Đang tải... (xem toàn văn)
Giới thiệu về Lạp xưởng phần 2
Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 20 6.1 Thiết bị rã đông thịt và mỡ Thông số máy : -Hãng sản xuất: Ferrite (165 Ledge Street, Nashua, NH) -Tên máy: MESO4 -Nguồn vi sóng: 1 kW tại 915 MHz 0-30kW tại 2450 MHz 0-75kW tại 915 MHz CHƯƠNG 6: MÁY MÓC & THIẾT BỊ Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 21 6.2 Máy cắt thịt và mỡ thành hạt lưụ Máy cắt được thiết kế để chia nhỏ thịt và mỡ nguyên liệu bằng cách quay tròn chúng trong một cái thùng với những lưỡi dao quay tốc độ nhanh. Máy cắt ,thường được sử dụng trong cộng nghệ chế biến các sản phẩm từ thịt ,về cơ bản có cấu tạo gồm một cái thùng bằng kim loại nằm ngang ,bên trong được trang bị một bộ những con dao cong sắc bén quay với tốc độ cao cắt dọc thịt rồi sau đó cắt ngang.Thịt nguyên liệu được nhập dưới dạng miếng. Chọn máy Tên máy: FX 550 Hãng sản xuất: Zhaoqing Fengxiang – Trung Quốc Thông số máy: Năng suất :500800kg/h Công suất :3.0KW Kích thước：17608301150 Khối lượng :600kg Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 22 Dao cắt ngang của công ty Kraemer und Grebe & Co KG-Đức Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 23 6.3 Máy trộn Máy trộn được sử dụng để tạo thành một hỗn hợp hài hoà giữa thịt,mỡ và các loại gia vị khác.Việc trộn có thể tiến hành trong điều kiện chân không một phần, tiến hành trong điều kiên chân không sẽ rất thuận lợi ,hỗ trợ cho quá trình sấy khô sau này. Máy có cấu tạo gồm một thùng hình hộp chữ nhật có đáy bầu, bên trong có 2 trục song song với nhau ,trên trục có gắn những cánh trộn mái chèo để đảo trộn hỗn hợp thành phần . Để tháo hỗn hợp đã được đảo trộn,ta nghiêng máy trộn một góc 90 .Chú ý không nên cho quá nhiều nguyên liệu vào máy cùng một lúc.Sự quá tải sẽ không cho hiệu suất trộn cao. 6.4 Máy nhồi và định lượng Hiện có 2 kiểu hệ thống nhồi : 6.4.1 Máy nhồi bằng piston: là máy nhồi vận hành bằng khí nén hay bằng thủy lực .Máy nhồi loại này chỉ thích hợp cho việc sản xuất lạp xưởng ở qui mô gia đình .máy có cấu tạo gồm một xilanh làm bằng thép không rỉ ,một piston hình trụ đứng chuyển động lên xuống đẩy hỗn hợp nguyên liêu qua lỗ nhồi vào vỏ bao collagen. Piston chuyển động Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 24 lên xuống được trong xi lanh là nhờ máy bơm thủy lực hoặc máy nén khí.Đối vơí những loại máy này ,ta phải trang bị thêm một thiết bị thắt đầu(buộc,chia) lạp xưởng . Máy nhồi bằng tay Máy nhồi piston F30 S-TOP 6.4.2 Máy nhồi hoạt động liên tục: Đây là loại máy nhồi dùng trong sản xuất công nghiệp với qui mô lớn.Máy có bộ phận thắt đầu (linking devices) ở vị trí sau lỗ nhồi. Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 25 Hình dạng và cấu tạo bên ngoài của hệ thống nhồi – đinh lượng 6.4.2.1 Chọn máy: 1-Tên máy: VF 612 2-Hãng sản xuất: Handtmann của Đức 3-Thông số máy: • Năng suất nhồi : 3000 kg/h • Áp suất nhồi: max 30 bar • Tốc độ nhồi : max 600 cây/phút • Dung tích hộc đựng hỗn hợp nhồi: 240 lít • Công suất: 6.5 KW Máy nhồi chân không VF 612 Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 26 Bản vẽ cấu tạo bên trong của máy nhồi chân không VF 612 Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 27 4-Cấu tạo từng bộ phận của máy nhồi chân không VF 612 a) Hộp chốt (Linking gear box type 34-5) Đây là hộp chốt hay cái gài dễ tháo lắp nhằm đảm bảo cho sự gắn kết an toàn và cố định giữa ống nhồi với lỗ thoát của máy nhồi b)Holding device ,type 60-6/7 Bộ phận thắng(kiềm hãm) tốc độ di chuyển của vỏ bao một cách chính xác và linh hoạgiúp cho việc vận hành dễ dàng hơn,tiết kiệm năng lượng hơn . c) Bộ phận quấn dây vỏ bao (Casing spooler,type 78-6) Bộ phận này làm nhiệm vụ quấn dây nhanh,êm để chia thành những thanh lạp xưởng có độ dài nhất định và liên kết chúng lại với nhau. d) Filling head,type 85-2 Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 28 e) Hộp dụng cụ (Intergrated Acessory Box) 6.4.2.2 Chọn hệ thống phân chia và nối lạp xưởng( Linking system) 1-Tên hiệu: PH216 Linking System 2-Thông số kỹ thuật: • Chiều dài 1 thanh lạp xưởng: từ 40 mm trở lên • Đường kính thanh lạp xưởng: 13- 30 mm • Yêu cầu vỏ bao sử dụng: Vỏ bao tự nhiên ,collagen hoặc cellulose 3-Cấu tạo từng bộ phận của hệ thống Đồ án mơn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 29 6.5 Phòng hấp Nguyên lý hoạt động: Lạp xưởng được để lên giá treo ở các xe đẩy, đưa vào buồng hấp. Đậy cửa. Cài đặt mực nước, nhiệt độ thời gian. Cho hơi nóng vào, đuổi hết khí [...]... Thiết bị 31 Đồ án mơn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng 6.7 Một số dụng cụ phụ khác Giá treo lạp xưởng khi đưa vào phòng hấp hay phòng xơng khói Máy móc & Thiết bị 32 Đồ án mơn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng CHƯƠNG 7: CHƯƠNG 6: GIỚI THIỆU MỘT SỐ LOẠI LẠP GIỚI THIỆU MỘT SỐ LOẠI LẠP XƯỞNG XƯỞNG NỔI TIẾNG NỔI TIẾNG Ở VIỆT NAMỞ VIỆT NAM 7.1 Lạp xưởng tươi Cần Giuộc Dọc theo liên tỉnh... 1 1 1 2 1 4 10 1 Dài (m) 2. 7 1.76 2. 8 5.5 2 1.7 1.5 6 Rộng (m) 0.7 0.9 0.8 1 1.6 1.3 0.8 0.8 1 0.5 Diện tích (m2 1.9 1.6 2. 24 5.5 3 .2 4. 42 1 .2 19 .2 7.85 0.5 8.4 PHÂN BỐ DIỆN TÍCH PHÂN XƯỞNG Phòng trữ đơng Phòng chặt và cắt thịt Phòng trộn và nhồi thịt Phòng chế biến lạnh Phòng hấp và xơng khói Phòng bao gói & đóng thùng SP Sảnh xuất hàng Phòng máy Nhà ăn cơng nhân Văn phòng 27 .5 137.5 122 .5 12 87.5... thời gian gia nhiệt là 20 phút -Mục đích: nâng nhiệt độ của lạp xưởng sống từ 30°C đến 100° ở tâm -Thơng số của thịt nạc: • m 1= 770.43* 81 .24 % = 626 (kg) • Nhiệt dung riêng c1= 320 0 J/kg.độ -Thơng số của thịt mỡ: • m 2= 770.43* 12. 2% = 94 (kg) • Nhiệt dung riêng c 2 = 25 00 J/kg.độ o Nhiệt lượng cần cung cấp để lượng lạp xưởng đạt được nhiệt độ 100°C là: Q 1= 626 * 320 0*(100-30) + 94 *25 00*(100-30) = 156670000... J/kg o Nhiệt lượng cần cung cấp để gia nhiệt cho nước trong 1 mẻ là: Máy móc & Thiết bị 39 Đồ án mơn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Q2= 29 0* 4.187 * (60-30) = 36 427 KJ/mẻ= 728 54 KJ/ngày o Lượng hơi cần cung cấp cho 1 mẻ là: H2m = 1.05*36 427 / (0.9* 20 56) =21 .29 kg/mẻ = 42. 58 kg/ngày 1.1.3 Lượng hơi để gia nhiệt nước rửa từ 30°C lên 60°C: o Thơng số: -Lượng nước dùng để rửa: 770 lit/mẻ =... gia nhiệt cho nước trong 1 mẻ là: Q3= 770*4.187*(60-30) = 96 720 KJ/mẻ = 193440 KJ/ngày o Lượng hơi cần cung cấp cho 1 mẻ là: H3m = 1.05*96 720 / (0.9* 20 56) = 56.53 kg/mẻ = 113.05 kg/ngày 1.1.4 Tổng lượng hơi cần cung cấp: o Cho một mẻ: Hm= H1m+H2m+H3m= 28 8.9 +21 .29 +56.53= 366. 72 kg/mẻ o Cho một ngày : Hn = 2 Hm = 366. 72* 2 = 733.44 kg/ngày 1 .2 Chọn nồi hơi Chọn nồi hơi có đặc tính sau: • Hãng sản xuất:... học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng W1= 765 *2 = 1530 lit o Nước dùng để nấu nước trụng -Để trụng 1 kg thịt mỡ đã xắt hạt lựu cần 3 lit nước -Khối lượng thịt mỡ xắt hạt lưụ cần trụng là :96.7 kg Lượng nước trụng cần cho 1 mẻ là : 96.7*3 = 29 0 lít Lượng nước trụng cần cho 1 ngày là : W2= 29 0 *2 = 580 lit o Nước rửa sau q trình xăm -Để rửa 1 kg lạp xưởng thì cần 1 lít nước -Khối lượng lạp xưởng sống... từng khúc lạp xưởng nối nhau thành chuỗi dài Sau khi phơi bốn nắng, lạp xưởng lên mầu nâu đỏ trơng rất ngon mắt Khi ăn lạp xưởng tươi, bạn có thể nướng ngun cây hay xắt lát, áp chảo cho chín Nhìn lát lạp xưởng tươi khơng nhuyễn mặt như lạp xưởng khơ làm từ thịt xay mà có những đường vân của miếng thịt và hương vị thơm ngon lạ miệng rất độc đáo Máy móc & Thiết bị 34 Đồ án mơn học-Thiết kế phân xưởng sản... Văn phòng 27 .5 137.5 122 .5 12 87.5 81 99 24 24 18 8.5 KẾT LUẬN Tổng diện tích phân xưởng: S = 633 m2 Trong đó : -Tổng diện tích máy & t.bị là : Stb= 47.61 m2 -Diện tích cơng nhân làm việc: Scn= 120 m2 -Diện tích dành cho lối đi, phòng máy,nhà ăn, phng vệ sinh,văn phòng,sảnh hàng: Sld= 465.4 m2 Máy móc & Thiết bị 38 Đồ án mơn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng CHƯƠNG 9: TÍNH TỐN NĂNG LƯỢNG HƠI... 7.3 Lạp xưởng Cần Đước Lạp xưởng là món ăn rất quen thuộc với nhiều gia đình, nhất là trong ngày Tết Với dân Cần Ðước và những người sành ăn đặc sản q hương, ngày thường cũng như lễ tết khơng thể thiếu món lạp xưởng tươi nổi tiếng Làng nghề lạp xưởng Cần Ðước tập trung ở vùng hạ, nơi thuận lợi phát triển chăn ni heo và phát triển nghề chế biến sản phẩm từ thịt Với tỷ lệ lý tưởng 9 nạc 1 mỡ, lạp xưởng. .. truyền nhiệt : 0 .21 W/m2 K α1: hệ số tỏa nhiệt của mơi trường bên ngồi (phía nóng) tới tường cách nhiệt: 23 .3 W/m2.K 2: hệ số toả nhiệt của vách buồng lạnh vào buồng lạnh: 9 W/m2.K δi, λi : bề dày và hệ số dẫn nhiệt của lớp vật liệu xây dựng thứ i ,m gồm: δa = 10 mm = 0.01m • 3 lớp vữa trát • Tường gạch chịu lực • Lớp Bitum λa = 0.9 W/m.K Máy móc & Thiết bị δb = 22 0 mm = 0 .22 m λb = 0. 82 W/m.K δc = 3mm . kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 33 CHƯƠNG 6: GIỚI THIỆU MỘT SỐ LOẠI LẠP XƯỞNG NỔI TIẾNG Ở VIỆT NAM 7.1 Lạp xưởng tươi. người ăn kiêng với lạp xưởng có tỷ lệ mỡ 7%. 7 .2 Lạp xưởng Sóc Trăng Dù nhiều nơi sản xuất lạp xưởng nhưng thương hiệu Lạp xưởng Sóc Trăng” do
