NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN Các nguồn nguyên liệu  Nhóm cung cấp đạm  Nhóm cung cấp năng lượng  Nhóm cung cấp chất khoáng  Nhóm cung cấp vitamin  Nhóm chất bổ sung Nguồn cung cấp đạm động vật • Đạm động vật: bột cá, bột đầu tôm, bột huyết, bột mực… • Bột cá là nguồn nguyên liệu tốt nhất: • acid amin đầy đủ và cân đối, • tỉ lệ tiêu hóa tốt (> 92%), mùi vị tốt, • có chứa yếu tố kích thích sinh trưởng • muối khoáng cao (15-20%) đặc biệt là hàm lượng P. Bảng: Thành phần sinh hoá một số nguồn protein động vật Nguồn Chất khô Protein Lipid Xơ Muối khoáng Bột thịt 94 50.9 9.7 2.4 29.2 Bột lông vũ 93 83.3 5.4 1.2 2.9 Bột đầu tôm 88 39.5 3.2 12.8 27.2 Bột ghẹ 93 93 1.4 1.1 7.1 Bột nhuyễn thể 92 34.8 2.1 11.6 44.66 Nguồn cung cấp protein Nguồn cung cấp protein Bảng : Thành phần sinh hóa (%) của một số loại bột cá Nguồn bột cá Protein Lipid Khoáng Xơ Ẩm độ Cá cơm 65 9 16 - 10 Cá trích 72.7 9.1 10.1 - 8.1 Cá mòi 62.6 10.1 19.2 0.7 8.1 Cá trắng 65 5 20 - 10 Bột cá Peru 66.9 0.67 15.2 0.13 8.7 Bột cá Kiên giang 59.2 8.24 24.5 0.12 8.2 Giá trị dinh dưỡng nguyên liệu (mẫu thu tại nông hộ) Thành phần Acid amin: Chỉ số hoá học Arg His Iso Leu Lys Met Phe Thr Val Bột cá 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Bột huyết 48 170 17 148 90 47 151 106 148 Bột thịt 144 74 81 103 86 64 105 95 108 Gia cầm 101 93 104 105 83 85 106 100 108 Lông vũ 92 39 110 111 29 25 118 104 149 Đậu nành 100 89 111 106 83 48 130 91 103 lupin 173 94 96 102 56 23 104 87 80 field pea 141 83 100 97 88 41 119 68 101 cowpea 113 102 101 105 86 54 138 81 102 Bột mì. 66 95 114 129 30 63 180 86 110 Bột bắp 40 53 97 229 20 82 154 72 94 wheat 82 84 99 119 45 92 141 83 112 Lúa miến 62 67 103 193 29 67 139 75 110 Nguồn cung cấp protein  Bột đầu tôm:  không được xem là nguồn cung cấp protein chính hàm lượng protein thấp 35-40%.  Nguồn cung cấp khoáng, cholesterol, astaxanthin cho tôm.  Hàm lượng astaxanthin trong bột đầu tôm (>100ppp).  Cải thiện mùi vị hấp dẫn của thức ăn.  không nên bổ sung quá 15% vào công thức ăn tôm Nguồn cung cấp protein  Bột thịt, bột thịt xương  Bột thịt có hàm lượng protein cao tương đương bột cá (50-60%).  Chế biến từ sản phẩm của lò mổ: ruột già, gân, móng, thức ăn trong dạ dày, gân, móng và lông.  Hàm lượng methionin thấp Nguồn cung cấp protein  Bột huyết  hàm lượng protein rất cao, lớn hơn 80%.  Rất giàu lysine (9-11%)  Thiếu Isoleusine và Methionin.  Khả năng tiêu hóa của động vật thuỷ sản thấp.  Protein và acid amin trong bột huyết dễ bị phân hủy trong quá trình chế biến.  Rất dễ bị hư trong quá trình tồn trữ. [...]... LẬP CÔNG THỨC VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN Các nguyên tắc trong thiết lập khẩu phần  Căn cứ vào nhu cầu của đối tượng nuôi * Chọn nguyên liệu: - Đáp ứng đủ chất dinh dưỡng - Dễ tiêu hóa - Sẵn có, rẻ tiền * Nên phối chế nguồn cung cấp chất đạm từ nhiều nguồn nguyên liệu để đảm bảo đủ acid amin cần thiết cho tôm 4.1.Xây dựng công thức thức ăn: khoa học và sáng tạo Mục tiêu:   Tăng trọng, sinh sản và... trị dinh dưỡng của nguyên liệu Tổng hợp giá trị dinh dưỡng của các nguồn nguyên liệu có được:    Xác định chất dinh dưỡng quan trọng và những hạn chế có trong nguyên liệu được chọn Thu thập số liệu về thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu chọn lựa Sử dụng các số liệu về mức độ tiêu hóa (nếu có) Giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu    Xác định hàm lượng dinh dưỡng của một số nguyên liệu đặc thù/quan... sức khỏe vật nuôi Sản phẩm thức ăn: hấp dẫn, chấp nhận được, ổn định và an toàn  Tác động thấp nhất đến môi trường nước  Hiệu quả về kinh tế 4.1.Xây dựng công thức thức ăn: khoa học và sáng tạo Xây dựng công thức thức ăn dựa trên ba nhân tố liên quan nhau: 1 2 3 Hiểu nhu cầu dinh dưỡng của loài Biết được chi phí và giá trị dinh dưỡng của các nguồn nguyên liệu Đặc tính vật lý của thức ăn 4.1.1 Nhu cầu... chất kết dính) Xem xét các hạn chế của từng loại nguyên liệu mà có thể tạo ra các yếu điểm (trở ngại) trong thành phần hay chất kháng dinh dưỡng (ANF) Xác định hàm lượng thấp nhất hay cao nhất chấp nhận được cho các nguồn nguyên liệu được chọn Giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu  Nguyên liệu có chất dẫn dụ không?  Mối tương tác của các nguyên liệu:  Ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa?  Tích tụ chất... bột cá giảm giá thành thức ăn Một số trở ngại như:  độ tiêu hóa thấp,  chứa các chất kháng dinh dưỡng và độc tố  không cân đối về acid amin  thiếu lysin và methionin Nguồn cung cấp protein thực vật  Bột đậu nành  nguồn protein thực vật thay thế cho bột cá tốt nhất trong thức ăn đvts (protein 44 - 49%)  có thể thay thế 60-80% bột cá trong khẩu phần thức ăn  Trong thức ăn cho tôm bột đậu nành... Mối tương tác của các nguyên liệu:  Ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa?  Tích tụ chất độc hay kháng dinh dưỡng? Đặc tính vật lý của thức ăn Đặc tính của thức ăn sẽ tùy thuộc vào:  Tập tính ăn của loài  Hệ thống nuôi   Yêu cầu của người nuôi hay người nghiên cứu Quy trình sản xuất: ép đùn, ép nổi ... cystin,  chất ức chế enzime tiêu hóa protein : anti – trypsine Nguồn cung cấp protein thực vật Thành phần dinh dưỡng của một số nguồn protein thực vật Thành phần Bánh dầu đậu nành Bánh dầu bông vải Bánh dầu dừa Bánh dầu đậu phộng 88 91 90 89 45-48 41 21.5 45-48 Lipid 1.9 1.4 1.6 1.1 Dẫn xuất không đạm 28.5 29.1 43.9 - Khoáng 6.2 6.5 7.0 4.5 Năng lượng thô (MJ/kg) 17.5 17.9 16.1 - Năng lượng tiêu hóa... Bột phụ phẩm gia cầm là sản phẩm của lò mổ gia cầm: lông, ruột , phổi…  Hàm lượng protein khoảng 58 – 60%,  Độ tiêu hóa protein thấp hơn 70%  Bột lông vũ có hàm lượng protein đạt 80-85%  Thành phần protein chủ yếu là keratin có độ tiêu hóa rất thấp (bột lông vũ không qua xử lý hầu như không sử dụng được)  Thiếu methionin lẫn lysine  Protein của bột lông vũ mà cá có khả năng tiêu hóa thấp (khoảng... dụ)   Chất dẫn dụ tự nhiên như: bột mực, bột nhuyễn thể, bột đầu tôm, gium nhiều tơ, nhộng tằm, dịch thủy phân cá, tôm, dầu mực, dầu nhuyễn thể Chất dẫn dụ nhân tạo: acid amin tự do (glycine, analine, glutamate), phân tử peptide như betanin Chất phụ gia   Sắc tố Sắc tố chủ yếu carotenoids Chức năng chính của sắc tố này là:  Tiền chất tạo vitamin A  Tạo màu đỏ trong một số loài cá  Màu của trứng... nguồn nguyên liệu Đặc tính vật lý của thức ăn 4.1.1 Nhu cầu dinh dưỡng   Phải biết về nhu cầu dinh dưỡng (một số dưỡng chất quan trọng) của vật nuôi (tính khoa học) Xác định thành phần dưỡng chất của thức ăn và lưu ý đến hệ thống nuôi (tính khoa học + sáng tạo) 4.1.1 Nhu cầu dinh dưỡng 1 Một số dưỡng chất quan trọng:  Protein – hay 2 hay 3 axit-amin giới hạn  Chất béo thô  Phospholipid  EPA và DHA . NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN Các nguồn nguyên liệu  Nhóm cung cấp đạm  Nhóm cung cấp năng lượng  Nhóm cung cấp chất khoáng  Nhóm cung. của thức ăn.  không nên bổ sung quá 15% vào công thức ăn tôm Nguồn cung cấp protein  Bột thịt, bột thịt xương  Bột thịt có hàm lượng protein cao tương đương bột cá (50-60%).  Chế biến. thực vật thay thế cho bột cá tốt nhất trong thức ăn đvts (protein 44 - 49%)  có thể thay thế 60-80% bột cá trong khẩu phần thức ăn  Trong thức ăn cho tôm bột đậu nành có thể được sử dụng