Đang tải... (xem toàn văn)
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hũ 2
L O G O ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt SVTH : Trònh Thò Thanh Tâm 1 Thiết kế PXSX đậu hủ Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ đóng hộp tiệt trùng L O G O Nội dung trình bày Vò trí đặt phân xưởng1 Nguyên liệu và sản phẩm2 Qui trình công nghệ3 Cân bằng vật chất4 2 Thi t k PXSX u hế ế đậ ủ L O G O Nội dung trình bày Thiết bò – máy móc5 Năng lượng6 Kiến trúc – xây dựng7 Kết luận8 3 Thi t k PXSX u hế ế đậ ủ L O G O Thi t k PXSX u hế ế đậ ủ 4 Vò trí đặt phân xưởng1 L O G O 1. Vò trí đặt phân xưởng Khu công nghiệp Tân Bình với mục đích sản xuất đậu hủ cung cấp cho các đòa bàn trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh gần trung tâm Thành phố, các khu công nghiệp khác để thuận tiện trong việc cung cấp nguyên liệu. KCN Tân Bình là KCN sạch duy nhất nằm trong Thành phố với quy mơ 142,35 ha. KCN là đầu mối quan trọng với các tỉnh miền Tây và Đơng Nam Bộ, có vị trí rất thuận lợi: cách trung tâm Thành phố 10 km, nằm cạnh sân bay Tân Sơn Nhất, gần cảng Sài Gòn, các xa lộ và quốc lộ. Cơ sở hạ tầng hiện đại đạt tiêu chuẩn Quốc gia. Nguồn cung cấp điện, nguồn cung cấp nước, hệ thống xử lý nước thải, hệ thống giao thơng, khu phụ trợ KCN được trang bị đầy đủ. 5 Thi t k PXSX u hế ế đậ ủ L O G O Thi t k PXSX u hế ế đậ ủ 6 Nguyên liệu và sản phẩm2 L O G O 2. Ngun liệu và sản phẩm 2.1. Nguyên liệu Thi t k PXSX u hế ế đậ ủ 7 1. Hạt đậu nành: Thành phần Tỷ lệ Protein (%) Lipid (%) Carbohydrate (%) Tro (%) Nguyên hạt 100,0 40,0 20,0 35,0 5 Nhân 90,3 43,0 23,3 29,0 5,0 Vỏ hạt 7,3 8,8 1,0 86,0 4,3 Phôi 2,4 41,0 11,0 43,0 4,4 2. Nước: đảm bảo các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh. 3. Tác nhân đông tụ: hỗn hợp muối calcium chloride 0.25% và magnesium chloride 0.1% khối lượng sữa, pha thành dung dòch có nồng độ calcium chloride 30%. L O G O 2. Ngun liệu và sản phẩm 2.2. Sản phẩm Thi t k PXSX u hế ế đậ ủ 8 Chỉ tiêu Đặc điểm Tiêu chuẩn Cảm quan Hình dạng hình hộp đáy chữ nhật TCVN 49-78 (1/1/1979) Màu sắc màu trắng hoặc trắng ngà Mùi vò thơm ngon Tạp chất không có Trạng thái mềm, mòn, nhẵn bóng Hóa lý Độ acid 7.5 Vi sinh Phải tuân theo đúng yêu cầu của Viên vệ sinh Dòch tễ đã qui đònh. Hóa sinh Phép thử hoạt tính của enzyme vô hoạt trypsine và lipoxygenase âm tính. Khác Hàm lượng nước 90% Khối lượng 1 hộp 350g. Bao bì Hộp nhựa PP được hàn kín bằng nắp nhựa PP dạng màng, kích thước 77*129*40mm. Bảo quản lạnh hoặc ở nhiệt độ thường. ≤ L O G O Thi t k PXSX u h 9 Qui trỡnh coõng ngheọ3 L O G O 3. Qui trình công nghệ – Dây chuyền Thi t k PXSX u hế ế đậ ủ 10 [...]... Nước 27 2 m3/ngày Bể nước, V= 300m3, 15*8 *2. 5m 2 Hơi 1953 kg/mẻ Nồi hơi, 500kg/h 3 Điện S=165 kW Biến áp, 500kW 20 Thiết kế PXSX đậu hủ LOGO 7 Kiến trúc – xây dựng 21 Thiết kế PXSX đậu hủ 7 Kiến trúc – xây dựng LOGO Kho Thời gian lưu (ngày) Diện tích (m2) Kích thước (m) Kho chứa bao bì 5 66 8.5*8*5 m Kho chứa sản phẩm 15 196 22 *8*5m Phân xưởng 54 * 24 * 9 m 22 Thiết kế PXSX đậu hủ LOGO 8 Kết luận 23 Thiết. .. đònh cho sản phẩm 12 Thuận lợi cho vận chuyển, phân phốiThiết kế PXSX đậu. hủ và mua bán LOGO 4 Cân bằng vật chất 13 Thiết kế PXSX đậu hủ LOGO 4 Cân bằng vật chất Năng suất tính theo nguyên liệu: với 4 mẻ/ ngày 1 .25 tấn hạt đậu nành/mẻ hay 5 tấn hạt đậu nành/ngày Năng suất tính theo sản phẩm: 5.5 tấn đậu hủ/mẻ hay 22 tấn đậu hủ/ngày Thời gian của 1 mẻ sản xuất: 4.5 giờ 14 Thiết kế PXSX đậu hủ... cho 1 .25 tấn nguyên liệu/mẻ: Sau quá trình (kg) Ngâm Trước quá trình (kg) 125 0 Rửa 27 50 26 87.5 Nghiền ướt 26 87.5 7610. 625 Gia nhiệt 7610. 625 7534. 525 Lọc 7534. 525 5575.675 Bài khí – Tiệt trùng 5575.675 5519.913 5519.913 5530. 925 5530. 925 5475.613 Tên quá trình Bổ sung tác nhân đông tụ Rót hộp 15 27 50 Thiết kế PXSX đậu hủ LOGO 5 Thiết bò – máy móc 16 Thiết kế PXSX đậu hủ LOGO Loại STT thiết bò 5 Thiết. .. hạt đậu nành 1 3300*5000 10 Bồn trung gian 2 2000 *22 50*1000 11 Bồn chứa tác nhân đông tụ 1 840 *22 50 Thùng chứa bã lọc 1 20 00*3000* 120 0 STT 12 13 14 Loại thiết bò 5 Thiết bò – máy móc Phụ Thiết bò phối trộn tác nhân đông tụ và sữa Nồi hơi Năng suất Kích thước (mm) 1 1 18 500 kg/h Thiết kế PXSX đậu hủ LOGO 6 Năng lượng 19 Thiết kế PXSX đậu hủ LOGO STT 6 Tính năng lượng Nội dung Lượng sử dụng Chọn thiết. .. Tên thiết bò Số lượng Năng suất Kích thước (mm) 1 Ngâm rửa 4 1500 kg 6000 *20 50 *21 58 2 Nghiền ướt 2 2500 – 3600 kg/h 780*645*1491 3 Gia nhiệt 2 15000 kg/h 27 50*4600 4 Lọc ly tâm 1 6 – 18 m3/h 3 120 *1 620 *1040 Bài khí 1 15000 l/h 1750*1500*3500 6 Tiệt trùng UHT 1 5 tấn/h 5000*4000*3000 7 Rót hộp 1 6000 hộp/h 1700*1700*1800 8 Đông tụ 3 20 000 hộp/h 120 00 *20 00*1700 5 Chính 17 Thiết kế PXSX đậu hủ LOGO Tên thiết. .. Thiết kế PXSX đậu hủ LOGO 8 Kết luận Các nguyên liệu sử dụng đảm bảo tiêu chuẩn Các thiết bò máy móc chuyên dụng, hiệu quả cao được mua từ nước ngoài Qui trình công nghệ khép kín, hợp vệ sinh Sản phẩm đóng hộp tiện dụng, đảm bảo chất lượng vệ sinh Ưu điểm 24 Thiết kế PXSX đậu hủ LOGO 8 Kết luận Một số thiết bò máy móc đắt tiền, khá cồng kềnh, khó khăn cho việc di chuyển, nếu có thể nên mua thiết. .. kềnh, khó khăn cho việc di chuyển, nếu có thể nên mua thiết bò cùng chức năng trong nước hoặc đặt hàng chế tạo Các tính toán thiết kế dựa trên lý thuyết nên cần có quá trình vận hành thực tế hiệu chỉnh Nhược điểm 25 Thiết kế PXSX đậu hủ LOGO ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 26 Thiết kế PXSX đậu hủ ... chế trypsine, hemaglutinine bò phân hủy Gia nhiệt Vi sinh vật có hại bò ức chế hoặc tiêu diệt Khử mùi tanh của đậu nành Chuẩn bò cho quá trình lọc vì quá trình lọc được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ hỗn hợp huyền phù sau nghiền Loại bỏ chất không tan ra khỏi hỗn hợp sau khi nghiền Lọc ly tâm Cải thiện giá trò cảm quan của sản phẩm Làm nguội 11 Thiết kế PXSX đậu hủ LOGO TT 3 Qui trình công...LOGO TT 1 2 3 4 5 Quá trình 3 Qui trình công nghệ – Thuyết minh Mục đích công nghệ Chuẩn bò do: Làm hạt mềm giúp giảm nhẹ và tăng hiệu suất nghiền Ngâm rửa Loại bỏ 1 phần tạp chất bám trên nguyên liệu giúp nâng cao hiệu suất rửa sạch Khai thác do phá vỡ hạt đậu nành, giải phóng protein, lipid, Nghiền glucid và các chất hòa tan khác trong đậu nành vào trong ướt nước Chuẩn bò... mùi lạ trong sản phẩm Hạn chế các phản ứng oxi hóa có thể xảy ra 7 Tiệt trùng Bảo quản do tiêu diệt các vi sinh vật có trong sữa kể cả các vi khuẩn sinh bào tử giúp kéo dài thời gian bảo quản 8 Làm nguội Chuẩn bò cho quá trình bổ sung tác nhân đông tụ để tránh hiện tượng đông tụ xảy ra trước khi đổ hộp 7 8 Bổ sung tác Chuẩn bò cho quá trình đông tụ nhân đông tụ Bảo quản do cách ly sản phẩm với môi . Thiết kế PXSX đậu hủ Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ đóng hộp tiệt trùng L O G O Nội dung trình bày Vò trí đặt phân xưởng1 Nguyên liệu và sản. chứa hạt đậu nành 1 3300*5000 10 Bồn trung gian 2 2000 *22 50*1000 11 Bồn chứa tác nhân đông tụ 1 840 *22 50 12 Thùng chứa bã lọc 1 20 00*3000* 120 0 13 Thiết