- 53 - + Do con người dùng vật nuôi ñể sản xuất, nên ngoại hình, chức năng của một số bộ phận cơ thể ñã cơ bản thay ñổi, như bò sữa cao sản có bầu vú rất to. Gà ñẻ trứng ñầu nhỏ mình thanh. Những thay ñổi này dần dần làm cho vật nuôi khác xa thuỷ tổ của chúng, ñáp ứng ñược nhu cầu của ñời sống con người 1.2. Khái niệm về vật nuôi chủ yếu Khái niệm vật nuôi ñề cập ở ñây ñược giới hạn trong phạm vi các ñộng vật ñã ñược thuần hoá và chăn nuôi trong lĩnh vực nông nghiệp. Chúng ta cũng chỉ xem xét 2 nhóm vật nuôi chủ yếu là gia súc và gia cầm. Các vật nuôi ngày nay ñều có nguồn gốc từ các ñộng vật hoang dã. Quá trình biến các ñộng vật hoang dã thành vật nuôi ñược gọi là quá trình thuần hoá, quá trình này ñược thực hiện bởi con người. Các vật nuôi ñược xuất hiện sau sự hình thành loài người, thuần hoá vật nuôi là sản phẩm của sự lao ñộng sáng tạo của con người. Chúng ta cần phân biệt sự khác nhau giữa vật nuôi và vật hoang dã. Theo Isaac (1970), những ñộng vật ñược gọi là vật nuôi khi chúng có ñủ 5 ñiều kiện sau ñây: - Có giá trị kinh tế nhất ñịnh, ñược con người nuôi với mục ñích rõ ràng; - Trong phạm vi kiểm soát của con người; - Không thể tồn tại ñược nếu không có sự can thiệp của con người; - Tập tính ñã thay ñổi khác với khi còn là con vật hoang dã; - Hình thái ñã thay ñổi khác với khi còn là con vật hoang dã. Người ta cho rằng, các quá trình thuần hoá vật nuôi ñã diễn ra chủ yếu tại 4 lưu vực sông bao gồm Lưỡng Hà (Tigre và Euphrate), Nil, Indus và Hoàng Hà, ñây cũng chính là 4 cái nôi của nền văn minh cổ xưa (bán ñảo Arap, Ai Cập, ấn ðộ và Trung Quốc). Cho tới nay, các bằng chứng khảo cổ học phát hiện thấy chó là ñộng vật ñược thuần hoá sớm nhất, sau ñó là dê và cừu, ngựa là con vật ñược thuần hoá sau cùng. 1.3. Khái niệm về giống, dòng vật nuôi 1.3.1. Giống vật nuôi Khái niệm về giống vật nuôi trong chăn nuôi khác với khái niệm về giống trong phân loại sinh vật học. Giống vật nuôi thuộc ñơn vị phân loại dưới của loài. Giống vật nuôi là một tập hợp các vật nuôi có chung một nguồn gốc, ñược hình thành do quá trình chọn lọc và nhân giống của con người. Các vật nuôi trong cùng một giống có các ñặc ñiểm về ngoại hình, sinh lý, sinh hoá, lợi ích kinh tế giống nhau, các ñặc ñiểm này di truyền ñược cho ñời sau. Trong thực tế, một nhóm vật nuôi ñược coi là một giống cần có những ñiều kiện sau: - Có nguồn gốc, lịch sử hình thành rõ ràng; - Có một số lượng nhất ñịnh: Số lượng ñực cái sinh sản khoảng vài trăm con ñối với trâu, bò, ngựa; vài nghìn con ñối với lợn; vài chục nghìn con ñối với gà, vịt; - Có các ñặc ñiểm riêng biệt của giống, các ñặc ñiểm này khác biệt với các giống khác và ñược di truyền một cách tương ñối ổn ñịnh cho ñời sau; - ðược Hội ñồng giống vật nuôi quốc gia công nhận là một giống. 1.3.2. Dòng vật nuôi Dòng là một nhóm vật nuôi trong một giống. Một giống có thể vài dòng (khoảng 2 - 5 dòng). Các vật nuôi trong cùng một dòng, ngoài những ñặc ñiểm chung của giống còn có một Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Giáo trình phân tích quá trình biến các động vật hoang dã thành vật nuôi là thuần hóa theo thay đổi hình thái - 54 - vài ñặc ñiểm riêng của dòng, ñây là các ñặc ñiểm ñặc trưng cho dòng. Tuy nhiên, trong thực tế người ta có những quan niệm khác nhau về dòng. Các quan niệm chủ yếu bao gồm: - Nhóm huyết thống: Là nhóm vật nuôi có nguồn gốc từ một con vật tổ tiên. - Nhóm vật nuôi ñịa phương: Là các vật nuôi trong cùng một giống nhưng ñược nuôi ở các ñịa phương khác nhau. - Dòng cận huyết: Bao gồm các vật nuôi có nguồn gốc từ một con vật tổ tiên. ðể tạo nên dòng cận huyết, người ta sử dụng phương pháp nhân giống cận huyết trong ñó các thế hệ sau ñều thuộc huyết thống của ñực ñầu dòng này. 1.4. Những tính trạng cơ bản của vật nuôi Các tính trạng (còn gọi là chỉ tiêu hay ñặc ñiểm) về ngoại hình, sinh trưởng, năng suất và chất lượng sản phẩm chăn nuôi ñược sử dụng ñể mô tả, ñánh giá một giống vật nuôi cũng như từng cá thể vật nuôi. Các tính trạng này thường là những tiêu chuẩn chọn lọc vật nuôi, giữ chúng làm giống nhằm tạo ra ñời sau phù hợp với mong muốn của người chăn nuôi. Thông thường các tính trạng ngoại hình ñều là các tính trạng chất lượng, chúng bị chi phối bởi một vài gen nhất ñịnh, việc di truyền các tính trạng chất lượng này tuân thủ theo các quy luật di truyền cơ bản của Mendel. Trong khi ñó, các tính trạng sinh trưởng, năng suất và chất lượng sản phẩm, vốn là các tính trạng có giá trị kinh tế cao lại là các tính trạng số lượng. Các tính trạng này do rất nhiều gen chi phối và chịu tác ñộng sâu sắc bởi ñiều kiện ngoại cảnh. 1.4.1. Tính trạng về ngoại hình Ngoại hình của một vật nuôi là hình dáng bên ngoài của con vật. Tuy nhiên, trên những khía cạnh nhất ñịnh, ngoại hình phản ảnh ñược cấu tạo của các bộ phận cấu thành cơ thể, tình trạng sức khoẻ cũng như năng suất của vật nuôi. Chẳng hạn, căn cứ vào hình dáng của một con trâu cầy, nếu thấy nó to lớn, vạm vỡ, gân guốc có thể dự ñoán nó có khả năng cầy kéo tốt; quan sát một con bò cái sữa, nếu thấy nó có bầu vú lớn, tĩnh mạch vú to và nổi rõ có thể dự ñoán nó cho năng suất sữa cao ðể ñánh giá ngoại hình vật nuôi, người ta dùng mắt ñể quan sát và dùng tay ñể sờ nắn, dùng thước ñể ño một số chiều ño nhất ñịnh. Có thể sử dụng một số phương pháp ñánh giá ngoại hình sau ñây: - Quan sát từng bộ phận và tổng thể con vật, phân loại ngoại hình con vật theo các mức khác nhau tuỳ thuộc vào kinh nghiệm của người ñánh giá. - Dùng thước ño ñể ño một số chiều ño trên cơ thể con vật, mô tả những ñặc trưng chủ yếu về ngoại hình thông qua số liệu các chiều ño này. Số lượng các chiều ño tuỳ thuộc vào tầm quan trọng của các bộ phận cơ thể ñối với mục ñích chọn lọc và nhân giống. Chẳng hạn, ñể chọn lọc ngoại hình ngựa ñua người ta phải sử dụng rất nhiều chiều ño khác nhau, nhưng ñể ñánh giá ngoại hình lợn nái người ta chỉ cần xem xét một vài chiều ño cơ bản. Trong tiêu chuẩn chọn lọc gia súc của nước ta hiện nay, các chiều ño cơ bản của trâu, bò, lợn bao gồm: + Cao vai (ñối với trâu bò còn gọi là cao vây): Chiều cao từ mặt ñất tới ñiểm sau của u vai (ño bằng thước gậy). + Vòng ngực: Chu vi lồng ngực tại ñiểm tiếp giáp phía sau của xương bả vai (ño bằng thước dây). Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m - 55 - + Dài thân chéo (ñối với trâu bò): Khoảng cách từ phía trước của khớp bả vai-cánh tay ñến mỏm sau của u xương ngồi (ño bằng thước gậy). + Dài thân (ñối với lợn): Khoảng cách từ ñiểm giữa của ñường nối giữa 2 gốc tai tới ñiểm tiếp giáp giữa vùng khum và vùng ñuôi (ño sát da, bằng thước dây). Các chiều ño trên còn ñược sử dụng ñể ước tính khối lượng của con vật. Sau ñây là một vài công thức ước tính khối lượng trâu, bò, lợn: Khối lượng trâu Việt Nam (kg) = 88,4 (Vòng ngực) 2 x Dài thân chéo Khối lượng bò vàng (kg) = 89,8 (Vòng ngực) 2 x Dài thân chéo Khối lượng lợn (kg) = [(Vòng ngực) 2 x Dài thân]/14.400 Trong các công thức trên, ñơn vị tính chiều ño vòng ngực, dài thân chéo của trâu bò là mét, ñơn vị tính chiều ño vòng ngực, dài thân của lợn là cm. - Phương pháp ñánh giá ngoại hình hiện ñang ñược sử dụng rộng rãi nhất là ñánh giá bằng cho ñiểm. Nguyên tắc của phương pháp này là hình dung ra một con vật mà mỗi bộ phận cơ thể của nó ñều có một ngoại hình ñẹp nhất, ñặc trưng cho giống vật nuôi mà người ta mong muốn. Có thể nói ñó là con vật lý tưởng của một giống, các bộ phận của nó ñều ñạt ñược ñiểm tối ña trong thang ñiểm ñánh giá. So sánh ngoại hình của từng bộ phận giữa con vật cần ñánh giá với con vật lý tưởng ñể cho ñiểm từng bộ phận. ðiểm tổng hợp của con vật là tổng số ñiểm của các bộ phận. Trong một số trường hợp, tuỳ tính chất quan trọng của từng bộ phận ñối với hướng chọn lọc, người ta có thể nhân ñiểm ñã cho với các hệ số khác nhau trước khi cộng ñiểm chung. Cuối cùng căn cứ vào tổng số ñiểm ngoại hình ñạt ñược ñể phân loại con vật. 1.4.2. Tính trạng về sinh trưởng Sinh trưởng là sự tăng thêm về khối lượng, kích thước, thể tích của từng bộ phận hay của toàn cơ thể con vật. Thực chất của sinh trưởng chính là sự tăng trưởng và phân chia của các tế bào trong cơ thể vật nuôi. ðể theo dõi các tính trạng sinh trưởng của vật nuôi cần ñịnh kỳ cân, ño, ñong các cơ quan bộ phận hay toàn cơ thể con vật. Khoảng cách giữa các lần cân, ño, ñong này phụ thuộc vào loại vật nuôi và mục ñích theo dõi ñánh giá. Chẳng hạn: ðối với lợn con, thường cân khối lượng lúc sơ sinh, 21 ngày tuổi, cai sữa mẹ. ðối với lợn thịt, thường cân khối lượng khi bắt ñầu nuôi, kết thúc nuôi và ở từng tháng nuôi. ðể biểu thị tốc ñộ sinh trưởng của vật nuôi, người ta thường sử dụng 3 ñộ sinh trưởng sau ñây: ðộ sinh trưởng tích luỹ: Là khối lượng, kích thước, thể tích của toàn cơ thể hay của từng bộ phận cơ thể tại các thời ñiểm sinh trưởng, nghĩa là các thời ñiểm thực hiện các phép ño. ðộ sinh trưởng tuyệt ñối: Là khối lượng, kích thước, thể tích của toàn cơ thể hay của từng bộ phận cơ thể tăng lên trong một ñơn vị thời gian. Công thức tính như sau: trong ñó, A: ñộ sinh trưởng tuyệt ñối V 2 , t 2 : khối lượng, kích thước, thể tích tại thời ñiểm t 2 12 12 tt VV A − − = Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m - 56 - V 1 , t 1 : khối lượng, kích thước, thể tích tại thời ñiểm t 1 ðộ sinh tr ưở ng t ươ ng ñố i: Là tỷ l ệ ph ầ n kh ố i l ượ ng, kí ch th ướ c, th ể tí ch củ a c ơ th ể hay t ừ ng b ộ ph ậ n c ơ th ể tạ i th ờ i ñ i ể m sinh tr ưở ng sau t ă ng lên so v ớ i th ờ i ñ i ể m sinh tr ưở ng tr ướ c . ðộ sinh trưởng tương ñối thường ñược biểu thị bằng số phần trăm, công thức tính như sau: trong ñó, R(%): ñộ sinh trưởng tương ñối (%) V 2 : khối lượng, kích thước, thể tích tại thời ñiểm sau V 1 : khối lượng, kích thước, thể tích tại thời ñiểm trước Theo quy luật chung, ñồ thị ñộ sinh trưởng tích luỹ có dạng ñường cong hình chữ S với các pha sinh trưởng chậm, sinh trưởng nhanh, sinh trưởng chậm và cuối cùng là pha cân bằng. ðồ thị ñộ sinh trưởng tuyệt ñối có dạng ñường cong gần như hình parabon với pha sinh trưởng nhanh, ñạt cực ñại sau ñó là pha sinh trưởng chậm. ðồ thị ñộ sinh trưởng tương ñối có dạng ñường cong gần như hình hyperbon: liên tục giảm dần theo lứa tuổi. Có thể so sánh ñường cong sinh trưởng thực tế với ñường cong sinh trưởng lý thuyết ñể phân tích, tìm ra những nguyên nhân ảnh hưởng của các sự sai khác. 1.4.3. Các tính trạng năng suất và chất lượng sản phẩm N ă ng su ấ t và ch ấ t l ượ ng s ữ a ðối với vật nuôi lấy sữa, người ta theo dõi ñánh giá các tính trạng chủ yếu sau: - Sả n l ượ ng s ữ a trong 1 chu kỳ ti ế t s ữ a: Là tổng lượng sữa vắt ñược trong 10 tháng tiết sữa (305 ngày); - Tỷ l ệ m ỡ s ữ a: Là tỷ lệ mỡ sữa trung bình của 1 kỳ tiết sữa. ðịnh kỳ mỗi tháng phân tích hàm lượng mỡ sữa 1 lần, căn cứ vào hàm lượng mỡ sữa ở các kỳ phân tích và sản lượng sữa hàng tháng ñể tính tỷ lệ mỡ sữa. - Tỷ l ệ protein s ữ a: Là tỷ lệ protein trung bình của 1 kỳ tiết sữa. Cách xác ñịnh và tính toán tương tự như ñối với tỷ lệ mỡ sữa. ðể so sánh sản lượng sữa của các bò sữa có tỷ lệ mỡ sữa khác nhau, người ta quy ñổi về s ữ a tiêu chu ẩ n. S ữ a tiêu chu ẩ n là s ữ a có tỷ l ệ m ỡ 4% . Công thức quy ñổi như sau: SLSTC (kg) = 0,4 SLSTT (kg) + 15 F(kg) trong ñó, SLSTC: Sản lượng sữa tiêu chuẩn (sữa có tỷ lệ mỡ 4%), tính ra kg SLSTT: Sản lượng sữa thực tế, tính ra kg F : Sản lượng mỡ sữa (kg) 0,4 và 15: Các hệ số quy ñổi (mỗi kg sữa ñã khử mỡ tương ñương với 0,4 kg sữa tiêu chuẩn; mỗi kg mỡ sữa tương ñương với 15 kg sữa tiêu chuẩn). Do không thể trực tiếp vắt sữa lợn ñược nên ñể ñánh giá khả năng cho sữa của lợn người ta sử dụng khối lượng toàn ổ lợn con ở 21 ngày tuổi. Lý do ñơn giản là lượng sữa lợn 100 2/)( (%) 12 12 x VV VV R + − = Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m - 57 - mẹ t ă ng d ầ n t ừ ngà y ñầ u tiên sau khi ñẻ , ñạ t cao nh ấ t lú c 3 tu ầ n tu ổ i, sau ñó giả m d ầ n. M ặ t khá c, cho t ớ i 21 ngà y tu ổ i, l ợ n con chủ y ế u s ố ng b ằ ng s ữ a mẹ , l ượ ng th ứ c ă n b ổ sung thêm là không ñá ng k ể . N ă ng su ấ t và ch ấ t l ượ ng thị t ðố i v ớ i v ậ t nuôi l ấ y thị t, ng ườ i ta theo dõ i cá c tí nh trạ ng chủ y ế u sau: - T ă ng trọ ng trung bì nh trong th ờ i gian nuôi: Là kh ố i l ượ ng t ă ng trung bì nh trên ñơ n vị th ờ i gian mà con v ậ t ñạ t ñượ c trong su ố t th ờ i gian nuôi (th ườ ng tí nh là g/ ngà y). - Tiêu t ố n th ứ c ă n cho 1 kg t ă ng trọ ng: Là s ố kg th ứ c ă n chi phí trung bì nh cho m ỗ i kg t ă ng trọ ng mà con v ậ t ñạ t ñượ c trong th ờ i gian nuôi. - Tu ổ i gi ế t thị t: Là s ố ngà y tu ổ i v ậ t nuôi ñạ t ñượ c kh ố i l ượ ng m ổ thị t theo quy ñị nh. - Cá c tỷ l ệ thị t khi gi ế t thị t: + L ợ n: Tỷ l ệ thị t mó c hà m (kh ố i l ượ ng con v ậ t sau khi ñã loạ i bỏ má u, lông, phủ tạ ng so v ớ i kh ố i l ượ ng s ố ng), tỷ l ệ thị t xẻ (kh ố i l ượ ng con v ậ t sau khi ñã loạ i bỏ má u, lông, phủ tạ ng, ñầ u, ñ uôi, 4 bà n chân - gọ i là kh ố i l ượ ng thị t xẻ - so v ớ i kh ố i l ượ ng s ố ng), tỷ l ệ nạ c (kh ố i l ượ ng thị t nạ c so v ớ i kh ố i l ượ ng thị t xẻ ). Trên con v ậ t s ố ng, ng ườ i ta ñ o ñộ dà y m ỡ l ư ng ở vị trí x ươ ng s ườ n cu ố i cù ng b ằ ng kim th ă m ho ặ c b ằ ng má y siêu âm. Gi ữ a ñộ dà y m ỡ l ư ng và tỷ l ệ nạ c củ a thân thị t có m ố i t ươ ng quan âm r ấ t ch ặ t chẽ , vì v ậ y nh ữ ng con l ợ n có ñộ dà y m ỡ l ư ng mỏ ng sẽ có tỷ l ệ nạ c trong thân thị t cao và ng ượ c lạ i. + Trâu bò : Tỷ l ệ thị t xẻ (kh ố i l ượ ng con v ậ t sau khi ñã loạ i bỏ má u, da, phủ tạ ng, ñầ u, ñ uôi, 4 bà n chân so v ớ i kh ố i l ượ ng s ố ng), tỷ l ệ thị t tinh (kh ố i l ượ ng thị t so v ớ i kh ố i l ượ ng s ố ng). + Gia c ầ m: Tỷ l ệ thân thị t (kh ố i l ượ ng con v ậ t sau khi ñã loạ i bỏ má u, lông, phủ tạ ng, ñầ u, cá nh, chân - gọ i là kh ố i l ượ ng thân thị t- so v ớ i kh ố i l ượ ng s ố ng), tỷ l ệ thị t ñù i, thị t ng ự c (kh ố i l ượ ng thị t ñù i, thị t ng ự c so v ớ i kh ố i l ượ ng thân thị t). N ă ng su ấ t sinh sả n ðố i v ớ i v ậ t nuôi dù ng ñể sinh sả n, cá c tí nh trạ ng n ă ng su ấ t chủ y ế u bao g ồ m: + Con cá i: - Tu ổ i ph ố i gi ố ng l ứ a ñầ u. - Tu ổ i ñẻ l ứ a ñầ u. - Khoả ng cá ch gi ữ a hai l ứ a ñẻ : S ố ngà y t ừ l ứ a ñẻ tr ướ c t ớ i l ứ a ñẻ sau. - Tỷ l ệ thụ thai: S ố cá i thụ thai so v ớ i t ổ ng s ố cá i ñượ c ph ố i gi ố ng. - Tỷ l ệ ñẻ : S ố cá i ñẻ so v ớ i t ổ ng s ố cá i có khả n ă ng sinh sả n (v ớ i trâu bò , dê, ng ự a). - S ố con ñẻ ra cò n s ố ng sau khi ñẻ 24 gi ờ , s ố con cò n s ố ng khi cai s ữ a, s ố l ứ a ñẻ / ná i/n ă m, s ố con cai s ữ a/ ná i/n ă m (v ớ i l ợ n); tỷ l ệ ñẻ 1 con/l ứ a, sinh ñ ôi, sinh ba (v ớ i dê, c ừ u). - Kh ố i l ượ ng s ơ sinh, cai s ữ a. + Con ñự c: - Tu ổ i b ắ t ñầ u s ử dụ ng ph ố i gi ố ng. Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m . V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Giáo trình phân tích quá trình biến các động vật hoang dã thành vật nuôi là thuần hóa theo thay đổi hình thái - 54 - vài ñặc ñiểm riêng của dòng, ñây là các ñặc ñiểm ñặc. ñộng vật hoang dã. Quá trình biến các ñộng vật hoang dã thành vật nuôi ñược gọi là quá trình thuần hoá, quá trình này ñược thực hiện bởi con người. Các vật nuôi ñược xuất hiện sau sự hình thành. thuần hoá vật nuôi là sản phẩm của sự lao ñộng sáng tạo của con người. Chúng ta cần phân biệt sự khác nhau giữa vật nuôi và vật hoang dã. Theo Isaac (1970), những ñộng vật ñược gọi là vật nuôi