MỤC LỤC MỤC LỤC 1 LỜI NÓI ĐẦU 2 NỘI DUNG 3 PHẦN I: TỔNG QUAN 3 I.Sơ lược về “Quán café NGỦ” 3 II.Sản phẩm 4 PHẦN II: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG 6 I.Môi trường bên ngoài 6 II.Môi trường bên trong 8 III.Ma trận SWOT 9 PHẦN III: LẬP KẾ HOẠCH CHI TIẾT 13 I.Kế hoạch tổ chức – nhân sự 13 II.Kế hoạch tài chính 13 III.Kế hoạch marketing 16 PHẦN IV: ĐÁNH GIÁ RỦI RO VÀ CÁC BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC 19 I.Những rủi ro có thể gặp 19 II.Những biện pháp khắc phục 20 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay, có lẽ không quá khó để bạn có thể tìm được 1 quán café ở bất kì nơi nào trong Thành phố Hà Nội. Từ những quán café sang trọng ngự ở ngay mặt đường các con phố lớn, đến những quán nhỏ hơn nằm len lỏi trong những ngõ ngách chật hẹp của thủ đô. Có thể nói, café và uống café đã trở thành một điều gì đó không thể thiếu trong đời sống người Hà Nội. Tuy nhiên, số lượng các quán café vừa phục vụ đồ uống chất lượng, vừa đồng thời cung cấp một chốn nghỉ ngơi thư giãn một cách thoải mái theo đúng nghĩa của từ này có lẽ không nhiều. Suy nghĩ về điểm thiếu hụt này, với ý tưởng về một quán café “kiểu mới”- nơi khách hàng không chỉ đến để thưởng thức hương vị café thơm ngon mà còn có thể tìm được giấc ngủ để lấy lại năng lượng sau 1 giờ làm việc mệt mỏi, sẵn sàng cho công việc tiếp theo, nhóm sinh viên chúng tôi quyết định lập dự án “Quán café NGỦ” nhằm mang tới 1 không gian hoàn toàn mới cho đối tượng cán bộ văn phòng, học sinh, sinh viên cũng như bất kì ai có nhu cầu - nơi khách hàng có thể ăn, uống và ngủ thoải mái, dễ chịu như chính tại ngôi nhà của mình. Dự án của chúng tôi được xây dựng với nguồn thông tin từ Internet, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng đồ trang trí nội thất, các siêu thị, các quán café, trà sữa ở địa phương, cũng như tham khảo sách báo, tạp chí và xin ý kiến từ các chuyên gia, những người hoạt động cùng lĩnh vực. Với việc sử dụng phương pháp phân tích SWOT, các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính và đánh giá định tính theo ý kiến chuyên gia, theo quan sát thực tế và các thông tin thu thập được đã giúp chúng tôi hoàn thành bản dự án. Tuy nhiên do thời gian nghiên cứu cũng như thời lượng bài tiểu luận có hạn nên dự án của chúng tôi không tránh khỏi những thiếu sót, rất mong nhận được sự đóng góp từ thầy cô và quý độc giả. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn! 2 NỘI DUNG PHẦN I: TỔNG QUAN I. Sơ lược về “Quán café NGỦ” 1. Tên quán: Café NGỦ 2. Địa điểm: Số 106, khu tập thể 6A, Trần Huy Liệu, gồm 2 nhà diện tích khoảng 100 m 2 Trần Huy Liệu Quán nằm ở một vị trí lý tưởng. Không gian vừa sôi động, gần với nhịp sống hiện đại lại vừa yên tĩnh, thanh bình.  Sôi động : o Quán chỉ cách con đường náo nhiệt Kim Mã khoảng 20m và nằm ngay cạnh tòa nhà lớn Torseco trụ sở của rất nhiều các công ty, doanh nghiệp. o Đây cũng là nơi gần rất nhiều trường học: nhiều trường THPT (trường Ams cũ), THCS, Trường tiểu học, Trường Mầm Non… o Nằm trong khu vực « Phố ẩm thực » của quận Ba Đình.  Thanh bình : o Con đường ngập tràn bóng râm và luôn thoáng mát bởi các đó không xa là hồ Giảng Võ rất đẹp và yên ả. o Nằm cạnh nhiều dãy nhà tập thể  gần gũi với cuộc sống êm ả thường nhật của rất nhiều hộ gia đình. 3. Thời điểm mở quán: Tháng 6/2012: Đây là thời điểm mùa hè, khi nhu cầu về thức uống giải khát nói chung, café nói riêng là cao nhất trong năm. Bởi vậy mở quán vào thời điểm này sẽ dễ dàng thu hút được một lượng khách hàng nhất định ngay từ thời điểm ban đầu, giúp quán dễ dàng ổn định và đi vào hoạt động. 4. Kiến trúc quán: gồm 2 gian cách nhau bằng cửa và tường cách âm. 3 Toserco Café NGỦ Kim Mã Kim Mã  Gian ngoài (30 m 2 ) bàn ghế ngồi, quầy bar  phục vụ khách đến quán chỉ có nhu cầu uống nước, nói chuyện.  Gian trong (70m 2 ): ghế đệm gấp đi kèm bàn thấp và đèn đọc sách  phục vụ cho khách cho nhu cầu ngủ trưa. Ở gian trong còn có thể bố trí những chiếc ghế như ghế sofa dài, bố trí thêm những ghế có vách ngăn (hoặc những phòng nhỏ)  phục vụ khách muốn có không gian riêng. Tủ sách treo trên tường gồm tiểu thuyết, truyện tranh, tác phẩm kinh điển, báo, tạp chí… 5. Đối tượng phục vụ:  Dân văn phòng: Đây là đối tượng tập trung đông đảo trong khu vực hoạt động của quán. Những đối tượng này thường xuyên phải làm việc nhiều, giờ nghỉ trưa chỉ khoảng 1 tiếng 30 phút. Tuy nhiên, phần lớn các công ty không có chỗ nghỉ trưa cho nhân viên. “Café NGỦ” ra đời và lấy đây làm đối tượng phục vụ chính.  Học sinh, sinh viên: Học sinh nhà xa, buổi trưa không tiện về nhà có thể đến quán nghỉ trưa. Sinh viên cũng có thể đến đây để gặp gỡ, trò chuyện, khám phá một không gian mới. 6. Mục tiêu của quán:  Tạo không gian lý tưởng để nghỉ trưa, là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đối tượng khác.  Đạt lợi nhuận cao ngay từ năm đầu tiên. II. Sản phẩm 1. Thực đơn a. Đồ uống CAFE TRÀ-YAOURT- SIRÔ NƯỚC DINH DƯỠNG SINH TỐ- NƯỚC ÉP Cafe Trà lipton Chanh Sinh tố dâu Cafe đá Trà lipton sữa Chanh dây bơ Cafe sữa nóng Trà lài Chanh muối dừa Cafe sữa đá Trà đào Cam vắt mãng cầu Cafe rum Trà dâu Cam vắt mật ong cà chua Cafe sữa rum Trà cam Tắc ép cà rốt 4 Cafe capuchino Trà chanh dây Dừa Nước ép thơm Cafe capuchino đá Trà gừng La hán quả dâu Bạc xỉu Trà bí đao Sâm dứa táo Bạc xỉu đá Yaourt đá Sâm dứa sữa cam Cacao nóng Yaourt chanh Coktail nho Cacao đá Yaourt cam Xí muội cà chua Sữa tươi Yaourt dâu Sting dâu cà rốt Chocolate Yaourt bạc hà Number one Chocolate đá Sirô sữa Twister Sirô sữa dâu Pepsi Sirô sữa chanh Coca cola Sirô sữa cam 7 up b. Đồ ăn nhẹ  Bánh kem các hương vị dâu, cam, khoai môn, sữa, dừa.  Bánh bông lan.  Bánh gato nướng. 2. Dịch vụ khác a. Đọc sách tại quán : Cung cấp các đầu sách: tiểu thuyết, sách văn hóa xã hội, tạp chí… b. Đồng hồ báo thức : Cung cấp dịch vụ “thức khách hàng dậy” nếu có yêu cầu (nhân viên của quán trực tiếp làm việc này chứ không dùng đồng hồ để không gây ồn ào cho những khách hàng khác). 3. Dịch vụ trong tương lai  Có nghệ sỹ chơi đàn piano vào các buổi tối hoặc 1 số buổi tối cố định trong tuần.  Nhận tổ chức tiệc.  Nhận giao hàng (cafe, bánh…) trong phạm vi gần. 5 PHẦN II: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG Nhằm xác định được tầm ảnh hưởng của môi trường tới dự án kinh doanh quán café ngủ, nhóm chúng tôi đã nghiên cứu, phân tích môi trường để thấy được những thuận lợi có được và những khó khăn phải đối mặt khi tiến hành kinh doanh. I. Môi trường bên ngoài 1. Môi trường vĩ mô  Chính sách xã hội: Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh không còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích cho nên với việc kinh doanh quán Café thì việc đăng ký kinh doanh khá dễ dàng.  Yếu tố kinh tế: Tình hình kinh tế hiện nay tăng trưởng tương đối ổn định tạo điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh của quán. Tuy nhiên nhà nước đang hạn chế tín dụng khiến việc mở quán có thể gặp khó khăn do thiếu vốn.  Yếu tố văn hóa xã hội và nhân khẩu học: Trong tương lai thu nhập của người dân Việt Nam tăng lên cùng với xu hướng thư giãn giải trí ngày càng cao vì vậy việc kinh doanh quán Café ngủ rất có triển vọng.  Yếu tố công nghệ và toàn cầu hóa: Xem xét trên góc độ của việc kinh doanh quán Café là loại hình kinh doanh nhỏ và 2 yếu tố kể trên không có tầm ảnh hưởng lớn tới công việc kinh doanh. 2. Môi trường vi mô 6 Cạnh tranh giữa các hãng trong ngành Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn Sức ép từ nhà cung cấp Đe dọa của hàng hóa thay thế Sức ép từ khách hàng a. Cạnh tranh giữa các hãng trong ngành Lĩnh vực kinh doanh dịch vụ đồ uống nói chung và kinh doanh quán café nói riêng là lĩnh vực có tương đối nhiều đối thủ cạnh tranh. Ta có thể bắt gặp nhiều quán kinh doanh đồ uống tại khắp các đường phố Hà Nội. Để kinh doanh được tốt chúng ta phải xác định rõ đối thủ cạnh tranh:  New café 101 – B3 – Hà Nội  Café Mộc cuối phố Trần Huy Liệu  Café Avatar P1B2 Trần Huy Liệu Đây là các quán có đồ uống thơm, ngon và phong cách phục vụ tốt, họ chiếm thị phần tương đối lớn trên thị trường. Vì vậy tạo ra sự bất lợi trong việc ra nhập ngành của “Quán café NGỦ”. Tuy nhiên, đứng trước khó khăn và thách thức đó chúng em đã tìm ra khả năng thành công tại nhánh thị trường tương đối mới đó là “Café NGỦ”. b. Khách hàng Như phần đầu chúng ta đã xác định, khách hàng tiềm năng của “Quán café NGỦ” là nhân viên văn phòng và học sinh, sinh viên. Tuy nhiên nhóm khách hàng chủ yếu của quán chính là nhân viên văn phòng. Nhóm khách hàng này thường là những người có đòi hỏi cao về chất lượng sản phẩm café, các đồ uống khác cũng như chất lượng phục vụ. Café phải thơm, ngon có mùi vị riêng biệt. Các đồ uống khác tại quán phải đảm bảo vệ sinh và ngon miệng. Không những thế không gian cửa hàng phải sạch sẽ, thoáng mát, có tính thẩm mỹ và đặc biệt so với các quán khác. Chính vì vậy Quán Café luôn phải chú ý trong việc trang trí không gian vừa lãng mạn với âm thanh nhạc du dương vừa có màu sắc hài hòa nhằm tạo được cảm giác thư giãn đặc biệt cho khách hàng khi tới quán. Thêm vào đó cần phải cải tiến cách thức pha café sao cho trong thời gian ngắn hơn ta có thể pha được cốc café ngày càng thơm ngon. Khu vực để cho khách hàng nghỉ trưa phải rộng rãi, yên tĩnh và tiện nghi. c. Sức ép từ nhà cung cấp 7 Trong lĩnh vực kinh doanh Quán Café, chúng ta cần phải lựa chọn nhà cung cấp có uy tín bởi lẽ chất lượng cốc Café chúng ta bán ra phụ thuộc rất lớn vào chất lượng của nguyên liệu Café. Những nhà cung cấp lớn và có uy tín hiện nay là Trung Nguyên, Vinamilk Vì đây là những hãng lớn và có chất lượng tốt trên thi trường nên sức ép của họ dành cho ta tương đối lớn. Việc có mối quan hệ tốt với nhà cung cấp rất quan trọng, họ có thể cung cấp cho ta Café chất lượng tốt với giá cả hợp lý. Nhà cung cấp cho những nước uống khác có thể là các công ty giải khát như Cocacola, Tân Nhật Phát…không tạo sức ép lớn do sản phẩm của họ chỉ là mặt hàng kinh doanh phụ của quán. d. Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn Do việc kinh doanh đồ uống có được nhu cầu rất lớn từ khách hàng và không tốn quá nhiều vốn đầu tư nên nhiều người khi khởi sự chọn lĩnh vực này. Nếu càng nhiều đối thủ cạnh tranh mới ra nhập thị trường thì khách hàng sẽ có nhiều sự lựa chọn hơn và thị phần của quán sẽ bị thu hẹp. Hơn nữa, sau một thời gian xuất hiện trên thị trường quán có thể bị bắt chước cách bài trí, phục vụ và không gian phòng ngủ cho khách. e. Sự đe dọa của các hàng hóa thay thế Những quán sinh tố, quán kem và các quán đồ uống nhẹ khác gần đó có thể cung cấp hàng hóa thay thế. Chúng có ưu điểm là phục vụ nhanh, tiết kiệm thời gian và thu hút được nhóm khách hàng trẻ tuổi. Song chúng cũng có nhược điểm là không gian không yên tĩnh, phong cách phục vụ không chuyên nghiệp, chưa phù hợp với nhóm khách hàng văn phòng trung niên. II. Môi trường bên trong  Vốn: Lượng vốn hạn chế gây khó khăn cho việc mở rộng cũng như đầu tư tăng chất lượng không gian uống café, không gian ngủ cho khách hàng.  Nguồn nhân lực: Nguồn nhân lực chủ yếu trong quán là các thành viên trong nhóm và các bạn sinh viên. Lý do chúng tôi chọn nguồn nhân lực này: o Thứ nhất, có thể tận dụng được sức lao động của thành viên trong nhóm. 8 o Thứ hai, sinh viên thường là người trẻ trung năng động và có vốn hiểu biết tương đối đầy đủ phù hợp với việc phục vụ khách hàng là người lao động tri thức làm việc văn phòng. III. Ma trận SWOT 9 S (Strengths) - Sản phẩm đa dạng, chất lượng pha chế cao. - Không gian phục vụ thoáng mát, ngăn nắp,… - Địa điểm thuận lợi. - Giá hợp lý. - Người quản lý có năng lực, có quyết tâm. - Nhân viên nhiệt tình vui vẻ, hoạt bát. - Sự khác lạ của một kiểu uống cà phê mới: Café NGỦ W (Weaknesses) - Thiếu vốn. - Chưa có nhiều kinh nghiệm . - Chất lượng sản phẩm chưa được khách hàng kiểm chứng và tin tưởng. 10 [...]... tiến hành lập một dự án kinh doanh, dự án Quán café NGỦ” của chúng tôi không tránh khỏi còn một số thiếu sót Rất mong nhận được ý kiến đóng góp từ cô giáo và quý độc giả Chúng tôi xin chân thành cảm ơn! 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Giáo trình “Quản trị học” – Stephen P Robbins; Mary Coulter; Rolf Bergman; Lan Stagg 2 Giáo trình “Tài chính tiền tệ” – GS TS Nguyễn Văn Tiến 3 Dự án “Kinh doanh quán café Gò... nghiêm túc 20 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN: Qua quá trình tìm hiểu, phân tích và đánh giá, chúng tôi nhận thấy dự án Quán café NGỦ” có tính khả thi cao Với một ý tưởng không phải hoàn toàn mới nhưng đủ độc đáo để tạo ra sự khác biệt, các kế hoạch chi tiết và phân tích thị trường tương đối cụ thể, dự án Quán café NGỦ” của chúng tôi hy vọng sẽ được hiện thực hóa trong tương lai không xa Hơn thế nữa,... khách hàng, - Nguồn nguyên liệu ổn định nhà cung cấp,… làm tăng tính giúp quán ổn định kinh khả thi của dự án để có thể huy doanh T (Threats) động nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối tác kinh doanh - Theo dõi tình hình hoạt - Trong thời buổi kinh tế thị - Cạnh tranh với các động của các quán cũ để kịp trường hiện nay môi trường quán cũ thời đưa ra những chiến lược - Nguy cơ thị phần thu mới cạnh tranh... chất lượng cà phê ngủ 11  Dựa vào ma trận SWOT đã phân tích ỏ trên cửa hàng chúng tôi quyết định chọn chiến lược tập trung dựa trên sự khác biệt hóa để tiến hành kinh doanh 12 PHẦN III: LẬP KẾ HOẠCH CHI TIẾT I Kế hoạch tổ chức – nhân sự Phân công, bố trí nhân sự STT Bộ phận Nhân sự Chức vụ Số người Nhiệm vụ - Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến 1 2 3 Quản lý Kế toán Quản lý 01 Kế toán 01 Sản Nhân... không gian quán yên tĩnh, lắng đọng (để ngủ) và chỉ phù hợp với những người có thu nhập cao mà sinh viên thường thích những nơi sôi động, giá cả phải chăng nên đối tượng khách hàng bị bó hẹp => thời gian hoàn vốn dài o Quán đặt ở nơi có nhiều toà nhà lớn, trụ sở của nhiều công ty, nhiều doanh nghiệp => chi phí thuê mặt bằng + khoản tiền để đầu tư cho trang thiết bị, thiết kế, trang trí quán rất cao... pháp nghỉ ngơi tại công ty  Quán cafe bây giờ mọc lên như nấm Hơn nữa, nói đến café, dân sành café đều thuộc nằm lòng những địa chỉ hot, để đáp ứng tiêu chí như địa điểm đẹp, có phong cách đặc biệt và sự am hiểu khách hàng, nhà đầu tư phải nắm trong tay nguồn vốn 19 lớn => phải mất một khoảng thời gian dài để có một lượng khách hàng ổn định, mất nhiều chi phí để giới thiệu quán  Xu hướng thị trường thay... Từ những nghiên cứu khách hàng và dựa trên việc tính toán giá thành thực tế, mức giá dự kiến:     Café: 10-15k/ly Trà – Yaourt – Siro: 10-15k/sp Nước dinh dưỡng – Nước ép – Sinh tố: 30-35k/ly Dịch vụ đi kèm (gọi khách hàng dậy): khuyến mãi 3 Place – Phân phối  Giai đoạn đầu: Tập trung vào khách hàng khu vực quận Cầu Giấy  Giao hàng đến tận nơi trong phạm vi bán kính 5km  Sau khi chiếm lĩnh được... kịp trường hiện nay môi trường quán cũ thời đưa ra những chiến lược - Nguy cơ thị phần thu mới cạnh tranh hẹp do các đối thủ cạnh - Giành thắng lợi trong cạnh tranh tiềm ẩn tranh bằng cách dựa vào vào - Quán mới thành lập, những lợi thế so với đối thủ chưa có nhiều về khả năng tiếp thị, nhân khách hàng viên vui vẻ nhiệt tình và có quen thuộc trình độ chuyên môn cao, từ đó thu hút khách hàng kinh doanh... viên, Hoa học trò…)  Gửi thiệp và các phiếu khuyến mại, giảm giá tới các công ty  Tổ chức câu lạc bộ café 18 PHẦN IV: ĐÁNH GIÁ RỦI RO VÀ CÁC BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC I Những rủi ro có thể gặp  Trước tiên, khi nhắc đến cafe, người ta luôn nghĩ đó là thức uống giúp tỉnh táo, phấn chấn => khái niệm café NGỦ” sẽ gây cho mọi người cảm giác trái ngược, khó tin Thay đổi quan niệm, lối suy nghĩ của con người... công nhân - Tìm được nguồn cung viên từ các trường học, công cấp nguyên liệu tốt ty xung quanh với nhu cầu - Mật độ dân cư cao, số có một giấc ngủ ngắn mỗi dân đông - Số lượng quán có chất buổi trưa mà không về được hàng cơ hội quảng cáo sản phẩm mới: cà phê ngủ, tạo lòng tin với khách hàng - Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng tôi cũng không lượng phục vụ tốt còn nhà - Khả . định lập dự án Quán café NGỦ” nhằm mang tới 1 không gian hoàn toàn mới cho đối tượng cán bộ văn phòng, học sinh, sinh viên cũng như bất kì ai có nhu cầu - nơi khách hàng có thể ăn, uống và ngủ. TỔNG QUAN I. Sơ lược về Quán café NGỦ” 1. Tên quán: Café NGỦ 2. Địa điểm: Số 106, khu tập thể 6A, Trần Huy Liệu, gồm 2 nhà diện tích khoảng 100 m 2 Trần Huy Liệu Quán nằm ở một vị trí lý tưởng khó để bạn có thể tìm được 1 quán café ở bất kì nơi nào trong Thành phố Hà Nội. Từ những quán café sang trọng ngự ở ngay mặt đường các con phố lớn, đến những quán nhỏ hơn nằm len lỏi trong