ĐIỀU KIỆN VỆ SINH LAO ĐỘNG TRONG CÁC NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC ĐÀ NẴNG A. Giới thiệu công ty thực phẩm ở Đà Nẵng Các sản phẩm chính và chủng loại của công ty bao gồm 1. Cá Tra, Cá Basa fillet cắt khúc, cắt miếng, tẩm bột, nguyên con làm sạch…. 2. Các loại nghêu trắng, nghêu lụa, sò lông… 3. Các loại mực như mực ống, mực nang, mực nút, bạch tuộc… 4. Các loại tôm như tôm sú, tôm thẻ, tôm chì, tôm sắt… 5. Ngoài ra còn một số mặt hàng khác như seafood mix ( hàng đông lạnh hổn hợp ) và hàng khô. g Chế biến thủy sản là một trong những ngành chính của Đà Nẵng. Điều kiện vệ sinh lao động là nghiên cứu ảnh huởng của những yếu tố có hại trong sản xuất dối với sức khỏe nguời lao dộng, tìm các biện pháp cải thiện điều kiện lao dộng, phòng ngừa các bệnh nghề nghiệp, nâng cao khả năng lao động cho nguời lao dộng. Trong sản xuất nguời lao dộng có thể phải tiếp xúc với những yếu tố có ảnh huởng không tốt dến sức khỏe, các yếu tố này gọi là tác hại nghề nghiệp. Tác hại nghề nghiệp ảnh huởng dến sức khỏe nguời lao dộng ở nhiều mức dộ khác nhau nhu gây ra mệt mỏi, suy nhuợc, giảm khả năng lao động, làm tăng bệnh thông thuờng, thậm chí còn có thể gây ra bệnh nghề nghiệp. B. Điều kiện vệ sinh lao động ІMôi trường làm việc 1 Điều kiện nhiệt độ a. Nhiệt độ thấp  Nhiệt độ thấp(khâu sơ chế và nguyên liệu vàoNhiệt độ chung là thấp  Nhiệt độ ở các kho chứa nguyên liệu vào ,ở đó bạch tuột thi được chứa trong các thùng và được phủ đá lên.Người lao động phải cào đá lên mới có thể lấy bạch tuột lên .  Trong quá trình sơ chế -nguyên liệu từ kho nguyên liệu vào,bạch tuột luôn được phủ đá để giữ cho không bị hư hàng.  Trong quá trình rửa,người lao động phải tiếp xúc trong nước ở nhiệt độ cỡ 20 độ C.Sau đó chuyển sang khâu,ngâm sản phẩm trong dung dịch thuốc ở nhiệt độ 5.  Phân loại sản phẩm và trong khâu này thì yêu cầu nhiệt độ cũng thấp.  Kho đá là nơi làm ra đá dể cung cấp cho toàn bộ nhà máy.Nhiệt độ ở đây cũng là thấp.  Quá trình chế biến,thì hàng luôn phải giữ ở nhiệt độ thấp.  Quá trình bảo quản sản phẩm chuẩn bị đem tiêu thụ cũng được giữ ở nhiệt độ thấp  Đặc biệt,ở nhiệt độ rất thấp ở tổ cấp đông rất thấp. Nhiệt độ được đề nghị để bảo quản sản phẩm cá lạnh đông là -30oC, tối thiểu phải là -18oC. Nơi đó là kho lạnh- toà nhà được cách nhiệt gồm một hoặc nhiều phòng, được làm lạnh nhân tạo để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ quy định.Để bảo quản thuỷ sản trong kho lạnh, sản phẩm thuỷ sản được đông lạnh trước khi đưa vào bảo quản ở kho lạnh và phải đạt nhiệt độ – 18 0 C ở tâm sản phẩm, được bao gói phù hợp và ghi nhãn theo quy định. Lưu ý, trong điều kiện bảo quản sản phẩm thuỷ sản, nhiệt độ kho lạnh phải đạt ổn định ở - 20 0 C ± 2 0 C; nhiệt độ tâm sản phẩm phải đạt –18 0 C hoặc thấp hơn b.Nhiệt độ cao  Trong khâu luộc ,thì yêu cầu nhiệt độ cao.Công đoạn luộc như sau Hệ thống luộc băng chuyền bằng hơi được cung cấp từ lò hơi từ bên ngoài đưa vào, thời gian luộc từ 5 đến 7 phút tùy theo size cỡ, nhiệt độ luộc từ 90 đến 1000 C để đảm bảo nghêu được chín đồng đều. Công đoạn làm mát Với hệ thống các vòi nước lạnh được phun đều lên nghêu nhằm hạ nhiệt độ  Sản phẩm có khi phải được rán va tẩm gia vị thì nhiệt độ cao  Rán: - Ðối với thịt cá, nhiệt dộ rán: 140 - 180 độ C. Thời gian rán 5 - 20 phút, thay dổi tùy theo loại nguyên liệu, nhiệt độ luợng nguyên liệu đưsa vào rán. 2Độ ẩm noi chung là thấp • Theo quy định của vệ sinh lao động thì môi trường làm việc ,độ ẩm từ 75-80%. • Trong khi đó đô ẩm môi trường làm việc là 3 Luồng không khí • -Luồng không khí biểu thị bằng tốc độ chuyển động của không khí. Tốc độ lưu chuyển không khí có ảnh hưởng trực tiếp đến sự toả nhiệt, nó càng lớn thì sự toả nhiệt trong 1 đơn vị thời gian càng nhiều. • -Gió có ảnh hưởng rất tốt đến với việc bốc hơi nên nơi làm việc cần thoáng mát. • -Luồng không khí có tốc độ đều hoặc có tốc độ và phương thay đổi nhanh chóng đều có ý nghĩa vệ sinh quan trọng trong sản xuất. 4 Tiếng ồn • Các máy xay đá • Các máy sục để làm sạch nguyên liệu • Các máy quay Nói chung khi các máy này khi làm việc thì đều gây ra âm thanh khó chịu. 5 Chất hóa học • Clo được sử dụng trong quá trình là  Làm sạch nguyên liệu  Trước khi vào làm việc thì người lao động phải rửa tay bằng nước sạch, ngâm trong clorophin,lau tay ,đeo bao tay rồi rửa bằng nước sạch ,lại ngam trong clorophin ,lau tay và cuối cùng được xịt khử trùng .  Những người làm việc ở những khâu như ướp sản phẩm bằng thuốc,hóa chất để lam cứng nguyên liệu hay làm cho sản phẩm to lên.Nhiều san phảm qua thùng nay thì cương to lên.  Trong các nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh còn có một lượng nhỏ Clorine dùng để làm vệ sinh nhà xưởng khi sử dụng sẽ sinh ra CL2 tán phát vào không khí có thể gây hại về đường hô hấp cho người lao động, tuy nhiên lượng sử dụng không nhiều, khoảng 60 tấn/ năm. • Hóa chất khác  Chloramphenicol có trong mô, bao gồm: thịt, tôm, cá… Tổng thời gian thực hiện xét nghiệm bằng dụng cụ này chỉ vào khoảng 25 phút. Chloramphenicol là một loại kháng sinh phổ rộng, nó được sử dụng thường xuyên cho quá trình chế biến thực phẩm có nguồn gốc động vật nhờ có các đặc tính kháng khuẩn và dược động học tuyệt vời của nó. Tuy nhiên, trong cơ thể người nó lại có thể gây ra những độc tính huyết học, cụ thể là thiếu máu biến dạng với 1 hàm lượng nào đó chưa được xác định rõ. Điều này dẫn đến việc Chloramphenicol đã bị cấm sử dụng trong việc điều trị cho súc vật dùng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm. Từ quá trình sản xuất lượng chất thải rắn (đầu, xương, da, vây, vẩy, nội tạng .) nếu không được sẽ gây mùi khó chịu. Vì đặc điểm của chất loại chất thải này là dễ lên men thối rữa, vì phần lớn chúng được hợp thành từ các vật thể sống nên phân huỷ rất nhanh dưới điều kiện thời tiết nóng ẩm (nhiệt độ thường vào khoảng 270c và độ ẩm khoảng 80%). Việc phân huỷ các chất thải này tuy không độc nhưng cũng tạo ra sự thay đổi lớn cho chất lượng môi trường sống của những người lao động tại các cơ sở chế biến thuỷ sản nông nghiệp cũng như dân cư 6 Tư thế làm việc • Đứng để làm việc.Đây chính là phổ biền ở các nhà máy thực phẩm.Vì nên phân xưởng luôn ướt,trơn. • Chuyển sản phẩm lên trên bàn làm việc bằng ki nặng 50kg.Hay đưa hàng để luộc. • Tư thế cuối ІІ Những tác động đối với người lao động Điều kiện khí hậu của hoàn cánh sản xuất là tình trạng vật lý của không khí bao gồm các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm tương đối, tốc độ lưu chuyển không khí và bức xạ nhiệt trong phạm vi môi trường sản xuất của người lao động. Những yếu tố này tác động trực tiếp đến cơ thể con người, gây ảnh hưởng đến sức khoẻ®làm giảm khả năng lao động của công nhân Nguyên nhân là môi trường làm việc lạnh, ẩm, nhiều hóa chất, đặc biệt công nhân phải thường xuyên tăng ca và thu nhập thấp, ít có điều kiện bảo vệ sức khỏe.Làm suy giảm hệ hô hấp Toàn tỉnh có hơn 14.000 công nhân chế biến thủy sản. Căn bệnh phổ biến và thường gặp nhất của nhiều người trong số họ là nấm kẽ tay, kẽ chân hay bnh ngoi da, bnh viờm xoang v thp khp do tip xỳc nhiu vi mụi trng lnh, nc ngõm tụm . khi búc v tụm Bờn cnh ú, lao ng trong nh mỏy ch bin thy sn thng phi lm vic 12 gi/ngy. Quỏ trỡnh sn xut h thng xuyờn phi tip xỳc vi cỏc yu t c hi nh: nc cú hm lng mui v húa cht n mũn cao . gõy nh hng xu n sc khe. 1. Nhit Trong khu vc ch bin ụng lnh, lao ng n chim ti 83% v luụn s dng cỏc húa cht sỏt trựng, lnh chờnh lch gia mụi trng sn xut vi nhit c th rt ln. Mt s lao ng do sc khỏng kộm ó b ngt khi lm vic. a. Nhit thp -Tỏc hi ca nhit thp i vi c th ớt hn so vi nhit cao. Tuy nhiờn s chờnh lch quỏ nhiu cng gõy nh hng xu n c th: ã Nhit thp, c bit khi cú giú mnh s lm cho c th quỏ lnh gõy ra cm lnh. ã B lnh cc b thng xuyờn cú th dn n b cm món tớnh, rột run, tờ lit tng b phn riờng ca c th. ã Nhit quỏ thp c th sinh loột cỏc huyt qun, au cỏc khp xng, au cỏc bp tht. ã Nhit ni lm vic lnh cú th lm cho cụng nhõn b cúng, c ng khụng chớnh xỏc, nng sut gim thp. -Nhng ngi lm vic di nc lõu, lm vic ni quỏ lnh cn phi c trang b cỏc phng tin cn thit chng rột v chng cỏc tỏc hi do lnh gõy ra. b. Nhit cao Lao ng nhit cao oi hi s c gng cao ca c th, s tun hon mỏu mnh hn, tn sut hụ hp tng, s thiu ht ụxy tngđc th phi lm vic nhiu gi cõn bng nhit. -Khi lm vic nhit cao, ngi lao ng b mt nhiu m hụi, trong lao ng nng c th phi mt 6-7 lớt m hụi nờn sau 1 ngy lm vic c th cú th b sỳt 2-4 kg. -M hụi mt nhiu s lm mt 1 s lng mui ca c th. C th co ngi chim 75% l nc, nờn vic mt nc khụng c bự p kp thi dn n nhng ri lon cỏc chc nng sinh lý ca c th do ri lon chuyn hoỏ mui v nc gõy ra. -Khi c th mt nc v mui quỏ nhiu s dn n cỏc hu qu sau õy: ã Lm vic nhit cao, nu khụng iu ho thõn nhit b tr ngi s lm thõn nhit tng lờn. Dự thõn nhit tng 0.3-1oC, trong ngi ó cm thy khú chuđgõy au u, chúng mt, bun nụn, gõy tr ngi nhiu cho sn xut v cụng tỏc. Nu khụng cú bin phỏp khc phc dn n hin tng say núng, say nng, kinh git, mt trớ. · Khi cơ thể mất nước, máu sẽ bị qnh lại, tim làm việc nhiều nên dễ bị suy tim. Khi điều hồ thân nhiệt bị rối loạn nghiêm trọng thì hoạt động của tim cũng bị rối loạn rõ rệt. · Đối với cơ quan thận, bình thường bàI tiết từ 50-70% tổng số nước của cơ thể. Nhưng trong lao động nóng, do cơ thể thốt mồ hơi nên thận chỉ bài tiết 10-15% tổng số nước®nước tiểu cơ đặc gây viêm thận. · Khi làm việc ở nhiệt độ cao, cơng nhân uống nhiều nước nên dịch vị lỗng làm ăn kém ngon và tiêu hố cũng kém sút. Do mất thăng bằng về muối và nước nên ảnh hưởng đến bài tiết các chất dịch vị đến rối loạn về viêm ruột, dạ dày. · Khi làm việc ở nhiệt độ cao, hệ thần kinh trung ương có những phản ứng nghiêm trọng. Do sự rối loạn về chức năng điều khiển của vỏ não sẽ dẫn đến giảm sự chú ý và tốc độ phản xạ sự phối hợp động tác lao động kém chính xác ., làm cho năng suất kém, phế phẩm tăng và dễ bị tai nạn lao động. Mơi trường lạnh Làm việc trong mơi trường lạnh, lâu dần cái lạnh sẽ xâm nhập vào cơ thể, gây tác hại đến sức khỏe chung và tác động đến hầu hết các cơ quan trong cơ thể. Lạnh ảnh hưởng rất rõ đến hệ cơ xương khớp, gây ra những bệnh lý phổ biến như đau nhức các khớp, đau cột sống (đau cổ, đau lưng, thắt lưng .). Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, gây ra những triệu chứng như đau bụng, sình bụng, sơi bụng, ăn uống khó tiêu, về sau có thể gây bệnh cho dạ dày, ruột già (tiêu chảy mạn tính) . Gây ra rất nhiều bệnh lý cho hệ hơ hấp như viêm xoang, viêm họng mãn tính, viêm phế quản, viêm phổi, hen phế quản . Lạnh có thể làm những cơn đau nhức trở nên nặng và kéo dài hơn .Các khu nhà có máy lạnh thường phải đóng cửa bít bùng, sự thơng khí do máy lạnh khơng đủ nên rất ngột ngạt. Khơng khí do máy lạnh tạo ra thường mất đi hầu hết các ion âm có lợi cho sức khỏe. Lẽ ra trong mơi trường làm việc căng thẳng, não cần được cung cấp một lượng oxy và các ion âm nhiều hơn, thì ngược lại nó phải hoạt động trong mơi trường thiếu khí, đó là chưa kể những sóng điện từ có hại phát ra từ các máy móc, dụng cụ hiện đại trong văn phòng làm việc. Vì vậy sau một ngày làm việc trong phòng máy lạnh, thường chúng ta cảm thấy rất mệt so với một ngày lao động ngồi trời. Khơng khí do máy lạnh tạo ra là một tác nhân lạnh và khơ. Ðơng y gọi là "hàn táo", hít vào sẽ tác động đến hệ hơ hấp gây viêm họng mạn tính rất khó điều trị. Khi khí lạnh được hít vào phổi, nó khơng chỉ gây những tác động ở hệ hơ hấp mà còn có thể gây bệnh cho tồn cơ thể. Khơng khí trong phòng còn tùy thuộc vào hướng qt của máy lạnh, nếu người nào ngồi đúng vào luồng khí lạnh này, chắc chắn sẽ bị ảnh hưởng bất lợi về xương khớp, đặc biệt là bệnh lý cột sống cổ, rồi sau đó khơng lâu sẽ xuất hiện những rối loạn ở các cơ quan khác. Làm việc trong phòng lạnh liên tục đã khơng có lợi, lại còn phải đi ra, đi vào nhiều lần do yêu cầu công tác; Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột từ lạnh ra nóng rồi lại vào lạnh, diễn ra liên tục nhiều lần trong ngày sẽ sinh ta vô số tác hại không lường hết được, do cơ thể phải xáo trộn liên tục để điều chỉnh cho thích nghi với môi trường. 2. Độ ẩm không khí -Độ ẩm không khí nói lên lượng hơi nước chứa trong không khí tại nơi sản xuất. Độ ẩm tương đối của không khí cao từ 75-80% trở lên sẽ làm cho sự điều hoà nhiệt độ khó khăn, làm giảm sự toả nhiệt bằng con đường bốc mồ hôi. -Nếu độ ẩm không khí cao và khi nhiệt độ cao, lặng gió làm con người nóng bức, khó chịu. -Nếu độ ẩm không khí thấp, có gió vừa phải thì thân nhiệt không bị tăng lên, con người cảm thấy thoả mái, nhưng không nên để độ ẩm thấp hơn 30%. độ ẩm vượt tiêu chuẩn vệ sinh cho phép tại khu sản xuất là 79,86%. Độ ẩm không khí cao không những ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, mà về lâu dài còn là nguyên nhân gây ra các bệnh: tai - mũi - họng, hô hấp, da liễu . cho người lao động 3.Tiếng ồn a/Đối với cơ quan thính giác: -Khi chịu tác dụng của tiếng ồn, độ nhạy cảm của thính giác giảm xuống, ngưỡng nghe tăng lên. Khi rời môi trường ồn đến nơi yên tĩnh, độ nhạy cảm có khả năng phục hồi lại nhanh nhưng sự phục hồi đó chỉ có 1 hạn độ nhất định. -Dưới tác dụng kéo dài của tiếng ồn, thính lực giảm đt rõ rệt và phải sau 1 thời gian khá lâu sau khi rời nơi ồn, thính giác mới phục hồi lại được. -Nếu tác dụng của tiếng ồn lặp lại nhiều lần, thính giác không còn khả năng phục hồi hoàn toàn về trạng thái bình thường được, sự thoái hoá dần dần sẽ phát triển thành những biến đổi có tính chất bệnh lý gây ra bệnh nặng tai và điếc. b/Đối với hệ thần kinh trung ương: -Tiếng ồn cường độ trung bình và cao sẽ gây kích thích mạnh đến hệ thống thần kinh trung ương, sau 1 thời gian dài có thể dẫn tới huỷ hoại sự hoạt động của dầu não thể hiện đau đầu, chóng mặt, cảm giác sợ hãi, hay bực tức, trạng thái tâm thần không ổn định, trí nhớ giảm sút . c/Đối với hệ thống chức năng khác của cơ thể: -Ảnh hưởng xấu đến hệ thông tim mạch, gây rối loạn nhịp tim. -Làm giảm bớt sự tiết dịch vị, ảnh hưởng đến co bóp bình thường của dạ dày. -Làm cho hệ thống thần kinh bị căng thẳng liên tục có thể gây ra bệnh cao huyết áp. -Làm việc tiếp xúc với tiếng ồn quá nhiều, có thể dần dần bị mệt mỏi, ăn uống sút kém và không ngủ được, nếu tình trạng đó kéo dài sẽ dẫn đến bệnh suy nhược thần kinh và cơ thể. 4.Chất hóa học : Do phải làm việc tập trung, mùi hôi thuốc khử, mùi tanh tôm cá, mùi máy lạnh đã khiến người làm bị đau đầu, chóng mặt và buồn nôn, nhiều người không chịu được đã té xỉu ngay trong giờ làm; số khác thì mắc bệnh viêm khớp hay viêm xoang mãn tính, nhiều người bị mắc bệnh ngoài da do hằng ngày phải tiếp xúc với nước, với chất clogin khi lột tôm,… 5.Tư thế làm việc, Công việc đòi hỏi đứng suốt ngày, hệ quả sẽ là giãn tĩnh mạch, mệt mỏi cơ bắp nói chung, đau lưng dưới và cứng khớp. Ông Nguyễn An Lương, Chủ tịch Hội Khoa học kỹ thuật An tòan vệ sinh lao động Việt Nam cho biết, cơ quan ông đã khảo sát hàng trăm công nhân làm trong dây chuyền của các nhà máy chế biến thủy sản ở Kiên Giang, vòng bắp chân của họ tăng từ 0,5cm đến 1,5cm sau một ca đứng làm việc. Như vậy là có nguy cơ thấy rõ của bệnh giãn tĩnh mạch. Chị Hoa cho biết: “Công việc đòi hỏi phải đứng suốt cả ngày. Đứng thì còn chịu được chứ máy lạnh với mùi tanh thì chỉ chực buồn nôn, nhưng vẫn phải ráng làm. Hồi mới vào làm chịu không nổi, bị viêm họng và ho suốt hàng tháng trời.” ІІІ Các bảo hộ lao động được sử dụng trong công ty. Trang bị đủ bảo hộ lao động cần thiết và đảm bảo vệ sinh: quần áo chống lạnh, mũ, ủng, găng tay, khẩu trang. 1. Áo quần Áo quần là được quy định theo từng bộ phận, có những đặc điểm riêng phù hợp để hạn chế những tác động của môi trường làm việc • Tổ chế biến là các bộ đồ màu trắng,mỏng.Tác dụng để dễ nhận biết các chất bính vào, • Tổ cấp đông, thì áo quần màu xanh rin đậm,và rất là dày và có cả mũ.Tác dụng để tránh nhiệt độ quá lạnh 2. Mũ đội và khẩu trang 3. Găng tay • Tác dụng:  Giữ vệ sinh cho thực phẩm  Bảo vệ tay của người lao động :khi cắt, rửa sản phẩm • Yêu cầu: Tùy theo khâu mà sử dụng các bao tay khác nhau  Tổ sơ chế thì bao tay dày hơn so với các công đoạn sau.  Tổ đá thì người ta có thể dùng bao tay vải dày  Tổ cấp đông thì bao tay riêng biệt và được dính liền với áo 4. Ủng • Tác dụng:  Tạo môi trường làm việc sạch, hạn chế mang các chất từ môi trường ngoài vào.  Ngăn cản các chất tiếp xúc vào người  Làm cho việc đi lại dễ dàng.Vì nền thường rất trơn,nếu không dung ủng thì dễ bị trượt và hơn nữa có clo khử trùng nền . • Yêu cầu:  Thường có màu trắng để dễ nhận biết các chất bẩn dính vào  Đế ủng phải có độ nhám 5 Hạn chế tiếng ồn, độ rung, ánh sáng  Tổ chức, cá nhân hoạt động chế biến thủy sản gây tiếng ồn, độ rung, ánh sáng, vượt quá mức quy định tại tiêu chuẩn bắt buộc áp dụng, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về tiếng ồn, độ rung, ánh sáng và phải có trách nhiệm kiểm soát, xử lý đạt yêu cầu theo quy định. Trong sự phát triển của kh kt hy vọng các cty sẽ quan tâm nhiều đến điều kiện làm việc của lao động . dưới và cứng khớp. Ông Nguyễn An Lương, Chủ tịch Hội Khoa học kỹ thuật An t an vệ sinh lao động Việt Nam cho biết, cơ quan ông đã khảo sát hàng trăm. thì hoạt động của tim cũng bị rối loạn rõ rệt. · Đối với cơ quan thận, bình thường bàI tiết từ 50-70% tổng số nước của cơ thể. Nhưng trong lao động nóng,