Kiểm tra cũ: Đánh dấu x vào câu trả lời : nhóm chất cung cấp lợng cho thể 1-Vi ta ,muối khoáng x 2-Gluxit ,Lipit , Prôtêin 3-Gluxit , Vi ta , nớc 4-Vi ta ,Prôtêin , muối khoáng Tiết 38 : Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần Nhu cầu dinh dỡng ngời không giống nhau,vì nhu cầu cung cấp dinh dỡng đờng ăn uống khác đánh dấu(v) vào ô lựa chọn Nhu Cầu Sử dụng dinh dỡng Giới tính nam Nữ v Cao Thấp Lứa tuổi trẻ em ngời già Hình thức lao động Lđ nhẹ kích thớc v v Lđ Nặng Lớn v v v Trạng thái thĨ nhá Søc kh kh v Míi khái èm v v v Nhu cầu dinh dỡng thể phụ thuộc vào yếu tố ? -Nhu cầu dinh dỡng ngời không giống phụ thuộc vào yếu tố sau : +Giới tính +Lứa tuổi +Hình thức lao động +Trạng thái sinh lí thể Bảng: Nhu cầu chất dinh dỡng 1kg trọng lợng thể Tuổi Trẻ em (1-2)tuổi Tuổi trởng thành Tuổi già Chất dinh dỡng (g) Số l ợng Prôtêin Lipít Gluxit (calo) 3,5 1,6 1,3 5,0 0,4 0,8 9,4 8,5 4,8 100 54 33 Nhu cÇu dinh dìng trẻ em ,ngời trởng thành ngời già khác nh ? có khác ? Tỉ lệ % trẻ em Việt nam(dới tuổi ) bị suy dinh dỡng qua năm (theo tài liệu Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em-Bộ y tế,2001) Tình trạng suy 1985 1995 1997 1999 2000 Mục dinh dỡng tiêu năm 2005 Thiếu cân (W/A) 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25 Cha đạt chiều cao(H/A) 59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5 W : khèi lợng thể ; H : chiều cao ; A : ti TØ lƯ % trỴ suy dinh dìng ë Việt nam nớc phát triển (Tài liệu Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em ,2001) Khu vực Tỉ lệ % trẻ suy dinh dỡng Thiếu cân W/A Cha đạt chiều cao (H/A) Chung cho n ớc phát triển 36,7 32,5 Việt nam 33,8 36,5 Vì trẻ em suy dinh dỡng nớc ®ang ph¸t triĨn ®ã cã ViƯt nam chiÕm tØ lệ cao ? Để hạ thấp tỉ lệ suy dinh dìng ë trỴ em viƯc cung cÊp chÊt dinh dìng cho trẻ cần đảm bảo yếu tố ? Cần đảm bảo cân đối thành phần chất dinh dỡng (Gluxit,lipit,prôtêin) cho thể Giá trị dinh dỡng thức ăn biểu thành phần chất hữu ( prôtêin ,lipít,gluxit),muối khoáng ,vitamin lợng tính calo chứa Giá trị nhiệt thực phẩm Loại thực phẩm Khi ô xi hoá gam thể tạo nên Prôtêin Lipít Gluxit 4,1Kcal 9,3Kcal 4,3Kcal Một số loại lơng thực , thực phẩm Ngô Mía Lạc Gạo tẻ Đậu tơng Dầu Ăn Cá Thịt Bò Thành phần giầu chất đạm (Prôtêin) : Thành phần giÇu chÊt bÐo(LipÝt) Thành phần giầu chất đờng bột(Gluxit) Gi¸ trị dinh dỡng thức ăn không giống Nên cần có phối hợp loại thức ăn bữa ăn Sự phối hợp loại thức ăn bữa ăn có ý nghĩa ? Tháp dinh dỡng cân đối trung bình cho ngời tháng Ăn hạn chế Dới 300g muối Ăn Dới 500g đờng Ăn có mức độ 600g dầu,mỡ,vừng,lạc 1,5kg thịt,2kg thuỷ sản Ăn vừa phải 2-3kg đậu phụ Ăn đủ Quả chín theo khả Ăn đủ 10kg rau Ăn đủ : Trung bình 12 kg lơng thực * Khẩu phần : Khẩu phần ? Khẩu phần lợng thức ăn cung cấp cho thể ngày *Nguyên tắc lập phần Để xây dựng phần ăn uống hợp lý cần dựa cứ(nguyên tắc) ? +Đảm bảo đủ lợng thức ăn phù hợp nhu cầu đối tợng +Đảm bảo cân đối thành phần chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng VTM +Đảm bảo cung cấp đủ lợng cho thể Lợi ích việc cung cấp phần ăn hợp lý ? +Giúp thể sinh trởng,phát triển,hoạt động bình thờng +Làm việc ,lao động ,học tập có hiệu +Tránh đợc tợng suy dinh dỡng ,suy nhợc số bệnh khác Chọn cụm từ sau điền vào chỗ trống cho phù hợp a-lợng thức ăn b-năng lợng c -khẩu phần ăn uống e-dinh dỡng d-các chất hữu Nhu cầu(1) ngời không giống phụ thuộc vào giới tính,lứa tuổi,hình thức lao động trạng thái sinh lý thể Cần cung cấp (2) hợp lý(dựa vào thành phần giá trị dinh dỡng thức ăn) để đảm bảo cho thể sinh trởng phát triển hoạt động bình thờng Nguyên tắc lập phần : +Đảm bảo đủ (3) phù hợp nhu cầu đối tợng +Đảm bảo cân đối thành phần (4) .,cung cấp đủ muối khoáng VTM +Đảm bảo cung cấp đủ (5) cho thể 1-Chọn thực phẩm tơi 2-Thực ăn chín uống sôi 3-ăn thức ăn nấu xông 4-Che đậy bảo quản cẩn thận thức ăn đà nấu chín 5-Đun kỹ thức ăn trớc dùng 6-Thức ăn sống với chín phải để riêng 7-Rửa tay trớc chế biến thực phẩm 8-Giữ dụng cụ nơi chế biến thực phẩm khô 9-Không ăn thức ăn ôi thiu ,mốc hỏng 10-Chế biến thức ăn nớc