A. L i mờ ở A. L i mờ ở uđầ uđầ • Các bà mẹ thường hay khuyên con mình nên ăn nhiều Các bà mẹ thường hay khuyên con mình nên ăn nhiều trái cây và rau xanh với nhiều màu sắc khác nhau, trái cây và rau xanh với nhiều màu sắc khác nhau, nhưng lại không hiểu một cách sâu sắc tại sao lại nên nhưng lại không hiểu một cách sâu sắc tại sao lại nên như thế. Ngày nay, các nhà khoa học lại giải thích rõ như thế. Ngày nay, các nhà khoa học lại giải thích rõ ràng tại sao “màu sắc” lại có lợi cho sức khoẻ như vậy. ràng tại sao “màu sắc” lại có lợi cho sức khoẻ như vậy. Trái cây và rau xanh là những nguồn dồi dào một loại Trái cây và rau xanh là những nguồn dồi dào một loại sắc tố thực vật. Đó là các carotenoid. sắc tố thực vật. Đó là các carotenoid. B. N i dungộ B. N i dungộ Phần1 Khái niệm về caroten Phần1 Khái niệm về caroten • Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác như tảo, một vài loại vật quang hợp khác như tảo, một vài loại nấm và một vài loại vi khuẩn. nấm và một vài loại vi khuẩn. • Hiện nay có 600 loài carotenoid và sắp Hiện nay có 600 loài carotenoid và sắp xếp theo 2 nhóm: xanthophylls và xếp theo 2 nhóm: xanthophylls và caroten. caroten. Phần 2 Phân loại Phần 2 Phân loại  Một số dạng carotenoid Một số dạng carotenoid  Lycopen: C Lycopen: C 43 43 H H 58 58 Alpha – carotene Alpha – carotene Astaxanthin: Astaxanthin:  3,3 dihydroxy-4,4-diketo-β caroten 3,3 dihydroxy-4,4-diketo-β caroten Lutein: C Lutein: C 40 40 H H 52 52 O O 2 2 Cấu tạo Cấu tạo • Carotenoid là một polyene hydrocacbon chứa Carotenoid là một polyene hydrocacbon chứa 40 nguyên tử cacbon. 40 nguyên tử cacbon. • Chúng tạo ra màu vàng, màu cam và màu đỏ Chúng tạo ra màu vàng, màu cam và màu đỏ với cường độ màu rất mạnh trong nhiều loại với cường độ màu rất mạnh trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật. thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Carotenoid trong một số thực Carotenoid trong một số thực phẩm phẩm Thực phẩm Thực phẩm Nồng Nồng độ(ppm) độ(ppm) Thực phẩm Thực phẩm Nồng Nồng độ(ppm) độ(ppm) Cà rốt Cà rốt 54 54 Đào Đào 27 27 Rau spinach Rau spinach 26-76 26-76 Táo Táo 0,9-5,4 0,9-5,4 Cà chua Cà chua 51 51 Lê Lê 3-7 3-7 Mơ Mơ 35 35 Chanh Chanh 2-3 2-3 [...]... thuỷ tinh -Dụng cụ có lắp ống sinh hàn thu hồi -Bình lắng gạn -Dụng cụ hút chân khơng -Phễu xốp -Quang sắc kế -Ete thường khơng chứa peoxyt -Ete dầu hoả vừa cất lại -Hỗn hợp ete dầu hoả + ete (3:1) -Dung dịch KOH 30% -Dụng cụ tách caroten -Dung dịch KOH 2N trong cồn 1 lit dung dịch chứa 112,3 gam KOH -Dung dịch phenolphetalein 1% trong cồn -Khí nitơ đóng trong bình áp suất -Na2SO4 khan -Cát sạch -Nhơm... cụ, hố chất • -Cân phân tích • -Bình định mức V=50ml, 100ml • -Cối sứ • -Máy so màu • -Cột sắc kí: dài 30cm, = 1cm • -Cát tinh chế: đổ cát qua rây có đường kính lỗ 4-5 mm • • • • Rửa cát qua rây bằng nước máy, rồi dùng HCl (tỷ lệ 1/1) cho vào cát, khuấy kỹ, ngâm 1 đêm.Rửa cát cho tới hết axit Rửa lại bằng nước cất, sấy khơ -Benzin: nhiệt độ sơi 7 0-8 00C -Chất hấp thụ: Al2O3 loại dùng cho sắc ký, sấy ở... V- dung tích bình định mức chứa dung dịch caroten • • • trong benzin (ml) G- lượng mẫu cân (g) Dtc- mật độ quang hoặc chiều cao thước (trên máy đubốt) của dung dịch azobenzen tiêu chuẩn (mm) Dm- mật độ quang của dung dịch caroten (mm) 5.4 Tách và định lượng nhóm sắc tố vàng (Carotenoit) a Ngun tắc của phương pháp Khi rút sắc tố ra khỏi lá chúng ta thu được một hỗn hợp sắc tố, trong đó có nhóm sắc tố. .. Phương pháp tách caroten bằng sắc kí Cột có qua giai đoạn xà phòng hố (ứng dụng khi định lượng Caroten trong sản xuất chất béo) Ngun lý Xà phòng hố ngun liệu bằng dung dịch KOH 2N trong cồn Chiết β-caroten trong phần xà phòng hố với ete dầu hoả Tiến hành sắc kí trên cột nhơm oxyt để các loại sắc tố khác phản ứng hấp thụ và đo màu dung dịch β-caroten ở quang phổ sắc kế Dụng cụ, vật liệu và thuốc thử • •... và những carotenoid khác trong q trình bảo quản rượu vang Phần 4 Phương pháp xác định caroten  Phương pháp đơn giản (theo Tziret) Ngun lý Các loại sắc tố của mẫu thử bằng cách hấp thụ bởi Al2O3, màu sắc của caroten còn được so sánh với dung dịch mẫu Kilipicromat ở sắc kế Dubot hoặc so sánh với thang mẫu • Bước1 (Xử lý mẫu) cắt, nghiền • Cân 1 lượng thực phẩm Na2SO4 cát sạch • khan • thêm 4-5 g Al2O3... bởi cấu trúc mạch vòng 472 505 α-Carotene β-Carotene 462 451 495 483 Phytofiuene ζ-Carotene 5 7 331 378 Neurosporen 9 e 416 11 11 431 425 Tính chất hố học • Dựa vào quang phổ hấp thụ của nó, người ta thấy được khả năng hấp thụ ánh sáng phụ thuộc vào nối đơi liên hợp, phụ thuộc vào nhóm C9 mạch thẳng hay vòng, cũng như nhóm chức gắn trên vòng • Hợp chất 1,2-dihydro-1,1,6-trimethy naphtalene có thể tạo... 3: Tiến hành sắc kí • Cho dd chiết để lên cột sắc kí đã chuẩn bị sẵn cho Al2O3 (tc) + ete dầu hoả • hút nhẹ chânkhơng • cho ete thấm đều • • thay bình hứng bắt đầu hấp thụ • bằng hỗn hợp ete +ete dầu hoả • ở nhiệt độ hồ tan hết caroten • phòng và chảy hết xuống • • tiến hành đo (bước sóng 465 nm)  Phương pháp sắc kí cột Ngun tắc Tách caroten ra khỏi lương thực, thực phẩm bằng phương pháp sắc kí cột... loại dùng cho sắc ký, sấy ở 1000C trong 1 giờ, bảo quản trong bình làm khơ có chất chống ẩm silicagen -Na2SO4 khan -Dung dịch azobenzen tiêu chuẩn Cách tiến hành • • • • • • • Bước 1:Xử lý mẫu Cân G(g) mẫu lương thực, thực phẩm khơ cho vào cối sứ, nghiền kỹ với cát sạch trong 30 phút Bước 2:Nhồi cột sắc ký Chuẩn bị cột nhựa (thuỷ tinh) dài 30 cm, đường kính 1cm Nhồi bơng thấm nước ở phần dưới cột Nhồi... phenolphetalein 1% trong cồn -Khí nitơ đóng trong bình áp suất -Na2SO4 khan -Cát sạch -Nhơm Oxyt dùng cho sắc kí - • • • • • • • • Tiến hành thử Bước 1: Xử lý mẫu Cân 1-5 0g chất thử nghiền nát với cát sạch + KOH 2N xà phòng hố đun cách thuỷ (1 5-6 0 phút) chuyển qua bình lắng gạn thêm nước cất gấp 2-3 lần KOH Bước 2: Chiết mẫu thử • lắc đều cho caroten tan vào ete • Mẫu đã xử lý • • • • gạn lớp ete +50... chúng ta thu được một hỗn hợp sắc tố, trong đó có nhóm sắc tố vàng - nhóm carotenoit Nhóm clorophin và nhóm carotenoit có thể hồ tan tốt trong một số dung mơi hữu cơ khác nhau Dựa vào đặc điểm hố học này, người ta đã tách nhóm sắc tố carotenoit ra khỏi nhóm clorophin bằng phương pháp hố học b Đối tượng, hố chất và dụng cụ thí nghiệm - Lá cây Cối chày sứ Bình nút nhám Phễu thuỷ tinh Giấy lọc Phễu chiết . trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật. thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Carotenoid trong một số thực Carotenoid trong một số thực phẩm phẩm Thực phẩm Thực phẩm Nồng Nồng. dạng sắc tố hữu cơ Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác như tảo, một vài loại vật. loại sắc tố thực vật. Đó là các carotenoid. sắc tố thực vật. Đó là các carotenoid. B. N i dungộ B. N i dungộ Phần1 Khái niệm về caroten Phần1 Khái niệm về caroten • Carotenoid