Giáo án nghề làm vườn lớp 11 - Bài 39 Thực hành: CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: - Làm được các thao tác trong quy trình muối chua rau, quả 2. Kỹ năng: - Nghêm túc, cẩn thận trong thực hành, đảm bảo an toàn lao động và vệ sinh môi trường II. CHUẨN BỊ - Rau, quả cần muối như: rau cải, cà, dưa chuột, chanh, mơ… - Muối ăn, nước sạch - Lọ thuỷ tinh, chậu, xô đựng nước, khăn lau sạch, vỉ nén III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1. Kiểm tra bài cũ Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh cho bài thực hành 2. Trọng tâm Hoàn thành một sản phẩm là một loại rau, quả muối đúng quy trình kĩ thuật 3. Tiến hành Hoạt động của giáo viên Hoạt động của trò Hãy nói cách lựa chọn rau quả đem đi muối? - Các nhóm cử đại diện trình bày quy trình tiến hành thí nghiệm. - Các nhóm khác nghe và bổ sung cho hoàn thiện quy trình để tiến hành. Hãy trình bày cách làm sạch sản phẩm muối? Hãy nói cách muối chua rau, quả? * Bước 1. Chọn rau, quả Lựa chọn rau quả tươi, không bị dập nát, héo úa, vết sâu bệnh * Bước 2: Dùng nước sạch rửa kĩ rau , quả, dụng cụ chứa * Bước 3: Làm khô ráo rau, quả và dụng cụ chứa - Rau để từng lớp mỏng để hong gió cho khô - Quả để tãi ra thành lớp mỏng * Bước 4 Tiến hành muối chua - Cho nguyên liệu muối vào vại, bình Các nhóm theo phân công vị trí thực hành làm thực hành + Đối với quả thì có thể rắc muối lên trên bề mặt quả với tỉ lệ 0,5 – 0,7kg muối/10kg quả + Rau dùng muối pha với nước pha với nồng độ 7 – 10% (70 – 100g muối trong 1lit nước) rồi đổ ngập rau + Dùng vỉ nhựa nén nhẹ rau, quả. Có thể dụng vật nặng đè lên cho rau, quả ngập dưới nước - Đậy kín trãnh xâm nhập của nước ** Học sinh theo sự phân công làm thực hành. 4. CỦNG CỐ - Các nhóm tự kiểm tra các sản phẩm của nhau kiểm tra chéo - Giáo viên đánh giá giờ học theo các bước quy trình muối chua rau, quả - Nhắc nhở các em chuẩn bị cho bài “Đặc điểm, yêu cầu và triển vọng của nghề Làm vườn” . Giáo án nghề làm vườn lớp 11 - B i 39 Thực hành: CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP MU I CHUA I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: - Làm được các thao tác trong quy trình mu i chua rau, quả 2 nguyên liệu mu i vào v i, bình Các nhóm theo phân công vị trí thực hành làm thực hành + Đ i v i quả thì có thể rắc mu i lên trên bề mặt quả v i tỉ lệ 0,5 – 0,7kg mu i/ 10kg quả +. Học sinh theo sự phân công làm thực hành. 4. CỦNG CỐ - Các nhóm tự kiểm tra các sản phẩm của nhau kiểm tra chéo - Giáo viên đánh giá giờ học theo các bước quy trình mu i chua rau, quả -