Đang tải... (xem toàn văn)
Bao bì cho sản phẩm sữa tiệt trùng
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN KỸ THUẬT BAO BÌ Đề tài: BAO BÌ SỮA TIỆT TRÙNG 1. Giới thiệu: 1.1 Sản phẩm: sữa tươi tiệt trùng Những ưu điểm của sản phẩm sữa tiệt trùng: Sữa tiệt trùng được qua xử lý ở nhiệt độ rất cao (trên 100 o c), Nhờ đó toàn bộ enzyme có trong sữa bị vô hoạt. Sản phẩm sữa tiệt trùng được bảo quản ở nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 3-6 tháng. Nhà sản xuất có thể tiết kiệm được chi phí bảo quản và vận chuyển trong điều kiện nhiệt độ bình thường ( sữa thanh trùng phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp 5- 7 o C). Người ta có thể sử dụng phương pháp tiệt trùng ngoài bao bì hoặc trong bao bì, bài này đề cập đến sản phẩm sữa tiệt trùng ngoài bao bì sử dụng nhiệt độ siêu cao UHT (ultra high temperature). 1.1.1 Quy trình công nghệ: Hình1: sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng UHT 1.1.2 Đặc tính sản phẩm: Thành phần hóa học của sữa bò: _Nước: 87.1% Sữa nguyên liệu Sữa nguyên liệu Chuẩn hóa Bài khí Đồng hóa Rót sản phẩm Tiệt trùng UHT Sữa tiệt trùng UHT Sữa tiệt trùng UHT Bao bì giấy vô trùng Bao bì giấy vô trùng _Tng cỏc cht khụ chim: 12.9% + protein 3.4% +cht bộo 3.9% +carbohydrate 4.8% +khoỏng 0.8% Quỏ trỡnh tit trựng trong bao bỡ din ra nhit cao, thi gian di nờn cú th dn n nhng bt li: _Mt s vitamin b phõn hy, bit l B1B 2 , C. _ nhit cao, cỏc hp cht kh nh ng lactose tỏc dng vi nhng hp cht cha nhúm NH 2 (acid amin, peptid) theo phn ng maillard hỡnh thnh nờn cỏc hp cht kh v cht mu. _Mt s protein trong sa cú th b bin tớnh. hn ch nhng iu ny, ta s dng quỏ trỡnh tit trựng ngoi bao bỡ gim thi gian tit trựng, hn ch tn tht cỏc cu t dinh dng. Sa sau khi tit trựng phi c rút vo bao bỡ trong iu kin vụ trựng vi bao bỡ ó c vụ trựng. Hin nay, loi bao bỡ c s dng l bao bỡ nhiu lp, ú l loi bao bỡ duy nht hin nay dựng cho cỏc sn phm tit trựng ngoi bao bỡ, bao bỡ giy thỡ c vụ trựng d dng hn so vi cỏc loi bao bỡ khỏc. 1.2 Bao bỡ nhiu lp: Sn phm bao bỡ cha ng thc phm ó ch bin c yờu cu m bo kớn, chng bt kỡ s xõm nhp no t mụi trng ngoi vo mụi trng bờn trong, cng nh chng thm bt kỡ thnh phn no t thc phm. ng thi cũn cú nhng yờu cu khỏc nh: bn kộo, bn chng va p, trong sut, sỏng búng v mt s tớnh cht khỏc nh chng thm du, dung mụi, chng tnh in, bn thi tit, d in n v cú th thanh trựng tit trựng. Thc t, khụng cú loi vt liu no cú th ng thi ỏp ng mi tớnh cht cn thit. Vỡ th, cn thit kt hp nhiu loi vt liu b sung u im, che lp hon ton khuyt im. Do ú, mng ghộp nhiu lp c ch to v nhanh chng chim u th trong ngnh bao bỡ thc phm. Phng phỏp ch to mng ghộp nhiu lp: _Nhiu mng c ch to trờn nhng thit b riờng, ghộp li vi nhau bng phng phỏp ộp dỏn nhit khi cỏc mng l nhng polymer cú cu trỳc c bn tng t nhau. _Dựng cht kt dớnh l cỏc pe ng trựng hp kt dớnh cỏc loi vt liu li vi nhau, tng lng cht kớnh dớnh ca cỏc lp rt nh, khong 15-20% khi lng cỏc loi mng chớnh, cú th cú chiu dy rt nh, khong 3 àm. a s cỏc mng ghộp cú dựng cht kt dớnh u cú ghộp lỏ nhụm, ngn cn ỏnh sỏng thy c hoc tia t ngoi; hoc cú ghộp lp giy kraft cú tớnh d xp np, tng dy, tớnh cng vng ca bao bỡ. +Ghộp lp pe trong cựng to kh nng hn dỏn nhit tt, d dng. Mng ldpe hay lldpe cng cú th c ph ngoi cng nhm muc ớch chng thm hi nc, chng t bao bỡ. +Thông thường màng opp được ghép ngoài cùng các bao bì dạng túi nhằm mục đích bao bì có thể dễ xé mở dễ dàng, in ấn tốt, tạo độ bong cao cho bề mặt bao bì. _ Màng được đùn qua thiết bị ép đùn( đồng đùn ép nhiều loại vật liệu plastic) Màng ghép có thể có độ dày khoảng 375µm. 2. Bao bì cho sữa tiệt trùng: 2.1. Giới thiệu chung: 2.1.1 Các lớp bao bì: Để bao gói sữa tiệt trùng, bao bì phải được cấu tạo tối thiểu 6 lớp vật liệu như sau (tính từ ngoài vào trong) : – Polyethylene: có tác dụng chống thấm nước. fgf –hh –Giấy: để in các thông tin của sản phẩm lên bao bì. –Carton: tạo độ cứng cho bao bì. –Polyethylene: để kết nối phần carton với giấy. –Giấy nhôm: có tác dụng ngăn ngừa ánh sáng từ môi trường bên ngoài tác động đến sản phẩm, ngăn ngừa sự khuếch tán của nước và các cấu tử khác. –Polyethylene: giúp cho việc hàn kín bao bì dễ dàng bằng phương pháp ép nhiệt. Ngoài trừ lớp carton, các lớp còn lại có độ dày rất mỏng, xấp xỉ 20 µm. Riêng lớp giấy nhôm có độ dày mỏng hơn nữa. Điểm khác nhau giữa bao bì giấy dành cho sữa tiệt trùng và bao bì giấy dành cho sữa thanh trùng là ép sát bên trong lớp giấy có đến hai lớp polyethylene mỏng được ngăn cách nhau bởi một lớp nhôm. Cấu trúc này giúp ngăn cản triệt để ánh sáng và oxy không khí từ môi trường bên ngoài có thể xâm nhập vào bên trong hộp. Chính vì thế mà sản phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. 2.1.2. Đặc tính của các lớp vật liệu của bao bì: – Polyethylene (PE): Polyethylene được sản xuất từ sự trùng hợp khí ethylene ( C 2 H 4 ) tạo thành mạch polymer ( - CH 2 – CH 2 -) n . Được phân thanh 3 nhóm chính: LDPE- low density polyethylene : 0.91- 0.925g/cm 3 MDPE- medium density polyethylene: 0.926- 0.94g/cm 3 HDPE- high density polyethylene : 0.941- 0.965g/cm 3 LLDPE-linear low density polyethylene : 0.92g/cm 3 Hai loại PE thường dùng trong bao bì nhiều lớp: LDPE và HDPE. Bảng đặc điểm: LDPE HDPE Đặc điểm: Trong nhưng có ánh hơi mờ, độ bóng bề mặt khá cao. Bị kéo dãn và dễ đứt dưới tác dụng của lực. Tính chịu nhiệt: T nc = 93 o C T min = -57 o C T hàn = 120 – 150 o C Khả năng chống lại các tác nhân: –Chống thấm nước tốt –Chống thấm các khí O 2 , CO 2 , N 2 và hơi nước kém. –Chống thấm dầu mỡ kém –Bền đối với acid, kiềm và muối vô cơ. –Bị hư hỏng trong dung môi hữu cơ. –Khi bị chiếu xạ thì trở nên vàng, trong suốt, giòn. Trong mờ, kém mềm dẻo hơn LDPE, tính cũng vững cao. Có tính chất cơ lý cao. T nc = 121 o C T nc = -46 o C T nc = 140=150 o C –Chống thấm nước tốt –Chống thấm các khí O 2 , CO 2 , N 2 và hơi nước tốt. –Chống thấm dầu mỡ cao hơn. –Bền đối với acid, kiềm và muối vô cơ. –Bị hư hỏng trong dung môi hữu cơ. –Khi bị chiếu xạ thì trở nên vàng, trong suốt, giòn. Kh nng in n trờn bao bỡ: kộm ng dng: Dựng lm bao bỡ cho thy sn lnh ụng. Dựng lm lp trong cựng bao bỡ nhiu lp vỡ d dng hn dỏn nhit. Tỳi ng vt phm cỏc loi mt cỏch tm thi. Cú th dựng lm bao bỡ cho sn phm lnh ụng. Lm lp ngoi ca bao bỡ dng tỳi ghộp nhiu lp, hoc to hỡnh cỏc loi ly, chộn. L bỡnh cha cỏc loi vt phm cn thanh trựng. Giy nhụm: Mt c im quan trng ca nhụm l chng c tia cc tớm do ú nhụm c dựng dng lỏ nhụm ghộp vi cỏc vt liu khỏc nh plastic bao gúi thc phm, chng thoỏt hng, chng tia cc tớm. Nhụm c s dng lm bao bỡ thc phm cú tinh khit t 99-99,8%. dng lỏ, nhụm cú th cú dy nh sau: 7,9,12,15,18 àm. 2.2.Bao bỡ tetrabrik: Bao bỡ tetrabrik c úng thc phm theo phng phỏp tetrapak l loi bao bỡ mng ghộp rt nh nhm mc ớch vụ trựng, m bo cht lng ti ban u cho nguyờn cho sn phm giu dinh dng, vitamin t ngun nguyờn liu. Bao bỡ nh,cú tớnh bo v mụi trng, tin ớch cho s dng, chuyờn ch, phõn phi v bo qun sn phm thi gian di. 2.2.1 Cu trỳc bao bỡ Lp 1: mng HDPE: chng thm nc, bo v lp in bờn trong bng giy v trỏnh b try xc. Lp 2: giy in n: trang trớ v in nhón. Lp 3: giy kraft: cú th gp np to hỡnh dỏng hp. Lp ny cú cng v dai chu c nhng va chm c hc. Lp 4: mng copolymer ca PE: lp keo kt dớnh gia giy kraft v mng al. Lp 5: mng Al: ngn chn m, ỏnh sỏng, khớ v hi. Lp 6: ionomer hoc copolymer ca PE: lp keo kt dớnh gia mng nhụm v mng HDPE trong cựng. Lớp 7: LDPE: cho phép bao bì dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong. 2.2.2 Đặc điểm: Bao bì tetrabrik đã sử dụng loại plastic PE lặp lại 4 lần với ba chức năng khác nhau. Mỗi lớp màng PE được sử dụng với mục đích đạt hiệu quả kinh tế cao như: tạo lớp che phủ bên ngoài cùng bằng HDPE, tạo lớp màng trong cùng dễ hàn nhiệt ( ghép mí than bằng LDPE chỉ áp dụng nhiệt độ hàn khoảng 110-120 o c. Lớp kết dính giữa lớp Al và giấy kraft, được cấu tạo bởi vật liệu PE đồng trùng hợp. Lớp này chống thấm phụ trợ cho lớp PE trong cùng và lớp màng nhôm mỏng; màng nhôm chống thấm khí, hơi và hơi nước tốt. Việc sử dụng màng nhôm, màng ionomer dạng chất keo kết dính và màng PE trong cùng đã tạo nên tính thuận lợi: nơi cắm ống hút vào uống là bề mặt hình tròn nhỏ đươc che chở bởi chỉ 3 lớp này, tạo nên sự dễ dàng đục lỗ chỉ bằng đầu nhọn của ống hút plastic. Lớp màng nhôm trợ giúp khả năng chống thấm khí hơi của màng PE, đồng thời chống ánh sáng đi qua màng PE ở vị trí đục lỗ cắm ống hút. Hình – 2: sản phẩm có lỗ cắm ống hút 3.Nội dung ghi nhãn của sản phẩm sữa tươi tiệt trùng: 3.1 Nội dung ghi nhãn bắt buộc –Tên thực phẩm:chữ viết tên thực phẩm có chiều cao không nhỏ hơn 2mm –Thành phần cấu tạo: • Phải liệt kê tất cả các thành phần của sản phẩm trên nhãn. • Thuật ngữ “thành phần” có thể được ghi là thành phần hay thành phần cấu tạo, phải được ghi rõ với cỡ chữ lớn hơn và nét đậm hơn phần liệt kê các thành phần có trong sản phẩm. • Tất cả các thành phần phải được liệt kê theo thứ tự giảm dần tính theo tỉ lệ khối lượng của từng thành phần cấu tạo nên thực phẩm • Thành phần là chất phụ gia được ghi trên nhãn theo một trong hai cách: + Tên nhóm và tên chất phụ gia + Tên nhóm và mã số quốc tế của các chất phụ gia, mã số được đặt trong ngoặt đơn. Sau các từ “Hương liệu” hay “ Chất tạo màu” cần ghi thêm “tự nhiên” hay “ nhân tạo” (hay “tổng hợp”) –Hàm lượng tịnh và khối lượng ráo nước –Địa chỉ nơi sản xuất: phải ghi cả tên, địa chỉ và số điện thoại của cơ sở sản xuất. địa chỉ gồm: số nhà, đường phố, phường (xã), quận (huyện), thị xã, thành phố (tỉnh). –Nước xuất xứ: nước xuất xứ của thực phẩm phải được ghi theo quy định sau: • Sữa sản xuất trong nước phải ghi rõ “ Sản xuất tại Việt Nam”. • Sản phẩm nhập khẩu phải ghi rõ tên nước sản xuất, tên và địa chỉ công ty nhập khẩu (ghi rõ trên nhãn phụ bằng tiếng Việt được gắn trên bai bì sản phẩm nhập khẩu –Kí hiệu mã lô hàng: trên liện hàng phải ghi rõ kí hiệu, mã của công ty, nhà sản xuất lô hang để nhận biết về thời điểm sản xuất lô hàng đó. –Số đăng kí chất lượng –Thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản Hình – 3: bao bì có in thời hạn sử dụng –Hướng dẫn sử dụng 3.2 Nội dung ghi nhãn khuyến khích: –Dấu hiệu phân hạng chất lượng –Dấu hiệu đạt chứng nhận –Sự tăng sản lượng sản phẩm để khuyến mãi –Sự bổ sung các hoạt chất dinh dưỡng vào thực phẩm –Kiến thức dinh dưỡng 4.Phương thức đóng bao bì: Sữa được tiệt trùng ngoài bao bì bằng thiết bị tiệt trùng liên tục dạng ống lồng ống hoặc dạng bản mỏng sau đó được đóng bao bì. Các lớp vật liệu giấy được in nhãn theo yêu cầu của xí nghiệp sản xuất, sau đó được ghép cùng với các lớp vật liệu khác và quấn thành từng cuộn có chiều rộng bằng chu vi của thân trụ hộp ( phải có phần ghép mí thân). Hình - 4: mẫu mã bao bì Hình – 5 : quá trình in nhãn lên bao bì Hình – 6: những cuộn bao bì giấy [...]... lượng sản phẩm Sau khi mở bao bì sử dụng, phần thực phẩm còn thừa lại phải được bảo quản lạnh 5-10oc, thời gian bảo quản có thể là 5 ngày Hình – 7: các loại mối ghép mí thân của hộp giấy tetrabrik Hình – 8: phương pháp đóng thức uống vào bao bì tetrabrik Hình – 9: quy trình cho sản phẩm sữa hộp có gắn ống hút Hình – 11: quy trình cho sản phẩm không có ống hút 5 Sản phẩm: các hình thức bao bì sản phẩm. .. sử dụng các sản phẩm bao bì (có thể phân hủy) như thế này sẽ là hướng phát triển mới cho ngành công nghiệp sản xuất sữa và các sản phẩm được làm từ sữa Tomasula hiện là Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Chế biến sữa (ở Wyndmoor) – nơi có nền khoa học phát triển mạnh, đã đưa công nghệ sản xuất bao bì từ sữa ứng dụng vào sản xuất Loại bao bì này có thể phân hủy và ngăn ôxy thâm nhập tốt hơn bao bì nilon Hiện... 6 Bao bì cho phân phối, vận chuyển Sản phẩm sữa tiệt trùng thường ghép thành từng lốc, mỗi lốc 4 hộp Sau đó, các lốc lại được xếp vào thùng carton, mỗi thùng chứa 12 lốc, là các bao bì vận chuyển Hình – 12: sữa được ghép thành từng lốc Bao bì vận chuyển cũng phải được ghi nhãn theo đúng quy định, nhưng đơn giản hơn so với bao bì của hang hóa bán lẻ, thông thường có thể ghi: – Thương hiệu – Tên sản phẩm. .. sản phẩm – Địa chỉ nhà sản xuất, nơi đóng bao bì – quốc gia sản xuất – Hạn sử dụng – Số lương hay trọng lượng – Mã số mã vạch – Các ký hiệu, dấu hiệu phân hạng thực phẩm (nếu có) (ví dụ như dấu hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao) 7 Thành tựu công nghệ: • Bao bì chế tạo từ sữa Bao bì thực phẩm được làm từ một số thành phần có trong sữa bò hứa hẹn một sự thay thế bao bì cũ được sản xuất từ các chất hóa... đầu, cắt rời, xếp góc Hộp sản phẩm được dòng nước phun để làm sạch chất lỏng dính ở các mối hàn đầu và đáy, sau đó được thổi không khí nóng để khô hộp Số lượng 4 hay 6 hộp sản phẩm được xếp khối và bọc màng co pvc hoặc màng copolymer eva Người ta kết hợp tạo hình và tiệt trùng bao bì rồi chiết rót sữa vào bao bì trên cùng một hệ thống thiết bị rót Sau khi đóng bao bì, sản phẩm được giữ ở nhiệt độ thường... liệu bao bì được tiệt trùng bằng dung dịch h2o2, loại dung dịch h2o2 (dùng dòng không khí nóng vô trùng 180oc) và được sấy khô trong phòng kín vô trùng rồi được đưa vào máy hàn dọc thân hộp và ghép đáy Sữa được tiệt trùng uht ở nhiệt độ cao và thời gian cực ngắn: 143oc, t = 6 giây; thời gian nâng nhiệt và hạ nhiệt độ tiệt trùng cũng xảy ra rất nhanh: 5-6 phút Sữa được rót định lượng vào hộp và bao bì. .. có thể phân huỷ”, bà Tomasula cho biết bà đã cùng đồng nghiệp là cô Phoebe Qi (xem ảnh) tách chất đạm có trong sữa để chế tạo ra bao bì Tomasula còn nhấn mạnh: Chất đạm của sữa bò là nguyên liệu sản xuất chính, sẽ được pha trộn với một số hợp chất khác và hỗn hợp này trong tương lai sẽ là nguyên liệu tự nhiên được sử dụng cho nhiều mục đích sản xuất khác Bao bì làm từ sữa bò có ưu điểm là rất kín,... nhìn chung phần lớn các bao bì thực phẩm đều được chế tạo từ hạt nhựa tổng hợp, vì thế thường rất mỏng, dai Nhưng người tiêu dùng và ngay cả những nhà bán lẻ thực phẩm đều không thực sự thích thú loại túi này Họ luôn mong chờ một sản phẩm thay thế, có nguồn gốc tự nhiên, hoàn toàn không độc hại Trong chương sách có tiêu đề “Sử dụng thành phần của sữa để làm nguyên liệu sản xuất bao bì không độ hại, có... lâu mùi hương của thực phẩm Nhưng ngược lại, cũng đã bộc lộ những nhược điểm rất đặc thù, đó là dễ bị rịn nước (hơi ẩm thẩm thấu ra ngoài) vì protein có trong sữa bò có thể hoà tan trong nước Vì vậy, mục tiêu trước mắt của nhóm nghiên cứu là cải thiện tình trạng ngấm nước của loại bao bì này Theo LNT (Agroviet/ERRC) 8 Tài liệu tham khảo Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, Nhà xuất bản đại... bì này Theo LNT (Agroviet/ERRC) 8 Tài liệu tham khảo Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, Nhà xuất bản đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2008 http://phapluattp.vn/20100131051512483p0c1018 /bao- bi-che-tao-tu-sua.htm . hóa Bài khí Đồng hóa Rót sản phẩm Tiệt trùng UHT Sữa tiệt trùng UHT Sữa tiệt trùng UHT Bao bì giấy vô trùng Bao bì giấy vô trùng _Tng cỏc cht khụ. độ dày khoảng 375µm. 2. Bao bì cho sữa tiệt trùng: 2.1. Giới thiệu chung: 2.1.1 Các lớp bao bì: Để bao gói sữa tiệt trùng, bao bì phải được cấu tạo tối