Đang tải... (xem toàn văn)
Các công ty trên toàn thế giới cần phải đổi mới sản phẩm và quy trình sản xuất của họ nhằm: theo kịp sức ép cạnh tranh, nâng cao năng suất trong khu vực hoặc toàn cầu, giữ vững hoặc mở rộng thị phần và tạo khả năng thu hút đầu tư nước ngoài.
Báo cáo thực hành ptsp MỤC LỤC Trang TỔNG QUAN 4 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI .4 PHẦN Ý TƯỞNG .5 THỬ NGHIỆM, ĐÁNH GIÁ CÁC Ý TƯỞNG 10 Đánh giá theo sự cảm nhận 10 kết luận: từ sự đánh giá của 5 thành viên trong nhóm, ta thấy có 4 sản phẩm có giá cả thấp, sự tiện lợi cao 11 Phân tích theo SWOT .11 Phân tích sự thiếu hụt: 17 Phân tích sự hấp dẩn của sản phẩm 17 LẬP BẢNG CHECKLIST, THỐNG KÊ VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU 20 SÀNG LỌC THUỘC TÍNH, XEM XÉT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG .25 1.5.1.Bảng đánh giá mức độ quan trọng của các thuộc tính 25 1.5.2.Những yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính: 27 Lên bảng kế hoạch thí nghiệm: .27 Thiết lập quy trình dự kiến 28 Thuyết minh quy trình: 29 1.8.1.Nguyên liệu .29 1.8.1.1.Rau má .29 1 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp Đặc điểm 30 Thành phần 30 Dược tính, công dụng .31 Một vài toa thuốc có sử dụng rau má .33 1.8.1.2. NGUYÊN LIỆU ĐẬU XANH 35 Phân loại khoa học .35 Thành phần chính của Đậu xanh .36 Một số bài thuốc từ vị đậu xanh: 37 1.8.1.3.PECTIN 38 1.8.1.4.ĐƯỜNG .42 1.8.2.Xử lý: 43 1.8.3.Xay: .43 1.8.4.Lọc lần 1: .43 1.8.5.Gia nhiệt sơ bộ: .43 1.8.6.Lọc lần 2: 43 1.8.7.Phối trộn phụ gia và các phụ liệu khác: 44 1.8.8.Lọc lần 3: 44 1.8.9.Đồng hóa: 44 1.8.10.Đóng chai: .44 1.8.11.Thanh trùng: .46 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 47 2 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp 2.1.Rau má .47 Rau má mua trong siêu thị, chọn những loại rau xanh, không bị dập, không sâu, không có lá vàng. .47 2.2.Đậu xanh 47 Do đậu xanh dể tạo kết tủa trong sản phẩm do đó chúng em sử dụng hương. Nguồn cung cấp là công ty: shanghai apple flavor & fragrance co.ltd được phân phối bởi công ty hóa chất đông á .47 2.3.Pectin: được lấy từ phòng thí nghiệm trường đại học công nghiệp tp hcm 47 2.4.Đường: sử dụng đường biên hòa .47 2.5.Màu: sử dụng màu xanh thực phẩm, lấy từ phòng thí nghiệm trường đại học công nghiệp tp HCM .47 2.6.Phương pháp nghiên cứu: Khảo sát sự ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu và nhiệt độ gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm. Sử dụng ANOVA để xử lý số liệu 47 KẾT QUẢ - THẢO LUẬN 47 3.1.Báo cáo kết quả thí nghiệm .47 3.2.chọn mức cơ sở, khoảng bước nhảy: 48 Qua tìm hiểu các tài liệu nghiên cứu về các loại giải khát không ga thì hàm lượng đường nằm trong khoảng 10 – 15 0BiX do vậy ta chọn mức cơ sở đối với sản phẩm này là 180g đường ứng với công thức dự kiến, khoảng bước nhảy là 20g. hàm lượng pectin là 4g ứng khoảng bước nhảy là 1g. Còn đối với nhiệt độ gia nhiệt sản phẩm thì nhiệt thì mức cơ sở là 550C vì với nhiệt độ này đã làm kế tủa protein, khoảng bước nhảy là 100C 48 3.3. Thí nghiệm: sự tác động của các yếu tố ảnh hưởng .48 3.4.Thí nghiệm phâm tích các chỉ tiêu về sản phẩm 54 3.4.1.Xác định hàm lượng đường: xử dụng bix kế 54 3.4.2. Xác định độ acid toàn phần (Phương pháp thể tích định phân) .54 3 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp 3.4.3.Xác định các chỉ tiêu vi sinh: gửi mẫu đi phân tích: (nhưng vì lý do thời gian và vật chất chúng em chỉ đưa ra các chỉ tiêu về vi sinh của sản phẩm) 54 KẾT LUẬN & KIẾN NGHỊ. 56 Quy trình và công thức đạt được 57 Tính giá thành sản phẩm 57 Chất lượng thành phẩm, và bao bì .58 TỔNG QUAN TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Các công ty trên toàn thế giới cần phải đổi mới sản phẩm và quy trình sản xuất của họ nhằm: theo kịp sức ép cạnh tranh, nâng cao năng suất trong khu vực hoặc toàn cầu, giữ vững hoặc mở rộng thị phần và tạo khả năng thu hút đầu tư nước ngoài. Đổi mới sản phẩm đang trở thành một trong những lựa chọn chiến lược của doanh nghiệp, nhờ những tiến bộ về thông tin, truyền thông và cơ sở hạ tầng, thị trường trong nước và thị trường quốc tế 4 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp đang trở nên ngày càng cạnh tranh, ngày càng gay gắt và đầy thử thách – điều này buộc các công ty phải thích ứng. Mối quan tâm đến đổi mới sản phẩm đả tăng lên nhanh chóng trong vài thập kỷ gần đây. Công nghiệp hóa, thị trường mở, yêu cầu chất lượng cao hơn từ người tiêu dùng và tính cạnh tranh ngày càng gay gắt giữa các công ty trong nước cũng như quốc tế đã tạo ra một nhu cầu thực sự về đổi mới sản phẩm trong công nghiệp. Các ngành công nghiệp không thể tồn tại lâu dài nếu không coi đổi mới sản phẩm là một phần tích hợp của công ty. Giới công nghiệp trên toàn cầu đã thích ứng với sự phát triển này bằng cách lập ra các bộ phận đổi mới sản phẩm hoặc bằng cách thuê các chuyên gia đổi mới sản phẩm từ bên ngoài. Một sản phẩm mới được xem là thành công khi nó được người tiêu dùng đón nhận và hài lòng. Vậy để đạt được điều này, sản phẩm mới phải thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng, phải phù hợp với sở thích và mong muốn của họ, sản phẩm phải phù hợp với thời đại, phải đặc biệt và nổi trội hơn các sản phẩm hiện có. Trong quá trình tìm hiểu thị trường, nhóm chúng tôi đã quyết định chọn sản phẩm mới là: nước rau má đậu xanh đóng chai. Đây là một sản phẩm giải khát phổ biến trên thị trường, nhưng nó mới lạ ở chổ là chưa được công ty nào đóng chai và đem phân phối trên thị trường. Sản phẩm mới này đánh vào tính tiện lợi của nó, đời sống công nghiệp ngày càng phát triển, người tiêu dùng ngày càng bận rộn do đó khi có một chai rau má đậu xanh đóng chai sẳn để sử dụng thì rất tiện lợi vừa giải khát, vừa tốt cho sức khỏe. Với khôn khồ môn học phát triển sản phẩm này, nhóm chúng tôi xin trình bày về những ý tưởng, những lý do để lựa chọn sản phẩm này, công nghệ sản xuất dự kiến, những thí nghiệm liên quan và những đánh giá dự kiến về sản phẩm mới này. PHẦN Ý TƯỞNG Mỗi sinh viên chuẩn bị 10 ý tưởng. 5 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp Nguyễn Văn Trọng 1. Mứt cà chua 2. Bánh ướt ăn liền 3. Trà xí muội 4. Sữa đậu đen 5. Sữa tăng lực 6. Coca sữa 7. Nước đinh lăng đóng chai 8. Rau má đậu xanh đóng chai 9. Kem thanh long 10. Trà xanh nha đam Nguyễn Thị Huyền Trang 1. Trà xanh hương dâu 2. Trà xanh hương táo 3. Trà xanh hương bưởi 4. Trà xanh hương nhài 5. Thạch rau câu mứt dâu 6. Thạch rau câu mứt trái cây hỗn hợp 6 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp 7. Nước ép cam - ổi 8. Nước ép cam – dâu 9. Nước ép nho – sơri 10. Sữa tươi hương café Trương Đặng Tuấn 1. Nước sấu đóng chai 2. Khoai lang sấy 3. Nước mía – tắc đóng chai 4. Rau câu hỗn hợp 5. Vang sơri 6. Nước ép dâu – sơri 7. Dấm từ trái trứng cá 8. Mứt sầu riêng 9. Chà bông bò 10. Rượu trứng cá Phạm Thị Duyên 1. Đậu xanh nha đam – đóng lon 2. Cam sữa uống liền 7 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp 3. Đậu xanh nha đam – hộp giấy 4. Nha đam hương cam – đóng lon 5. Nha đam hương cam – hộp giấy 6. Nha đam hương dâu – đóng lon 7. Nha đam hương dâu – hộp giấy 8. Siro chanh dây 9. Trà xanh hương bạc hà 10. Mứt chôm chôm Nguyễn Thị Hương 1. Trà sữa đóng lon 2. Cà rốt sữa đóng chai 3. Đậu đỏ nước cốt dừa 4. Vang vải 5. Vang mận 6. Vang thanh long 7. Kẹo sing gum hương café 8. Nước ép tắc – dâu 9. Nước ép dua gang 8 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp 10. Chanh muối đóng chai Sau khi thảo luận nhóm chúng tôi quyết định chọn ra 10 sản phẩm trong số rất nhiều ý tưởng của nhóm để khảo sát, dựa trên sở trường của từng người, máy móc thiết bi, hóa chất hiện có và lĩnh vực thời sự đang được thị trường quan tâm: STT Ý tưởng 1 Trà xí muội đóng chai 2 Rau má đậu xanh đóng chai 3 Trà xanh hương dâu 4 Thạch rau câu mứt dâu 5 Nước ép cam dâu 6 Sữa tươi hương cà phê 7 Nước sấu muối đường 8 Đậu xanh nha đam 9 Trà xanh hương bạc hà 10 Cà rốt sữa đóng chai 9 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp THỬ NGHIỆM, ĐÁNH GIÁ CÁC Ý TƯỞNG Đánh giá theo sự cảm nhận Stt sản phẩm Tên sản phẩm Sự tiện lợi cao Sự tiện lợi thấp Giá cả cao Giá cả thấp 1 Trà xí muội đóng chai 3/5 2/5 2/5 3/5 2 Rau má đậu xanh đóng chai 5/5 0/5 0/5 5/5 3 Trà xanh hương dâu 4/5 1/5 3/5 2/5 4 Thạch rau cau mứt dâu 2/5 3/5 4/5 1/5 5 Nước ép cam dâu 2/5 3/5 3/5 2/5 6 Sữa tươi hương cà phê 5/5 0/5 0/5 5/5 7 Nước sấu muối đường 1/5 4/5 3/5 2/5 8 Đậu xanh nha đam 5/5 0/5 0/5 5/5 9 Trà xanh hương bạc hà 5/5 0/5 1/5 4/5 10 Cà rốt sữa đóng chai 3/5 2/5 3/5 2/5 10 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Giá cả x cao Thấp Thấp cao Sự tiện lợi [...]... Hương Báo cáo thực hành ptsp - Cố định nhiệt độ, đường thay đổi hàm lượng pectin - Cố định hàm lượng pectin, đường thay đổi nhiệt độ Xác định chế độ đồng hóa X Xử lý số liệu → chọn công thức chuẩn X Nguyên liệu Làm mẫu để báo cáo X Xử lý xay Lọc B ã Gia nhiệt sơ bộ Thiết lập quy trình dự kiến Lọc Phối trộn Lọc Đồng hóa Đóng chai Thanh trùng 28 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Sản phẩm Báo cáo thực hành ptsp. .. b.Giá thành sản phẩm 9 Nội dung Theo bạn, sản phẩm này phù hợp cho lứa tuổi nào? Theo bạn, sản phẩm này phù hợp cho đối tượng nào? Điều bạn quan tâm ở sản phẩm này là? 23 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp c Sự tiện lợi và độ ngon của sản phẩm d Sự mới lạ 8 14 Kết luận: Vậy sản phẩm này phù hợp với mọi lứa tuổi.và mọi đối tượng 24 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp Bước... Thị trường mở, cạnh tranh với các công ty nước ngoài cao - Thời gian vận chuyển nguyên liệu Rủi ro Cơ hội Điểm mạnh Báo cáo thực hành ptsp - Chất lượng - Tiện lợi - Nguồn nguyên liệu dễ tìm - Dễ bảo quản - Sản phẩm chưa có trên thị trường - 16 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp Phân tích sự thiếu hụt: Stt sản phẩm Tên sản phẩm Thiếu Cân bằng Dư thừa Chưa có 1 Trà xí muội đóng chai 3/5... thủ công Thành phần 30 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp Tuỳ theo khu vực trồng hoặc mùa thu hoạch tý lệ các các hoạt chất có thể sai biệt Thành phần của rau má bao gồm những chất sau: beta caroten, sterols, saponins, alkaloids, flavonols, saccharids, calcium, iron, magnesium, manganese, phosphorus, potassium, zinc, các loại vitamins B1, B2, B3, C và K Người ta đã phân tích thành phần... 25 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp Từ nguồn tự nhiên 5/5 Tốt cho sức khỏe 5/5 Dinh dưỡng 3/5 Độ đồng nhất 2/5 5/5 Ít béo 5/5 Năng lượng thấp 5/5 Tiện lợi 5/5 Mùi vị 5/5 Màu sắc 5/5 Hình thức 3/5 An toàn 2/5 Sự nguyên vẹn của bao bì 5/5 Sự hấp dẫn của bao bì Giá 3/5 1/5 4/5 5/5 Thời hạn sử dụng 5/5 Số thành viên của nhóm: 5 người Từ sự chọn lựa của các thành viên, nhóm quyết định chọn... Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp 1.5.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính: Chọn thang điểm 10 để đánh giá mức độ ảnh hưởng đến các thuộc tính ( 1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh hường rất lớn ) Thuộc tính Các yếu tố ảnh hưởng Thành phần Thời gian bảo quản pH Xử lý nhiệt oxy Ánh sáng Độ đồng hóa Độ đồng nhất 10 6 4 9 7 5 8 Mùi vị 9 7 6 8 6 2 3 Chọn 2 yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính là thành phần và... tượng nào: Đối tượng có thu nhập thấp Đối tượng có thu nhập trung bình Đối tượng có thu nhập cao Mọi đối tượng Điều bạn quan tâm đến sản phẩm này là: 22 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp a Giá trị dinh dưỡng b Giá thành sản phẩm c Sự tiện lợi và độ ngon của sản phẩm d Sự mới lạ 4 Bạn cho rằng mức giá nào phụ hợp với sản phẩm chai 250ml a 3000 đ b 3500 đ c 4000 đ d Giá khác 5 Bạn mong muốn.. .Báo cáo thực hành ptsp kết luận: từ sự đánh giá của 5 thành viên trong nhóm, ta thấy có 4 sản phẩm có giá cả thấp, sự tiện lợi cao Phân tích theo SWOT SWOT là viết tắt của tiếng anh: S – Strengths: các điểm mạnh, W – Weaknesses:... nhiêu 3 5 1 3 5 5 1 5 5 3 Khi nào thu được 3 3 1 3 1 5 5 3 3 1 Thu được Lợi ích SP2 3 5 3 3 5 3 1 3 1 3 17 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp trong bao lâu Sự nhìn nhận từ phiá công ty 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Rủi Tính phức ro về tạp mặt kỷ thuật Khả năng tiến hành 1 4 1 1 4 4 1 7 4 4 7 7 4 4 7 10 4 7 4 4 Quyền sở hữa 7 10 4 4 7 7 4 7 4 7 Nhu cầu của khách hàng 3 4 3 3 4 4 3 4 4 4 Tiếp thị... xuất từ quyển sách “Arthritis and Paradoxycal Pennywort” (Bệnh thấp khớp và lá rau má) của ông Russ 32 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp Maslen Ông đã học được kinh nghiệm chữa bệnh nầy từ một nông dân ở Brunswick Valley vào khoảng năm 1989 khi ông đang tiến hành xây dựng và quản lý công viên bảo tồn di sản thiên nhiên ở vùng nầy Sau đó chính ông đã hướng dẫn vợ ông tên là Beryl chữa . Báo cáo thực hành ptsp Đặc điểm..................................................................................................................30 Thành. Hương Giá cả x cao Thấp Thấp cao Sự tiện lợi Báo cáo thực hành ptsp kết luận: từ sự đánh giá của 5 thành viên trong nhóm, ta thấy có 4 sản phẩm có giá
