•Khối lượng và thành phần hình thái học của cơ thể thay đổi theo tuổi: –Dưới 1 năm tuổi tích luỹ mạnh mô cơ và xương. – Đến 1,5 tuổi phát triển của tế bào cơ vẫn nhanh, còn tỷ lệ tương đối của mô xương có xu hướng giảm thấp. – Sau 18 tháng tuổi tốc độ tăng trưởng của tế bào cơ giảm, hàm lượng nước giảm, sự tích luỹ mỡ tăng , còn mô liên kếtgiảm. –Tuổi càng cao thì sự tích luỹ mỡ dưới da và mỡ nội t ạng tăng lên. Như vậy khi tuổi tăng lên thì hàm lượng tương đối của xương và mô liên kết giảm còn tỷ lệ thịt và mỡ sẽ tăng lên. –Tuổi càng cao hiệu quả chuyển hoá thức ăn càng kém. • Thành phần hoá học của thịt cũng thay đổi theo tuổi: Sơ sinh 18 tháng 48 tháng Protein (%) 18,25 17,18 12,5 Mỡ (%) 3,64 26,74 44,30 Tu Tu ổ ổ i i gi gi ế ế t t th th ị ị t t - Bò thịt: sinh trưởng nhanh (1-1,5 kg/ngày đêm), tỷ lệ thịtxẻ 65-70%, mỡ tích luỹ trong cơ thể sớm. - Bò kiêm dụng: tăng trọng khá cao (0,6-0,8 kg/ngày đêm), phẩmchất thịt ngon, tỷ lệ thịt xẻ đạt 59-60%. - Bò sữa: phát triển cơ bắp kém, tỷ lệ thịtxẻ thấp, tiêu tốn thức ăn/tăng trọng cao hơn bò thịt. - Bò cày kéo: cơ bắp phát tri ển tốt, mỡ tích luỹ trong cơ thấp, thịtcứng và thô. Gi Gi ố ố ng ng •Bê dực tiêu thụ nhiều thức ăn hơn ((5-10%) và tăng trọng nhanh hơn (8-15%) so với bê cái. •Bê đực không thiến đạt tốc độ sinh trưởng cao hơn, hiệu quả sử dụng thức ăn tốt hơn nên chi phí thức ăn/kg tăng trọng thấp hơn so với đực thiến. •Sự tích luỹ mỡ trong cơ bắp ở bê đực thiến cao hơn và sớm hơn bê đực không thiến. •Bê d ực không thiến khó quản lý hơn bê đực thiến và bê cái •Thịt bê đực không thiến khó được ưa chuộng. T T í í nh nh bi bi ệ ệ t t v v à à thi thi ế ế n n • Khi cho ăn khẩu phần giống nhau bò gầy cho tăng trọng cao hơn và chuyển hoá thức ăn tốt hơn bò béo. • Đó là do ”tăng trọng bù” •Người chăn nuôi tránh mua bê/bò béo về nuôi trừ khi giá rẻ. Th Th ể ể tr tr ạ ạ ng ng • Nuôi dưỡng tốt bê sinh trưởng nhanh và chất lượng thịt tốt. •Mức nuôi dưỡng cao cho tỷ lệ mỡ và cơ cao, còn mô liên kết và xương giảm thấp. •Chất lượng thức ăn thô có ảnh hưởng lớn đến tốc độ tăng trọng. Nuôi dư Nuôi dư ỡ ỡ ng ng Ch Ch ấ ấ t lư t lư ợ ợ ng c ng c ỏ ỏ v v à à năng su năng su ấ ấ t th t th ị ị t t N/S thÊp NĂng suÊt cao gi¶m träng duy trI Cá xanh non Cá xanh giµ Míi ra hoa Gi÷akúrahoa Cuèi kú ra hoa Cá kh« vµ cäng Cäng C C á á c y c y ế ế u t u t ố ố môi trư môi trư ờ ờ n n g g •Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến sức sản xuất thịt gồm: –Cácyếutố về thờitiết-khí hậu (nhiệt độ, ẩm độ, ánh sáng). Nhiệt độ môi trường là yếu tố được quan tâm nhiều nhất. –Cácyếutố về lý hoá (ánh sáng, nước, chất lượng thức ăn, số lượng bò vỗ béo, cấutrúcchuồng trại…), –Cácyếutố về sinh học (vi sinh vật gây bệnh, ký sinh trùng và côn trùng…). •Những yếu tố này có liên quan lẫn nhau và ảnh hưởng đến sức khoẻ và sức sản xuất thịt của bò. TỔ CHỨC CHĂN NUÔI BÒ THỊT Bò sinh sản Bê sinh trưởng Bò vỗ béo Lò mổ Phân phối/ bán lẻ Người tiêu dùng CHUỖI NGÀNH HÀNG BÒ THỊT C H Ă N N U Ô I T H Ị T R Ư Ờ N G Bò cái tơ loạithải Bò cái loạithải BÒ CÁI SINH SẢN BÒ CÁI TƠ Bê đực bú sữa Bê cái bú sữa Bê đực sinh trưởng Bê cái sinh trưởng VỖ BÉO (~2-3 tháng) LÒ MỔ BÁN GIỐNG CÁC CÔNG ĐOẠN TRONG CHĂN NUÔI BÒ THỊT • Chăn nuôi bò sinh sản • Chăn nuôi bê sinh trưởng • Vỗ béo bò • Chăn nuôi tổng hợp Cácmôhìnhcơ sở chăn nuôi bò thịt CHĂN NUÔI BÒ SINH S CHĂN NUÔI BÒ SINH S Ả Ả N N Mô h Mô h ì ì nh chăn nuôi bò sinh s nh chăn nuôi bò sinh s ả ả n n (cow (cow - - calf) calf) •Có đàn bò sinh sản để sản xuất bê cai sữa bán •Hai dạng cơ sở chăn nuôi bò sinh sản: –Cơ sở nhân giống thuần để bán con giống thay thế đàn cho các cơ sở chăn nuôi bò sinh sản khác –Cơ sở chăn nuôi bò sinh sản thương phẩm để bán bê cai sữa cho các cơ sở nuôi nuôi thịt(bò mẹ thuầnhoặclai) Chu Chu k k ỳ ỳ h h à à ng ng năm năm c c ủ ủ a a bò bò sinh sinh s s ả ả n n hư hư ớ ớ ng ng th th ị ị t t ( ( Cow Cow - - calf) calf) • Bò cái phốigiống Î chửa • Bêsinhsauđó 9 tháng •Bòmẹ phốilại sau 45- 90 ngày •Bêcaisữa lúc 7 tháng tuổi •Bòme đẻ lứatiếpsau 12 tháng Phối Chử a Chửa ĐẺ Cai sưabê M M ù ù a a sinh sinh s s ả ả n n (Cow (Cow - - calf) calf) •Mùaxuân – Tháng 1 – 3 – Tháng 4 – 6 •Mùathu – Tháng 9-11 – Tháng 7-11 •Khoảng cách lứa đẻ 12 tháng M M ù ù a a ph ph ố ố i i gi gi ố ố ng ng ( ( Cow Cow - - calf) calf) • 45 – 90 ngày •Trước mùa sinh sản 9 tháng • Đẻ mùa xuân –Phối tháng 4-6 –Phối tháng 7-9 • Đẻ mùa thu –Phối tháng 12-2 –Phối tháng 11-1 Ph Ph ố ố i i gi gi ố ố ng ng ( ( Cow Cow - - calf) calf) •Bòtơ –Phối lúc 15 tháng tuổi (70% khốilượng trưởng thành) – Đẻ lứa 1 lúc 24 tháng tuổi • Bò cái sinh sản: –Giữ thể trạng tốt –Phốilại để có khoảng cách lứa đẻ 12 tháng Nuôi Nuôi dư dư ỡ ỡ ng ng ( ( Cow Cow - - calf) calf) •Nướcuống •Thức ăn thô xanh –Chănthả (đồng cỏ tự nhiên hay cỏ trồng) – Thu cắtchoăntạichuồng –Thức ăn ủ xanh •Cỏ khô • Khoáng/muối ăn •Thức ănbổ sung protein hay ngũ cốc •Chobêănthức ăntập ăn(+/-) . nuôi bò sinh sản • Chăn nuôi bê sinh trưởng • Vỗ béo bò • Chăn nuôi tổng hợp Cácmôhìnhcơ sở chăn nuôi bò thịt CHĂN NUÔI BÒ SINH S CHĂN NUÔI BÒ SINH S Ả Ả N N Mô h Mô h ì ì nh chăn nuôi bò sinh. sản xuất thịt của bò. TỔ CHỨC CHĂN NUÔI BÒ THỊT Bò sinh sản Bê sinh trưởng Bò vỗ béo Lò mổ Phân phối/ bán lẻ Người tiêu dùng CHUỖI NGÀNH HÀNG BÒ THỊT C H Ă N N U Ô I T H Ị T R Ư Ờ N G Bò cái. chăn nuôi bò sinh sản khác –Cơ sở chăn nuôi bò sinh sản thương phẩm để bán bê cai sữa cho các cơ sở nuôi nuôi thịt (bò mẹ thuầnhoặclai) Chu Chu k k ỳ ỳ h h à à ng ng năm năm c c ủ ủ a a bò bò sinh sinh s s ả ả n n hư hư ớ ớ ng ng th th ị ị t t ( ( Cow Cow - - calf) calf) •