Đề tài: NHUYỄN THỂ CHÂN BỤNG GVHD : Nguyễn Thị Mỹ Hương SVTH : Nhóm 6_CCB51 (Danh sách nhóm kèm theo) I.GIỚI THIỆU Một số loài nhuyễn thể Bào Ngư Ốc Đỏ Ốc bươu II.Thành phần hóa học: • Thành phần nhuyễn thể chân bụng gồm có: Protein, Lipid, Glucid, Vitamin, Nước, Khống, đồng thời cịn chứa đựng hệ thống Enzyme,Vi sinh vật chất hoạt động sinh học khác Thành phần dinh dưỡng Protein( Lipit Glucid( Vitamin& %) (%) %) khoáng(%) Bào ngư Ốc nhồi ốc bươu Ốc đá Ốc Hoa H2O (%) 20,5 11,9 11,7 11,2 11.0 68,6 70,1 71.2 68.3 69.0 0,9 0,7 0,7 0,3 0,6 7,4 7,6 8,3 3,9 6,1 0,6 0.4 0,7 0,4 0,65 III Biến đổi thành phần hóa học: • Dưới tác động yếu tố vật lý, hóa học, sinh học, q trình thủy phân phân giải protein diễn nhanh dễ dàng đặc biệt tác dụng emzym proteaza để tạo thành acid amin • Protein enzym Polypeptid enzym Peptid enzym a.a • Tùy thuộc vào mức độ, thời gian thủy phân mà thu được peptid và amin Lipit: Trong nhuyễn thể, hàm lượng lipit tương đối thấp, tác dụng nhiêt độ cao, ánh sáng trực tiếp lipit bị thủy phân oxy hóa tạo acid béo Glycerin, đăc biệt axit butyric Q trình oxi hóa lipit sinh andehyt,axeton • Glucid: Trong nhuyễn thể glucid chủ yếu polysaccharid, mà điển hình glycogen Ngồi cịn có monosaccharid glucoza, hexoza, pentoza • chủ yếu phân giải glycogen • Sau tơm ghẹ,cua chết glycogen thể bị phân giải : 2n C3H6O3 • (C6H10O5)n + nH2O (glycogen) ( acid lactic) Nước: • Là thành phần quan trọng thể sống(chiếm 61-80%) • Trong trình bảo quản nhiệt độ thấp (