần, tức là không nhiều hơn 350ml sữa/ ngày Uống quá nhiều sữa sẽ khiến trẻ không thiết tha với các mon ăn khác, đặc biệt là các thực phẩm giàu chất sắt Ngoài ra cũng nên cho trẻ ăn thêm phô mai và sữa chua ở buổi ăn phụ DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO... dinh dưỡng. NXB Y Học 2 Nguyễn Thiện Khôi,Những lời khuyên sức khỏe ăn uống và bệnh tật.NXB Thông Tin 3 Dinh Dưỡng và VSATTP,Trường ĐH Y,NXB Hà Nội 4 http://www.dinhduong.com.vn/story/thuc -cho- tre-tu-3-5-tuoi 5 http://www.monngonvietnam.com/content/viewe/1591/204 6 http://www.tinsuckhoe.com/nd5/detail /dinh- duong /dinh- duong -cho- treem/ dinh- duong -cho- tre-1-3-tuoi/58520.005040.html DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU... tuần là phù hợp với trẻ 4 Nhóm thực phẩm cần tránh hoàn toàn DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 14 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM - THS TRỊNH THỊ LAN ANH Trứng sống hoặc chỉ chín một phần có thể gây ngộ độc Cần nấu trứng thật chín trước khi cho trẻ ăn - Cá lớn, sống lâu năm như cá mập, cá kiếm…chứa lượng thủy ngân cao nên không an toàn cho trẻ - Nhiều loại hạt có thể gây hóc cho trẻ dưới 5 tuổi... Nhu cầu chất đạm của trẻ từ 3 - 6 tuổi là 36g/ ngày Không nên cho trẻ ǎn quá nhiều đạm vì sẽ gây gánh nặng cho gan, thận Chất đạm chỉ phát huy tác dụng cao khi có đủ nǎng lượng 2.3 Nhóm chất béo (Lipid) DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 11 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS TRỊNH THỊ LAN ANH Dầu, mỡ, bơ…vừa cung cấp nǎng lượng cao, làm tǎng cảm giác ngon miệng lại giúp trẻ hấp thu và sử dụng... của trẻ được nuôi bằng sữa mẹ, được ăn bổ sung, được chăm sóc tốt của trẻ từ 0- 5 tuổi ở nhiều quốc gia  Tổ chức sức khỏe thế giới WHO đã công bố chuẩn tăng trưởng của trẻ mẫu giáo theo bảng sau đây: Độ tuổi Trẻ vừa sinh ra DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Giới tính Bé gái Bé trai Cân nặng(kg) 3,3 3,2 Chiều cao(cm) 49,9 49,1 Page 17 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 6 tháng tuổi THS TRỊNH THỊ LAN ANH... răng  Giai đoạn trẻ mẫu giáo là giai đoạn trẻ phát triển nhanh về chiều cao, phát triển mạnh về trí não Trẻ từ 3 tuổi trở lên tăng 150 – 250g và cao thêm 0,5 – 0,7 cm trong mỗi tháng Để đáp ứng được sự phát triển đồng đều như vậy, tính trung bình mỗi trẻ ở lứa tuổi này cần 91 kcal/ngày/kg thể trọng Ngoài ra, còn cần thiết cung cấp cho trẻ một chế độ ăn đầy đủ và đồng đều các chất dinh dưỡng: chất bột,... trí tuệ, tầm vóc, bệnh tật DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 18 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS TRỊNH THỊ LAN ANH - Tỉ lệ : 1-1-5 – 1-1-4 - Đạm ĐV/TV: 50% - Béo ĐV/TV: 50% P: 1g 4 kcal L: 1g 9 kcal G: 1g 4 kcal Bước 1: - Ấn định số năng lượng của độ tuổi được tính bằng calo - Cần nắm vững nhu cầu các chất dinh dưỡng tại trường cả ngày - Calo cho từng độ tuổi:  Nhà trẻ (60-70%) - Nhóm bột 510/850 . -2011- DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 1 DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THS. TRỊNH THỊ LAN ANH MỤC LỤC Mở đầu 3 I- ĐẶC ĐIỂM DINH DƯỠNG Ở TRẺ MẪU GIÁO 4 1. Dinh dưỡng trẻ 3 tuổi 5 2. Dinh dưỡng. cấp đủ dinh dưỡng. II. NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA TRẺ MẪU GIÁO 1. Nhu cầu năng lượng ở trẻ. Theo như nghiên cứu của viện dinh dưỡng thì trẻ em từ dưới 6 tháng đến 9 tuổi (bao gồm cả trẻ mẫu giáo) . lượng, cho trẻ dùng thường xuyên, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào chén canh rau của trẻ. - Chọn loại sữa bột béo để cung cấp đủ năng lượng cho trẻ. DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO Page 5 DINH DƯỠNG