CHÖÔNG III [...]... -Duy tr , nâng cao chất lượng - Thuận lợi cho công tác bảo quản - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trò cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Ơ mai Mực khơ Mắm cá cơm Đậu xanh Tơm sấy Măng ngâm dấm Gạo Cà pháo muối Xay lúa Chế biến hạt điều Chế biến thịt Làm bánh Đan rổ tre Chế biến tơm Làm đậu phụ Thủy sản Lâm sản Nơng, thủy sản Ví dụ Lâm sản Lúa, ng , khoai, sắn, rau, G , mây, tre, tinh dầu, chuối, cà... ẩm khơng khí cao làm cho nơng, lâm, thủy sản Độ ẩm khơng khí khơ bị ẩm trở lại - Khi q giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều kiện cho VSV, cơn trùng phát triển, phá hoại Nhiệt độ mơi trường - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV nên nơng, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng - Nhiệt độ tăng làm các q trình sinh hóa ( hơ hấp, ) tăng mạnh, nơng, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng bị giảm sút Sinh... chua, mực, Nhựa… tơm, thịt, trứng,… -Nước chiếm tỷ lệ cao -Chứa nhiều chất dinh -Nước chiếm tỷ lệ ít hơn - Chủ yếu chứa chất xơ dưỡng như đạm, chất Đặc béo, tinh bột, đường, … - Dễ bị mối mọt xâm điểm -Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập gây hư hỏng -Là nguồn ngun liệu chung nhiễm gây thối, hỏng cho một số ngành cơng -Là nguồn thực phẩm và nghiệp: giấy, mỹ ngh , ngun liệu chế biến đồ gia dụng,… thực phẩm, làm... thuận lợi, các sinh vật gây hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nơng, lâm, thủy sản Rhizopus Rhizopus mycelium mycelium Rhizopus Rhizopus nigricans nigricans Bọ hà hại khoai lang Penicillium Penicillium digitatum digitatum Bọ hà Bọ hà Câu 1: Hoạt động nào là bảo quản nơng, lâm, thủy sản? A.Sấy khơ thóc B Làm bánh chưng C.Làm thịt hộp D.Muối dưa cà Câu 2: Hoạt động nào là chế biến. .. Theo Tạp chí Nghiên cứu sản phẩm bảo quản của Canada: Tổn thất sau thu hoạch do cơn trùng, vi khuẩn phá hoại và các nhân tố khác chiếm 10-25% tổng sản lượng nơng sản tồn thế giới - Tại Việt Nam: Lúa thất thốt trong khâu bảo quản khoảng 1,9 % - 2% do chuột, cơn trùng, sâu mọt -Hà Giang mỗi năm mất trên 70 tỷ đồng, Sơn La mất trên 50 tỷ đồng do thất thốt sau thu hoạch Yếu tố Cơ chế tác động -Độ ẩm khơng... biến nơng, lâm, thủy sản? A Cất khoai trong chum B Ngâm tre dưới nước C Làm măng ớt D Tất cả đều đúng A Diệt vi sinh vật gây hại B Tăng chất lượng C Tăng khối lượng D Đưa về độ ẩm an tồn A Chứa nhiều chất dinh dưỡng B Chủ yếu chứa chất x , ít nước C Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập D Nước chiếm tỷ lệ cao A Dễ bị thối, hỏng B Chất lượng bị giảm sút C Làm cho nơng, lâm, thủy sản bị nóng lên D Cả A, B, C đều...Hình 40. 1 Bảo quản nông sản trong kho Kho silo Kho lạnh Kho thơng thường HỆ THỐNG SILƠ Kho silơ có những đặc điểm gì? Kho silơ Đặc điểm: + Kho có dạng hình tr , hình vng hoặc hình 6 cạnh + Được xây bằng gạch, bê tơng cốt thép hay bằng thép + Silơ có quy mơ lớn được cơ giới hóa và tự động hóa Cá hộp Cá tươi... ẩm độ 4 thấp, sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng Do g trình thốt hơi nước diễn ra mạnh 5 Thóc sấy khơ cất giữ trong kho, nếu điều kiện ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra ?Vì sao ? - Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh - Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và cơn trùng phát triển 6 Khi bảo quản bó rau trong... Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và cơn trùng phát triển 6 Khi bảo quản bó rau trong điều kiện mát lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh Vì sao? -Do nhiệt độ mơi trường thấp, hoạt động của VSV và các q trình sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng khơng thể phá hại rau Độ ẩm khơng khí Điều kiện mơi trường Nhiệt độ mơi trường Sinh vật gây hại -Theo FAO: hàng năm ngũ cốc . đích của những việc làm trên là gì ? Tại sao lại phải làm những việc đó? - Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản. * Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong các kho sil ,. ươ G b m i m t phá h iỗ ị ố ọ ạ Bài 40 : M c đích , ý nghĩa ụ c a công tác b o qu n , ch ủ ả ả ế bi n nông , lâm , th y s nế ủ ả Những người thực hiện : Dương Bảo Khanh Nguyễn Ngọc Quỳnh Như