DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THỦY SẢN CHƯƠNG 3 LIPID VÀ ACID BÉO LIPID VÀ ACID BÉO 1- KHÁI NIỆM 2- PHÂN LOẠI LIPID 3- VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA LIPID 4- TIÊU HÓA VÀ HẤP THU LIPID 5- NHU CẦU LIPID 6- ACID BÉO I. KHÁI NIỆM  Lipid là một trong những thành phần sinh hóa cơ bản, đóng vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng và phát triển của ĐVTS.  Lipid có ảnh hưởng rất lớn đến sinh trưởng của ĐVTS, đặc biệt là ở giai đoạn ấu trùng và giống. Ở giai đoạn nuôi vỗ thành thục thức ăn được bổ sung nguồn lipid thích hợp sẽ nâng cao sức sinh sản của ĐVTS cũng như chất lượng của giống  Lipid hiện đang được quan tâm nghiên cứu để nâng cao chất lượng thức ăn cho ĐVTS.  Nhiều kết quả nghiên cứu về nhu cầu các acid béo của ĐVTS đã được công bố và ứng dụng vào thực tế sản xuất đem lại hiệu qủa cao. Lipid thụ Lipid Có chứa glycerol Không chứa glycerol Lipid đơn giản Lipid phức tạp Sáp Steroid Terpen Eicosanoids Cerebrosid … Glycolipid Phospholipid Dầu Mỡ Glucolipid Galactolipid Lecithine Cephaline… II- PHÂN LOẠI LIPID 2.1- Dầu mỡ : là este của glycerin và acid béo. Khi cả ba nhóm glycerol được este hóa bởi acid béo sẽ tạo ra triacylglycerol (triglyceride) CH 2 OH CH 2 - OCOR 1 CHOH + 3RCOOH CH - OCOR→ 2 + 3H 2 O CH 2 OH CH 2 - OCOR 3 Dầu mỡ: Lipid trung tính (98% lipid) Acid béo trong mỡ gồm: acid béo no và acid béo không no. Mỡ cá nhiều acid béo không no Triglyceride R1 R2 R3 2.2- Phospholipid Este của acid phosphatidic và glycerin GLYCEROLPHOSPHOLIPID PHOSPHOLIPID SPHINGOLIPID + Glycerolphospholipid: - phosphatidyl choline (PA, còn gọi là lecithine) - phosphatidyl ethanolamine (PE, hay cephaline) - phosphatidyl inositol (PI), - phosphatidyl serine (PS) - phosphatidyl glycerol (PG). + Sphingolipid: phổ biến nhất là sphingomyelin. Vai trò của phospholipid - Thành phần lipoprotein màng sinh học. Màng sinh học (biomembranes): phospholipids, glycophospholipid và cholesterol: + Màng ngăn cách giữa tế bào với các cơ quan tử bên trong tế bào (nhân, golgi, mitochondria ). + Màng có cấu trúc linh động gồm 2 lớp lipid, giữa là lớp protein. . Lipid là màng bán thấm, hoá chất ưa nước thấm qua được nhưng phân tử phân cực không qua được. . Lớp protein là kênh vận chuyển và giữ vai trò bơm những phân tử đã được chọn vào bên trong. 2.3- Glycolipid Hợp chất lipid chứa glucose hay galactose. Cerebroside có nhiều trong mô não, đôi khi cũng được xếp vào nhóm glycolipid vì trong phân tử chứa galactose hoặc glucose, acid béo và sphingosine. [...]... hoá học của acid béo trong dinh dưỡng cá Mỡ là những triglyceride , khi thuỷ phân mỡ cho acid béo và glycerol CH2OCO-R CH-OCO-R CH2OCO-R CH2OH 3 R-COOH + CH-OH CH2OH Hai loại acid béo: • Acid béo no: Lauric acid CH3-(CH2)10-COOH ký hiệu 12: 0 Palmitic acid CH3-(CH2)14 – COOH ký hiệu 16: 0 Acid béo chưa no: Oleic acid: CH3 - (CH2)7 -CH = CH - (CH2)7 -COOH ký hiệu 18: 1ω9 Linoleic acid CH3 - (CH2)4 - CH... Linolenic acid CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH(CH2)7-COOH 18 :3 ω 3, 6, 9 Arachidonic acid CH3-(CH2)4 -CH=CH-CH2-CH=CH-CH2CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2 )3- COOH 20:4 ω 6, 9, 12, 15 Để phân biệt acid béo khác nhau thì căn cứ vào: - Số C trong mạch - Số nối đôi - Vị trí nối đôi ACID BÉO NO KÝ HIỆU Butyric acid CÔNG THỨC CH3(CH2)2 COOH Caproic CH3(CH2)4 COOH 6:0 Capric acid CH3(CH2)8 COOH 10 : 0 Lauric acid CH3(CH2)10COOH... hàm lượng acid béo no cao thì kém hơn lipid hàm lượng acid béo không no mạch dài Các loại dầu khác nhau cũng cho kết quả khác nhau Dầu cá có TLTH 91-100%, dầu đậu nành TLTH 78-95%, dầu cọ 63- 93% Các thành phần khác trong thức ăn: Thức ăn nhiều xơ làm giảm TLTH, lượng lipid quá cao và lượng thức ăn quá nhiều làm giảm TLTH lipid Nhiệt độ    Khẩu phần cá vùng nước lạnh và cá biển cần nhiều lipid hơn... để tạo năng lượng cho hoạt động hay đến các cơ quan dự trữ như màng treo ruột hay gan Tỷ lệ tiêu hóa lipid của một số loại thức ăn ở cá trắm cỏ (Law, 1986) Thức ăn Bột cá Bột đậu nành Bột ngũ cốc Cám gạo Bột cá TLTH Lipid % 100 99 73 73 90 - 94 4 .3 Các yếu tố ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thu lipid     Hàm lượng của acid béo cấu tạo nên lipid có trong khẩu phần Khả năng tiêu hóa những lipid có...    Nhu cầu lipid của ĐVTS xác định dựa vào nhu cầu năng lượng, nhu cầu acid béo cần thiết, phospholipid, cholesterol, đặc điểm sống và dự trữ lipid của loài Nhu cầu lipid trong thức ăn cho giáp xác 5-8% cho tỷ lệ sống và sinh trưởng của tôm đạt cao nhất Cá: hàm lượng lipid thay đổi tùy theo loài, tuy nhiên mức đề nghị từ 6-10% Ngoài ra nhu cầu lipid phụ thuộc rất lớn vào hàm lượng và chất lượng... năng lượng khác và ngay cả chất lượng của dầu Tỉ lệ protein và lipid đề nghị cho tôm cá là 6-7:1 Mức lipid tối đa trong KP của một số ĐVTS Giống loài Chép Rô phi Cá trơn Mỹ Cá trê phi Cá tra Tôm he NB Tôm Sú Càng xanh % lipid thức ăn Giống loài % lipid thức ăn 12-15 < 10 7-10 7-10 4-8 6 6-7,5 6 Cá hồi Cá chẽm Cá mú Cá vền biển Cá bơn 18-20 13- 18 13- 14 12-15 tăng diện tích tiếp xúc bề mặt các hạt mỡ (500-1000A0) với dịch ruột; hoạt hóa men Lipasa và kích thích ruột vận động  Lipase phân giải triglyceride -> glycerol và các acid béo Những lipid phức tạp còn có thêm một lượng phosphoric acid và các bazơ Các este của sterol được thủy phân tạo ra các acid béo và sterol tự do Sơ đồ tác dụng của các enzyme lên sự tiêu hóa lipid (triglycerides)... Tỷ lệ lipid trong khẩu phần: + Sinh trưởng của cá hồi vân không bị ảnh hưởng khi protein khẩu phần giảm từ 48% xuống 35 % nếu lipid tăng từ 15% lên 20% (Takeuchi et al,1978) -> Khi lập khẩu phần cho tôm, cá cần có một tỷ lệ lipid nhất định Nếu quá nhiều lipid có thể làm mất cân bằng E/P -> thừa mỡ tích luỹ ở mô và phủ tạng + Sinh trưởng và chuyển hoá thức ăn của cá tăng lên khi lipid khẩu phần tăng từ... (sphingomyelin…) • Glycolipid (glucolipid & galactolipid) • Steroid: sterol, acid mật, adrenaline và hormone sinh dục sterol (phytosterol, mycosterol, zoosterol) cholesterol (zoosterol) • Sáp • Terpenes • Eicosanoids : prostaglandins, thromboxanes & prostacyclins III VAI TRÒ CỦA LIPID • Cung cấp và dự trữ năng lượng : 1g lipid cho 9,1 Kcal GE hoặc 8Kcal DE • Cấu tạo màng tế bào (phospholipid) • Hoà tan và vận chuyển... corticosterone) và acid mật - Nồng độ bình thường trong máu: 1 ,3 - 2,6 g/lit Cholesterol tham gia vào các quá trình thẩm thấu và khuyếch tán trong tế bào  Tham gia vận chuyển các acid béo dự trữ đến gan để đốt cháy cho cơ thể sử dụng khi cần thiết  Cholesterol bị oxy hoá ở gan cho các acid mật  Cholesterol tham gia vào việc tổng hợp các nội tiết tố vỏ thượng thận (testosterol, vitamin D3, nội tiết . DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THỦY SẢN CHƯƠNG 3 LIPID VÀ ACID BÉO LIPID VÀ ACID BÉO 1- KHÁI NIỆM 2- PHÂN LOẠI LIPID 3- VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA LIPID 4- TIÊU HÓA VÀ HẤP THU LIPID 5- NHU CẦU LIPID. CH 2 - OCOR 3 Dầu mỡ: Lipid trung tính (98% lipid) Acid béo trong mỡ gồm: acid béo no và acid béo không no. Mỡ cá nhiều acid béo không no Triglyceride R1 R2 R3 2.2- Phospholipid Este của acid phosphatidic. cao chất lượng thức ăn cho ĐVTS.  Nhiều kết quả nghiên cứu về nhu cầu các acid béo của ĐVTS đã được công bố và ứng dụng vào thực tế sản xuất đem lại hiệu qủa cao. Lipid thụ Lipid Có chứa