Kiểm tra bài cũ ? Kho là gì ? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món kho. - Là làm chín thực phẩm trong l ợng n ớc vừa phải với vị mặn đậm đà. * Quy trình thực hiện. - Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị. - Nấu thực phẩm với l ợng n ớc ít, có vị đậm. - Th ờng sử dụng nguyên liệu động vật là chính * Yêu cầu kỹ thuật. - Thơm ngon, vị mặn, có màu nâu. - Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít n ớc, hơi sánh Bµi 18 c¸c ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm (TiÕt 1) I. Ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm cã sö dông nhiÖt. 1. Ph ¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong n íc. a. Luéc. b. NÊu. c. Kho. Bài 18 các ph ơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) I. Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. 1. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong n ớc. 2. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi n ớc. Kể tên một vài món hấp mà em đã đ ợc sử dụng ? - Hấp (đồ) là ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi n ớc. Lửa cần to để hơi n ớc bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm. ? Hấp là gì ? HS quan sát hình ảnh một số món hấp. C¸c lo¹i nåi hÊp. Gµ hÊp l¸ sen C¸ hÊp Cua hÊp Trøng hÊp ? Cơm đ ợc sử dụng ph ơng pháp nào để làm chín ? ? Nêu quy trình thực hiện món hấp mà em đã chế biến và sử dụng ? * Quy trình thực hiện. - Làm sạch thực phẩm, sơ chế, tẩm ớp gia vị. - Hấp chín thực phẩm. * Yêu cầu kỹ thuật. - Thực phẩm chín mềm, ráo n ớc. ? Khi hấp cần đạt các yêu cầu nào ? Cơm đ ợc nấu bằng n ớc và chín bằng hơi. - H ơng vị thơm ngon. - Màu sắc đặc tr ng của món Bài 18 các ph ơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) 3. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. Kể tên một số món n ớng mà em đã thực hiện để sử dụng ? ? N ớng thực phẩm là gì ? - N ớng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, th ờng là than củi. - N ớng hai bên của thực phẩm cho đến khi vàng đều. Hình ảnh một số món n ớng. ? Nêu quy trình thực hiện món n ớng mà em đã chế biến và sử dụng ? * Quy trình thực hiện. - Làm sạch thực phẩm. - Để nguyên hoặc cắt thái phù hợp. * Yêu cầu kỹ thuật. - Thực phẩm chín mềm, ráo n ớc. ? Khi n ớng cần đạt các yêu cầu nào ? - H ơng vị thơm ngon. - Màu sắc đặc tr ng của món - Tẩm ớp gia vi, để lên vỉ hoặc xiên vào que vót nhọn - N ớng vàng đều, trình bày theo đặc tr ng của món. ? Nêu nhận xét về món n ớng mà em đã đ ợc sử dụng. PH NƯƠ PH NƯƠ G PHÁP G PHÁP KHÁI KHÁI NI MỆ NI MỆ QUY QUY TRÌNH TRÌNH YÊU C UẦ YÊU C UẦ RÁN RÁN (CHIÊN) (CHIÊN) RANG RANG XÀO XÀO Bµi 18 c¸c ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm (TiÕt 2) 4. Ph ¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong chÊt bÐo. HS th¶o luËn lµm theo nhãm hoµn thµnh b¶ng sau:? Lµm chÝn thùc phÈm b»ng chÊt bÐo gåm cã c¸c mãn nµo ? Gåm c¸c mãn nh r¸n, rang, xµo [...]...Rán trứng Rán chả ram Rán tôm Rán bánh Bài 18 các phơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) 4 Phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo PHNG PHP KHI NIM QUY TRèNH YấU CU -Làm sạch nguyên -Giòn, xốp, ráo Là làm chín thực liệu phẩm trong lợng chất béo khá RN nhiều, đun lửa (CHIấN) vừa, trong khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm mỡ, chín kỹ -Cắt thái phù hợp không cháy -Tẩm ớp gia... ớp gia vị -Cho nguyên liệu vào chất béo lúc đang nóng già -Rán vàng đều, chín kỹ -Thơm, ngon, vừa miệng -Có lớp màu vàng nâu bao quanh Tụm rang Cm rang Lc rang Bài 18 các phơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) 4 Phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo PHNG PHP RANG KHI NIM L phng phỏp lm chớn thc phm vi mt lng rt ớt cht bộo, o u trong cho, la va thc phm chớn t ngoi vo trong QUY TRèNH -Lm sch... khụng cú cht bộo), cho nguyờn liu vo, o u liờn tc, chớn vng -Trỡnh by mún n YấU CU -Mún rang phi khụ, sn chc -Mựi thm -Mu sc hp dn Min xo Rau xo u xo Sn xo chua ngt Bài 18 các phơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) 4 Phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo PHNG PHP KHI NIM QUY TRèNH Lm XO YấU CU sch -Thc phm L o qua nguyờn liu, ct V chớn mm, o li thc thỏi, tm p khụng dai -Thc phm phm trong gia v -Cho . 18 các ph ơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) I. Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. 1. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong n ớc. 2. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi n. U YấU C U RN RN (CHIấN) (CHIấN) Bài 18 các ph ơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) 4. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. Là làm chín thực phẩm trong l ợng chất béo khá nhiều,. ơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) 3. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. Kể tên một số món n ớng mà em đã thực hiện để sử dụng ? ? N ớng thực phẩm là gì ? - N