87 quả và hầu như không có phần tách biệt là một lớp nhớt (nhầy) bám khá chắc vào phần vỏ ngoài của hạt. Lớp nhớt này thường phải chà xát rất mạnh, hoặc ủ cho lên men mới loại hết được. Vì vậy, trong công nghệ chế biến phải xử lý loại nhớt, nếu không loại hết được thì phơi sấy rất lâu khô và khi đã khô trên vỏ ngoài của hạt sẽ dể hút ẩm làm ảnh hưởng đến phẩm chất cà phê khi bảo quản. Lớp vỏ ngoài của hạt hay còn được gọi là lớp vỏ trấu, đây là lớp tế bào vách cứng chứa nhiều Xenlulô tạo nên chất xơ làm cho vỏ ngoài của hạt cứng chắc có khả năng bảo vệ cho phần chủ yếu của hạt là nội nhũ và phôi mầm. Lớp vỏ trong của hạt được gọi là lớp vỏ lụa vì chúng rất mỏng và bám rất chắc vào nội nhũ. Nội nhũ gồm hai lớp tế bào hình thành nên 2 lá mầm đó là phần chính của hạt. Lớp ngoài gồm Cơ tế bào nhỏ, tạo một lớp cứng chắc hơn lớp tế bào phía trong, lớp tế bào trong mềm được gọi là mô dinh dưỡng sát với phôi mầm. Phôi mầm: Gồm có phôi rễ hình nón, đó chính là phần đầu của chóp rễ. Phần trục thân còn rất nhỏ và đã có mầm mống của cặp lá đầu tiên còn nhỏ được cuộn lại. - Các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình ra hoa làm quả: + Chế độ nước: Để cà phê ra hoa tập trung và nhiều hoa nhất thiết vùng trồng cà phê phải có một mùa khô ngắn từ 2-3 tháng. Khi tưới nước cần bảo đảm ẩm độ đất từ 75-80% ở độ sâu (0-60cm), ẩm độ không khí 94-97%, thời kỳ ra hoa biện pháp tưới phun rất có hiệu quả. Khi quả đang phát triển cần ẩm độ đất 70-75%, ẩm độ không khí 80-85%, khi quả chín ẩm độ đất khoảng 65%, ẩm độ không khí 65-70%. + Nhiệt độ: Thích hợp cho mỗi giống cà phê khác nhau, biến động từ 19-26 O C + Dinh dưỡng: Cần bón thoả mãn nhu cầu N, K bón đúng thời điểm, kết hợp với các khâu kỹ thuật khác như đánh tỉa chồi, tủ gốc, phòng trừ sâu bệnh, đặc biệt là bệnh gỉ sắt để giữ cho bộ tán lá xanh bền. Bài 7. CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG, PHÁT TRIỂN VÀ YÊU CẦU SINH THÁI CỦA CÂY CÀ PHÊ. I. CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG PHÁT TRIỂN 1. Giai đoạn sinh trưởng: Giai đoạn này được tính từ khi hạt nảy mầm đến trước khi cây có hoa ( thời kỳ KTCB). + Thời kỳ vườn ươm: Sự nảy mầm của hạt và thời kỳ cây trong vườn ươm: Sau khi gieo hạt khoảng 2-3 tuần rễ sẽ xuất hiện, tiếp theo khoảng 20-25 ngày trục thân vươn thẳng đẩy 2 lá mầm còn 88 Hình 7.1. Quá trình nảy mầm của hạt cà phê Nằm trong vỏ trấu vượt lên khỏi mặt đất. Sau 10-15 ngày lớp vỏ trấu bị hai lá mầm đẩy rời ra, hai lá mầm xoè ngang được gọi là giai đoạn "lá sò". Giữa hai lá sò là một đỉnh sinh trưởng của thân cây cà phê, đến đây được xác định kết thúc quá trình nảy mầm của hạt cà phê. Khoảng 20-25 ngày sau thân tăng trưởng và có đốt thân đầu tiên mang một đôi lá thật thứ nhất. Sau 15-20 ngày sẽ có thêm một cặp lá. Cùng với sự tăng thêm các cặp lá là sự tăng trưởng chiều cao cây, khi cây có từ trên 5-7 cặp lá chiều cao cây biến động từ 20-30cm, tương đương thời gian là 6-8 tháng kể từ khi gieo hạt nảy mầm vào túi bầu. Đây chính là những chỉ tiêu tiêu chuẩn của cây giống trong vườn ươm, ở thời kỳ này bộ rễ cà phê phát triển trong phạm vi của túi bầu, chiều dài rễ cọc khoảng trên 20cm, xấp xỉ 30 cm. Vì vậy, túi bầu để ươm cây giống phải có chiều cao từ 25-30cm mới phù hợp. + Những yêu cầu ngoại cảnh cần cho sự nảy mầm và cây trong vườn ươm: Hạt cà phê không có tính ngủ và rất nhanh mất sức nảy mầm. Nếu hạt cà phê phơi, sấy đến ẩm độ hạt thương phẩm là 12% thì hạt không còn khả năng nảy mầm. Để hạt có tỷ lệ nảy mầm cao thì sau khi thu hái xát vỏ quả, loại nhớt đem ngâm ủ ngay là tốt nhất. Điều kiện khi chưa làm được hoặc phải vận chuyển đi xa thì có thể bảo quản hạt cà phê vối còn ướt 40-45% hàm lượng nước, bằng cách gói trong bột than ẩm và để ở nơi mát sẽ kéo dài được khả năng nảy mầm 7 tháng, với cà phê chè cũng bằng cách trên đã kéo dài khả năng nảy mầm của cà phê chè là 1 năm (Bouharmont 1971). Theo kết quả nghiên cứu của Vander Vossen (1979) tại Kenya và của Couturon (1980) tại Côtđivoa thì hạt cà phê có hàm lượng nước từ 40-41% được bảo quản trong các túi Nilon thật kín và giữ ở nhiệt độ 15 0 C-19 0 C tỷ lệ nảy mầm vẫn có thể đạt tới 80% sau 89 thời gian 30 tháng. Tại Việt Nam bảo quản hạt cà phê giống bằng cách bảo quản ở dạng cà phê thóc (còn vỏ trấu) trong môi trường ẩm độ không khí 85-90%, nhiệt độ từ 22-25 0 C, ẩm độ trong hạt từ 22-25%, lớp hạt rải mỏng khoảng 10cm thì hạt vẫn có thể nảy mầm khoảng 80-90% sau khi bảo quản 2-3 tháng. Một điều rất cần chú ý là hạt cà phê không thể bảo quản trong tủ lạnh lâu ngày ở nhiệt độ 10 O C ( hàm lượng nước trong hạt là 40 - 41% được giữ trong Pôlythine thật kín) * Nhiệt độ: Khi hạt nảy mầm nhiệt độ thích hợp là 30-32 O C, nhiệt độ dưới 15 O C hạt không nảy mầm. Vì vậy, khi ủ hạt trong mùa Đông chú ý thúc mầm để hạt nhanh chóng nảy mầm. Thời kỳ từ sau nảy mầm đến hết tuổi vườn ươm (sau 6-8 tháng) cần nhiệt độ từ 24 đến 25 0 C. * Nước: Khi nảy mầm hạt cần hút một lượng nước để đảm bảo hàm lượng nước khoảng 50% trọng lượng hạt, sau khi nảy mầm đến suốt trong thời kỳ vườn ươm cần ẩm độ đất khoảng 70-75%, ẩm độ không khí từ 75-80%. * Ánh sáng: Thời kỳ này cây cà cây ưa ánh sáng tán xạ, vì vậy vườn ươm giống phải làm dàn che, đồng thời phải điều chỉnh ánh sáng cho phù hợp theo tuổi cây trong vườn ươm. * Chế độ dinh dưỡng: Cần bón đầy đủ và cân đối các nguyên tố đa lượng, đặc biệt chú ý nguyên tố lân vì thời kỳ này cũng là thời kỳ bộ rễ cần phát triển đầy đủ. + Thời kỳ tăng trưởng (thời kỳ KTCB): Được tính từ khi cây cà phê đưa ra vườn sản xuất đến trước khi xuất hiện hoa. Giai đoạn này cây phát triển các cặp cành ngang trên thân cây để tạo nên khung tán của cây và đó chính là các cành cho quả sau này. Tuỳ vào điều kiện thời tiết của vùng sinh thái, từng mùa khác nhau trong năm cũng như chế độ dinh dưỡng mà tốc độ ra lá mà phân cành sớm muộn khác nhau. Nếu chăm sóc tốt, khí hậu thuận lợi các giống cà phê chè thấp cây một năm có thể phát sinh từ 10-12 cặp cành, các giống cà phê chè cao cây và cà phê vối ít hơn, khoảng 8-10 cặp cành. Trong giai đoạn tăng trưởng chiều cao và hình thành khung tán của cây cũng là thời kỳ phát triển bộ rễ. Vì vậy, cần giữ ẩm và chăm sóc tốt để bộ rễ phát triển bình thường. Một hoặc hai năm tiếp theo cây cà phê vẫn tiếp tục phát sinh cành và tăng trưởng chiều cao cây, bộ rễ ăn sâu và rộng hơn. Trong thời gian này cây cần đủ dinh dưỡng để phát triển tối đa về khung tán, thiếu dinh dưỡng cành kém phát triển, tán hẹp, đốt cành ít cà phê chè ít phát sinh cành cấp 2, dẫn tới khả năng cho hoa quả kém vào các năm sau. Khâu công việc bắt buộc trong thời kỳ này là tạo bộ khung tán cân đối và quy định độ cao phù hợp để tiện cho thu hoạch sau này. 2. Giai đoạn sinh trưởng và phát triển hoa quả: Chia làm 2 thời kỳ 2.1. Thời kỳ năng suất cao và ổn định: Từ khi cây bắt đầu ra hoa quả đến thời kỳ cho 90 năng suất cao và ổn định khoảng 15-25 năm tuỳ thuộc vào sự chăm sóc và ngoại cảnh. Sau năm đầu cây cho hoa quả bói lần đầu, bộ rễ đã phát triển mạnh, hệ rễ tơ đã phát triển thành mạng rễ trong vùng tán cây, rễ trụ gần mặt đất to dần. Vào năm thứ 4 hoặc thứ 5 sau khi ra hoa các rễ trụ phần gần cuối của rễ cọc phát triển sâu theo chiều dày tầng đất mặt và thu hút lượng nước khá lớn cho cây. Sức phát triển mạnh của bộ rễ đã tạo điều kiện cho cành phát triển. Thời kỳ này đòi hỏi có sự đầu tư rất lớn các biện pháp kỹ thuật. 2.2. Thời kỳ cây già cỗi: Đây là thời kỳ cuối của chu kỳ sinh học, được thể hiện ở chỗ cành lá khô rụng dần, khả năng ra cành lá mới rất kém, cành mang quả gầy yếu vươn dài chỉ còn lại một số chùm quả thưa thớt phía ngoài đầu cành, các chồi vượt mọc trên thân ít, cằn cỗi, lá nhỏ và chuyển vàng. Bộ rễ bị thoái hoá, các rễ trụ ngắn dần, rễ tơ ít thu nhỏ bán kính hoạt động và khả năng thu hút dinh dưỡng kém dần. Đồng thời nhiễm sâu bệnh nhiều, năng suất giảm sút nhiều không đem lại hiệu quả kinh tế. Thời kỳ này nên phá bỏ để cải tạo lại đất, vệ sinh đồng ruộng để trồng mới. II. YÊU CẦU NGOẠI CẢNH CỦA CÂY CÀ PHÊ Cây cà phê có chu kỳ sinh học dài và chịu ảnh hưởng của rất nhiều yếu tố ngoại cảnh. Trong đó khí hậu và đất đai là những yếu tố sinh thái cơ bản mang tính quyết định đến đời sống của cây. 1. Yếu tố khí hậu: + Nhiệt độ: Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng sâu sắc, mang tính giới hạn đối với sinh trưởng phát triển của cây cà phê. Phạm vi nhiệt độ thích hợp cho từng loài, từng giống rất khác nhau. Cà phê chè có thể sinh trưởng và phát triển trong khoảng nhiệt độ từ 5-30 O C, chịu rét hơn loài cà phê vối. Nhiệt độ xuống tới 1-2 O C trong một vài đêm chưa gây thiệt hại đáng kể cho cây cà phê chè. Nhiệt độ thích hợp để cà phê chè sinh trưởng phát triển là 19-23 O C, nhiệt độ trên 25 O C làm cho quá trình quang hợp giảm dần, 30 O C cây ngừng quang hợp. Cà phê vối ở nhiệt độ 5 O C đã bị hại nghiêm trọng, 7 O C cây ngừng sinh trưởng. Nhiệt độ thích hợp là 24-26 O C và sinh trưởng phát triển trong khoảng nhiệt độ 24- 30 O C. Cà phê vối chịu rét kém nhưng chịu nóng tốt hơn cà phê chè. Nhìn chung các loài cà phê có yêu cầu nhiệt độ khác nhau trong từng giai đoạn sinh trưởng, phát triển. Thời kỳ hạt nảy mầm nhiệt độ thích hợp là 30-32 O C. Thời kỳ vườn ươm và kiến thiết cơ bản từ 19-26 O C. Thời kỳ ra hoa nhiệt độ thích hợp cho cà phê chè là 19-23 O C; nhiệt độ cao nhất là 29 O C. Cà phê vối ra hoa thích hợp nhất từ 22-26 O C, cao nhất là 32 O C. 91 Biên độ nhiệt giữa ngày và đêm thích hợp là 9-12 O C, ở biên độ nhiệt độ này cà phê có hương vị thơm ngon hơn, tỷ lệ nhân/quả tươi cao hơn. + Nước: Cà phê là cây có nhu cầu nước khá lớn. Lượng mưa thích hợp cho cà phê vối sinh trưởng phát triển tốt là 1.500-2.000mm, cà phê chè là 1.200-1.500mm và phải có sự phân bố lượng mưa theo mùa, có một mùa khô ngắn là 2-3 tháng, đồng thời sự chênh lệch về lượng mưa giữa các tháng mùa khô và mùa mưa càng rõ thì sự ra hoa của cà phê tập trung và nhiều. Sự mẫm cảm với yếu tố nước thể hiện rõ nhất ở thời kỳ ra hoa, kết quả. Các nghiên cứu của nhiều tác giả (Dean 1939; Synevain 1959, De Castro 1960, Nguyễn Sỉ Nghị 1982, Hoàng Thanh Tiệm 1993) đều thống nhất rằng: Thông thường những năm trong các tháng mùa khô lượng mưa càng ít thì năng suất vụ thu hoạch càng cao, hoặc trong những tháng quả đang phát triển gặp lượng mưa cao thì năng suất vụ đó cao, kích thước hạt cũng lớn hơn. + Ẩm độ không khí: Tuỳ theo giai đoạn sinh trưởng khác nhau mà nhu cầu ẩm độ khác nhau. Đối với vườn ươm cây giống cần ẩm độ không khí từ 75-80%. Ở vườn sản xuất khoảng 70-80%, đặc biệt lúc cà phê nở hoa ẩm độ không khí cao từ 94-97%, thời kỳ quả chín chỉ cần 65-70%. + Ẩm độ đất: Cà phê có thể sinh trưởng phát triển bình thường trong điều kiện ẩm độ đất từ 65-75%. Ở thời kỳ KTCB ẩm độ cây héo từ 26-27%, giới hạn cần tưới là 30-31%. Ở thời kỳ kinh doanh ẩm độ cây héo từ 28-30%, giới hạn cần tưới là 32-34%. Thời kỳ cây ra hoa làm quả cần ẩm độ đất cao từ 75-80% . Vùng Phủ Quỳ - tỉnh Nghệ An, Cồn Tiên - Quảng Trị và một số vùng của Tây Nguyên ẩm độ không khí có thời điểm xuống 40-50%, kèm với vận tốc gió lớn đã làm ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển của cà phê. + Ánh sáng: Những nghiên cứu của Trung tâm cây ăn quả Phủ Quỳ cho thấy cà phê quang hợp tốt khi cường độ ánh sáng từ 23.000 - 27.000 lux. Theo Nutman tại Kenia (Trung Phi) cường độ ánh sáng thích hợp cho quang hợp của cây cà phê chè khoảng 1/3 cường độ ánh sáng lúc 12 giờ vào những ngày trời quang mây (đạt 0,6 calo/cây). Những vùng có độ cao từ 800m, có vĩ độ thấp như một số vùng của Tây Nguyên (11 0 vĩ Bắc) hoặc những vùng tuy cao độ thấp nhưng ở vùng vĩ độ cao như Sơn La, Mộc Châu, Lạng Sơn, Mù Cang Chải cũng có thể bỏ cây che bóng và trồng mật độ thưa hơn. Tuy nhiên, nếu bố trí mật độ cây che bóng thích hợp vẫn có tác dụng tốt. Cà phê vối tuy chịu được ánh sáng trực xạ khá hơn cà phê chè, nhưng việc trồng cây che bóng và làm dàn che cho vườn ươm vẫn là những biện pháp kỹ thuật cần thiết ngay ở Tây Nguyên và tỉnh Đồng Nai. + Gió: Gió là tác nhân cộng hưởng với các nhân tố khác gây ảnh hưởng xấu cho cây cà phê. Gió làm tăng sự bốc thoát hơi nước, giảm ẩm độ đất và ẩm độ không khí, đặc biệt vào mùa khô nóng cũng như khô lạnh đều làm mất cân bằng nước, đồng thời 92 làm mất theo một lượng đạm và hydrat-cacbon. Bởi vậy, việc trồng đai rừng chắn gió, tủ gốc có tác dụng hạn chế ảnh hưởng xấu của gió Tây nóng cũng như gió Đông Bắc. Các tỉnh phía Bắc cần chú ý phòng chống sương muối và tủ gốc chống rét cho cà phê. Các tỉnh Bắc miền Trung do có gió Tây nóng cần tủ gốc chống nóng, trồng cây che bóng và đai rừng chắn gió là rất cần thiết. Vùng Tây Nguyên gió Đông Bắc thịnh hành và vận tốc lớn vào mùa khô từ tháng 11 đến tháng 3 năm sau, đây là thời kỳ cà phê nở hoa nên việc trồng cây che bóng, tủ gốc, trồng đai rừng rất cần thiết để tạo được vi khí hậu của vườn cây được ôn hòa hơn. + Độ cao vùng sinh thái: Khi độ cao tăng lên 100m nhiệt độ sẽ giảm 1 O C, đồng thời chất lượng và cường độ ánh sáng thay đổi theo chiều hướng có lợi cho sinh trưởng, phát triển, năng suất và phẩm chất của cà phê. Nên độ cao thích hợp nhất cho cà phê là 800-2.000m, ở độ cao này cà phê đặc biệt thơm ngon như ở Kenia, Colombia, Ethyopia, Tanzania đều có độ cao 1.300-2.100m. Tuy nhiên độ cao từ 500m cũng đủ cho năng suất phẩm chất ổn định. Ở nước ta có một số vùng như Đà Lạt tỉnh Lâm Đồng, cao nguyên Mộc Châu tỉnh Sơn La, Ngọc Linh (Gia Lai, Kon Tum) có độ cao 1.000m là nơi lý tưởng để sản xuất cà phê chè có chất lượng cao. 2. Đất trồng cà phê: + Cà phê có thể trồng trên các loại đất có nguồn khác nhau như: Đất nâu đỏ phát triển trên đá Bazan, trên đá vôi. Đất Bazan có nguồn gốc núi lửa. Đất Feralit (Latosols) đỏ trên đá Diabaze, đá Gneiss, đá Granit, đá Diorit, trên phiến thạch sét, sa phiến thạch. Đất xám trên đá Granit Đất tốt là điều kiện cần thiết để cây cà phê cho năng suất cao, chu kỳ kinh tế dài. Các nghiên cứu của Nguyễn Sĩ Nghị cho thấy: Cà phê được trồng trên đất tốt cho sản lượng cao liên tục trong 30 năm, đất xấu cà phê sớm tàn lụi. Ở nông trường Đoàn Kết (huyện Krongbuk) là vùng đất tốt, bằng phẳng, đến nay vườn cà phê đã gần 60 năm tuổi vẫn còn cho năng suất trên 3 tấn/ha (TS. Công Huyền Tôn Nữ Tuấn Nam 1999). + Lý tính đất: Các nghiên cứu cho rằng với cây cà phê thì tính chất vật lý của đất quan trọng hơn là nguồn gốc địa chất. Một số chỉ tiêu về lý tính đất trồng cà phê như sau: * Độ dày tầng canh tác: Có độ dày >1m. Mạch nước ngầm thích hợp là >1,5m, nếu mạch nước ngầm quá thấp rễ cây không khai thác được nước còn nếu cao quá sẽ làm bộ rễ dễ bị thoái hoá, đất chặt thiếu oxy. * Một số chỉ tiêu lý tính đất khác: Đất có tính chất vật lý lý tưởng là đất có độ xốp trên 60%, dung trọng khoảng 0,9g/cm 3 , tỷ trọng đạt 2,54g/cm 3 . Đất có kết cấu hạt (có cấu tượng đoàn lạp), cấp hạt đất > 0,25mm đạt trung bình 66 %. Thành phần cơ 93 giới thích hợp cho cây cà phê là đất sét pha thịt, tỷ lệ sét vật lý đạt > 60% là tốt (Vũ Cao Thái, Nguyễn Tử Siêm, Lê Đình Sơn). Bảng 7.1. Tiêu chuẩn đánh giá lý tính đất trồng cà phê Chỉ tiêu Cấp I Cấp II Độ dốc (0 0 ) Tầng dày tầng canh tác (cm) Độ xốp (%) Sét vật lý (%) < 5 > 100 > 60 > 60 5 - 15 70 - 100 50 - 60 40 - 50 Các nghiên cứu về lý tính đất trồng đối với đời sống cây cà phê cho chúng ta có cách nhìn đúng đắn về đất trồng trong quy hoạch mở rộng diện tích vùng trồng cà phê. Độ dốc càng lớn độ xói mòn đất trong mùa mưa càng nhiều, nên không nên trồng cà phê trên đất có độ dốc > 15 0 . Khi trồng cà phê trên đất dốc cần đặc biệt quan tâm việc chống xói mòn đất trong vườn cà phê nhất là vườn KTCB bằng cách trồng xen cây họ đậu, mật độ trồng thích hợp, trồng âm và tạo bồn, tủ gốc trong vườn cà phê. + Hoá tính đất : Tuy hoá tính đất chưa phải là yếu tố số một như tính chất vật lý của đất nhưng từ thực tế các vườn trồng cà phê trong cả nước thì hiện nay không thể khuyến cáo nông hộ trồng cà phê trên các loại đất nghèo dinh dưỡng. Đất Bazan là đất Bảng 7.2. Kết quả nghiên cứu về xói mòn trên đất dốc Độ dốc ( 0 ) Lượng mưa (mm) Trọng lượng đất bị mất (tấn /ha) 7-8 10-12 1.520 1.520 50,2 113,1 ( Hồ Công Trực và Lương Đức Loan 1997) thích hợp nhất để trồng cà phê nhưng do quá trình canh tác kém đã làm cho đất Bazan thoái hoá xấu dần. Tiêu chuẩn phân cấp độ phì để trồng cà phê (Vũ Cao Thái ) . Bảng 7.3: Tiêu chuẩn phân cấp độ phì đất Bazan trồng cà phê Cấp Chỉ tiêu I II III Hữu cơ tổng số (%) Đạm tổng số (%) P 2 0 5 dt (mg/100gđ) K 2 0 dt (mg/100gđ) > 3,5 > 0,2 > 6,00 > 25 2,5 - 3,5 0,12 - 0,20 3,0 - 6,0 10,0 - 25 < 2,5 < 0,12 < 3,0 < 10,0 Ghi chú: Cấp I: Độ phì đảm bảo cho cà phê sinh trưởng, phát triển và cho năng suất cao 94 Cấp II: Cà phê sinh trưởng phát triển trung bình Cấp III: Cà phê sinh trưởng phát triển xấu. Đất Bazan cấp I và II thoả mãn được cả hai yêu cầu lý, hoá tính để trồng cà phê. Các loại đất khác phát triển trên đá Gneiss, đá phiến có tính chất tương tự đất trên đá Bazan nhưng có một số giới hạn về cấu trúc, độ xốp, độ phì nhiêu kém đất Bazan, khả năng sinh trưởng và cho năng suất cà phê chỉ từ khá đến trung bình. Đất đỏ vàng hay đất cát xám phát triển trên đá Granit, đặc biệt là đất xám bạc màu phát triển trên đá Granit ít thích hợp với cây cà phê. * Tóm lại: Trong yêu cầu về đất trồng cà phê một số chỉ tiêu về lý tính và hoá tính đều phải coi trọng nhưng đặc biệt các chỉ tiêu về tầng dày đất mặt không nên lấy chiều dày tối thiểu là 70cm làm chuẩn mà phải chọn các tầng dày đất mặt dày hơn. Đồng thời có cấu trúc đoàn lạp (hạt kết) cấp hạt đất > 0,25mm. Độ xốp > 60%, dung trọng đạt 0,9 g/cm 3 ; tỷ trọng đạt 2,54g/cm 3 . Đất gần nguồn nước và có mạch nước ngầm thích hợp là 1,5m. Bài 8. MỘT SỐ BIỆN PHÁP KỸ THUẬT TRỒNG CÀ PHÊ. I. KỸ THUẬT VƯỜN ƯƠM GIỐNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HỮU TÍNH Phương pháp nhân giống hữu tính đã và đang được áp dụng rộng rãi trong sản xuất. Vườn ươm cây giống có những ưu điểm sau: * Định hướng được quy trình sản xuất đặc biệt là sự lựa chọn giống phù hợp. * Rút ngắn được thời kỳ cây con, biết tuổi cây, thuận tiện cho chăm sóc. * Tạo được sự đồng đều của cây giống. * Nâng cao hệ số nhân giống giảm chi phí. - Chọn cây lấy hạt làm giống: Lựa chọn những cây có tiềm năng cho năng suất, phẩm chất tốt phù hợp với sở thích của thị trường và có khả năng chống chịu tốt. Cần chọn chọn lấy những cá thể tốt không sâu bệnh có năng suất cao trong vườn cây tốt. Cách chọn hạt: Chọn các hạt cà phê còn vỏ thóc, hạt có hình bán nguyệt (chọn quả có 2 hạt). Các hạt đã được chọn lọc nên đem gieo ươm ngay thì sẽ có sức sống tốt hơn khi đã phơi và bảo quản ở những độ ẩm khác nhau. Tuỳ vào ẩm độ trong hạt và kích thước hạt mà số lượng hạt giống trong 1 kg hạt cà phê thóc làm giống sẽ khác nhau, cà phê vối: 2.000 - 2.500 hạt/1kg, cà phê chè giống thấp cây như Catura, Catimor, Catuai: 3.000 - 3.500 hạt/1kg. Cà phê chè giống cao cây (Typica, Bourbon, Mundo Novo) 2.000 - 2.200 hạt/1kg. Ẩm độ hạt nhỏ nhất để hạt cà phê còn có thể nảy mầm được là 22 - 25%. Hạt cà phê rất nhanh mất sức nảy mầm. Vì vậy, nếu phải vận chuyển đi xa cần 95 phải áp dụng các phương pháp bảo quản hạt trong bột than và nơi nhiệt độ thấp 15 – 19 0 C. Đồng thời cần tránh sự lây nhiễm các bệnh hại hạt do nấm gây ra. - Các công tác chuẩn bị trồng cà phê: Để cây cà phê con sinh trưởng phát triển tốt, giảm được chi phí sản xuất, khi làm vườn ươm cần chú ý các vấn đề sau: Nơi làm vườn ươm cần gần vườn sản xuất, gần nguồn nước, khuất gió và thuận tiện cho vận chuyển, đất bằng phẳng. Chọn đất tốt làm bầu, đất có hàm lượng mùn >3%, tơi xốp thoát nước, không chọn đất có nhiều sét quá hoặc quá nhiều cát; đặc biệt tránh những đất có sỏi sạn, đủ ẩm (70%). + Lượng đất và phân bón chuẩn bị cho 1 túi bầu như sau: Đất có độ ẩm 70%, khoảng 1.700 - 1.800g. Phân hữu cơ hoai mục: 200- 300g. Phân lân nung chảy: 6-7g hoặc 5-6g supe photphat. Lượng đất và phân bón sẽ rất lớn khi làm vườn ươm giống trên diện tích lớn nên cần phải chú ý trong việc chuẩn bị đất và phân hữu cơ. + Số lượng và kích thước túi bầu: Một hecta vườn ươm nếu diện tích sử dụng là 80% thì có thể chưa được 400.000 bầu cây, số lượng túi bầu cần chuẩn bị luôn phải nhiều hơn số bầu sử dụng để dự phòng và thay thế khi cần thiết. Túi bầu cần chọn loại túi có chất lượng tốt đảm bảo đủ độ bền trong 6-8 tháng, kích thước 25-27cm x 14 cm, khi túi được dồn đất sẽ có hình trụ có đường kính 9 cm, chiều cao là 20cm (đây là chiều cao tối thiểu đảm bảo cho rễ phát triển tốt). Túi bầu trước khi dồn đất phải đục 6-8 lỗ ở gần đáy túi bầu để thoát nước, đường kính lỗ đục từ 4-5mm. Đất dồn vào túi bầu phải đều, chặt vừa phải, cân đối, để không gãy khúc, đất dồn đầy chỉ cách miệng túi chừng 2cm. - Thiết kế vườn: + Làm dàn che và xếp bầu: Vườn ươm giống nhất thiết phải có dàn che, dàn che phải có mái dàn di động được để chủ động trong điều khiển ánh sáng, đảm bảo sự thông thoáng lưu thông không khí vì vậy chiều cao của dàn là 1,8m-2m. Khoảng cách giữa các cột khoảng 3m, cột không nằm trên lối đi, nếu vườn có quy mô nhỏ chỉ một vài luống thì chiều cao dàn khoảng 1 - 1,2m. Các túi bầu sau khi đã dồn đất được xếp theo luống. Chiều ngang của luống từ 1 - 1,2m (11 - 13 túi bầu/ hàng), chiều dài từ 15 -20 m. Khoảng cách giữa 2 luống là 35- 40cm; giữa hai đầu luống để lối đi rộng 50-60cm. Cứ khoảng 10 luống để một lối đi chính rộng khoảng 1-1,2m để có thể đưa các loại xe nông cụ nhỏ vào để chuyên chở cây, phun thuốc trừ sâu bệnh hay tưới phun . Sau khi các túi bầu đã đặt thành luống thì vun đất vào hai bên mép luống với độ 96 cao chừng 2/3 chiều cao của bầu để đảm bảo cho các bầu ngoài rìa luống phát triển bình thường, không bị đổ khi đi lại chăm sóc. Nguyên liệu làm mái dàn có thể bằng tấm đan bằng tre nứa, cỏ tranh, lá dừa hoặc các tấm sợi nhựa PE chuyên dụng. + Xử lý thúc mầm, gieo hạt: * Xử lý thúc mầm: Mục đích của xử lý thúc mầm nhằm giúp hạt nhanh chóng nảy mầm, mặt khác có thể tiêu diệt được một số mầm bệnh. Cách làm: Hoà 1kg vôi bột tốt trong 50 lít nước, gạn lấy phần nước trong đem đun nóng 55- 60 O C. Cho hạt cà phê còn vỏ trấu vào ngâm, nếu hạt còn ẩm độ cao thì ngâm 18giờ, hạt cà phê đã hong khô ở nơi thoáng mát ẩm độ hạt 22-25% thì ngâm 22- 24giờ. Hết thời gian ngâm đem rửa sạch nhớt rồi đem ủ trong các khung gỗ. Dùng các thanh gỗ mỏng có chiều ngang là 10cm, đóng thành các khung gỗ có chiều rộng khoảng 1-1,2m, chiều dài 5-7m tuỳ theo khối lượng hạt giống. Chọn nơi đất bằng phẳng hay ở nơi có nền gạch, xi măng có ánh nắng buổi sáng chiếu vào để đặt các khung gỗ. Sau đó đổ cát ẩm 70% (có xử lý thuốc diệt nấm bệnh) có chiều dày 4 cm dàn đều nén nhẹ lớp cát. Khi ủ hạt: Đổ hạt đã xử lý thúc mầm vào khung gỗ một lớp dày 3-4cm, sau đó phủ một lớp cát ẩm từ 2-3cm. Tủ rơm rạ sạch hoặc bao tải sạch. Ban ngày nên để cho ánh nắng chiều vào luống hạt và tưới đủ ẩm 70-75%. Ban đêm tủ thêm bao, bạt bên trên mặt và quanh luống hạt để giữ nhiệt độ. Sau khi ủ 7-15 ngày hạt nảy mầm, phôi rễ nhú trắng (hạt nứt nanh) chiều dài rễ 1mm, đem gieo vào túi bầu đã chuẩn bị sẵn trong dàn che. * Cách gieo hạt: Trước khi đưa hạt mầm vào túi bầu 1-2 ngày, tưới nước cho túi bầu thấm đều nước. Lúc gieo hạt dùng ngón tay ấn nhẹ một lỗ nhỏ giữa tâm của mặt túi bầu sâu chừng 2-3cm. Nhẹ nhàng đặt úp hạt để phôi rễ tiếp xúc với đất trong hố, tránh làm tổn thương đầu rễ hoặc bị cong phần cổ rễ. Lấp kín hạt một lớp đất mỏng vừa ngang với mặt đất của túi bầu, sau đó rải thêm một lớp trấu 2cm vừa tới miệng túi để mặt bầu không bị dí chặt làm đất chậm thấm nước xuống phía dưới của bầu cây. Chú ý: Các túi bầu rìa luống nên gieo thêm hạt dự phòng hoặc gieo sẵn các túi bầu dự phòng để thay thế các bầu cây bị hỏng, chết. Đặc biệt chú ý khi đặt hạt mầm phải cân đối, không làm nghiêng hoặc đặt ngược hạt hoặc làm gãy đầu rễ. Vì như vậy cây giống sau này sẽ có khuyết tật về rễ. + Thời vụ gieo hạt: Thời vụ gieo hạt phải căn cứ vào tuổi cây con là 6-8 tháng và thời vụ trồng cây ở vườn sản xuất. Vì vậy, mỗi vùng sinh thái sẽ có thời vụ gieo hạt khác nhau, đồng thời diễn biến thời tiết hàng năm cũng thay đổi. Vì vậy, cần thận trọng khi bố trí thời vụ gieo hạt. Thời vụ cụ thể của một số vùng sinh thái như sau: [...]... NPK 1 6 -8 -1 6-S nếu như bón thay thế toàn bộ phân đơn cho cà phê kỳ kinh doanh thì bón với lượng (như bảng 8 .7) Bảng 8 .7: Lượng phâ n NPK 1 6 -8 -1 6-S bón cho cà phê vườn kinh doanh Lượng phân bón từng đợt (kg/ha) Loại phâ n Mùa khô Mùa mưa Đợt 1 NPK 1 6 -8 -1 6 Đợt 2 Đợt 3 Đợt 4 80 0 - 1.000 1.000 - 1.200 70 0 - 80 0 80 0-1 000 + 200300 phân Đầu trâu 241 Ở thời kỳ kiến thiết cơ bản thường dùng loại NPK 2 0-2 0-1 5 với... xoè phẳng 2-3 3 3- 4 Có 1-3 cặp lá 4-5 5- 6 Có 4 cặp lá trở lên 3-4 4-5 6 -7 + Kỹ thuật điều chỉnh ánh sáng: Thời kỳ đầu cho mái dàn che khuất ánh sáng từ 8 0 -8 5% Khi cây có 1-2 cặp lá giả m độ che khuất còn 6 0 -7 0%, khi cây có 3 cặp lá gạt dàn che chừa những khoảng trống rộng 20cm cho độ che khuất khoảng 50% Sau đó cứ 20 ngày lại gạt dàn che chừa khoảng trống rộng 4 0-6 0cm cho che khuất 3 0-2 0% Thá ng... phê chè Thấ p cây Cao cây 6 -8 6 -7 6 -7 2 5-3 0 > 20 > 25 5 -7 >5 >5 Rễ cọc Thẳ ng Thẳ ng Thẳ ng Sâu bệnh Không Không Không Tuổi cây (tháng) Chiều cao cây (c m) thân cây thẳng Số cặp lá II KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG VÔ TÍNH Các phương pháp nhâ n giố ng vô tính đối với cây cà phê đã được một số nước áp 98 dụng từ nhiều năm với hầu hết các phương pháp, giâm cành, invitro để tạo ra được các dòng, giố ng cây cà phê có... kỳ này cây cà phê rễ chưa ăn sâu nên khai thác nước ít Vì vậy, khi gặp hạn cây dễ bị chết Việc tưới nước phải thường xuyên, tùy vào hiện trạng của đất mà cứ 7- 1 5 ngày tưới một lần, đả m bảo ẩm độ đủ 7 0 -7 5% Nếu có tủ gốc 2 0-3 0 ngày tới một lầ n Ẩm độ cây héo ở thời kỳ này là 2 6-2 7% Giới hạn cần tưới là 3 0-3 1% Tưới phun là tốt nhất với lượng tưới là 50 0-6 00 m3 /ha Nếu có tủ gốc thì tưới 4 0-6 0 lít /cây/ lần... trộn mạt cưa với mật độ 40 0-5 00 cành giâm/m2 Tiê u chuẩn cành giâ m trong bể: Thời gian giâ m cành khoảng 2, 5-3 tháng, cây có 2-3 cặp lá thật, rễ dài hơn 3cm + Vườn giâm cành giâm: Dùng để ra ngôi và nuô i cành Thời gian cây trong vườn ươm là: 4- 6 tháng 99 Mật độ: cây x cây = 20 x 20cm Sau khoảng 8- 9 tháng thì cây đạt tiê u chuẩn xuất vườn (cao 2 5-3 0c m, có 6 -8 cặp lá thật, 1-2 cặp cành ngang nhỏ) +... tháng 11 để có cây giống trồng vào cuối tháng 5 đến 15 /7 Nhưng tốt nhất là có cây trồng trong tháng 6 - Chăm sóc sau khi gieo hạt: + Tưới nước: Sau khi gieo hạt cho đến lúc cây con phát triển đất cần đủ ẩm, nếu thiế u nước bầu cây nha nh bị khô sẽ hạn chế tới khả năng tăng trưởng, ẩm độ đất thích hợp là 7 0 -7 5%, ẩm độ không khí trong dàn che cần khoảng 8 0 -8 5% * Nguyê n tắc tưới nước: Khi cây còn nhỏ tưới... Vườn nhân cành giâm: Cung cấp số lượng lớn cây giống Mật độ: cây x cây = 25 x 25cm Khi cây có 1 0-1 2 cặp lá thì chúng ta cắt thân cây đến đoạn hoá gỗ (cách mặt đất khoảng 15 cm) Có thể cho 12 -1 6 cành giâm Sau khi cắt tiếp tục chă m bón và nuôi cây thê m 2 cành vượt 7 - 8 tháng sau thì tiến hành cắt tiếp Như vậy, chúng ta có thể lấy được 4 lần cành giâm /cây giống - Ghé p cà phê: ( ít dùng đến) Đa số hiện... Nếu không tủ gốc thì tưới 80 lít /cây/ lần Đảm bảo nước thấm sâu 4 0-6 0c m * Tưới nước ở thời kỳ kinh doanh: Tưới phun: Đủ thấm sâu 4 0-6 0cm, lượng nước trên 80 0 m3 /ha, các lần tưới tiếp theo từ 60 0 -7 00 m3 /ha và 1 5-2 0 ngày tưới một lần Trong mùa khô, ở cả 2 vùng Nghệ An và Tây Nguyê n nếu tưới từ 3-4 lầ n thì sẽ rất có lợi cho sinh trưởng và phát triển cây cà phê Tưới gốc: 15 0-2 00lít/gốc, với lượng nước... vững cân đối Bao gồm thân cây là m trụ chỗ dựa cho việc phát triển cành quả thứ cấp Cách là m: Khi cây lớn đến đủ độ cao cần thiết (nă m thứ 2-3 ) ta bấm ngọ n, cố định chiề u cao để các cấp cành phát triển Tạo một thân nhiề u tầng: Cây có nhiều cặp cành quả, thời gia n cho quả dài nhưng đòi hỏ i kỹ thuật cao, tốn công, cây chịu gió bão ké m và chỉ tiến hà nh ở vườn cà 1 08 Bảng 8. 8: Độ cao hã m ngọn của... nến đơn hoặc cây nến kép Phương phá p uốn thân: Áp dụng đối với cà phê non 1 2-1 8 tháng tuổi, cao 80 100cm Thân cây bị uốn cong 4 0-4 50 , ngọn được buộc vào 1 cái móc chôn ở đất Các cành chạ m đất đều được cắt bỏ Trên thân mọc nhiều chồi, khi chồi đã mọc 8- 1 0c m tỉa bớt chồi chỉ để lạ i khoảng 6 -8 chồi, tiếp đó chọn khoảng 3-4 chồi khỏe mạnh phân bố đều, nuôi chồ i và tạo hình các chồi đó như ý muốn Kiểu . Thấp cây Cao cây Tuổi cây (tháng) Chiều cao cây (cm) thân cây thẳng Số cặp lá Rễ cọc Sâu bệnh 6 -8 2 5-3 0 5 -7 Thẳng Không 6 -7 > 20 > 5 Thẳng Không 6 -7 > 25 >5 Thẳng. phẳng Có 1-3 cặp lá Có 4 cặp lá trở lên 1-2 2-3 3-4 4-5 2 3 4-5 6 -7 + Kỹ thuật điều chỉnh ánh sáng: Thời kỳ đầu cho mái dàn che khuất ánh sáng từ 8 0 -8 5%. Khi cây có 1-2 cặp lá giảm. độ đất từ 7 5 -8 0% ở độ sâu ( 0-6 0cm), ẩm độ không khí 9 4-9 7% , thời kỳ ra hoa biện pháp tưới phun rất có hiệu quả. Khi quả đang phát triển cần ẩm độ đất 7 0 -7 5%, ẩm độ không khí 8 0 -8 5%, khi quả