Tổng quát  Giớithiệu: thựcphẩmvàđộ an toàn thực phẩm  Chấtlượng thựcphẩm  Tiêu chuẩnchấtlượng  Công nghệ sinh học Chấtlượng có ý nghĩachomục đích chế biến  Sự phù hợpcủamộtsảnphẩmchosử dụng là – Dinh dưỡng, chế biến, tiêu thụ  Xác định bởikhả năng dung lượng  Ảnh hưởng bởi – Gen, môi trường, quảnlý – Công nghệ chế biến – Công nghệ phân tích  Gia tăng tự nhiên trong sảnxuấtthựcphẩm, làm giảm khả năng chống chịu các nhân tố cấuthành – Hiểubiếttốthơnvề mối quan hệ giữakiểudángvà kếtcấucấutrúchạtthựcphẩm  Đưathêmsự gia tăng thu nhập cho người nông dân Hạt  Hầuhếtcungcấpchothức ănloàingườivàvậtnuôi như: – Lúa, ngô, mỳ, đậu, …  Khả năng cấtgiữ dễ dàng hơnso với các loạithực phẩmkhác  Khả năng cấtgiữ có sự thay đổituỳ thuộcvàotừng loài  Khả năng thay đổi sau khi thu hoạch – Sau thu hoạch, bảoquản  Sảnxuấttoàncầu~ 2 tỷ tấn/năm – Báo cáo củathế giớivề khả năng tiêu thụ củaloài ngườivề cây có hạt vào khoảng 360 kg/người – Xấpxỉ 40% tổng số hạtdànhchochăn nuôi Hạtlàgiống  Bảoquảnbộ phậndinhdưỡng để dự trữ cho thời gian sau gồm: – carbohydrates, protêins, dầu, khoáng chấtvàvi chất  Hàm lượng độ ẩmtừ (10 - 20%)  Độ cứng củahạtcóthể chống lại do yếutố môi trường  Thông thường hàm lượng độctố hoặcchất không dinh dưỡng có thể chông lạivi khuẩn, sâu bệnh, động vật ăncỏ  Không thú vị và khó tiêu hóa như là vậtliệuthôchưatinh chế  Chế biến thành thựcphẩm, sảnphẩm công nghiệp không ăn được Chấtlượng hạt Chấtlượng hạtcómối quan hệ với  Thành phầndinhdưỡng – amino acids, axits béo, carbohydrates, vi chất  Dinh dưỡng và năng lượng có khả năng tiêu hóa và sinh họccólợi  Độctố Absence và chất không dinh dưỡng  Dễ dàng cho chế biến Sự quan trọng củachấtlượng  Người Korean nhậpkhẩulúamỳ (chủ yếulàsử dụng cho sảnxuất mỳănliền) – 1985 100% từ Mỹ – 2000 40% từ Úc (2.5 triệutấn/nămy) – Những đặctínhchấtlượng lúa mỳ mong muốn được phát hiện và mong muốn  Sự hao hụt trong sảnxuấtthựcphẩmtại Sydney là 10% của doanh số khoảng $20 triệu đô/năm – Hầuhếtcómốiliênhệ vớitínhchấtthayđổicủatinhbột – Mộtvídụ • Đóng gói chiềucủa gói bíc quy là 223 mm, đòi hỏi có 29 chiếcbánh • Bộtmỳ nháo không đủ chấtlượng nên độ dày giảm đi 5 mm, kếtquả một túi Bic quy phải là 30 cái • Thiệthạicủacôngtycủamộtchukỳ sảnxuất là ~$500,000 . quát  Giớithiệu: thựcphẩmvàđộ an toàn thực phẩm  Chấtlượng thựcphẩm  Tiêu chuẩnchấtlượng  Công nghệ sinh học Chấtlượng có ý nghĩachomục đích chế biến  Sự phù hợpcủamộtsảnphẩmchosử dụng là –. Không thú vị và khó tiêu hóa như là vậtliệuthôchưatinh chế  Chế biến thành thựcphẩm, sảnphẩm công nghiệp không ăn được Chấtlượng hạt Chấtlượng hạtcómối quan hệ với  Thành phầndinhdưỡng – amino. dụng cho sảnxuất mỳănliền) – 1985 100% từ Mỹ – 2000 40 % từ Úc (2.5 triệutấn/nămy) – Những đặctínhchấtlượng lúa mỳ mong muốn được phát hiện và mong muốn  Sự hao hụt trong sảnxuấtthựcphẩmtại Sydney