Đang tải... (xem toàn văn)
danh mục các hình
DANH MỤC HÌNH Trang Hình 1.1: Cây đậu phộng 1 Hình 1.2: Cấu tạo vỏ hạt đậu phộng 3 Hình 1.3: Cấu tạo hạt đậu phộng 4 Hình 2.1:Tính kỵ nước của protein 16 Hình 2.2: Sự tạo gel do nhiệt 18 Hình 3.1: Khả năng hòa tan protein tại các pH khác nhau 38 Hình 3.2: Ảnh hưởng của thời gian đến khả năng nhũ hóa của protein đậu phộng 39 Hình 3.3: Ảnh hưởng của nồng độ protein đến khả năng nhũ hóa của protein đậu phộng 40 Hình 3.4: Ảnh hưởng của pH đến khả năng nhũ hóa của protein đậu phộng 41 Hình 3.5: Ảnh hưởng của nồng độ NaCl đến khả năng nhũ hóa của protein đậu phộng 41 Hình 3.6: Khả năng hòa tan nitơ (Kjeldahl) của các protein đậu phộng 44 Hình 3.7: Khả năng hòa tan protein đậu phộng( đo khối lượng) 44 Hình 4.1: Cấu trúc Ara h1 58 Hình 4.2: Cấu trúc Ara h2 và Ara h6 58 Hình 4.3: Sơ đồ chung của phản ứng maillard và sự hình thành các sản phẩm cuối 62 Hình 4.4: Phân tích ảnh hưởng của phản ứng maillard đến khả năng kháng enzyme tiêu hóa 63 Hình 4.5: Phân tích điện di SDS-PAGE của các protein đậu phộng có và không tham gia phản ứng Maillard 64 x Hình 4.6: SDS-PAGE của các chiết xuất từ đậu phộng và bơ đậu phộng dạng lỏng qua xử lý phenolic và không qua xử lý 68 Hình 4.7: SDS-PAGE của bơ đậu phộng dạng lỏng xử lý 1 lần và 2 lần với caffeic 69 Hình 4.8: Liên kết IgE của các chiết xuất từ đậu phộng và bơ đậu phộng dạng lỏng qua xử lý phenolic và không qua xử lý 70 Hình 4.9 (A): SDS-PAGE của chiết xuất từ đậu phộng thô (pH=7) xử lý với ánh sáng PUV và phương pháp đun sôi, mỗi 4 phút 75 Hình 4.9 (B): SDS-PAGE của bơ đậu phộng dạng lỏng xử lý PUV 75 Hình 4.10: SDS-PAGE của keo tụ và chất nổi bề mặt của bơ đậu phộng dạng lỏng xử lý PUV được so sánh với mẫu chưa qua xử lý 75 Hình 4.11 (A): Liên kết IgE của chiết xuất từ đậu phộng xử lý PUV và xử lý bằng phương pháp đun sôi 76 Hình 4.11(B): liên kết IgE của bơ đậu phộng dạng lỏng xử lý và không xử lý PUV bằng ELISA 76 xi . DANH MỤC HÌNH Trang Hình 1.1: Cây đậu phộng 1 Hình 1.2: Cấu tạo vỏ hạt đậu phộng 3 Hình 1.3: Cấu tạo hạt đậu phộng 4 Hình 2.1:Tính kỵ. 2.1:Tính kỵ nước của protein 16 Hình 2.2: Sự tạo gel do nhiệt 18 Hình 3.1: Khả năng hòa tan protein tại các pH khác nhau 38 Hình 3.2: Ảnh hưởng của thời gian