- 98 - Lipit ở trạng thái liên kết với protein tạo thành phức chất lipoprotein, phức chất này có vai trò quan trọng ñối với tế bào. Lipoprotein tham gia cấu tạo màng tế bào, tham gia cấu tạo màng các bào quan trong tế bào, nó quyết ñịnh tính chất của các loại màng này. ðối với nhiều loại ñộng vật lipit là nguồn cung cấp nước. Khi oxy hoá 100 g lipit sẽ giải phóng 119 g nước. Loại nước này ñặc biệt quan trọng ñối với ñộng vật ngủ ñông. 1.4.2. Phân loại lipit 1.4.2.1. Lipit ñơn giản + Lipit trung tính (triglyxerit) Lipit trung tính là este của glyxerin với các axit béo. ðối với ñộng vật các axit béo thường là: axit stearic, axit palmitic, axit oleic. + Các loại sáp (xerit) Sáp là những este của rượu bậc một và axit béo thuộc lớp cao phân tử. Ví dụ như sáp ong, lanolin Sáp có vai trò bảo vệ ñối với cơ thể ñộng, thực vật. + Sterit Sterit là este của rượu ña vòng colesterol và axit béo. 1.4.2.2. Lipit phức tạp + Photpholipit Photpholipit hay còn gọi là photphatit có nhiều trong mỡ, dây thần kinh Photpholipit là thành phần của phức chất lipoprotein trong màng tế bào ñộng vật. + Xerebrozit ðây là nhóm lipit phức tạp nhưng không chứa photpho, thành phần của nó gồm: Sphingozin, các axit béo và ñường galactose. 1.4.3. Nguồn cung cấp Nguồn cung cấp lipit cho gia sỳc là cỏc loại dầu thực vật và mỡ ñộng vật. Các loại thức ăn hạt nhiều dầu như: hạt cao su, hạt cọ dầu, hạt gai, hạt hướng dương, hạt lanh, hạt vừng, hạt lạc, hạt ñậu tương và một số loại khụ dầu. 1.5. Dinh dưỡng khoáng ðối với vật nuôi, chất khoáng có vai trò ñặc biệt quan trọng trong ñời sống của chúng. Ngoài chức năng tham gia cấu tạo nên các mô của cơ thể, chất khoáng còn tham gia vào nhiều quá trình chuyển hoá quan trọng trong cơ thể. Trong thành phần cấu tạo của nhiều enzym có mặt các nguyên tố khoáng khác nhau. Ví dụ Fe có trong thành phần cấu tạo của xitocrom reductaza, fumaric dehydrogenza, Cu có mặt trong xitocrom oxydaza. Chính vì thế thỉếu khoáng con vật sẽ bị rối loạn trao ñổi chất, sinh trưởng, sinh sản bị ngừng trệ, sức sản xuất sút kém. Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m - 99 - ðối với ñộng vật bậc cao người ta phân các nguyên tố khoáng cần thiết thành hai loại sau: - Các nguyên tố khoáng ña lượng: canxi (Ca), phốt pho (P), kali (K), natri (Na), clo (Cl) và magiê (Mg). - Các nguyên tố khoáng vi lượng: sắt (Fe), ñồng (Cu), coban (Co), kẽm (Zn), mangan (Mn), iốt (I), selen (Se) Còn một số nguyên tố khoáng có mặt trong cơ thể ñộng vật với số lượng vô cùng nhỏ, các nguyên tố này ñược gọi là các nguyên tố khoáng siêu vi lượng. Tác dụng của các nguyên tố này chưa ñược nghiên cứu rõ. 1.5.1. Vai trò của một số nguyên tố khoáng ña lượng 1.5.1.1. Canxi và phốtpho Trong cơ thể Ca chiếm 1,3% ñến 1,8 %; P chiếm 0,8 % ñến 1 % khối lượng cơ thể. Ở xương những tiểu phần khoáng có cấu tạo như những tinh thể apatit [3 Ca 3 (PO 4 ) 2 Ca(OH) 2 ] những tinh thể này có chứa muối cacbonat và xitrat magiê. Những tinh thể khoáng tích luỹ suốt dọc trục sợi colagen. Người ta ví xương như một tấm bê tông mà sợi colagen là cốt sắt tạo ra sự mền dẻo của xương. Trong huyết thanh Ca tồn tại ở một số dạng sau: - Ca ++ hoạt ñộng (hoạt hoá enzym, kích thich cơ và thần kinh ) có khoảng 2/3 Ca huyết thanh dưới dạng này. - Ca không hoạt ñộng (không ở dạng ion), có khả năng khuyếch thẩm, tham gia vào thành phần các muối xitrat và photphat. - Ca nằm trong protein, không hoạt ñộng, không khuyếch thẩm. Canxi có vai trò quan trọng trong cấu tạo xương và răng. Thành phần quan trọng của xương và răng là canxi và phôtpho. Canxi trong xương luôn ở trạng thái trao ñổi với các dịch thể xung quanh. Vitamin D và Parahormôn thực hiện chức năng ñiều hoà quá trình dung nạp và bài tiết canxi ở xương. Canxi ở dưới dạng ion cùng với các ion khác nhau như: K + , Na + tham gia vào hoạt ñộng của dây thần kinh. Ca ++ có ảnh hưởng ñến hoạt ñộng sinh lý của cơ vân, cơ tim, cơ trơn. Quá trình co cơ có sự tham gia của Ca ++ . Ngoài ra canxi còn tác dụng ñối với quá trình ñông máu, ñông sữa. Photpho tập trung chủ yếu ở trong xương, có khoảng 80 % photpho ở trong xương, phần còn lại nằm ở trong cơ. Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m - 100 - Photpho thường ñi cùng với canxi tham gia cấu tạo xương và răng. Photpho ñược hấp thu vào máu dưới dạng PO 4 - - và ñược chuyển ñến các cơ quan. Photpho ở trong xương luôn ñược chuyển hoá. Photpho tham gia cấu tạo axit nucleic. axit nucleic là hợp chất mang mật mã di truyền và thực hiện truyền ñạt mã di truyền ñể tổng hợp protein trong cơ thể. Photpho tham gia cấu tạo ATP, ATP là hợp chất chứa năng lượng, nó cung cấp năng lượng cho mọi hoạt ñộng của cơ thể. Người ta còn thấy ATP biến ñổi thành 3', 5' AMP vòng, chất này tham gia vào quá trình ñiều hoà hàm lượng ñường trong máu. Photpho tham gia hệ ñệm trong huyết tương dưới dạng hệ ñệm photphat. Photpho còn tham gia cấu tạo nhiều hợp chất khác như: photphoprotein, photpholipit có vai trò quan trọng trong cơ thể ñộng vật. Một số chất chứa photpho như: xephalin, sesinphotphatit tham gia vào cấu tạo hệ thống thần kinh. Những biểu hiện khi thiếu Ca, P Thiếu Ca, P con vật gầy còm, sưng khớp, xương biến dạng, xương xốp, dễ gẫy. ở lợn hay gặp hiện tượng bại liệt hai chân sau. Thiếu photpho làm sinh trưởng của con vật bị giảm. Nguyên nhân là con vật giảm tính thèm ăn, ăn ít, trao ñổi năng lượng bị rối loạn, hiệu suất lợi dụng thức ăn kém. Thiếu Ca sinh trưởng của xương không bình thường. Thiếu photpho gây rối loạn ñộng dục, tỷ lệ thụ thai giảm. Khảo sát tỷ lệ ñẻ của ñàn bò nuôi ở những vùng ñất thiếu photpho, tỷ lệ ñẻ chỉ có 40 %, nếu ñàn bò này ñược bổ sung photpho vào khẩu phần, tỷ lệ ñẻ của chúng tăng lên tới 60 - 70 %. Thiếu Ca trầm trọng và kéo dài, chu kỳ ñộng dục và tỷ lệ thụ thai không bị ảnh hưởng nhưng mức sinh sản giảm: con ñẻ ra bị yếu và mắc các bệnh về xương. Thiếu Ca, P trong khẩu phần làm giảm sản lượng sữa. Trong thực tế thấy bò sữa bị bệnh sốt sữa hay còn gọi là bệnh giảm Ca máu. Biểu hiện của bệnh: thân nhiệt hạ thấp, hôn mê, Ca huyết thanh giảm. Ở gà mái ñẻ thiếu Ca thường xảy ra hơn. Khi bị thiếu Ca làm giảm sản lượng trứng, ñộ dày vỏ trứng. Nguồn cung cấp Ca, P và những nhân tố ảnh hưởng ñến sự lợi dụng Ca, P khẩu phần. Thức ăn giàu Ca, P là các thức ăn khoáng như: cacbonat canxi, bột vỏ hầu hến Các thức ăn ñộng vật như bột xương, bột thịt, bột cá cũng rất giầu Ca, P. Trong thức ăn thực vật có ít Ca, trong thức ăn họ ñậu có nhiều Ca hơn so với họ thực vật khác. Trong các hạt họ hoà thảo và phụ phẩm của nó thì hàm lượng photpho nhiều hơn canxi. Người ta thấy có nhiều nhân tố ảnh hưởng tới sự lợi dụng Ca, P khẩu phần. Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m - 101 - - Tỷ lệ tiêu hoá thực của Ca, P giảm dần theo tuổi của con vật. - Parahocmôn làm tăng canxi huyết và giảm photpho trong máu. - Khẩu phần thiếu vitamin D làm giảm sự hấp thu Ca, P, tăng thải P ở nước tiểu. Vitamin D còn giữ vai trò ñiều chỉnh sự mất cân ñối tỷ lệ Ca/P của khẩu phần. - Tỷ lệ Ca/P: tỷ lệ Ca/P tốt nhất từ 1,5/1 ñến 2/1. - Trong thực vật một phần photpho ở dạng muối phytat có tên chung là phytin khó hoà tan. Photpho phytin trong thức ăn thực vật chiếm 1/2 -3/4 photpho tổng số. Photpho phytin có thể bị men phytaza của vi sinh vật phân giải. 1.5.1.2. Kali, Natri và Clo Thiếu Na và Cl trong khẩu phần làm giảm tính thèm ăn, con vật sút cân, gầy yếu và giảm sức sản xuất, con vật có thể bị chết sau một thời gian dài bị thiếu. Tuy nhiên thừa Na, Cl thì lại gây ñộc, 14-28g muối ăn mỗi ngày có thể giết chết gà trong vòng 8-12 giờ. Muối hoà tan trong nước ñộc hơn so với trộn vào thức ăn với cùng một lượng muối. Mức bình thường của muối ăn trong khẩu phần của gia súc, gia cầm là 0,5 - 1 % khối lượng khẩu phần. Thiếu K không xảy ra trong thực tế sản xuất. Bằng thực nghiệm người ta thấy thiếu K con vật gầy yếu, giảm ăn và có tai biến về cơ. K, Na, Cl ñều là các chất khoáng có vai trò duy trì áp xuất thẩm thấu trong cơ thể và ảnh hưởng ñến hoạt ñộng của nhiều enzym khác nhau. Na và K còn tham gia dẫn truyền xung ñộng thần kinh. Clo có vai trò là thầnh phần của axit HCL trong dịch vị của dạ dày. Quá thừa Clo gây trạng thái co giật cơ và rối loạn hoạt ñộng thần kinh. 1.5.1.3. Magiê Cũng như Canxi, Magiê cần cho sự hình thành và phát triển của xương. Mg tham gia ñảm bảo khả năng hoạt ñộng của hệ thống thần kinh và cơ. Mg có tác dụng ức chế sự hưng phấn thần kinh. Mg nằm trong một số enzym và có tác dụng như một chất hoạt hoá. Mg còn có tác dụng quan trọng trong quá trình tổng hợp protein. Giảm thấp hàm lượng Mg trong máu gây ra một bệnh gọi là bệnh bại liệt cỏ xanh. Triệu chứng ñiển hình là co cơ, thần kinh bị kích thích, con vật ñi khập khiễng, bại liệt và có thể bị chết. Nguyên nhân trực tiếp là nồng ñộ Mg, Ca và Na trong máu giảm, ñồng thời hàm lượng P và K lại tăng lên. Nguyên nhân làm giảm hàm lượng Mg trong máu là do sự hấp thu Mg kém. Do ăn nhiều cỏ non chứa nhiều nước, nhiều ñạm hoà tan, nghèo năng lượng và xơ. Do nhiệt ñộ ngoài trời thấp, mưa nhiều, con vật kém ăn, có thể là do con vật bị bệnh ký sinh trùng, già yếu. Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m - 102 - 1.5.2. Vai trò của một số nguyên tố khoáng vi lượng 1.5.2.1. Sắt Trong cơ thể sắt có hai dạng chính: - Sắt hoạt ñộng Fe ++ (chiếm 73 % tổng số lượng sắt trong cơ thể) có mặt trong hemoglobin, myoglobin, trong một số enzym như: catalaza, peroxidaza - Sắt dự trữ Fe +++ (chiếm 27 % tổng số lượng sắt trong cơ thể), ở dưới dạng feritin và hemosiderin. Sự chuyển hoá Fe trong cơ thể rất mạnh, nhờ ñó máu luôn ñược ñổi mới (tuổi thọ trung bình của hồng cầu là 100 ngày). Sắt có vai trò quan trọng ñối với cơ thể ñộng vật: Fe tham gia vào quá trình tổng hợp hemoglobin (tham gia nhiệm vụ này còn có Cu, vitamin B 12 và axit folic), sắt tham gia vào quá trình photphorin oxy hoá, dẫn truyền ñiện tử, hoạt hoá peroxidaza. Triệu chứng ñiển hình của sự thiếu sắt là sự thiếu máu, bệnh này phổ biến ở gia súc non. Nguyên nhân là do con vật non cần rất nhiều sắt nhưng sữa lại có ít sắt, không ñáp ứng ñủ yêu cầu cho con vật. Lợn con một tuần tuổi mỗi ngày cần 7 mg sắt, nhưng lại chỉ cung cấp ñược 1 mg sắt từ sữa mẹ. ðể ngăn ngừa bệnh người ta thường tiêm dung dịch dextran sắt cho lợn con sau khi ñẻ. 1.5.2.2. ðồng ðồng tham gia vào nhiều quá trình chuyển hoá của cơ thể vì ñồng có mặt trong nhiều enzym hay hệ thống enzym. Thiếu ñồng gia súc có hiện tượng thiếu máu và giảm sinh trưởng. ðồng tham gia vào quá trình chuyển hoá sắt, thiếu máu là triệu chứng ñiển hình do thiếu ñồng. Thiếu ñồng gây ra sự biến ñổi colagen và khung protein của xương, do ñó ảnh hưởng ñến sự phát triển bình thường của xương. Thiếu ñồng làm biến ñổi màu lông do sự tổng hợp melanin bị ảnh hưởng. Thiếu ñồng làm giảm hoạt tính của hệ thống xitocrom-oxidaza là nguyên nhân của nhiều tổn thương ñối với cơ thể như: giảm sinh trưởng, rụng lông ðồng còn có liên quan ñến sự hình thành myelin của hệ thống thần kinh, do vậy thiếu ñồng con vật có những rối loạn thần kinh, ñiển hình là con vật bị bệnh ataxia (con vật không phối hợp ñược vận ñộng, dáng ñi bất thường). Người ta còn thấy Cu có vai trò ñối với quá trình sinh sản, thiếu ñồng thai có thể bị teo biến. 1.5.2.3. Coban Coban giữ chức năng kép, vi sinh vật dạ cỏ sử dụng Co ñể tổng hợp vitamin B 12 . Vitamin B 12 là yếu tố sinh trưởng của vi sinh vật dạ cỏ và cũng là yếu tố dinh dưỡng của vật Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m . vào quá trình photphorin oxy hoá, dẫn truyền ñiện tử, hoạt hoá peroxidaza. Triệu chứng ñiển hình của sự thiếu sắt là sự thiếu máu, bệnh này phổ biến ở gia súc non. Nguyên nhân là do con vật. ñồng con vật có những rối loạn thần kinh, ñiển hình là con vật bị bệnh ataxia (con vật không phối hợp ñược vận ñộng, dáng ñi bất thường). Người ta còn thấy Cu có vai trò ñối với quá trình sinh. trọng trong quá trình tổng hợp protein. Giảm thấp hàm lượng Mg trong máu gây ra một bệnh gọi là bệnh bại liệt cỏ xanh. Triệu chứng ñiển hình là co cơ, thần kinh bị kích thích, con vật ñi khập