Đang tải... (xem toàn văn)
Gia vị từ rau củ
[...]... dạng polymer không mùi Ứng dụng: - Gia vị: ăn cùng với các món ăn có vị lạnh như ốc, trứng vịt lộn; tạo ngọt cho trà gừng; nước của gừng già để tăng cường, bảo vệ hương thơm, mùi vị của các nguyên liệu khác như thủy sản và thịt cừu, Dược tính: giúp tiêu hóa, trị chứng buồn nôn, say xe; nước gừng chống mất thân nhiệt; điều tiết vai trò của các chất kích thích phản ứng của cơ thể TỎI Tên khoa học: Allium... thương nhiễm trùng, viêm tử cung, - Ăn nghệ để tăng chức năng giải độc cho gan CỦ RIỀNG Tên khoa học: Alpinia officinarum, Hanu Củ riềng mọc ngang, kích thước lớn hơn củ nghệ, củ chia làm nhiều nhánh, ruột củ màu trắng có chỗ hơi vàng, nhiều chất xơ Ứng dụng: - Gia vị: vừa át mùi tanh vừa ăn ngon miệng - Vị thuốc: Củ riềng có chứa 0.5 – 1% tinh dầu màu vàng xanh, lỏng sền sệt có tác dụng kích... hardneck và softneck TỎI Đặc điểm: - Chịu lạnh tốt: có thể sinh trưởng và phát triển ở t =18 – 20oC, còn để tạo củ thì cần từ 20 – 22oC - Là loại cây ưa nước nhưng ở mức độ vừa phải Nếu thiếu nước cây sẽ đanh lại, củ nhỏ còn nếu thừa nước thì sẽ gây ra hiện tượng úng củ, thối củ làm cho củ không giữ được lâu TỎI Thành phần hóa học: Thành phần Số lượng (% khi tươi ) Nước Carbohydrate (chủ yếu là... lượng piperine: tạo vị cay nồng của tiêu - Tinh dầu bay hơi: tạo hương thơm đặc trưng của tiêu Piperine: là một alkaloid, có độ cay khoảng 1% so với capsaicin trong ớt, nó có trong lớp ngoài thịt quả và bên trong hạt Ngoài piperine còn có 5 hợp chất alkaloid khác góp phần vào tạo vị cay của tiêu: piperettine, piperanine, piperyline A, piperolein B and pipericine Công thức hoá học của piperine là C17H19O3N... Curcumin Keto Dạng Curcumin Enol Tinh dầu (1-5%) màu vàng nhạt, thơm Trong tinh dầu có curcumen C15H24, 5% paratolylmetyl carbinol và 1% long não hữu tuyền CỦ NGHỆ Ứng dụng: Gia vị chủ yếu trong món càri, thoa lên da gà vịt, thịt lợn để cho màu đẹp mắt Vị thuốc: - Chất Curcumin trong nghệ (0.3%) có tác dụng diệt khuẩn rất tốt, nếu bôi lên vết thương đã sắp lành để vết thương sớm lên da non, chóng khớp... húng Cây tía tô Cây rau mùi Cây ngò gai Cây mùi tây Cây diếp cá Cây lá lốt Cây rau ngố Cây thì là Cây rau răm Vani Đặc điểm: - Vanilla thuộc họ Lan Orchidaceae - Trái dài 10-25cm, đk 5-15 mm, thõng xuống, tiết diện tam giác Trong trái có vô số hạt đường kính khoảng 0.3 mm Khi rang có mùi thơm xông lên sau khi trái được ủ kỹ Mùi thơm vanilla xuất phát từ trái ủ chín chứ không phải từ hoa Phân loại:... Giới thiệu: • Quế là vỏ cây khô của cây Cinnamomum verum (syn Zeylanicum) • Cây lý, được xem là một dạng thấp hơn của quế, thu nhận từ các loài của Cinnamomum Bao gồm: C.cassia (Đông Bắc Trung Quốc); C.burmannii (Indonesia), loài C.loureirii (Việt Nam) Thành phần hóa học: Ứng dụng: Quế Thành phần hóa học: • Mùi thơm phụ thuộc vào những cấu tử khác nhau và thành phần của chúng trong hỗn hợp • Các... Sả cũng là loại cây gia vị dùng trong món ăn và dùng làm thuốc - Sả có mùi thơm đạc biệt, tinh dầu của sả có chất citral mang mùi chanh nên rất thơm Người ta thường nấu sả với các loại lá khác để xông cảm, làm nước tắm cho thơm Dầu sả trộn vào xà phòng có thể giữ mùi thơm - Tinh dầu sả có tác dụng tốt cho tiêu hoá, có thể đuổi muỗi, đuổi rắn Lá sả có thể được dùng để đun nước uống, củ sả có tác dụng... 6% TỎI - Khi ăn nhiều tỏi, mồ hôi và hơi thở của người ăn sẽ bốc rất - mạnh mùi tỏi giảm bớt bằng cách ăn mùi tây tươi Allicin (C6H-10OS2): tạo mùi tỏi; diệt khuẩn mạnh Tỏi tươi không có chất allicin mà có chất aliin Khi đập dập tép tỏi, chất aliin chịu tác dụng của men allinase tạo allicin, gặp nóng diallythiosulfonate “dậy”mùi tỏi Ứng dụng: Gia vị: tỏi dầm giấm, tỏi sấy khô ở dạng tỏi tép,... chất allysulfide, tinh dầu, chủ yếu là chất kháng sinh là allicin C6H10OS2 (0.015%) Công thức của allicin: CH2 = CH – CH2 – S – SO – CH2 – CH = CH2 Hàm lượng tinh dầu của hành giảm dần theo thời gian bảo quản Hành có thể gây ra chứng chảy nước mắt HÀNH Ứng dụng: - Hành có vị thơm nên được dùng làm gia vị cho nhiều món ăn - Hành còn là một vị thuốc nam chữa được một số bệnh Hành 123doc.vn